提供开店整体解决方案,↑↑↑请关注焙友之家
这是焙小仙为您分享的第1314期内容|产品篇
中秋节马上就要到了,焙小仙很是开心。为什么呢?又到了一年一度吃月饼的节日了。而且,给大家分享月饼配方的时候焙小仙更开心,这次焙小仙可是带了搜集了整整一年的干货,有没有很期待呢?
各位老板最心仪的是什么类型的月饼呢?五仁月饼、冰皮月饼、水果月饼、蛋黄月饼还是其他各种奢华级月饼?(比如号称月饼界“劳斯莱斯”的香港半岛酒店奶黄月饼)
不管你喜欢哪种月饼,都可以在文章中找到做法,焙小仙这次准备充足,为大家带来了“撞色冰皮小月饼”、“玫瑰红酒莲蓉月饼”、“星空月饼”、“琼宫玉兔雪月饼”、“香港半岛酒店奶黄月饼”等五款月饼的配方和做法,更有步骤图详细讲解,赶快看起来吧。
小巧可爱,花瓣一样的五款撞色小月饼拼凑起来,就是一个大型彩色冰皮月饼了!只不过如此可爱迷人的小月饼,单个吃才更诱人哦~ 店铺售卖的时候,也可以给这套月饼起一个富有寓意的名字,比如“五子登科”,“五车学富”等等,让顾客把月饼和祝福一起带回家吧!
配方:红豆200g 砂糖110g 糯米粉50g 粘米粉40g 澄粉20g 牛奶200ml
辅料:玉米油40g蓝莓果味粉3g草莓果味粉3g凤梨果味粉3g
制作步骤:
1、红豆高压锅一小时煮烂,锅里放20克油,将沥干的红豆放入炒锅,加入砂糖80克,炒至微干抱团;
2、糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀,牛奶里溶解30克砂糖,加入20克玉米油搅拌,再和混合的粉类搅拌均匀;
3、盖上保鲜膜,蒸20分钟,晾凉后放入保鲜袋按压均匀,
4、取三小块冰皮分别三种果味粉,揉匀成有颜色的冰皮;
5、将红豆馅放入冰皮,均匀团起,取小块的有色冰皮先放入模具,再将月饼团放入,放模具按压即成。
“举杯邀明月,对影成三人”。月圆中秋,何必要孤单一人?快叫上心爱的她,一起赏月吧!赏月的时候怎能少的了玫瑰与红酒?快拿起两块“玫瑰红酒”月饼,将浓浓的爱意融化在浪漫的白色月光之中吧!
配方:冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50克,玫瑰馅(玫瑰酱、莲蓉馅)480克、白莲蓉480克。
制作步骤:
1、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。
2、将玫瑰酱放入白莲蓉中,制成480克玫瑰馅。
3、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克,的比例分割成团。
4、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中。
5、将以上材料包入到冰皮里,用手捏好。
6、滚圆,按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
中秋节月亮是主角?星星表示不愿意了!这款星空月饼将整片星系融入其中,浩瀚的让你无法想象!切开月饼,你还会发现蛋黄在其中闪耀着油光,如同众星捧月一般!满满的全是诱惑!
配方:
①油皮:中粉(普通面粉)225g,猪油 81g,糖粉45g,水 90g
②油酥:低粉 180g,猪油 90g,紫薯粉 4g,绿茶粉 3g
③馅: 鸭蛋黄 24个,豆沙 600g
④其他 蛋黄液 适量(刷在原味蛋黄酥表面的)黑芝麻适量
制作步骤:
1、将油皮材料混合,放入面包机中启动和面程序,可用手揉代替。
2、揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。
3、把做油酥的低粉和猪油全部混合,揉匀。分成三份,取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。
4、等待的时间,把豆沙分成24份(平均一份25g),包入蛋黄,揉圆。
5、把紫色的油酥平均分成4份,绿色的也是。但是原色的要分成8份,然后揉圆。
6、油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份,一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。接下来,取一份油皮,按扁,包入一份油酥。揉圆,盖上保鲜膜。(体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大,原味的体积小一倍。)
7、取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。然后从下往上卷起来。全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
8、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。同样卷起来。依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。
9、紫色和绿色的操作方法:取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
10、然后翻过来,包入豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,捏紧。全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
11、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面,是叠在一起的,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状。压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧。收口向下,摆入烤盘,盖好保鲜膜。
12、原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻。然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。中间的时候把烤盘拿出来,再刷两次蛋黄液。烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉。
传说遥远的琼宫之上,有着无边无际的冰雪和可爱的玉兔。如今这只可爱的玉兔下凡了,不信?那就看看这款玉兔雪月饼吧~红眼睛白耳朵,乖巧可爱,真想拿起来抱抱呢~ 中秋节在店里摆上这样造型独特还应景的月饼,顾客怎么会忍心不抱走几只?
