酥鱼是一道汉族传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
酥鱼的做法很多，而且用料也很广泛，用什么鱼的都有，这里就用鲤鱼了，鲤鱼的肉质比较软嫩，没有太大的土腥味，就是鱼刺有点多，但将鲤鱼制作成酥鱼，那就不用担心鱼刺的问题了，鱼刺直接就可以吃掉了，还可以增加钙含量的吸收，一举两得了。
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开始制作：
需要准备的食材：新鲜鲤鱼两条、大葱、鲜姜、小米辣
需要准备的调料：白糖、啤酒、八角、花椒、食醋、番茄酱、老抽、精盐、味精
开始制作：
第一步、先将所有食材都准备好，将新鲜鲤鱼去掉鱼鳞并和除内脏，将鱼头切掉，（主要是要鱼肉来酥，鱼头没肉就拿来单独做菜了）
第二步、将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味；
第三步、再鲤鱼身上切伤刀口，再将它切成五厘米长的块状（这样方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透）
第四步、将鲤鱼处理好后，在锅中加入食用油适量，油温烧到五成时，放入鲤鱼段炸制（一次不要放太多，放上几块就可以了，分开慢慢炸）
第五步、因为鲤鱼肉质比较厚，使用中火要炸制十分钟左右，在炸制鲤鱼段的过程中，准备调制调味料，将大葱和姜洗净，大葱切成长段，姜切成薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，可以使葱姜味挥发的更彻底一些‘
第六步、将小米辣洗净切成小段，将白糖、味精、食醋、老抽、精盐、小米辣、花椒、八角、番茄酱放入碗中混合均匀，再将啤酒倒入混合均匀备用；
第七步、将炸好的酥鱼，放入锅中，然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火烧开，后转小火焖制（酱汁别放完了）
第八步、酥鱼好后，将酥鱼拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以吃了；
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