第一章
基础知识
认识菜园植物到乡间的菜地里看一看，你能认得几种蔬菜？植物的构造 地球上的植物千差万别，即使在一个小小的菜园里，每种植物也各不相同。但是，大部分的植物，尤其是菜园里的植物，都有着相似的构造。它们都有着根、茎、叶、花、果（种子）等器官。而每一器官，按着上帝奇妙的安排，都对植物的生存、繁衍起到某种作用。植物的根你见过农民在水稻田里插秧吗？那秧苗的根就像老人家的胡须一般。许多植物，如棕榈、小麦、玉米等，也象水稻一样，长着无数纤细的根，向四面八方伸展。这种根叫做须根。另一些植物的根，如胡萝卜、花菜、蒲公英，却不一样。它们长着一条明显的主根，直直的往下生长，主根上又分生出许多侧根，倾斜或水平的伸展。这种根叫直根。每条根都会长出许多支根，支根又生出许多次级支根。如果把这些根、支根全部连接起来，你猜一猜会有多长？不是几厘米、几米，而是几十公里、几百公里长！比如，一棵黑麦的支根总共有1300万-1400万条，如果把它们连接起来，可达623公里长！另外，每条根上还长着细小的根毛。一棵植物的根毛多达140亿条，如果把它们连接起来，总长度可达9654公里呢！根的顶端部分叫做根冠。根冠非常坚韧，有钻探能力，能穿透土块，绕过石头，甚至能扎入岩石的缝隙，寻找和吸收水分和养分。紧接在根冠后面的是生长区，通过根细胞分裂与增大，不断推动根冠向前进。生长区之后是伸长区。根除了能将植物固定在地上，使其不致东倒西歪，还能通过根毛吸收土壤中的水分和养分，而根毛是通过渗透作用完成这一任务的。什么叫渗透作用呢？我们知道煮菜的时候，如果在锅里撒盐，不一会儿，菜里的水分就会出来，而汤里的盐分也会渗入菜，直到菜和汤一样咸。这就是渗透作用的缘故，即物质会从高浓度区向低浓度区扩散，直到两边浓度达到平衡。当土壤中水分和养分的浓度高于根毛细胞内部的浓度时，养分就会穿过根毛细胞壁流入根毛。由于根毛细胞壁的孔隙非常小，只有水分子，以及溶解于水中的矿物质分子才能穿得过。那些不能溶解于水的养料就不能被根所吸收了。由于植物的叶子不断的蒸发水分，各部器官不断的消耗养分，一般来说，植物总是从土壤中吸收水分和养分，而不会流失水分和养分。豆科植物有着非常特别的根。它们的根上长着一些“小瘤”，里面住着根瘤菌。这些微生物能将空气中的氮转换成可溶于水的氮肥，为植物提供养分。小实验：渗透作用拿一些白萝卜或大白菜叶子，浸泡在浓盐水中，过几个小时后观察，水有没有增多？尝一尝，萝卜或者白菜有没有变咸？为什么？想一想：如果用很浓的尿液浇蔬菜，会产生怎样的结果？植物的茎 – 输液管道植物的茎里有许多中空的小管子，能把根吸收的水分和养分输送到叶子、花和果实；也能把叶子制造的糖分输送到花、果和根。木本植物的茎是坚硬的木质，如各种树木，还有像玫瑰、茉莉之类的花卉。草本植物的茎是柔软的，如大部分的蔬菜、草药，还有菊花、美人蕉之类的花卉。还有的植物茎是蔓生的，如南瓜、黄瓜、西瓜、葡萄、豌豆、牵牛花等。有些植物的茎可以贮存淀粉和养分，如土豆、芋头、甘薯、山药都是茎的地下部分膨大形成的块茎，而不是根。洋葱、大蒜、百合等植物的茎的地下部分则形成球茎。有些植物，如仙人掌的茎还能贮存水分呢。植物茎的作用：叶子吸入二氧化碳，通过光合作用制造葡萄糖，排出氧气和水蒸气；叶子制造的葡萄糖糖向下运送到花、果和根；根吸收的水分和养分；根吸收的水分和养分向上输送到叶、花和果。
