鲜肉月饼
鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，苏式月饼的一种，中秋节节令必备食品！每逢中秋佳节前夕，大家都会排长队就买鲜肉月饼~鲜肉月饼顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝！没吃过的朋友一定要尝试~
饼皮材料：
酥油：58g
中筋粉：170g
糖粉：13g
温水：80g左右
油酥：
低筋粉：160g
酥油：83g
馅料：
五花肉切碎：180g
香菇：20g
虾米：10g
细盐：3g
味精：6g
胡椒粉：4g
葱花：10g
制作过程：
1.饼皮制作：将过筛好的中筋粉做成粉墙状，分别将糖粉、温水和酥油放在中间。
2.将1拌至有筋度，再将面团松弛15分钟。
3.油酥制作：将酥油和低筋粉一起混合拌匀，软硬度和2差不多，待用。
4.馅料制作：将馅料中所有材料一起混合拌匀即可。
5.将皮和油酥分别分割成20g、15g一个待用。
6.然后将油酥包入饼皮中。
7.将6擀开，再以两折三层三次，每次松弛10分钟。
8.最后将7擀开，包入馅料。
9.将8擀开呈椭圆形，摆入烤盘，入炉以上下火190/170℃约烤28分钟，至表面呈金黄色即可。
广式莲蓉蛋黄月饼
饼皮材料：
月饼糖浆：440g
花生油：125g
梘水：9g
低筋粉：440g
馅料：
咸蛋黄：适量
莲蓉馅：
配方(300克量)
莲子：100g
绵白糖：83g
麦芽糖：34g
花生油：50g
水：180g
馅料制作过程：
1.将莲子洗净和水放入锅中煮熟。
2.将1趁热把水分过滤掉。
3.再将2压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚。
4.将3放入锅中加入绵白糖用中火炒至糖化水分收干一些。
5.再加入麦芽糖拌匀炒至不粘手。
6.最后加入花生油炒拌均匀。
7.将5继续炒至油脂完全被莲蓉吸收并且不粘锅为停火冷却即可使用。
注意事项：
①花生油可用色拉油代替。
②莲子最好去心后使用。
③炒至的时间不可太久，否则容易变硬。
月饼制作过程：
1.首先将油和梘水放一起放入容器中。
2.将1搅拌均匀。
3.在2中加入月饼糖浆搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋粉。
5.然后搅拌至面糊有延展性即可。
6.将做好的面团用保鲜膜包好，放置2.5小时后使用。
7.面糊过2.5小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀。
8.将7分割成25g一个，再将白莲蓉馅分割成100g一个。
9.在白莲蓉中包入咸蛋黄，待用。
10.将9包入饼皮中。
11.用模具压印成型。
12.然后将11摆入烤盘中。
13.入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，然后刷上蛋黄液。
14.将13再烤6分钟左右，出炉后刷上光亮剂即可。
冰皮月饼
饼皮材料：
绵糖：160g
凉开水：125g
香粉：2g
冰皮粉：50g
白油：33g
基本紫薯馅：
紫色地瓜：360g
绵糖：120g
麦芽糖：60g
芥花籽油：70g
制作过程：
1.将紫色地瓜的外皮削去，切成片状。
2.将1洗净，放入蒸锅中蒸熟。
3.趁热用木铲将2压碎成泥。
4.将3放入锅中，先炒至蒸发一些水分。
5.再加入绵糖，用小火炒至糖完全溶化。
6.然后加入麦芽糖，炒拌均匀。
7.加入芥花籽油，炒匀。
抹茶奶酥馅：
酥油：150g
糖粉：115g
细盐：1g
鸡蛋：30g
奶粉：140g
抹茶粉：10g
制作过程：
1.将酥油、细盐、糖粉放在操作台上拌至乳白色。
2.在1中分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。
3.在2 中加入过筛的奶粉拌匀。
4.再将抹茶粉加入。
5.最后将4用面刀充分拌匀成面团状。
备注：
可以直接使用也可以密封保存以后使用。
月饼制作过程：
1.先将冰皮粉，香粉过筛后做粉墙状，加入绵糖，凉开水和白油一起搅拌。
2.拌成面团状，松弛20分钟。
3.将皮料和馅料各自分割成20份，皮18g，馅料 30g。
4.将面皮压扁，包入馅料收口。
5.放入模具内轻轻压平。
6.左右轻轻震动轻轻扣出即可。
注意事项：
绵糖可以用糖粉来代替，凉开水也可以用矿泉水代替。
如果喜欢其它的口味，可以调节一下其它的馅料。
根据粉类的吸水量，可以适当的增加或减少水的用量，来调节面团的软硬度。
面团要松弛充分，以免有面筋而回缩，影响月饼的形状。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
模具内事先撒上少量的冰皮粉，压模具的时候要压的彻底，使其表面的图案清晰。
左右震动的时候，不要用力太大，以免破坏月饼的表面形状。
做好的月饼要进入冰箱冷藏，食用的时候，取出即可。
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