①广式蛋黄莲蓉月饼
用料
中筋面粉100g（过筛 12个分量）
转化糖浆 75g
枧水 1.1g
花生油 25g
白莲蓉、咸蛋黄 适量
蛋黄水（蛋黄1个加蛋清一大勺）
1、面皮的做法：转化糖浆、枧水、花生油搅匀。筛入面粉，混匀。密封室温静置1——2小时。
2、内陷用莲蓉包裹咸蛋黄。皮和馅按3:7（18g:42g）的比例分好。
3、手略略手粉，把饼皮压扁，包进馅料，用手把面皮推上去，收口。
4、用刷了薄粉的模具，把包好的月饼坯压好花推出。
5、月饼表面喷一点水，200度烤5分钟，定型后取出，用蛋黄水刷在表面的花纹上，200度再烤15——20分钟至金黄上色。
6、7. 凉后密封1-2天以上回油，使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的，要回油变软后才好吃。
②五仁月饼
饼皮
转化糖浆 90g
枧水 1g
花生油 30g
中筋面粉 120g
奶粉 6g
五仁馅材料
核桃仁 43g
腰果 43g
南瓜子仁 43g
杏仁（花生仁） 43g
白芝麻 38g
菠萝干（各种果脯） 38g
葡萄干（蔓越莓干） 20g
细砂糖 70g
水（凉白开） 73g
高度白酒 8g
玉米油 28g
糯米粉（炒熟） 95g
蛋黄液 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋清 一大匙（ 和鸡蛋黄调匀）
1、制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟切碎（也可炒熟）。水果干切碎，把切碎的所有干果，果干，白芝麻，全部放入碗中混合均匀。
2、加入细砂糖，水，白酒，稍微搅拌一下，加入植物油，混合均匀。
3、最后加入熟糯米粉，用筷子搅拌均匀。
4、戴上一次性手套抓捏揉，捏成团，盖保鲜膜静置半小时，备用。
5、转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
6、中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。
7、同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。
8、饼皮和五仁馅静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，（此处使用50g模具）。
9、取一个饼皮面团压扁包裹五仁馅封口。
10、抹上少许干粉，搓成圆柱形。轻扣上月饼模压紧成型后推出
11、隔开放入烤盘，喷上喷雾。200度烤5分钟，定型后取出，用蛋黄水刷在表面的花纹上，上下火190度再烤制13～15分钟。
12、放置1——2天以上回油。
③苏式鲜肉月饼
油皮
中筋面粉 200g
糖粉 20g
猪油 60g
水 780g
油酥
低筋面粉 135g
猪油 67g
馅料
猪肉（肥瘦各一半）200g
榨菜 60g
盐、姜末、葱、料酒、鸡精
黑胡椒粉、糖、老抽、白芝麻（炒熟）
1、鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，加入材料表最后的调料和成饼馅。
2、油皮制作：面粉加入糖粉，猪油略微搅拌，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3、油酥制作：面粉加入猪油混合拌匀。
4、松弛好后，油皮、油酥各分成15个。
5、取油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮中心，像捏小笼包一样捏起，收口朝下。盖上保鲜膜，压上湿布静置20分钟。
6、取面团擀成椭圆形，卷起来后盖上保鲜膜静置20分钟。
7、去一块用手指按压中间，将两头向中间捏，再擀开成圆形，将馅放中间包起，收口朝下放入烤盘。
8、刷蛋液，撒上芝麻。放入预热200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
④云腿月饼
云腿
火腿250g、蜂蜜110g
内陷
面粉145g、泡好的低盐熟火腿适量
猪油105g、白砂糖35g
饼皮
中筋面粉300g、蜂蜜20g
白砂糖10g、水75g
猪油135g、泡打粉2g
1、云腿制作：火腿洗净去皮切片，摆盘入蒸锅，水开20分钟取出，晾凉后切丁，加入蜂蜜搅匀，密封后入冰箱冷藏1——2天。
2、内陷制作：面粉炒熟，加入第一步泡好的熟火腿，拌匀。加入猪油、白砂糖。拌匀后存放冰箱备用。
月饼制作：面皮材料混合，揉成光滑面团，分成25g一个，盖上保鲜膜静置10分钟。擀成圆形的面皮包入云腿和内陷，收口朝下放入烤盘。顶部盖上红色印章，烤箱预热200度，中层上下火烤20——25分钟。
⑤五彩冰皮月饼
冰皮
澄粉100g、糯米粉50g
牛奶150g、色拉油25g
白砂糖25g
馅料
红豆沙、莲蓉馅