植物的叶 – 神奇的食物制造厂地球上只有绿色植物、某些海藻和细菌能自己制造食物，而其它所有生物都是靠它们所制造的食物才得以生存。如果没有绿色植物，地球上所有的人和动物都会饿死。科学家们已经了解绿色植物制造食物的开始和结束阶段，但对于中间的许多环节还不清楚。那么，绿色植物制造食物需要什么原料呢？原料就是水和二氧化碳，而制造工厂就是植物的叶片。虽然绿色植物叶子的形状、大小和叶脉纹路都不一样，但它们的叶片中都含有叶绿素。叶绿素在日光照射下能将水和二氧化碳合成碳水化合物，人们把这一过程称为光合作用。19世纪中叶，科学家们才确定这种碳水化合物就是葡萄糖，分子式是C6H12O6。光合作用产生的葡萄糖有一部分被转换成淀粉，储存在根茎和果实中；另一些糖则被转换成纤维素，用来形成植物的纤维。还有一些糖被输送到植物体内各个部分，在那里分解成二氧化碳和水，并释放出能量，供给细胞来完成各种生命所需的工作，这个过程叫呼吸作用。与光合作用正相反，植物的呼吸作用是吸入氧气，呼出二氧化碳。植物的光合作用与呼吸作用叶子除了能为植物制造食物外，还有着美丽的脉络以及不同的形状和排列次序。A、羽状网脉B、掌状网脉C、直出平行脉D、横出平行脉E、直出平行脉。叶子的不同叶脉结构、叶子的不同形状、叶子的不同排列次序。想一想：叶脉对植物有什么用呢？动手做：叶子标本请采集不同形状的叶子，数一数，你找到了多少种？可以将叶子放在书页中压平，作成叶子标本。动手做：叶脉书签采集桂树叶子，放在洗衣粉溶液（大约一牛奶锅水配2勺洗衣粉）里煮一刻钟，捞出，放在清水中漂洗。然后用牙刷轻轻的、仔细的刷去叶肉，留下叶脉，夹在旧书页中，晾干后系上丝带，就是美丽的叶脉书签了。植物的花 植物开花是为了结果，果子里包着种子，种子落在地里，又长起来，这样植物的生命就得以繁衍。这种繁殖方式叫做有性繁殖。当然，有些植物也可以用插枝的方法繁殖，或者将其块茎埋在土中来繁殖，这种繁殖方式叫做无性繁殖。在人们已知的35万余种植物中，有25万多种是有性繁殖的。植物的花是由花萼、花托、花瓣和花蕊等部分构成的。这几个部分都具备的花叫做完全花，但许多植物的花并不完全。花蕊有雄蕊与雌蕊之分。有的植物的花里既有雌蕊又有雄蕊，如桃树、西红柿、油菜的花；但有的植物的花里只有雌蕊或只有雄蕊，如玉米、南瓜、黄瓜的花。有的植物是雌雄同株，如玉米、南瓜、蓖麻，一棵植物上既开有雄花又开有雌花；有的植物是雌雄异株，如银杏、桑树、芦笋，一棵植物上只开雄花或只开雌花。雄蕊顶端是花药，会产生花粉粒。雌蕊顶端是柱头，通过花柱连接着子房。去观察：花的构造请采一朵花来观察。它是完全花吗？它有雌蕊吗？有雄蕊吗？柱头会分泌一种粘质，当花粉粒落在柱头上时，就被粘住。于是花粉粒受刺激而长出花粉管，同时在管内发育出两个精细胞。花粉管逐渐伸长，进入胚珠后，一个精细胞与卵细胞结合，形成胚，另一个精细胞与胚珠中其它细胞结合，形成储存营养的胚乳。蜜蜂、蝴蝶等昆虫，还有风，都能把雄蕊的花粉带到雌蕊柱头上，起到授粉的作用。在蜜蜂、蝴蝶比较少见的地方，人们往往要进行人工授粉。植物的种子 成熟的种子由种皮、胚和胚乳组成。胚由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成。有的植物种子有胚乳，如玉米、小麦、水稻等。有的植物种子的胚乳退化，其中的营养物质转移到子叶中，如豆类。种子在适宜的温度、湿度下，就会发芽生长。