配方:
玉米油10克、糯米粉少许、红曲粉少许、冰皮月饼粉100克、白芸豆馅120克 水110克
制作步骤:
1、糯米粉加入锅中小火炒至微微发黄,盛出备用
2、锅中加入100克水和10克油烧开到在大碗中。加入冰皮粉搅拌成团揉至光滑,盖上盖子或封上保鲜膜静置20分钟
3、将月饼馅和冰皮面粉分别分成,月饼馅10克一个,冰皮30克一个。取冰皮面团一块,团成球,粘些许糯米粉滚圆,两手压成小圆片,取一份白芸豆馅包入冰皮中,虎口收紧,把皮从底部慢慢往上推,把馅料完全包入并将收口捏紧
4、把包好的小球用手捏成鼠标状,前尖后圆,用剪刀在头部表面剪出两个小耳朵。用红色食用颜料或者红色果蔬点出眼睛。
这款月饼号称是月饼界的“劳斯莱斯”~ 简直是高端酷炫大气上档次的称号!从1928年香港半岛酒店成立,100%纯手工制作的“鉴赏家系列月饼”就当之无愧的成为镇店之宝,极受香港市民欢迎,并被誉为月饼界的“劳斯莱斯”。话说劳斯莱斯虽然焙小仙开不起,但这月饼界的“劳斯莱斯”焙小仙还是吃得起的~ 等月饼出炉之后,焙小仙就吃一半,送一半,没办法,就是有钱!就是任性!
配方:(63克月饼可做15个)
奶黄馅:白砂糖 45克 奶粉50克 吉士粉30克 玉米淀粉85克 炼乳50克 动物淡奶油90克 椰浆(不是椰汁)90克 黄油110克 盐2克
月饼皮:砂糖20克 奶粉25克 吉士粉15克 玉米淀粉45克 炼乳25克 动物淡奶油45克 椰浆45克 黄油85克 面粉150克 蛋黄液适量(刷表面用)
制作步骤:
1、将奶黄馅材料所有材料倒入盆中,搅拌成为无颗粒顺滑的糊状
2、蒸锅中倒入适量的水,烧开后放入奶黄糊,中小火蒸20~30分钟,期间每隔7~8分钟搅拌一下
3、蒸好后取出,晾凉,盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右,这样可以使奶黄馅稍微凝固,利于后面的包馅
4、混合面团材料,揉成光滑面团后盖保鲜膜冷藏一小时
5、奶黄馅分割成30克一个,滚圆,盖上保鲜膜备用,面团按照32~34克分割,盖上保鲜膜备用
6、取饼皮,压平,奶黄馅放到饼皮正中,用虎口将饼皮慢慢向内收,并捏口收紧
7、搓成圆形或略微椭圆形的球,收口朝下放入月饼模中,月饼模放到烤盘上压下,压出花纹
8、表面刷蛋黄液,放入烤箱,190~200度中层烤15分钟
9、取出之后就可以品一品“劳斯莱斯”了~
Tips:
1、奶黄馅和饼皮都可以放到冰箱1~2小时,可减少包的难度。
2、由于此款月饼奶黄馅黄油含量较高,制作时略油,出炉之后可在纸上静置片刻再食用。
3、奶黄馅分割好后要捏紧,否则可能会出现馅皮分离的现象。
看完这么多配方之后,各位老板们有没有想好自己中秋节准备主打什么月饼呢?对于中秋有什么想要了解的内容可以在文章右下角给焙小仙留言哦~
(点击“写留言”即可进行留言哦)
版权声明:本文内容为焙友之家原创所有,图片、视频来源网络,转载请标明出处,并附上焙友之家微信二维码,如未标明出处者,侵权必究。
联系客服