补益五脏药膳

  １。健脾药膳
  健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此
类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四
肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、
脉缓无力等。
参枣米饭
【原料】 党参１０克，糯米２５０克，白糖５０克。
【制作工艺】 将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮３０分钟左右，捞出党
参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中
，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。
【服法】 可作早餐食用。
【功效】 健脾益气。
【应用】 体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。
益脾饼
【原料】 白术３０克，干姜６克，红枣２５０克，鸡内金１５克，面粉５００克
，菜油、食盐各适量。
【制作工艺】 将白术、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，
先用武火浇沸，后改用文火熬１小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待
用。将鸡内金轧碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，合成面团。将
面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。
【服法】 可作正餐食之。
【功效】 健脾益气，开胃消食。
【应用】 适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病等。
参苓粥
【原料】 人参３－５克（或党参１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－
５克，粳米６０克。
【制作工艺】 将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮
３０分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并 番米淘洗干净，与药同煮成粥。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 益气补虚，健脾养胃。
【应用】 适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色发白饮食减少，食欲不振
，反胃呕吐，大便稀薄等。
白术猪肚子粥
【原料】 白术３０克，槟榔１０克，猪肚１只，生姜少许，粳米６０克。
【制作工艺】 将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。
入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 补中益气，健脾和胃。
【应用】 脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽
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【注意事项】 方中槟榔属破气耗气之品，用量不宜过大。３－５天为１疗程，停
３天再服，病愈即停服。
山药面
【原料】 面粉３０００克，山药粉１５００克，鸡蛋１个，生姜５克，黄豆粉２
００克，食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。
【制作工艺】 将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成
面团，□成薄面片，切成面条。铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，浇开，再
将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。
【服法】 可作正餐食用。
【功效】 健脾固肾。
【应用】 脾虚泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等病症。

  ２。补肺药膳
  补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药，配合一定食物经烹调而成的食品
。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气
虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白；肺阴虚
症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。
百合粥
【原料】 鲜百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖适量。
【制作工艺】 将粳米洗净，入锅内，加水适量，置武火上浇沸后改文火煮４０分
钟，放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 补肺益脾，定喘止咳。
【应用】 肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有
虚热烦躁者。
黄□膏
【原料】 生黄□１２克，生石膏１２克，鲜茅根１２克，甘草细末６克，山药细
末１２克，蜂蜜３０克。
【制作工艺】 先将石膏捣细，用茅根、黄□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００
毫升，调入甘草、山药末同煮，煮时以筷子搅之，勿使药末沉锅底，一沸其膏即成
，再调入蜂蜜，令微似沸即可。
【服法】 日服３次，１日服完。
【功效】 补益肺脏，清热润燥。
【应用】 肺气阴两虚，肺失清肃，以致稍感风寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可
作预防之用。
羊肺汤
【原料】 羊肺１具，杏仁９克，柿霜、绿豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。
【制作工艺】 先将杏仁去皮后研成细末，同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入
蜂蜜后边调边加清水少许，至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净，挤
尽血水，将药汁灌入羊肺内，装入容器，加水约５００毫升，隔水炖熟，取出羊肺
入碗，注入汤汁即成。
【服法】 食肺喝汤，佐餐食用。
【功效】 滋阴清热，益气养血，止咳平喘。
【应用】 用于久病体弱，阴虚内热，虚火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠
多白沫，精神疲乏，形体消瘦，心悸气喘，口唇干燥等。
虫草全鸭
【原料】 冬虫夏草１０克，老雄鸭１只，料酒１５克，生姜５克，葱白１０克，
胡椒粉３克，食盐３克。
【制作工艺】 鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略
焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺
颈劈开，取８－１０枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱头一
起装入鸭腹内，放入小坛中注入清水，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿软纸封
严坛子口，上笼蒸约１。５小时鸭即熟。出笼后，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精
即可。
【服法】 食鸭喝汤，佐餐食之。
【功效】 补肺痛，益精髓，止喘嗽。
【应用】 肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。

川贝酿梨
【原料】 雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８
０克，白矾适量。
【制作工艺】 川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯洗净蒸成
米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出
梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉
，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨
把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清水２００毫升，将剩下的冰糖
溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】 早晚各服１次，每次食雪
梨１个。
【功效】 润肺消痰，降火除热。
【应用】 用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。

