做鱼片用啥鱼，啥时候放盐很重要，很多人弄错，难怪鱼片发柴易碎

像酸菜鱼、水煮鱼、汆鱼片都是非常有名的菜式，由于口味独特，鱼肉鲜嫩，很受大家的欢迎。当然选材很重要，其实很多种鱼都可以做鱼片，像草鱼、黑鱼、鳕鱼等都是属于可以做鱼片的类型，只要我们掌握了做鱼片的诀窍，就可以和饭店里做的一样好吃。

做鱼片时，很多人会遇到一个问题，那就是什么时候放盐，很多人都会弄错，难怪鱼片发柴还易碎。今天我就分享做鱼片炖的诀窍，全都是毫无保留哦！仔细看吧！

材料：草鱼 鸡蛋 红薯淀粉 盐 鸡精 料酒

做法：1最好是大一点的草鱼，去除鱼头和中间鱼骨，剩下中间的鱼肉。

2用刀斜着切成一厘米厚的薄片，这个厚度很重要，厚了会有鱼刺，薄了鱼片容易碎。

3鱼片放入盆中加入适量料酒、少量的盐和鸡精。盐一定要少放，因为最后煮汤是还会放盐调味，现在放盐多了，一是鱼肉发柴，二是会不自觉的摄入过量的盐分。

4放入鸡蛋清，我是两斤鱼肉放两个鸡蛋清。

5搅匀后放入适量红薯淀粉，调匀备用。为什么我一定点名要用红薯淀粉，那是因为红薯淀粉不容易脱粉，口感更好。

5锅内放入清水，烧制微开，如果觉得不好掌握，可以烧开后在倒入少量凉水。均匀的下入鱼片，尽量别让鱼片压在一起，会容易黏连。

6小火烧开，等鱼片从水中飘起来后，就可以捞出放入凉水中，食用之前可以一直放在凉水中，这样可以很好的保持鱼片不会黏连，而且新鲜度和口感都很好，现在的山东常温可以保持一个礼拜的新鲜度。

口感好又耐放的鱼片就做好了，当然这只是半成品，但是这样处理好的鱼片可以随时下锅，而且可以常温保存好几天。这个做法也可以用来做肉片，口感一样很好哦！