图文来自 | stella投稿
做肉松面包的时候剩了一点肉松,恰好做蛋黄酥又剩了一些油皮和油酥,就想起了那个熟悉的味道~~肉松酥饼,鲜香可口酥掉渣,肉松香而不腻也不干,恰恰好的口感和味道,让人停不住口,发给焙友们舔屏,纷纷表示不能忍,要求上配方,OK,你们想要的来啦
食材
水油皮 | |
高筋面粉 | 500g |
温水 | 200g |
白猪油 | 170g |
砂糖 | 50g |
盐 | 适量 |
油酥 | |
低筋面粉 | 400g |
无盐黄油 | 220g |
表面装饰 | |
蛋液 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
馅料 | |
肉松 | 800g |
沙拉酱 | 280g |
步骤
①水油皮准备:我比较懒,和面都用面包机。
将水油皮的所有材料倒入面包机,设定和面程序,大概30分钟。(面包机和面一定要先加液体,再用粉类盖住液体表面)
②和好的面团,松弛30分钟,分成每个18g的小面团,搓圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
③将软化好的黄油放进低筋粉中,用手抓匀。
④将油酥抓匀,揉成光滑的面团。
⑤和好的水油皮(右)和油酥(左)的面团。
⑥将油酥分成12g一个,搓圆待用。
⑦将水油皮小面团放在手心压扁成圆形,把油酥面团放到油皮中间,收口,用油皮包住油酥。油皮不需要太大,用虎口位置慢慢向上收紧,油皮太大会使油酥与油皮分离。
⑧收紧后,将收口向手心搓一下,可以避免收口裂开。
⑨将油酥逐个包入油皮中,收口向下放置,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
⑩肉松的处理,将干肉松中加入沙拉酱,拌匀。将肉松搓成小球称重,约15g一个,放到一旁备用。
将松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状,将面片从上往下卷起。
收口向下放置。再用擀面杖把卷好的卷擀成长条。自上往下卷起。
将面团收口向上放置,用手指按压一下中间位置,使两头翘起,将两头向中间收拢,按扁。 用擀面杖擀成圆形。把肉松包进面皮,同样采用向上收口的办法。
收好口之后,将包好的肉松酥饼收口向下整形摆放在烤盘上。表面用刀划三条口,露出肉松为宜,涂适量蛋液,撒上芝麻。烤箱预热至180℃。预热好烤箱,将酥饼放进烤箱。中层,180℃,烤制20分钟。
叮声响起,酥脆可口的肉松酥饼就做好啦,出炉后,放烤网晾凉。
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