油炸花生米

所备食材：1碗花生米、盐适量、白酒适量。

第一步：首先需要挑出坏掉的花生之后，将花生表皮的脏东西清洗干净，浸泡在水里10分钟，捞出控干水分备用。（小窍门1：花生直接炸会很容易糊，所以炸之前需要清洗干净，再浸泡10分钟，能使花生更加酥脆。）

第二步：炒锅中加入能淹没花生的油，冷锅冷油，加入控干水的花生，这样能很好的控制油温，有足够的时间能让花生的水分析出来。

第三步：中小火慢慢加热，使花生中的水分充分析出，小火慢慢搅拌大约3-5分钟，直到花生变色，开始发出炸裂的声音后，将花生捞出。

第四步：炸好的花生捞出控油，将油控干净。（小窍门2：用笊篱上下抖动几下花生米，会更加酥脆）

第五步：将控干油分的花生放入碗中，加入适量的盐，喷上一些高度白酒，搅拌均匀，放凉以后就会变得特别酥脆了。这样一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。

——老井说——

1、油炸花生不能直接入锅炸，直接入锅炸不容易控制火候，很容易炸糊掉，浸泡后的花生吸收了大量的水分会有些发胀，也能保证花生的酥脆。

2、冷锅冷油下锅炸，油升温的时间会稍微长一些，让花生里的水分有足够的时间蒸发出来。

3、出锅后喷一些高度白酒，不但味道更香，而且随着酒精的快速蒸发，热胀冷缩会更酥脆。