西蓝花炒腊肉
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
西蓝花一个
腊肉150g
盐一小勺生抽一勺
蒜适量水50毫升
西蓝花炒腊肉#给老爸做道菜#的做法步骤
1. 西蓝花切块 腊肉切片 温水泡一下 蒜末
2. 油热放入腊肉和蒜末
3. 炒到腊肉肥肉透明就好
4. 倒入西蓝花
5. 一勺生抽 50毫升水 炒匀 焖2分钟
6. 给一点点盐 炒匀即可
7. 好好吃
8. 营养丰富
小炒腊肉
难度：切墩(初级)时间：10~30分钟
主料
腊肉150g
辣椒100g
指天椒20g
葱1根
大蒜3瓣
姜1小块
酱油1茶勺生抽1汤勺
鸡精适量
小炒腊肉的做法步骤
1. 腊肉煮熟备用。
2. 辣椒切片、指天椒切片，姜切条、葱切段。
3. 油下锅，倒入辣椒，快速翻炒，不要让腊肉粘锅。
4. 腊肉炒得微变则，放入指天椒片、继续翻炒。
5. 指天椒炒十秒左右，就放入姜蒜、然后淋入酱油、翻炒均匀上色。
6. 酱油下锅后，翻炒均匀，炒出酱香味、放入辣椒、加少许汤汁，（盐需要不需要加，可以试试腊肉煮熟之后的咸度）
7. 辣椒炒八分熟时，倒入生抽、放入葱段，撒少许鸡精提味，拌匀就可以起锅了。
8. 挺有食欲吧？那赶快行动起来吧……
土豆片炒腊肉
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
土豆1个
腊肉150克
辅料
青椒半个
红椒半个
土豆片炒腊肉的做法步骤
1. 土豆洗干净后去皮切片；
2. 炒锅预热后加入植物油至产生油纹。放入切好的腊肉炒至变色；
3. 下入土豆片不停的翻炒；
4. 盖上锅盖焖几分钟；
5. 土豆变色后下入青椒和红椒翻炒，不用加任何调料（腊肉偏淡的可以加入适量的盐），腊肉搭配土豆片随便一炒都是道色香味俱全的下饭菜！
6. 成品图
青豆炒腊肉
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右
主料
青豆200g
腊肉30g
芥花油15ml盐3g
胡萝卜半根
大蒜4瓣
青豆炒腊肉的做法步骤
1. 胡萝卜去皮切丁。
2. 毛豆去皮，里面的薄膜也洗掉。
3. 腊肉蒸熟后切片，大蒜去皮切片。
4. 锅中坐水，水开放入毛豆和胡萝卜丁焯烫一下，捞出后沥干待用。
5. 锅中加入适量油，烧热后爆香蒜片，倒入腊肉炒香。
6. 将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生。
7. 下适量的盐调味。翻炒均匀即可出锅。
8. 鲜香下饭。
9. 成品图。
小贴士
1、毛豆焯水更易熟。 2、腊肉的咸度已够，可加少许盐调味即可。 3、这道菜我选用芥花油，它透彻的颜色、清淡的味道不会抢了主材的风头，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含胆固醇，饱和脂肪含量较低，有效减少卡路里的摄入。
蒜苔炒腊肉
主料
腊肉200g
蒜苔300g
蚝油2汤匙细砂糖1茶匙
植物油1汤匙
蒜苔炒腊肉#舌尖上的春宴#的做法步骤
1. 准备好食材，腊肉切小块，蒜苔切小段。
2. 炒锅烧热，加适量植物油，油热后下入腊肉。
3. 煎炒至腊肉略干，煸出一些肥油。
4. 下入蒜台段。
5. 翻炒至蒜台段变软。
6. 加入蚝油翻炒均匀。
7. 加入细砂糖。
8. 翻炒均匀即可出锅。
9. 成品图！
小贴士
腊肉如果太硬，可以先用水煮软再炒。
蒜苔不宜炒太久，否则口感不脆。
西芹炒腊肉
主料
腊五花肉150g
西芹100g
红椒30g
辅料
油适量盐适量
花椒适量大料适量
葱适量
蒜适量
料酒适量生抽适量
蚝油适量
西芹炒腊肉#我要上首页清爽家常菜#的做法步骤
1. 将腊五花肉切片，用开水浸泡2小时，下锅前用清水冲洗一下表面的油渍。
2. 锅里倒入油，放入花椒、大料、葱、蒜爆香。
3. 放入腊肉翻炒。
4. 加入料酒、生抽。
5. 加入西芹、红椒。
6. 最后加入盐、蚝油。
小贴士
腊肉一定要先浸泡，泡过的腊肉会变软些，这样口感更好。
萝卜干炒腊肉（湘菜）
难度：配菜(中级)时间：10~30分钟
主料
腊肉200g
杭椒30g
小红尖椒20g萝卜干150g
青蒜2根
大蒜2瓣
酱油5g生抽5g
姜适量
萝卜干炒腊肉（湘菜）的做法步骤
1. 准备好腊肉，杭椒、小红辣椒、大蒜、青蒜、姜。（腊肉烧好后，要好好清理干净哪些污垢，如果有碱水，可以拿来洗腊肉，会洗得特别的干净）
2. 将萝卜干泡一下，稀释下萝卜干里的盐分，可以用口试试萝卜干泡好没有，别完全泡去盐分。
3. 腊肉切薄片，放进冷水锅里大火煮十分钟，然后捞起备用。
4. 萝卜干切段，杭椒和小红辣椒滚刀切、大蒜拍碎切颗粒，姜切丝、青蒜切小段。（如图即可）