先是胚根生出往下扎，继而胚芽伸出往上长，冒出地面后长出幼叶、幼茎，形成幼苗。胚乳或子叶里储存着营养物质，是种子的“奶瓶”。种子在发芽生长初期所需要的营养物质都是由胚乳或子叶供给的，直到根长大能从土壤中吸收水分和养分。去观察：种子的构造将黄豆或蚕豆的种子用水浸泡一夜，等种皮破裂后，掰开两瓣子叶，认一认哪里是胚芽，哪里是胚根，哪里是胚轴。大自然中生命的循环 人和动物吃植物，粪便和尸体归回土壤，植物的残枝落叶也归回土壤；土壤中的微生物、真菌、蚯蚓将这些动、植物的残体腐化分解，变成植物可以吸收的养份；植物从土壤中吸收水和这些养份，长大，供给人和动物食用。这个循环中的任何一个环节出了问题，都会造成整个系统的紊乱，生出许多令人头痛的问题。人在栽种中应尽的本份 光、空气和雨露是上帝赐予的，人当尽的本分就是：学习和遵循大自然的法则，预备土地，按时撒种，辛勤耕耘，细心照料。人要与创造者密切的合作，才能从地里收获丰富的出产。许多人似乎花了很大的力气，也投入了很多的金钱，却没有取得好的收成。他们抱怨土地不好，其实是因为自己工夫下的不够，或是方法不正确的缘故。人若马马虎虎的耕耘，不按时候撒种，粗心大意的栽种，不花力气的施肥，就不能从地里得到什么。常用农具 即使我们怀着满腔热忱开始园艺劳作，如果我们使用的工具又粗笨又沉重，恐怕没干几天，我们心里就会感到厌烦了。许多时候，一件笨重不合用的工具会使我们对工作产生憎恶之感，而一件可爱合用的工具却会使我们把本来不怎么喜欢的工作做得津津有味。孩子们尤其如此。其实，长辈们经常责骂孩子们懒惰，却往往没有考虑到给孩子们用的工具既不合适他们的身量，也不合适他们的体力。我曾经认识几个孩子，他们的父母带他们去买铁锹时，明智的为他们选择了小号的铁锹头，并为他们特别配置了适合他们高矮的木柄。孩子们拿到铁锹欢天喜地，从此那铁锹就成了他们爱不释手的宝贝，只要一有空，他们就拿出来挖地！所以在购买园艺工具时，一定要考虑使用者的体力与身量，不要买太大太沉重的，尤其是给孩子们买的工具，一定要小巧可爱些。另外，工具的质量也是非常重要的。没有人喜欢用一把会常常脱柄的锄头，或是一用劲就卷刃的铁锹。与其买一大堆用不了多久的工具，不如只买几样必需、却十分好用的工具。其实，一开始时我们并不需要买很多工具，只要买几件必需的就可以了，其余的等以后觉得非常需要了再逐渐添置。这样，就可以花不多的钱，却能买到称心如意的工具。那么，一开始时，需要买哪些工具呢？ 1.一把锄头：是一件多功能的工具，可以用来挖地、耙草等等； 2.一把铁锹：用来铲土，挖地；3.一只小铲子：用来移栽；4.一只网眼为2-3毫米的筛子：用来筛土； 5.一把耙子：用来把田面耙得平整；6.一只喷水壶：用来浇水；7.一双园艺手套和一顶草帽：用来保护手和头。开始时有这几样工具，就足够了。当然，如果你只是在阳台上或屋顶上种东西，你完全可以把锄头省去。等以后，如果必要，你或许还要逐渐添置：手推车、剪枝刀、镐、不同规格的锄头和铁锹、镰刀、叉子、柴刀等更多的工具。工具需要好好保养，才能用得久并一直好用。平时，每次收工时，要养成习惯把工具清洗干净，收拾起来，不要放在露天过夜，以免铁器生锈、木柄腐烂。冬季农闲时，要把工具检查一遍，该修理的修理，该上油的上油，该上漆的上漆。铁器的锋刃要用油布擦亮，转动的轮轴要上油润滑，把柄脱落的要重装，部件损坏的要更换。这样，第二年拿出来用时，就好象又是新的一样了。第二章土壤l土壤的基本成分 土壤的基本成分是沙子、黏土和腐殖质。腐殖质是什么呢？如果你到树林中或山上散步，找一处树木繁茂，泥土肥厚的地方，拨开表面的落叶，就会看到底下一层黑色纤维状的土，用手抓一把，感觉很松软，这就是腐殖质了。腐殖质，就是动植物残体腐化分解后形成的物质。沙子、黏土与腐殖质含量相等的土壤叫壤土。含沙子较多的土壤叫沙壤土。含黏土较多的土壤叫黏壤土。含腐殖质较多的土壤叫腐殖土。小资料
