茄子是我们生活中常见的食材，特别是在我们饭店，几乎一年四季都有它。而茄子品种具体可以分为三种，有长茄子、矮茄子以及圆茄子，其中以长茄子用的比较多，可以做成豆角烧茄条、红烧茄子、鱼香茄子等等。特别是鱼香茄子这道菜，在我们店里可以说那是非常的受欢迎，这道菜做出来酸酸甜甜的，那是下酒又下饭。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香茄子这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道鱼香茄子非常简单，重点就是把握住鱼香口不能变（也就是酸甜口），特别是在最后醋入锅的时候，那翻炒时间肯定是不能太长的，因为醋在翻炒的过程中会不断的挥发，时间一长就会影响这道菜的口感。
下面话不多说，今天就给大家分享鱼香茄子的具体做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：茄子2个
辅料：泡椒两根、豆瓣酱五克、生姜葱适量、料酒十克、酱油三两滴、香醋十五克、白糖十克、玉米淀粉一把、肉末十克
鱼香茄子之步骤
步骤一、首先准备茄子清洗干净切成条状（茄子比较老就会去皮，嫩一些可以保留），然后泡椒给切成末（这样可以让辣味更好的烹饪出来），加入豆瓣酱一同剁碎，放入碗中备用
步骤二、接着把各个小料都给切好（要切得好看一些，这样出锅和茄子搭配看起来不会乱糟糟的），建议都给切成末最佳
步骤三、然后开始调糖醋汁（提前调好，这样后期忙起来不会手忙脚乱，减少烹饪时间），准备一个碗依次放入白糖、料酒、酱油、香醋、酱油、水生粉，搅拌均匀备用
步骤四、开炉点火，锅内加入六勺油，把茄子裹上玉米淀粉，六成油温入锅炸，炸到茄子变软即可捞出（注意一定要高油温放入，否则茄子吸油太强，出锅会影响口感，出锅比较油腻）
步骤五、锅内放入少许底油，下入生姜葱、肉末不断的煸炒出香味，然后下入豆瓣酱和泡椒炒出红油色（这一步一定要炒出红油色，这样后期出锅的鱼香茄子才好看）
步骤六、最后一步就简单了，放入提前调好的料汁，下入茄子，用大火烧到汤汁黏稠（这时候汤汁已经扒在食材上面了），即可出锅装盘啦（不能烧的时间太长，约十五秒即可出锅），要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下，就完美收工了
鱼香茄子之总结
总结一、这道菜是不需要放盐的，因为这道菜的各个调料中都含有盐分，而最主要的盐分来源就是豆瓣酱，也是这道菜的灵魂调料，可以说非常的重要
总结二、在我们厨师里，一般学会这道菜的学徒，那么后期做宫保鸡丁、鱼香肉丝等酸甜口的菜肴，那都会游刃有余，因为它们的步骤和口味都是一样的
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