板栗烧鸡——我家除夕团年宴的必备菜 

 

    从小到大，也吃过无数次除夕团年宴了，在我家唯一能与恒久不变的腊肉香肠相媲美的菜，就数“板栗烧鸡”了。

    冬菇和栗子均是来自冬季大地的馈赠，更是冬日进补的重要食材，用它们与土鸡一同慢火细炖真是最聪明的料理方法！

    一口上了岁数的砂锅，呲呲的还扑腾着热气就被端到热闹的餐桌上，瞬间就吸引住了大家的眼球，屏气凝神间，姥姥已揭开锅盖。扑鼻而来的香味，令大家啧啧感叹，早已等候多时的我，也顾不得尊老爱幼的礼节了，夹起一块金黄的栗子送入口中，被烫得又慌忙吐到碗中的狼狈样子，逗得大人们大笑不止。

材料：土鸡半只、去硬壳板栗400克、干香菇10朵

调料：老姜片适量、蒜3瓣、香葱五根、糖5克、老抽5ml、料酒15ml、蚝油15ml、盐5克

做法：

1、土鸡请店家代为斩成块，干香菇用温水泡发备用，蒜去皮用刀拍破，四根香葱挽成结，剩下一根切段。

2、去了硬壳的板栗放入水中烧开，煮一分钟关火，稍凉后用手撕去皮。

3、锅中倒少量油，烧到七成热后，放入鸡块煸炒，炒干血水，直到锅里没有水份，只剩油和鸡肉。

4、放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒，出香味儿后，放入糖，料酒，老抽翻炒均匀，再放入香菇。

5、倒入适量开水，放入葱结后盖上盖，转小火，焖煮到鸡肉熟软。

6、加入板栗，再盖上继续焖煮20分钟，接着调入蚝油，盐，大火收到汁浓，撒上葱段即可关火。

tips:

**购买去了硬壳的板栗会省事不少，回来只需用开水煮一下，就能很轻松的将那层毛皮剥掉。

**炒鸡块这一步是去腥的关键，油热放入鸡块翻炒后，慢慢会出很多水，不要着急，要有耐心的将这些水份全部炒干，炒到后来锅底只剩下呈亮的油，这时鸡肉就炒得差不多了，可以放下一步的调料了。

**板栗煮得时间不可太长，否则就全部煮成碎块了，曾经犯过一次这样的错误，抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。

**板栗烧鸡还是建议选用土鸡，一般冰冻鸡，饲料鸡没有鸡味儿，烧出来也不好吃。