  ３ 养心药膳
  养心药膳是选用养心官神的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它
具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸
、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。
龙眼肉粥
【原料】 龙眼肉１５克，红枣３－５枚，粳米６０克。
【制作工艺】 粳米淘洗干净，龙眼肉、红枣洗去泥沙，同煮粥。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 养心安神，健脾补血。
【应用】 心血不足引起的心悸、失眠、健忘，贫血，脾虚泄泻、浮肿，体质虚羸
，以及神经衰弱，自汗、盗汗等。
【注意事项】 用量不宜过大，须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。

枣仁粥
【原料】 将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用 番米洗
净，放入锅内，倒入药液煎煮，待米熟烂时即成。
【服法】 日服３次。每次１小碗。
【功效】 养阴，补心，安神。
【应用】 适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。
降辞傣
【原料】 大红枣２０枚，葱白７根。
【制作工艺】 大红枣洗净，用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入铝锅内
，加水适量，武火烧沸，约２０分钟后再入葱白，继续用文火煎熬１０分钟即成。
【服法】 吃枣喝汤，早晚各服１次。
【功效】 安心神，益心气。
【应用】 用于心气虚的神经衰弱，失眠多梦，记忆力减退等。
玫瑰花烤羊心
【原料】 鲜玫瑰花５０克，羊心５０克，食盐５０克。
【制作工艺】 将鲜玫瑰花（或干品１５克）放入小铝锅内，加入食盐，煎煮１０
分钟，待冷备用。羊心洗净，切成长５厘米、宽３厘米、厚约１厘米的小块，穿在
烧签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。
【服法】 烤熟即吃。
【功效】 养心，安神，解郁。
【应用】 适用于心血亏虚，惊悸失眠，郁闷不乐等。
柏子仁炖猪心
【原料】 柏子仁１５克，猪心１具。
【制作工艺】 将猪心洗净，用竹片剖开，将柏子仁放入猪心内，入砂锅，加水适
量，隔水煎熟，以猪心透烂为度。
【服法】 食猪心，喝汤。
【功效】 养心安神，补血润肠。
【应用】 适用于心血虚，心阴虚引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，以及
老人血虚便秘等。

  ４。补肾药膳
  补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药，配合一定食物，经烹调而成
的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效，适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴
虚和肾阳虚，症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或
形寒肢冷、喘逆等症。
睫登蛋
【原料】 猪肾２枚，粳米５０克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。
【制作工艺】 将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将
熟入葱、姜、盐及五香粉调之。
【服法】 作早餐食之。
【功效】 补肾强腰。
【应用】 适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。
炖猪腰
【原料】 猪肾２个，杜仲１５克，核桃肉３０克。
【制作工艺】 先将猪肾切开去肾盏洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、
核桃肉。【服法】 用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。
【功效】 补肾助阳，强腰益气。
【应用】 肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精
等症。
金樱子膏
【原料】 金樱子１００克，蜂蜜２００克。
【制作工艺】 先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次
，榨汁。将四次汤合，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去上沫
即可。
【功效】 补肾益精。
【应用】 适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并
伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。
菟丝子丸
【原料】 菟丝子１５０克，茯苓１００克，石莲肉６０克。
【制作工艺】 将三药共研细末，用黄酒打糊为丸，如梧子大，装瓶备用。
【服法】 每次服９－１２克，早晚各１次。
【功效】 益肾固脬。
【应用】 凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿，伴有腰酸痛楚，逢寒凉则尿频
急且余沥不尽，便无尿道痛等症。
核桃鸭子
【原料】 核桃仁２００克，荸荠１５０克，老鸭１只，鸡肉泥１００克，油菜末
、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。
【制作工艺】 将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内
，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、
鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在
鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，
四周撒此油菜末即可。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 补肾固精，温肺定喘，润肠通便。
【应用】 适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。

