葱抓饼，类似于台湾手抓饼，苏州满大街的早餐车上都有，一个饼在铁板上煎熟，中间打入一个鸡蛋，条件好的兄弟再加根香肠什么的，约摸四块钱的样子，配着豆浆，也算是份不错的早点了。类似的半成品淘宝上也有，如果数量达到一百个，合下来才1元钱一个饼。认识的朋友们常常一同购买，每人分几十个备在冰箱里——好吃、方便。但是我不买，原因，不买的人懂，买的人，其实也懂。
　　我做的葱抓饼，来源于《阿芳的三杯面粉72变》，操作性很强的一本中点书。
　　原料：
　　A　中筋面粉190克，温水120克
　　B　中筋面粉38克，菜油30毫升，猪油1.5大匙
　　C　葱花、盐适量
　　原方为上述配方的两倍，我减了量，也将计量单位由杯换成了克，以上的量可以做三个饼。
　　做法：原料A揉成光滑的面团，外表略拍油，盖起来静置30分钟。材料B 拌匀成软质油酥。
　　将醒好的面团搓长，擀成长条状，抹上油酥，撒上盐及葱花，顺长卷起成条。以刀切开3-4个刀口，拿起面团两端慢慢拉长，全部完成后，将每份面卷盘成塔状，静置5分钟。
　　两张保鲜膜中夹一球面塔，擀成约18厘米直径、厚0.5厘米的圆饼，即葱抓饼的生坯。
　　做好的饼坯可包好直接冷冻保存，食用时无需解冻，直接热锅小火煎至两面金黄香酥即可。
　　若要呈现丝状的感觉，起锅前用手辅助锅铲将饼推松轻拍即可。
　　起锅盛盘里，搭配着小菜和葡萄酒，一家三口，其乐融融。
　　书上要求用少许油煎饼，我省略了，因为油酥里的油已足够。
　　这个饼煎透了会很脆，适合手撕着吃，类似下午茶点心。如果煎得嫩一点，就适合加个鸡蛋什么的当正餐。
　　葱香、猪油香，很好吃。（亦文）