其他
可可粉、抹茶粉
南瓜粉、紫薯粉
1、用扁平容器将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶搅匀。
2、将油奶混合物倒入分钟，调成酸奶状。
3、上锅蒸15分钟，蒸的过程中要不停搅拌，等水分收干即可离火。
4、稍微晾凉后揉成面团，分割成小份，压成小饼状。
5、包入馅料，入模压花。
第一步在面团中加入少量可可粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉等即可做成五彩冰皮月饼。
⑤玫瑰蔓越莓月饼
饼皮
转化糖浆 150g
玉米油 50g
砚水 4g
中粉 200g
内馅
玫瑰酱 200g
中筋面粉（熟） 200g
黄油 60g
蔓越莓 150g
1、饼皮：将糖浆玉米油砚水混合，加入中筋粉（无需过筛）揉成团。静置1小时。分成20g一个备用
2、馅料：黄油隔水融化。加入玫瑰酱、蔓越莓搅匀。再加入炒熟的中粉揉匀成为一个很软的面团。冷藏半小时备用
（冷藏之后会稍硬一些方便分割和包馅料，中粉需要小火炒至微黄
3、拿出冷藏后的玫瑰馅分成30g一个揉圆。将馅料包入饼皮：饼皮略按扁，放入馅料，用虎口慢慢向上推，包住即可。
4、在模具里撒粉，再倒过来磕掉多余的粉。在月饼胚上也薄薄撒一层粉。然后入模压制，这样做出的月饼图案清晰也不容易粘模。
5、烤箱预热180°烤五分钟后拿出刷一层蛋黄液。再转160°烤15分钟至上色即可。
除了以上的传统月饼做法，我们还为大家搜罗了一些时下流行的新式月饼做法↓↓↓
冰激凌月饼
哈根达斯的冰激凌月饼大家一定不陌生，没有冰激凌机又想自制出细腻的冰激凌其实并不难，只需要一包富泽商店的冰激凌粉加上牛奶就OK啦，无需搅拌更便利。加上冰皮或巧克力就可以自制冰激凌月饼啦。
材料
巧克力150克
冰激凌160克
果酱 28克
果冻模 若干
1）巧克力隔水融化。
2）将融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。
3）果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4）把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。
5）将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
西瓜月饼
（via 海燕的手艺 @xiachufang.com）
桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。某宝上也有现成的桃山皮卖哦~
材料
桃山皮原皮 适量
抹茶粉 适量
熟黑芝麻 少许
红色果汁 适量
可可粉 2克
色拉油 适量
1）首先将原皮分为三份，加抹茶粉成绿色馅，加红色果汁成红色馅。
2）将原皮上色均匀后称重，这里制作40克一个。分别是红色馅25克，绿色馅15克，皮瓤5克为原色白豆沙。
3）在红色馅中加入熟的黑芝麻，然后揉圆
4）将白豆沙皮按成圆片，包入红色的馅，收口收紧，再揉光滑
5）把绿色的皮也按成圆皮，包入白色的馅球
6）用手把皮一点一点包紧实，再用虎口将收口收紧
7）底部封好，以免烤后会裂开
8）可可粉加少量的油调均匀
9）将包好的西瓜坯整型，用毛笔沾上可可液画上西瓜花纹
10）在烤盘上垫上油纸，将画好的西瓜坯排入烤盘，烤箱预热170度烤10分钟即可。
水晶月饼
（via 一生跟你走Shy690126）
颜值超高的水晶月饼，尝起来味道可能稍微寡淡一些，但架不住人家美呀~
用料
白凉粉 20g
水 500ml
紫薯 适量
白砂糖 适量
制作方法
1）紫薯一个蒸熟压成泥，用手搓成自己喜欢的形状，注意形状要比模具小。
2）白凉粉20g，水500ml，白糖适量放锅里搅匀煮开至白糖化开。
3）锅里白凉粉放凉至不烫手，沾一点手上马上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月饼模具，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白凉粉倒入月饼模中，注意不要满模。
4）放凉至完全凝固即可脱模，脱模时动作要慢慢的，这个和果冻差不多容易散开。脱模好后放冰箱冷藏一会儿口感更佳。
TIPS：白凉粉要稍稍有点凝固后加入模具更容易定型，如果锅里的白凉粉凝固了可以再稍稍加热让它化开。
芒果芝士冰皮月饼
这款月饼的馅，果香，奶香浓郁，而且加上冰皮的软糯，实在是超级爱啊。
用料
冰皮：
糯米粉 50克
黏米粉（大米粉） 40克
澄面 40克
牛奶 230克
糖粉 35克
玉米油 35克
炼奶 25克
水果馅
奶油奶酪 80克
澄粉 25克
糖粉 30克
芒果泥 100克
制作方法
1）制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。
