3款另类豆瓣酱、小二亲自研发的、看你要不要用！

油酥豆辩酱

原料：干胡豆（蚕豆）1000克二荆条红辣椒10千克盐150克菜籽油1000毫升花椒50克生姜100克山杰、八角、肉桂各10克

制法：

1.干胡豆用开水泡涨，用刀剔去壳后剖成两半，沥水并晒干水分待用。

2.锅洗净，先后下入菜籽油和去壳豆瓣。油烧至约五成热，至胡豆瓣酥脆时，连油一起晾冷待用。

3.二荆条红辣椒洗净晾干水分，用料理机打成茸后，放到盆里，下入盐、花椒、油酥豆瓣（包括炸豆瓣的油）、山奈、八角、肉桂以及洗净拍破的生姜，一起和匀后装入罐子或瓶子内，过一段时间就可取出食用。

亲例：油酥豆辨回锅肉

原料：猪肉1000克油酥豆瓣酱100克红甜椒丝300克蒜片50克马耳朵蒜苗100克生姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量

制法：

1.猪肉洗净下入冷水锅烧开，再下拍破的生姜，煮断生捞出晾冷切成片待用。

2.炒锅烧热放少许菜籽油，倒入猪肉片炒至呈灯盏窝，下油酥豆瓣酱、盐、红甜椒丝翻炒匀，再放蒜片、马耳朵蒜苗、鸡精和味精炒入味，装盘上桌即可。

旗青权豆辨酱

原料：干胡豆200克青辣椒200克盐100克菜籽油200毫升香油10毫升花生油50毫升生姜100克酱油1袋味精5克

制法：

1.千胡豆用热水泡软，用刀剔去壳后分成两半，沥水晒干待用。

2.将豆瓣下入冷油锅里，微火酥至酥脆时，连油一起装盆里晾冷待用。

3.青辣椒洗净后沥水，下入烧热的锅内煎熟，然后放进料理机里绞成茸，装入盆内。接着，往盆内倒入晾冷的酥豆瓣和油，加放盐、香油、花生油、酱油、味精和洗净拍破的生姜，一起拌匀后装罐，可随用随取。

养例：乡村豆花

原料：豆花1000克大蒜100克花椒面10克青葱花50克煎青椒豆瓣酱200克盐、鸡精、味精、红油各适量

制法：

1.将大蒜剁成茸，放入煎青椒豆瓣酱的小碟里，然后加盐、鸡精、味精、花椒面以及青葱花，再倒入适量红油，制成味碟。

2.将豆花放水锅里，用微火煮后装碗，随制成的煎青椒豆瓣酱味碟一起上桌，即可食用。

松子仁豆辩酱

原料：剥壳松子仁200克干胡豆500克红辣椒10千克花椒100克盐200克八角、山奈各15克菜籽油1000毫升

制法：

1.松子仁下入六成热的油锅里，炸酥脆后沥油待用。干胡豆用开水泡涨，用刀剔去壳并剖成两半，沥过水分后晾干，再下入五成热的油锅里炸酥脆，连油带胡豆瓣一起晾冷待用。

2.红辣椒用料理机打成辣椒茸后装盆，下入酥脆松子仁、酥胡豆瓣（包括豆瓣油）、盐、八角、山奈与花椒一起和匀，装入罐子里随用随取。

养例：红绕等儿鸡

原料：鸡公肉2000克芋头2000克松子仁豆瓣酱250克老姜50克大蒜200克花椒15克红辣椒粒25克青辣椒粒30克盐15克青葱节30克色拉油250毫升酱油100毫升白糖25克清汤2000毫升鸡精、味精各适量

制法：

1.鸡公肉剁成2.5厘米大小的块，下入开水锅里余净血水，

沥水待用。芋头刮去外皮洗净，切成滚刀块。

2.锅入色拉油烧至七八成热，倒入鸡肉块煸干水汽，然后下入松子仁豆瓣酱、拍破的老姜块、大蒜、盐和花椒，掺清汤烧至八成熟时，下入芋头块续烧至熟。接着下青辣椒粒和红辣椒粒，倒入白糖和酱油和匀，再放青葱节，调入鸡精和味精，装盘上桌即可食用。