茶，作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，被冠以“国饮”的美誉。随着人们对茶功效的不断探索，对茶疗养生的日渐崇尚，饮茶这一古老而时尚的话题，被越来越多的人追逐论道。
中国是茶的故乡，历史悠久，种类繁多。对于刚开始接触茶的人来说，面对琳琅满目、形态各异的茶叶，挑选时不免眼花缭乱，无所适从。为了认识和了解中国茶叶，也为了弘扬中国茶文化，我们特地编辑了本百科全书。
本百科涵盖了大部分的中国菜的门类。从茶的各种分类分别介绍，包括白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花草茶、代用茶等。对茶的性状、功效、挑选、存储、制作工序等辅以图文介绍。为了让您更清晰的了解茶文化，我们还会从茶疗养生、妙用保健、茶点茶膳、鉴茶、泡茶、品尝等做深入的讲解。
白茶为福建特产，是我国茶类中的特殊珍品，有寿眉、白牡丹、白毫银针等名茶。白茶属于轻微发酵，成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，具有防癌抗癌、防暑、解毒等功效。
绿茶是我国主要的茶类之一，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等，深受海内外人士所喜爱。绿茶为不发酵茶，保留了鲜叶中较多的天然物质，富含茶多酚、维生素、矿物质等，具有“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特性。研究表明，绿茶对防衰老、杀菌消炎等有特殊的功效。
乌龙茶起源于福建，有铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶等名贵茶。乌龙茶属于半发酵茶，综合了绿茶和红茶的做法，有“绿叶红镶边”的特性，乌龙茶能够分解脂肪、具有美颜、瘦身等良好功效，在日本有“美颜茶”的美誉。
红茶在欧美很流行，鼻祖却在中国，著名的红茶有祁门红茶、正山小种等，外销多个国家和地区。红茶经发酵烘制而成，茶多酚含量较少，对胃的刺激性小，具有“红汤、红叶和香甜味醇“的特性。红茶具有提神消疲、养胃护胃等功效，欧洲人常喜欢加糖或牛奶一起冲饮，可以保护胃粘膜，从而有助于胃健康。
黑茶是我国特有的茶类，也是紧压茶的主要原料。主要有云南的普洱茶、湖南黑茶、老青茶等。黑茶为后发酵茶，富含维生素、矿物质、蛋白质等多种营养成分，可以补充膳食营养、帮助消化，原是西北居民的常饮茶，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
花茶是使茶叶吸附鲜花的香气窨制而成，具有特殊的茶香和花香，深受女性的喜爱。医学表明，常饮花草代用茶，有助于祛斑、排毒、养眼等效果，所以花草代用茶成为爱美女性的茶饮“宠儿”。
代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。
当前在市场上较为流行的植物代用茶主要有芦笋、苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、银杏叶茶、人参叶茶、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、绞股兰茶、薄荷茶、玫瑰花、金银花、大麦茶、枸杞、胖大海、罗汉果、决明子、葛根茶等。
以上是关于茶的一些基础知识，喜欢就请转藏！谢谢！
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