大厨进家|酸菜鱼 回锅肉

主料：

鱼

辅料：

酸菜

调味：

干辣椒

花椒

蒜子

生姜

大葱

白醋

辣椒油

1、泡椒切段，泡姜切条，鲜生姜切片，大葱切块，蒜子剁成蒜蓉，酸菜切碎，干辣椒切段。

2、鱼去骨， 斜刀片鱼片。

3、腌制鱼片，放盐抓揉均匀。

4、再放些海神葱姜料酒。

5、第一次加水（少量），紧接着继续抓揉鱼片。

6、第二次加水（少量），接着抓揉。

7、加入一个鸡蛋，抓揉均匀。

8、 加入适量生粉，搅拌均匀。

9、冷油入热锅，泡椒、泡姜、葱姜、蒜蓉、花椒入锅炒香。

10、大火，将酸菜入锅翻炒。

11、鱼骨头入锅翻炒，倒入适量黄酒。

12炒匀后加入开水，再加半勺白醋，大火煮沸。

13加入少许盐，捞出酸菜鱼骨，将鱼片下入汤中。

14、将汤大火煮开，去除表面的浮沫，即可出锅，撒入少量的胡椒粉。

15、在锅中倒入红油，烧热后放入蒜蓉、花椒、干辣椒。

16、最后将红油淋在酸菜鱼上，撒上香菜即可。

视频

主料：

五花肉

辅料：

大蒜

调味：

干辣椒

豆瓣酱

豆豉酱

生抽

陈醋

糖

1、大蒜斜刀切段、姜切片。

2将五花肉放入盛满水的锅中，再放入葱姜煮制。

3、将五花肉改刀成片。

4、锅烧热滑油。

5、小火，将肉片入锅，大锅翻炒。

6、煸炒出多余的油盛出。

7、姜片、豆瓣酱、豆豉酱放在锅边炒香。

8、放入干辣椒、蒜白翻炒均匀。放入生抽、糖、蒜叶大火翻炒均匀、沿着锅边淋上适量的陈醋即可出锅。