【秘制五花肉】

备料：五花肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜片、蚝油、老抽、生抽、盐、冰糖

香料

第一步、把五花肉洗洁净，切成两手指宽那么大，再改刀成大小和麻将差不多即大概，不要割断

改刀

第二步、锅中列入水、葱姜片、料酒，把五花肉下入锅中煮上5分钟左右，用筷子插通肉便大概捞出来

捞出控水

第三步、锅中放多量油，把五花肉下入锅中煎出油，再翻面煎出油，两面都煎有点黄就能捞出

煎五花肉

第四步、锅中插手大批油，到场葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒煸炒香

炒香料

第五步、生抽、老抽、蚝油、盐、一瓶啤酒，再参加适量的水烧开

炒出香味

加啤酒

第六步、把五花肉下入锅中大火烧开转小火煮上45分钟

第七步、出锅此前开大火收汁，再把香料拿进去便大概了

这样的五花肉好看又好吃，特此外香好吃，不肥不腻。

红烧肉做法

【食材】

五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）

3、放入不粘锅里，中小火煎。

4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用

5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了

6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用

7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下

8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐

9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时

10、挑出所有香料，大火收汁。

红烧大排

食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。