我用的这个方法还是一个亲戚教的卤肉方法,非常的入味,但是也是有技巧的哦。
三个入味小技巧:
1、先期初加工入味。例如牛肉、可先分水漂洗干净后、加入香料、盐等调味品煮制七成后再入卤水卤制。
2、腌制。对于禽类、例如鸡、鸭等不能长时间卤煮的原料可用盐事先腌制几个小时、然后洗净、用水氽透后再入卤锅卤制。
3、泡。所有成品入卤水锅卤制、都应小火卤制、保持卤水似开非开的状态、卤制九成熟就应关火、任由卤品在卤水中浸泡、泡30~60分钟再捞出晾环即成。
卤肉
原料:
瘦肉 1000克
酱油 半碗
五香 1小把
冰糖 1小把
大葱 1根
盐 1勺
鸡精 1小勺
姜 6片
水 适量
干辣椒 3颗
油 适量
(1)大料都准备好了,花椒可以捣碎更入味哦;
(2)把瘦肉洗干净 备用;
(3)油烧香 导入五香、干辣椒 炒香;
(4)倒入捣好的花椒粒 炒出香味;
(5)葱切两节、酱油 倒入锅中 炒香;
(6)注入净水 烧出香味(烧开 中火多煮一会)
(7)放入猪肉煮香 (煮好后 如果可以 在卤汁中浸泡一晚 味道更佳)。
卤肉做好了之后可以做卤肉饭的哦,超级好吃的。
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