2）叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。
3）制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
4）皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。
5）包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。
小贴士
※这种制作馅的方法，可以制作各种水果奶酪的月饼馅。糖粉可以根据不同水果的甜度相应增减。
※糯米面团一定要完全揉光滑，揉的劲道，才能确保做好后的月饼，冷藏后口感筋道。
※因为冰皮月饼在冷藏时水份会加速流失，所以要用保鲜膜或者包装袋密封起来放到冰箱冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月饼建议密封直接冷冻保存，吃的时候，只要在室温下回温后即可。
※冰皮月饼的最佳食用期是刚冷藏1-2小时的口感最佳。如果面团揉到位，冷藏放到第二天口感也是不错的！
流心奶黄月饼
（via Turost @xiachufang.com）
吃货们一定不会陌生香港美心的流心奶黄月饼，微波叮完后尚且温热的月饼体，脆脆酥酥的曲奇外皮充满了黄油的奶香味，轻轻一咬，香甜软糯的奶黄陷中是缓缓流出的流心内陷，而咸蛋黄的咸味不仅解除了甜腻感，还增加了一丝香气……
用料
流沙内陷
手剥咸蛋黄 80g 椰浆 20g
无盐黄油 40g 奶粉 40g
吉士粉 40g 糖粉 70g
奶黄内馅
咸蛋黄 12个 砂糖 100g
低筋面粉 30g 吉士粉 35g
奶粉 40g 盐 1-2g
椰浆 160ml 无盐黄油 60g
蛋黄 1个
月饼皮
低筋面粉 350g-360g
无盐黄油 175g 砂糖 115g
鸡蛋 2/3个 吉士粉 30g
其他
涂抹用蛋液 1个蛋黄加一点水
一、流沙内陷
用料：手剥咸蛋黄80g（一定要熟咸鸭蛋自己剥，6个咸鸭蛋左右）、椰浆20g、无盐黄油40g、奶粉40g+吉士粉40g+糖粉40g（不建议减糖，已经不算甜了）。
步骤一：充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。
步骤二：加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。
步骤三：放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用（保证其是硬态）。
二、奶黄内陷
用料：咸蛋黄12个（可以是现成剥好的，但是要提前浸白酒去腥）、砂糖100g、低筋粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、盐1-2g、椰浆160ml、无盐黄油60g、蛋黄1个。
步骤一：将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀（无需过筛），倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。
步骤二：切碎处理好的咸蛋黄（详见小贴士），放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。
步骤三：彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜（起码6hours），记住是冷藏不是冷冻。
三、月饼皮
用料：低筋面粉350g-360g（根据面粉吸水性不同调整）、黄油175g、砂糖115g、鸡蛋2/3个，椰浆35ml、吉士粉30g。
步骤一：黄油室温软化，加入砂糖打均匀（切记不要打发），加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏（不是冷冻！）放一个小时到一个半小时。
四、制作过程
一、取出隔天制作好的奶黄陷及流沙馅，奶黄陷分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入奶黄陷中。操作完成后再放入冷藏室1小时左右。
二、取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。
三、像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。
四、烤箱预热150°。稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。
五、好吃的月饼出炉啦~热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动！
联系客服
