甜酒酿那种满带酒香米香的甜最是迷人。刚做好的甜酒酿味道最足,放几天会逐渐味道减弱。一次做较多的甜酒酿,如何能始终保持鲜甜味道,这里分享三个经验做法。
我有时偷懒,一次会做很多,差不多够三两个月做菜用的。这样一来,留一碗放灶台上做菜用,大部分只能冻起来。不然的话,它会继续发酵,跑气变酸。冷冻有讲究,放食品级塑料盒,不要装满。需要动用了拿出来放冷藏室。
其实这也是懒癌产物,因为居家根本不需要一次做很多,即便做多了也不需要冷冻,好像冰箱闲置可惜似的。
甜酒酿依靠酵母菌的活动,把糯米里的碳水化合物转化成糖和酒,还有多种氨基酸,让普通的糯米成为营养密集型食物。酵母菌特性厌氧,适宜生长的温度为30℃,0-47℃之外基本停止生长。80℃灭活。
根据酵母菌这一习性,做好的甜酒酿,采取隔水煮的办法,可以有效杀死酵母菌。甜酒酿里的酵母菌都死了,不会继续发酵,甜酒酿性质相对稳定,短期不会发酸变坏,可以常温下放置10天以上。
这是个最方便的办法,做好的甜酒酿,放在干净大容器里,盖好盖子,直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出,再拧住别动它。就这样子,我最长放了3个月不坏,直到用完。
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