谁是植物油之王？
你知道白俄罗斯的国花是什么吗？答案是亚麻花。那是一种天蓝色的花朵，中间镶嵌着金黄色的花蕊，最终结出红棕色的正果亚麻籽。这是一种神奇的种子，虽然只有芝麻大小，但其健脑作用高于所有其他植物。它充满油份和纤维素，特别富含亚麻酸和木酚素，前者可以补脑，后者可以抗癌。亚麻的根、茎、叶富含粗纤维，可用于纺线织布。
原来，人类使用亚麻的历史始于旧石器时代。考古发现，远在三万年以前，高加索地区的山顶洞人曾用亚麻编织绳索、篮子和衣物。亚麻可能起源于从地中海东岸至印度一代的近东地区，在汉代由张骞引入中国，所以至今蒙古和甘肃一代把它称为“胡麻”，胡麻的籽榨的油叫做“胡麻油”。据说，胡麻籽或胡麻油以及牛羊肉干等草原食物，可能曾经是成吉思汗部队的军粮。
亚麻的生命力极其顽强，是一种耐旱抗寒的植物，适合在温寒带种植和生长，并且温度越低，亚麻籽里的亚麻油含量就越高。目前，加拿大是世界上出产亚麻籽最多的国家，其次是中国、印度和美国。遗憾的是，加拿大出产的部分亚麻籽可能混杂着转基因成分。但幸运的是，我们中国北方有无污染的广阔草原，为天然亚麻籽的生长提供了大片净土。
在西方医学界，古希腊自然医学之父希波克拉底和德国诺贝尔奖得主阿尔伯特。施韦策等历史巨人，曾先后亲身使用和强力推荐亚麻籽和亚麻籽油，配合健康饮食生活方式，成功控制各种炎症、疼痛、关节炎、心脏病、糖尿病、癌症和抑郁症等。希波克拉底本人高寿九十岁上下，甚至可能超过百岁，而施韦策正好活了九十岁。
在东西方政界，神圣罗马帝国的缔造者查理曼大帝，发现亚麻籽可以改善体质，于是下令立法强制他的臣民们种植和食用亚麻籽：印度国父圣雄甘地曾经说过：“人民常吃亚麻籽，身体就会更加健康。”在中国民间，西部甘肃会宁县的孩子们，从小食用大量的亚麻籽油。其结果是：这里虽然是全国的贫困县，却成为中华有名的状元乡！在陆地上，我发现，没有比亚麻籽油更补脑的食物；亚麻籽油堪称“陆地鱼油”，是当仁不让的“植物油之王”！
是谁制造了欧米伽3脂肪酸赤字？
在陆地的动植物中，亚麻籽油的亚麻酸含量最高，可高达50%60%。亚麻酸(ALA)可以在人体内转化为EPA和DHA，ALA、EPA和DHA都是欧米伽3(Ω-3)脂肪酸家族的成员。你大脑和眼睛的主要成分就是DHA，DHA还是构成人体每个细胞膜的关键成分，也是制造前列腺素的重要原料。多项研究证实，欧米伽3脂肪酸可以增强智力，保护视力，减少血脂，降低血压，稳定血糖，预防血栓，抑制肿瘤，抗炎，抗过敏等等。
难以置信吧，但欧米伽3脂肪酸的神奇作用绝不是偶然的。从粮食种植、粮食饲养到植物油加工，从加热烹调到低脂饮食，人类制造了有史以来自己最大的“欧米伽3脂肪酸赤字”。因为玉米和大豆等粮食作物中很少有亚麻酸，其油份主要是亚油酸，属于欧米伽6脂肪酸。事实上，玉米油和大豆油等大多数普通植物油的主要成分是亚油酸，是其亚麻酸含量的10-20倍。食草动物体内富含欧米伽3脂肪酸，而靠粮食饲养的动物的肉和奶里多为饱和脂肪。而流行低脂饮食中绝无仅有的欧米伽3脂肪酸，又被煎炒烹炸的高温环境所破坏。
科学家发现，人体内欧米伽3和欧米伽6脂肪酸的最佳比例是1:1，最多不要超过1:4，否则身体就会出现失衡。例如，亚麻酸促进排卵，而亚油酸过多则会抑制排卵；亚麻酸预防早产，而亚油酸过多则会刺激分娩；亚麻酸防止血栓，而亚油酸过多则会促进血凝；亚麻酸增加胰岛素敏感性，而亚油酸过多则会促进胰岛素抵抗症；亚麻酸抗炎，而亚油酸过多则会加重炎症；亚麻酸抑制肿瘤，而亚油酸过多则会刺激癌细胞生长。严重缺乏欧米伽3脂肪酸会使男人不育，女人流产，增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性病症的危险，具体包括但不限于以下疾病：
