川式传统火锅底料制作（配料及做法），再不用去超市买火锅底料了

油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，去除腥味），猪油2千克，菜籽油3千克。

主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟，捞出后绞成蓉），火锅专用豆豉1袋约500克，花椒1千克，冰糖500克，醪（láo）糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拔20克，排草50克，灵草100克，香草60克，沙姜20克，千里香30克，砂仁30克。草果拍破，八角、沙姜、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，打成粉。

火锅底料

制作：1、菜籽油先练熟，生姜拍破，冰糖敲碎。2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油、投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒一个半小时，至水汽炒干、香气四溢时下香料粉，继续用小火炒20-30分钟，至锅内中原料颜色变深时，下入冰糖、酒糟汁，小火熬至醪（láo）糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

这个是大分量的制作，适合一次性制作，多次使用。