  ５ 益肝药膳
  益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药，配合一定食物，经烹
调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目，兼以滋肾潜阳、镇静的功效，适用
于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证，症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩
，性急易怒、两胁疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脉弦细而数。
双决明粥
【原料】 石决明２５克，决明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６
克。
【制作工艺】 将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁，
取汁去渣 番米淘洗干净，与药汁煮成稀粥加冰糖食用。
【服法】 早晚各服１次，３－５天为１疗程。
【功效】 养肝潜阳，清肝明目。
【应用】 适用于目赤肿痛，羞明多泪，头胀头痛，或肝肾亏虚，肝阳上亢所致的
头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。
玄参炖猪肝
【原料】 玄参１５克，猪肝５００克，菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀
粉适量。【制作工艺】 猪肝洗净，与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮１小时，
捞出猪肝，切成小片装盘。锅内加菜油，放入葱、生姜稍炒，加酱油、白糖、料洒
少冼，兑加原汤适量收汁，勾入水淀粉（汤汁明透）后淋在猪肝片上，拌匀即成。
【服法】 可作佐餐食之。
【功效】 养肝明目。
【应用】 适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲，慢性肝病等。
葛粉羹
【原料】 葛粉２５０克，荆芥穗３０克，淡豆豉１５０克。
【制作工艺】 将葛粉做成面条，荆芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁，煮葛粉
面条至熟。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 滋养肝肾，熄风开窍。
【应用】 适用于肝肾阴亏之中风，言语蹇涩，神志昏愦，半身不遂，中老年人脑
动脉硬休等。亦可作预防中风之用。
四物肝片汤
【原料】 羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，当归６克，白芍８克，枸杞１
０克，旱莲草６克，炒酸枣仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水发木耳２０克，料
酒２克，黄花菜１０克，湿淀粉２０克，鸡汤４００克，精盐６克，酱油３克。
【制作工艺】 中药去净灰渣，入砂锅，加清水煎成药汁，澄清去沉淀。将羊肝洗
净，切成薄片，盛入碗内，加精盐２克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上
，加药汁、鸡汤、木耳、黄花，木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅，汤
开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒面、熟猪油、味精，盛入碗内即成。
【服法】 可作佐餐食之。
【功效】 养肝补血，明目安神。
【应用】 肝血不足所致的夜盲症，两目昏花，青盲；心血不足所致之心悸，失眠
，健忘，以及妇女月经失调等。

  ６ 兼补诸脏药膳
  兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药，配合一定食物，经烹调而成的药
膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效，可以加强营养，增强机体
的免疫功能和抗病能力，起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用
。适用于一切虚损证，症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘
、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。
酥蜜粥
【原料】 酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。
【制作工艺】 将粳米淘洗干净，入锅内，加水适量，置武火上烧开，待沸后加入
酥油及蜂蜜同煮为粥。
【服法】 早晚各服１次，温热服。
【功效】 滋养五脏，补益气血，润泽肌肤。
【应用】 适用于来不及寺亏损，体质衰弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，肠
胃干涸，便秘难解，肌肤粗糙，毛发枯萎等。
【注意事项】 素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。 
鸡汁粥
【原料】 母鸡、１只，粳米１００克。
【制作工艺】 母鸡宰杀去毛、去肠，冲洗干净，入锅内，加洁净水煮汤，除去鸡
油 番米洗净，加水煮粥，临熟时调入适量鸡汁及食盐，稍煮片刻即成。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 安养五脏，益气补血。
【应用】 适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。
柏子仁粥
【原料】 柏子仁１０－１５克，蜂蜜适量，粳米３０－６０克。
【制作工艺】 先将柏子去尽皮壳杂质，稍捣烂，同粳米煮粥，待粥将成时，兑入
蜂蜜，稍煮一、二沸即可。
【服法】 早晚各１次，２－３天为１疗程。
【功效】 滋养强壮，养心润肠。
【应用】 适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。
【注意事项】 年老体弱者，可将蜂蜜换为胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌
食。
炒鹌鹑
【原料】 鹌鹑１０只，萝卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食盐２０克
，料酒１６克，味精５克。
【制作工艺】 将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净血水，切成小方块，萝卜切
块备用。锅置旺火上，放入菜油烧熟，先入鹌鹑翻炒至变色，再入萝卜混炒，然后
加入葱、姜末、料酒、醋，加水少许，煮数分钟肉熟即可。
【服法】 可作佐餐适量食用。
【功效】 滋补五脏。
【应用】 适用于虚劳羸瘦，气短倦怠，食欲不振等症。
羊脏羹
【原料】 羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊肾１具，荜茇５０克，
草果２个，陈皮１０克，猪油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，葱１０克，豆豉
１５０克，食盐、味精、料酒各适量。
【制作工艺】 将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成２厘米见方的小
块，荜茇、草果、陈皮（去内层）、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧，一
同装入羊肚内，用线将羊肚缝合后放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐与羊肝
、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬，直至烂熟捞起羊肚，拆
去缝线，取出药包，将羊肚切成小块，再放入汤中烧开。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 补五脏，益精气。
【应用】 适用于五脏虚损，全身衰弱等。