红烧带鱼
需要食材:
主料:带鱼。
调料:适量的葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉。
红烧带鱼的做法:
1.带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时;
2.厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中;
3.煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用;
4.准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒;
5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。
小贴士:
1.新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。
3.正确食用带鱼:
1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋。
2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
3.带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
4.带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
5.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。