梅鲚，又名毛叶鱼，江南方言称其“毛耗鱼”。梅鲚体扁小，尾细尖，色银白，因其尾部分叉，犹如凤尾，还有个美丽的水产学名——凤尾鱼。
“湖水清清涛似雪，纤鳞波波形若刀”。梅鲚骨柔鳞密，银光亮闪，肉质细嫩，成鱼一般长约6到至10公分，甚有者长达近20公分；每年谷雨后产卵，立夏后形成渔汛，民间故有“立夏小满梅鲚满”之说。梅鲚能得以大量繁殖并生存，得益其群集生活；梅鲚色银白，群集一起有调剂水域光照，使鱼体能顺利地在深浅不一的水层中捕食藻类浮游生物；梅鲚的集群游动，像个庞大水中怪物，使得一些肉食大鱼畏怯，鱼群之密之多，场面及为壮观。
梅鲚属于鲚科，与长江刀鱼同科，鲜食嫩美，毫不逊味于刀鱼，这口味，也只有渔家和湖边居民才有口福一尝新鲜梅鲚美妙滋味。由于梅鲚娇小细嫩，离水即死，保鲜期短，且易变质，捕捞后的梅鲚大多是晾晒成鱼干。梅鲚制成鱼干后，味道虽略逊鲜品，然蕴有一种水藻暗香，吃口柔醇，四季皆可享用，为江南著名特产，自古被人们视为湖鲜珍品。
梅鲚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和磷、镁、铁等有机元素，由于主食藻类浮游生物，其嫩骨中的钙质，是健脑补髓的佳品。过去，天下的顶尖美食，都要进贡皇上享用，梅鲚这种尤物，因其美味且营养，在明朝初期就被列为贡鱼，明文学家沈德符《万历野获编》记载：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁供贡梅鲚万斤……”
在江南，湖域面积越大，梅鲚越多。作为水生食物链底层鱼类，梅鲚不仅滋养了诸多鱼类，也给人们带来鲜美口味。鲜品梅鲚及其鱼干，烹调方法多种多样，清蒸干烧均可，炎热夏季，用辣椒炒鱼干，则是江南人家多见的一道开胃佳肴。新鲜梅鲚经典做法便是油炸，既保持了梅鲚鲜嫩口感，又芳香松脆；清美食家袁枚在《随园食单》对江南民间有的地方油炸长江刀鱼之烹法有异见，认为只有湖刀适合油炸食之，这湖刀乃梅鲚。
万物生长都有着食物链平衡格局。梅鲚虽细小，然在生态水体形成的水生物食物链中有着金字塔座的重要作用，群集生活通过水生生态链将水体中有机物、微生物、藻类等相应物质转化为自身生命的食源，得以大量繁殖，从而实现了水体自然净化功能且又充当“养分”这个角色，让人类享受到自然馈赠。谷雨后，一俟梅鲚产卵结束，也是捕捞梅鲚渔汛期伊始。
（铜陵日报）
联系客服
