腰缠十万贯，骑鹤上扬州。扬州属于九州之一，古时因有运河，所以盐，茶叶，丝绸，粮食等生意兴旺，是经济中心。
经济越发达，商贾文人之间的交流活动就越多，茶社也因而兴起。所以从历史上讲，早茶的源头在扬州。只不过之后广州的经济更发达，早茶热点就转移到南方去了。淮扬早茶主要有以下品种。干丝（煮干丝，烫干丝），包子（蟹黄包，三丁包等），蒸饺，烧麦（松仁烧麦，翡翠烧麦等），面（鱼汤面，阳春面等），烧饼，油糕。还有很多其他杂项，就不赘述了。在扬州，煮干丝，三丁包，翡翠烧麦和千层油糕是早茶的代表作品。富春茶社，冶春茶社都是名店。富春是扬州最有名的店，游客去的最多。这些年虽然屡屡被人说味道走下坡路，但个人觉得整体还在线。它有游客套餐供应，三丁包子，翡翠烧麦还是挺好吃的。特别是翡翠烧麦，是荠菜馅的，有着特别的清香属于南方特产。北方的朋友推荐尝试。富春的煮干丝也值得试试。这里注意烫干丝和煮干丝是两种做法。煮是用高汤煮，汤里除了豆腐干丝，还会有些鸡鸭鱼肉啥的，是个热菜。而烫干丝则是开水烫熟捞出，然后拌了调料上桌，属于凉菜 。从扬州市出发，沿着大运河，高邮，兴化，东台，泰州，如皋，如东等地都有早茶的习惯。虽然名气没有扬州大，个人觉得味道和花色比扬州更好些。别有一番天地。高邮市就在扬州边上。名店有张记酒楼，红灯笼，春来（个人小店）。高邮的早茶和扬州比，最大的不同是调味上添加更多酱油和糖。其次就是点心个头很大。 点的五丁包微有汤汁，馅料丰富。虾饺也很大只。放的是河虾而不是海虾，所以感觉不出什么有特别虾味了。但这肉馅就很好吃。这里的烫干丝调味也是酱油和糖，还混了点小虾米，对能吃甜的人来说味道不错。鱼汤推荐。看上去挺油腻，实际是淡淡油香。细品的确有一股鱼味，很赞。 总之高邮点心的调味更像苏州上海一带的口味，而且个头很大，吃起来很有满足感。另外还强烈推荐大家高邮的小馄饨。通常江南小馄饨的标准是汤要清，皮要薄滑如蝉翼，肉馅要瘦，但量不能多。在嘴里能有股纯鲜味就好。肉馅一多，反而没有了轻盈的口感。就好比林黛玉要是胖了，也就只剩下喜感。而高邮的小馄饨则风格迥异，好大一坨猪油做了馅，入口肥肥满满，香到油腻。油腻也不怕，喝一口汤。我敢说这汤放了全中国最多的黑胡椒。黑胡椒的浓烈辛辣正好中和了猪油的腻。一碗下肚，其热融融。一般只有高级西餐厅上牛排时才会预热盘子，在陈小五早餐店同样能有这待遇。锅里烫着搪瓷碗，让食客感受这碗小馄饨的辛热滋味，充满仪式感。兴化市，看水上油菜花的好地方。早茶名店有清风酒家，养和楼。 清风酒家虽然很宽敞，还是要尽早去，不然等坐位。兴化口味和高邮类似，酱油和糖为主，但兴化更甜。这里的烫干丝是偏硬的豆腐皮，搭配上甜的姜片。甜上加甜，也算是甜出了特色。松仁烧麦大赞。第一次看到烧麦有这么多松仁。很香，适合松子爱好者。鱼汤面的汤胡椒味重，感觉和猪肚鸡汤很像。这家鲜肉小笼包和无锡小笼差不多味道，可惜皮子太厚。总之兴化早茶料足实在，口味偏甜，适合嗜甜者。泰州是和扬州差不多规模的早茶重镇，所以名店很多。有在宾馆的会宾楼，社区里的郭二早茶（蟹黄包出名），景区里还有海棠春，古月楼。 泰州选了会宾楼。宾馆外面有点旧，内部还是满气派的。秧草鸽米包。秧草就是草头或者说苜蓿。这是泰州特产点心。虽然没尝出鸽子肉有多特别，但秧草里带着酒香，味道很好。牛肉包也不错，浓郁的五香牛肉味。这家鱼汤也挺鲜，应该是用猪油炸的。可惜猪油香盖过了鱼香。 烫干丝和鱼汤野菜烧饼是大赞，我见过最精致的烧饼了。两面双色芝麻贴出了法式蝴蝶酥的感觉。饼皮酥脆，芝麻味重，荠菜馅很香，味道是超好。这家出品精致度要高于其他店。东台市，是以鱼汤面出名的，所以还特别去尝了一下。不过和预期的有很大落差。虽然汤色乳白，但入口感觉没有鱼味，很寡淡。没放盐，需要自己添加盐和胡椒。只能说是地方口味吧。最后统一讲讲蟹黄包。江南的大闸蟹最有名。把蟹黄蟹肉拆出来当做包子馅，算是挺奢侈，也最有江南特色的小吃了。蟹黄包有两种，一种是皮很薄的灌汤包，另一种就是和大肉包子一样的蟹黄包子。本地人叫做蟹黄馒头。蟹黄通常要用油炒一下，才能增香去腥。没加工好的话，蟹就会有点腥味。我把这一路上尝过的蟹黄包都列了出来，做个比较，供大家参考。 常州糕团店蟹黄包每个26元，个头超大，蟹粉含量多，偏甜口，无腥。********************************张记酒楼蟹黄包每个13元，个头大，蟹粉含量中，甜口，多糖和酱油，无腥。*******************************清风酒家蟹黄包每个10元，个头大，蟹粉含量多，超甜口，无腥。兴化甜绝对可以赶超无锡甜，当选中国最甜城市。******************************郭二早茶蟹黄包每个20元，个头中等，但蟹粉含量超多，传统咸鲜口，。粉明显用油炒过，香气浓郁无腥。最赞。*******************************泰州会宾楼蟹黄包每个40元，也有100元档可选。个头大，蟹粉含量多，咸鲜口。略腥，但腥味属于可接受程度。*******************************如皋楼蟹黄包每个39元，也有100元档可选。个头大，蟹粉含量多。馅里因有勾芡汁，口感偏粘糊，咸鲜口。略腥，但腥味属于可接受程度。********************************如东蟹黄包每个18元，也有40元档可选。个头大，蟹黄不少，但可惜蟹味不足。略腥，但腥味属于可接受程度。综上个人觉得泰州郭二早茶，高邮张记酒楼，常州糕团店能排在前三。
淮扬早茶中规中矩首推泰州，扬州也不差。喜欢吃甜的可去高邮和兴化。泰州郭二蟹黄包，会宾楼秧草包，野菜酥饼，兴化的松仁烧麦，高邮的鱼汤面都让人印象深刻。
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