掌握3个技巧，蒸出的包子肉馅成一坨肉，鲜嫩多汁，真是太好吃了

包子这种自带配菜的主食真的那是太喜欢了，蒸一笼包子完全不用做菜，连着吃3个就能吃饱了，特别是那种大包子那吃着真是太过瘾了啊。大家都在酒店里面吃过肉包子，他们的馅都能成一坨肉，但是在家做的时候确是散的，今天教大家做包子的方法，绝对是鲜嫩多汁好吃到爆。

想蒸出成功的包子，总结三点：

1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

肉包子

食材准备：

中筋面粉 250克，水 130克，酵母 2.5克，白砂糖 15克，盐 2克，肉沫 200克，包子馅盐 3克，姜末 5克，老抽 3克，生抽 2.5克，蚝油 5克，葱 100克，十三香 5克，芝麻油 5克，鸡精 3克

做法步骤：

（1）酵母和盐、糖用温水浸泡再化开，记得用温水，手指头伸入水中温热即可.酵母水一点一点的加入面粉里搅匀。

（2）开始是雪花状的面絮，注意每种面粉的吸水性不一样，所以建议分次的加水；

（3）用手揉10分钟，揉成光滑的面团。盖上纱布或者保鲜膜放温暖处发酵。（如果室内温度低的话，可以上锅加水蒸一下）

（4）在等发酵面团的时候可以调包子馅，姜磨成末，加入肉馅里；（包子的肉建议用六肥四瘦的五花肉，因为太瘦的肉包出来的馅真是不好吃，一个字：“柴”）

（5）肉馅里加入盐、鸡精、老抽、生抽、耗油、十三香按同一方向搅拌均匀。

（6）滴入芝麻油，不停的用筷子按同一方向搅拌。

（7）肉末加入切好的葱末搅拌均匀。还可以边搅拌边滴入少量的水或者高汤，让汤吸收到肉里，放入冰箱冷藏。

（8）面团发酵至2到2.5倍大的时候，手指沾面粉插进面团，会很快反弹回来；

（9）取出面团，挤出里面的气泡，用手揉10分钟排气。割成9份覆膜松弛20分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟。

（10）擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也可以的。

（11）把肉馅放在面皮中间，左手撑皮，右手逆时针捏褶，依次向前，捏到和第一个摺重合即可，一定要捏紧收口。

（12）底部垫油纸或者蒸布放在蒸格上（或者在蒸格上涂一层油），盖上锅盖二次发酵20分钟。

（13）包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，蒸20分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

（14）煮熟就可以开吃喽。