话说中秋节做月饼理所当然，但说实话最近网络爆红的各种中式点心可比月饼还好吃。比如风靡朋友圈的蛋黄酥啊、荷叶饼啊、栗子糕啊等等，颜值没话说，口感也非常棒，中秋佳节送点高颜值中式点心，其实比月饼更时髦哟~
口感无敌
——古早味蛋黄酥——
图文转自 | 心香雨
食材
油皮材料
中筋面粉
120克油皮用
低筋面粉
120克油皮用
猪油（冷藏）
70克油皮用
麦芽糖（没有可以换白糖）
5克油皮用
白糖
20克油皮用
盐
2克油皮用
水
90-100克油皮用
油酥材料
低筋面粉
160克油酥用
猪油（冷藏）
80克油酥用
其它材料
生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗）
20颗
豆沙
400克
黑芝麻
适量
蛋黄
1个
白酒
1小勺
做法
①咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；
②烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
③把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好）揉越光滑就不容易破皮；
④揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热）
⑤把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团））
⑥豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；
⑦豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）
⑧油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
⑨油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）
⑩油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头搟长，卷起；（越薄层次越多，如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方））
全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟；
然后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；
把小卷压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮；
包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
用蛋黄液（蛋黄液放几滴牛奶或者水、油打散，过筛，会比较细腻）刷兩次，然后撒上黑芝麻；200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）
因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再烤5--10分钟。
补一个收口图：边尽量擀薄一些，慢慢推上去收高，然后剂子捏瘪，扭一下，朝烤盘放置
一料两用
——栗子糕&栗蓉酥——
图文来自 | 烟火间
食材
油皮
中粉
100g
细砂糖
15g
黄油
40g
水
40g
油酥
低筋面粉
80g
黄油
40g
内馅
栗蓉馅
180g
栗蓉馅
栗仁
300g
黄油
30g
白砂糖
80g
做法
内馅
①栗子去壳剥出栗仁隔水蒸熟，晾凉后用搅拌机干磨功能打成栗子蓉。
②把栗子蓉倒入平底锅内，加上其它材料小火翻炒，在锅内炒成一团后，起锅放凉。（若太干可以加一点水，炒到自己满意的湿度即可）可以直接入模做成糕点哦：栗子糕。
③取一份松弛好的油酥皮（做法同蛋黄酥），层次面朝上擀成圆形，先大致分成四等份，中间不切断
④用刀将面皮切成放射状（底下垫保鲜膜，后面比较好操作）
⑤里面包上栗蓉馅，用虎口压紧收口，留出顶端边缘部分，往外翻开
⑥用全蛋液刷顶部，200度烘烤20分钟左右即可。
蒸一蒸更健康
——月饼造型的南瓜饼——
图文转自 | 丫丫菜窝
食材
南瓜
150克
粘米粉
150克
盐
1.5克
做法
①南瓜去皮去瓤，蒸熟捣碎成南瓜泥。蒸出来的水分不要倒掉了～
②南瓜泥放凉后，加入粘米粉和盐，揉成光滑的面团。（根据蒸出来的南瓜的湿度，自己适量调节粘米粉的用量）
③我揉好的面团大约280克左右，分成28克一个的小面团剂子，刚好10个。用50克的月饼模具，在片花上抹少量油，压成月饼花型。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火后可焖三四分钟再接锅盖～
