一、腌鱼
啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤。
二、鱼的清理准备
1.准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两遍打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；
2.将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；
3.将淹好的鱼放到垫有油纸的烤盘里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。
三、红油制作
材料准备：
香料（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克）以上香料全部打成中粗备用。
材料准备：
冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。
制作流程：
锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干 变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。
四、香辣味纸包鱼制作
材料准备：
菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒1斤（用400克水侵泡备用）、 老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1瓶、麦芽粉20克、魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克 。
制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火将油温冷却制120度放入姜末、糍粑辣椒、豆瓣酱中火烧开在转入小火炒40分钟、放入红花椒在炒制10分钟，在加入火锅底料、香水鱼在炒制5分钟后、在加入排骨酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，香辣酱，香辣牛肉酱，辣妹子辣椒酱，辣鲜露，老干妈豆豉在炒制5分钟后加入白酒、冰糖、米酒炒制8分钟关火加入麦芽粉，香料粉，魔粉，孜然粉即可制作好的酱料必须存放12小时后在使用。
香辣味盖料制作：
准备香辣酱底料100克、红油250克、高汤200克、猪油80克、鸡汁10克、鸡精25克、味精25克、糖4克、孜然粉5克、干辣椒50克、青红花椒20克、盐2克、十三香3克、姜蒜25克， 以上所有调料放一起调汁。淋在鱼上包好烤12分钟，烤好后撒上葱节香菜即可
五、蒜香味纸包鱼制作
材料准备：
大蒜10斤剁细加5克盐泡水10分钟以上滤干水分、黄灯笼酱260克、蒜蓉辣椒酱260克、姜50克、红小米100克 、蒜香粉200克、鸡汁400克、鸡精300克、味精200克、色拉油10斤、鸡油2斤、糖20克 。
制作流程：
锅中加入鸡油、色拉油烧至100度放入5斤蒜小火炸干炸香，再放入5斤蒜关火加入黄灯笼酱、番茄沙司、红小米、姜、蒜香粉、鸡汁、鸡精、味精、白糖制作好的酱料必须存放12小时后在使用。
蒜香味调盖料：
鸡油200克、猪油50克、蒜蓉酱300克、高汤100克、鸡精、味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、鸡汁25克、姜葱适量。
六、泡椒味纸包鱼制作
材料准备：
菜籽油30斤、红灯笼泡椒7斤、泡青小米2斤、野山椒3斤、泡红小米4斤（以上辣椒全部剁碎备用）、泡姜2斤、大蒜1斤、辣鲜露1瓶、木姜油30毫升、辣妹子辣椒酱800克、郫县豆瓣酱100克、青花椒400克、麦芽粉10克、米酒白酒适量、鸡精味精各300克、毛哥酸罗卜1包。
制作流程：
锅中加入菜籽油色拉油中火把生菜油烧熟，关火冷却120度放入备用的泡椒、蒜末、泡姜小火把油炒清亮，再下入青花椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，毛哥酸罗卜再炒制15分钟关火加入木姜油、鸡精、味精、麦芽粉 、辣鲜露、白酒，制作好的酱料必须存放12小时后在使用。
泡椒味调盖料：
猪油50克、红油100克、泡椒酱250克、高汤100克、鸡精味精各20克、糖2克、胡椒粉1克、姜葱蒜适量、木姜油根据当地口味适量加减。
七、豆豉味纸包鱼制作
材料准备：
豆豉10斤：郫县豆瓣酱200克、姜300克、大蒜洋葱各300克、香辣酱2瓶、香辣牛肉酱3瓶、老干妈豆豉4瓶 、色拉油10斤、鸡精300克、味精200克、魔粉20克 。
制作流程：
起锅烧油加入洋葱大蒜炒香，下入豆豉小火炒10分钟加入豆瓣酱炒香炒出红油，加入香辣酱，香辣牛肉酱，老干妈豆豉，魔粉，鸡精，味精调味。
豆豉味调盖料：
红油200克、酱料250克、鸡精味精各20克、糖2克、白胡椒粉1克、高汤100克、姜葱蒜适量。
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