干炸蘑菇

【食材】蘑菇、淀粉、鸡蛋

【调味】盐、胡椒粉、孜然粉

1、菜市场的价格2.5元一斤，营养丰富，平时常给家人吃，首先泡入水中，择成小朵，洗去表面灰尘和杂质，捞出后控干水分。

2、控干水分，放入一个空盆中，提前开始码味，加入一小勺盐（7克），一小勺胡椒粉（2克），用手把蘑菇和调料，抓拌均匀，放在一边备用。

3、趁着码味的时间，调个面糊，碗中加入适量的玉米淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子开始搅拌，太稠的情况下，可加一点清水稀释。

4、搅成没有干面粉的样子，筷子抬起会滴落，黏稠度类似于老酸奶一样，这样会很好理解。

5、炸蘑菇的时候，别忽略一个重要的步骤，挤净水分，炸出来不软才怪呢，正确做法应该是，用手挤压一下，去除多余的水分，把蘑菇放入面糊中，包裹均匀。

6、锅中加入适量油，等待油温六成热，先扔下一个蘑菇测试，周围有密集气泡冒出，即可开始炸蘑菇，开中火炸至定型，颜色微黄，捞出控油。

7、继续升高油温，把蘑菇重新倒入锅中，这样可保证口感一致，中间多翻动几次，大火炸20秒即可，逼出蘑菇中的油，等颜色金黄酥脆后，即可捞出控油。

8、撒一些椒盐，或者孜然粉，在盆中颠簸均匀，喜欢吃辣的朋友，再来一些辣椒面。

9、一道好吃的干炸蘑菇就做好了，酥脆可口，味道鲜美，喜欢吃蘑菇的朋友，可别错过了，学会做给家人吃。

技巧总结

分析一下大部分失败的原因：

1、没有挤干水分，这一步不是随便说一说而已，一定要反复拽干，直到没有一滴水为止。

2、给蘑菇上浆出问题了，第一是浆上少了，一定要裹满才行，第二是不要放面粉，炸出来的蘑菇根本就不酥脆。

3、炸的火候不对，测试出密集气泡，下入炸成定型后捞出，这样可保证口感一致，重新下锅，要大火复炸一次，20秒钟即可，炸到金黄色捞出。