偶像实力派
——抹茶蛋黄酥——
图文来自 | 小HH是只潜力股
食材
油皮①
糖粉
15g
水
30g
猪油
25g
中筋面粉
75g
油酥②
抹茶粉
2g
低筋面粉
60g
猪油
30g
做法
①把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟。
②倒在揉面垫上，往上搓，就和在搓衣板上洗衣服一样，然后收回，再往外搓，一直重复。
③来回搓了六分钟，面团一开始由粗糙慢慢的变为细腻光滑，拉的差不多的时候切一小块面团试试，可以拉出膜，但是破洞是锯齿状的，这时候可以再揉一分钟。
④放入材料一剩下的猪油。
⑤刚开始混合猪油面团的时候，面团都变得很粗糙，继续揉搓至面团光滑。
⑥继续按步骤2的方法搓面团，大概两分钟以后，试试面团的延展性。
⑦把面团甩在面板上，再收回，依次反复20下左右。
⑧切一小块面团撑开，完美的手套膜完成~将面团放置一旁待用，盖上保鲜膜。
⑨将油酥2的所有材料混合在一起搅拌均匀
⑩把油皮和油酥都各自平均分成四等分，把抹茶油酥裹进油皮中，包好收口朝下。
擀面杖从中间向两边擀，别太用力也不需要擀太薄，这里就凸显出手套膜的作用了，擀开后油皮没有破，这点很重要，后面的美观取决于这一步是否破皮。
擀成这种舌形，然后从一边卷起，收口朝下。
盖上保鲜膜静至10分钟。
把13卷起的面团压平，由中间向两边擀，最好擀成长方形，不然卷起后凹凸不平影响美观，也影响后面的成型。
都依次卷好后盖保鲜膜静置十分钟。
趁面团静置的时间可以包咸蛋黄和豆沙了，八个蛋黄和适量豆沙，按自己喜好的口感来定，也可以只用豆沙或只用蛋黄。
将面团从中间切开一分为二，最好用锋利些的刀，切面会更好看更完整。
类似年轮的横切面。
把面团压平，中心点保持在面团中心。
中心点好看的一面朝外，包好馅料，收口朝下，烤箱160度30分钟就好了。
最广为人知
——玫瑰鲜花饼——
图文来自 | iCakeiBake
食材
鲜花馅料
玫瑰花
两朵
蜂蜜
50g
玫瑰花酱（玫瑰花粉+蜂蜜）
25g
中筋面粉
50g
黄油
5g
油皮
中筋面粉
250g
水
110g
黄油
20g
油酥
中筋面粉
100g
黄油
50g
做法
①玫瑰花瓣洗净晾干。一片花瓣一勺蜂蜜，将玫瑰花瓣在蜂蜜中淹至少半天（可以提前做好，蜂蜜可以起到防腐的作用，所以蜜制玫瑰可以存放很久）。
②制作油皮：面粉水油混合均匀，用手的温度将黄油融化，揉进面里，揉到不粘手就可以了，盖上保鲜膜，醒一会儿
③制作油酥：面粉和黄油混合，用手的温度将黄油融化，和面粉揉成团
④制作馅料：中筋面粉，在微波炉里加入2分半，没30秒搅拌一次。淹好的蜜制玫瑰，加入玫瑰酱、黄油和加热过的面粉，搅拌均匀，搓揉成小团备用
⑤将油皮面擀成面片，约为油酥的两倍大，将油酥包进去，捏紧收口。
⑥将上一步制作好的面团，擀成面片，对折，再擀成与上一次一样大的面片，再次对折；一共折叠三次，最后擀成方形面片。中间如果出现气泡，用牙签戳个小孔，继续擀。
⑦将方形面片，卷成条，稍微整理使其粗细均匀，等分成9份。取其中一份，压扁，擀成小面片，包入馅料，捏紧收口。将收口向下，整形揉圆，然后稍微压扁，排列进烤盘。
⑧预热烤箱到150度，在鲜花饼上薄薄刷一层全蛋液，放入烤盘
⑨烤箱中层烘烤35-40分钟，即可出炉。
⑩掰开鲜花饼，看见里面的玫瑰花瓣，马上感觉很高大上，有木有！
——常用材料的做法——
做中式点心的常用材料有很多，但最具代表性的一样是猪油，一样是豆沙馅儿。
炼猪油
食材
猪板油
500g
水
少许
做法
①准备猪板油 洗净 切成小块
②放入锅中 加水 大火炸
③等炸出油来 猪板油变小
④捞出肥渣 装好
⑤晾凉 冰箱冷藏数小时 凝成固体 就可以拿出来做中式点心拉~
豆沙馅
食材
红豆
500g
麦芽糖
80g
猪油
适量
红糖
150g
做法
①红豆挑去杂质、坏豆，用清水泡一个晚上。
②放进高压锅中，加入适量清水（如果放在高压锅中的话，水不要放的太多，水的分量大约比豆高2厘米左右就行了）。
③盖上锅盖，压20--30分钟（瞧，豆子全部吸收水分，几乎没有多余的水分）。
④开始滤豆沙了，在滤网下面放一盆水，再把滤网担在盆上面，放进煮好的红豆，用匙子揉红豆，把红豆搓烂，这样豆沙就会漏进水里。
⑤取一条纱布，把豆沙和水的混合物倒在纱布上面，包好，提起，用手使劲拧出水分。
⑥然后可以开始炒豆沙，锅洗净，加入小许猪油，猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
⑦转中小火，加入1/3的红糖，炒匀后再加入剩余红糖。
⑧直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时，加入麦芽糖。
⑨不停地翻炒，炒至水分完全挥发，感觉豆沙有些粘稠，并且感到阻力变大即可。