糖尿病
心脑血管疾病
癌症
肥胖
高血压
哮喘
慢性肠炎
过敏症
风湿性关节炎
皮肤病
抑郁症/失眠/酗酒
学习困难/老年痴呆症
经前期综合症/不孕不育
如何选择和服用亚麻籽油？
你可以通过多吃鱼类、动物脑和骨髓、散养蛋类、生绿叶蔬菜和生坚果种子，特别是三文鱼、马齿苋和核桃，来补充欧米伽3脂肪酸。你也可以额外补充高品质的、无污染的深海鱼油、豹油或海藻油，另外一个安全又经济的方法是同时食用高品质的冷榨亚麻籽油。亚麻籽油的最佳食用方法是用于拌凉，其次是热调，也可以直接服用。
研究表明，对于严重缺乏欧米伽3脂肪酸的人，每天服用2-6汤勺(约20-60毫升，根据体重调节)亚麻籽油，六个星期甚至更短可以产生显著效果。例如，补充亚麻籽油两个小时后，有些抑郁者的情绪得到了改善；连续三天后，精力明显提高；在6-8周的时间里，不少抑郁病人会睡得很好，精力充沛。在1-2个月以后，需要减少服用剂量，改为每天1-2汤勺(10-20毫升)，坚持服用4-6个月以上，也可以长期服用。对于婴幼儿：9个月到两岁，每天1小茶匙(约5毫升)亚麻籽油；两岁以上，每天2小茶匙(约10毫升)。
为了保证最佳效果，你一定要选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的亚麻籽油，放冰箱密封避光保存，打开后需要在1到2月内用完。在食用亚麻籽油期间，补充天然维生素E，也可以直接食用添加了维生素E的亚麻籽油。
为什么一定要选择冷榨的、未精炼的、玻璃瓶装的亚麻籽油呢？因为亚麻酸是最不饱和的脂肪酸，因而极不稳定，遇热、光和空气后非常容易氧化，尤其怕热，在60-70摄氏度就会分解破坏。冷榨的温度通常在60度以下，而热榨的温度一般在120度以上。精炼过程(如脱色和脱臭)会使维生素E等营养素严重流失，亚麻酸加速氧化分解，化学毒素(如化学添加剂和过氧化物)成倍增加。不要把食用油放进塑料容器中，否则塑料和增塑剂就会溶解到油里。保存亚麻籽油的最佳办法是用深色玻璃瓶盛放，然后密封放到冰箱里。
你不要用亚麻籽油煎炒烹炸，如果用来调汤，最好在关火以后“加油”，不要“火上浇油”。我自己喜欢用冷榨亚麻籽油凉拌生菜沙拉，有条件时会在每餐饭前食用。你会惊喜地发现，坚持这样吃具有减肥、通便和美容的奇效，特别是你如果同时补充天然左旋肉碱和维生素E。
左旋肉碱和维生素E都具有强大的抗氧化功能，特别是天然维生素E，可以保护亚麻酸以免发生酸败。这既包括亚麻籽油中的亚麻酸，也包括进入你体内的亚麻酸。朋友们，维生素E会给你一个意外的惊喜：它还可以促进体内的亚麻酸转化为EPA和DHA。这就是为什么在食用亚麻籽油期间要补充维生素E，或者直接食用添加了天然维生素E的冷榨亚麻籽油。
注：在食物中，维生素E的最佳来源是坚果种子，例如核桃、杏仁、花生、葵花籽、南瓜子、芝麻和亚麻籽。植物油里也含有丰富的维生素E，但是食用植物油并不能补充维生素E，而且还可能消耗体内的维生素E储备。为什么呢？因为从植物里提取植物油的过程会使相当一部分维生素E流失，而植物油在体内的代谢需要消耗更多的维生素E；你摄入的植物油越多，你身体需要的维生素E就越多。哈佛等大学科学家发现，充足的维生素E可以帮助清除血脂，防止血栓，保护心脏，减少皱纹，提高生育力，预防癌症、糖尿病及其并发症。
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