5. 油下锅，将沥干水分的腊肉完全煸出油，然后捞起，装盘备用。
6. 大蒜下锅爆香。
7. 煸香大蒜后，放下萝卜干，不停翻炒，直至萝卜干水分完全干透。
8. 炒得萝卜干有点焦黄，放下小红辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，姜丝、腊肉、继续翻炒，中途加入适量的酱油和生抽、青蒜、翻炒两至三分钟，放点鸡精提味，就可以起锅了。（如果估计不到盐是否够的话，不防试试、起锅后再来加盐，重新翻炒肯定味道又会差很多，做菜的都明白，对吧？呵呵）
9. 完成✅
小贴士
腊肉皮要用火烧过，然后用刀试刮一下皮，直到皮变焦黄为止，这样炒出来的腊肉才更香。（可以放在煤气灶上烧，也有市场有专门烧肉的地方）
豆干炒腊肉
主料
豆腐干200克
青椒1个
红椒1个
腊肉80克
辅料
青蒜苗1棵花椒5克
酱油2大勺糖1小勺
豆干炒腊肉的做法步骤
1. 准备好材料。
2. 辣椒切成小块，蒜切段。
3. 花椒冲洗一下备用。
4. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
5. 锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明
6. 倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
7. 倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水。
8. 放入2大匙酱油，一小匙糖。
9. 最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
小贴士
锅内水分较少时，适量加入一些清水，帮助菜肴入味
蒜苗炒腊肉
主料
烟熏腊猪肉
蒜苗辅料
老干妈豆豉酱生抽
葱姜蒜苗炒腊肉 的做法步骤
1. 腊肉切成薄片，有人爱吃厚片可以切厚点
2. 蒜苗洗净切成段
3. 将腊肉片放入蒸锅中蒸10分钟，端出来的腊肉，片片都是上面瘦，下面肥，肥肉的油都被蒸出来啦，肥肉片片透明，蒸的时候满屋子香气十足。
4. 锅内放一点油放入葱、姜煸炒出香味，放入腊肉，煸炒腊肉致出油
5. 放入老干妈豆豉酱，煸炒出老干妈的香味
6. 放入蒜苗，大火煸炒，倒入少许生抽调味，不用加盐了，豆豉酱的味道就比较咸了
独家修罗之莴苣炒腊肉
难度：切墩(初级)时间：30-60分钟
主料
腊肉300g
莴苣1棵
葱姜末或姜蒜末少量生抽适量
盐少量
修罗之莴苣炒腊肉的做法步骤
1. 1、腊肉整块冷水下锅煮半小时，捞出来洗净晾凉后切片备用
2. 2、莴苣去皮洗净切片，姜蒜（葱姜）切末
3. 3、锅内倒油，等油热加入姜蒜（葱姜）煸炒出香后改小火倒入切好的腊肉片，煸炒3分钟下莴苣片转大火煸炒，加生抽翻炒均匀，炒至莴苣熟后出锅前加盐翻炒均匀就可以了。
4. 4、装盘开吃，因为家里有老人，所以我炒的时间比较久，莴苣已经很软糯老人也能吃。
小炒湖南腊肉
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料
自家熏湖南腊肉200g青杭椒220g
辅料
姜蒜少许干辣椒少许
油5g蒸鱼豉油3ml
小炒湖南腊肉的做法步骤
1. 腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2. 腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3. 腊肉切片待用
4. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5. 坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6. 下青杭椒圈，翻炒1分钟
7. 下腊肉片，翻炒3分钟
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.腊肉表面有一层烟尘，使用前要先清洗浸泡
2.心蓝自己熏制的古法腊肉是低盐腊肉，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请大家根据自己家腊肉的实际咸淡度决定是否需要过水去盐
3.腊肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使腊肉更加柔软芳香
4.青杭椒在锅中分享了腊肉本身的咸味，只需要少许蒸鱼豉油就能呈现出很鲜美的味道
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