你知道吗？100磅的沙子可吸取25磅水；100磅的黏土可吸取20磅水；而100磅的腐殖质可吸取200磅水。将沙子、黏土与腐殖质按体积等比例混合，配置成100磅的壤土可吸取40磅或更多的水。理想l理想的土壤 土壤要有好的排水性、保水性和透气性，并富含植物所需的养份，植物才能长得好。理想的土壤由等比例的沙子、黏土和腐殖质混合而成。应当让你花园或菜地里的土壤组成接近这个比例。小经验我家有一盆芦荟，以前总是无精打采，颜色暗淡。后来，我们学习了园艺，就想到那盆芦荟的土可能太粘了，于是按理想比例配置了土壤，移种了芦荟。两天后，移种的芦荟就精神抖擞起来，颜色也变成鲜绿色的了。可见土质对植物的健康是多么重要。土壤中的生命土壤不是死的，而是有生命的。土壤中有大量的微生物、真菌、抗生素、蚯蚓等微小生物，它们就是土壤的生命。土壤中的微生物与真菌将动植物的残体腐化分解，变成植物可以吸收的养份。如果没有它们，植物就会饿死，人和动物也会灭亡，而地球就会成为一个巨大的垃圾堆了。土壤中有些微生物和真菌与植物的根有着共生的关系。它们能够帮助根更好的吸收养份，或者为根制造某种养份，或是帮助植物生长得更健康。菌根真菌（Mycorhizae）和根瘤菌（Rhizobia）就是这一类型的微生物。土壤中还生存着许多的致病病菌，同时也生存着许多象青霉素（Penicillium）、链霉素（Streptomycin）和短杆菌肽（Gramicidin）之类的抗生素。这些抗生素就象土壤卫士一样，与病菌作战，保护着植物的健康，从而也保护人与动物的健康。土壤中还有许多的蚯蚓。它们在土壤中钻洞穿行，吞食泥土，使得土壤透气、透水。它们还能分解有机质、杀死病菌和野草籽。蚯蚓排泄物还是上好的有机肥呢。因此国外的有机园艺师们大量繁殖蚯蚓，来改良土壤，防治病虫害，收到极好的效果。他们也常用蚯蚓来帮助制造堆肥。化肥和农药会杀害这些土壤中的微小生命，没有了它们，土壤就会失去活力和抗病能力，变得贫瘠，病虫害也络绎不绝了。人长期吃化肥、农药栽培的植物，也容易生病。土壤的酸碱性由于雨水和腐烂的有机质都呈酸性，所以自然状态下，土壤是呈微酸性的。大部分植物在微酸性或中性的土壤中生长得最好，但有些植物却要在偏碱性的土壤中才能长得好，另一些植物则喜欢酸性较大的土壤。因此必须了解各种植物的不同需要，也要知道你自己园中土壤的酸碱性。用石蕊试纸可以粗略的测出土壤的酸碱性。取些土壤放在杯子里，加水（水必须预先测试过是中性的），振荡摇匀，待沉淀后，将石蕊试纸放入。如果蓝色试纸变红，说明土壤是酸性的，如果红色试纸变蓝，说明土壤是碱性的，如果试纸颜色没有什么变化，说明土壤是中性的。如果要测出土壤确切的酸碱度，可以用pH试纸。石蕊试纸和pH试纸都可在化学用品商店中买到。pH值是酸碱度的度量，7为中性，低于7为酸性，数值越小说明酸性越大；高于7为碱性，数值越大说明碱性越大。如果土壤太酸，可撒石灰石粉（主要成分是碳酸钙）来矫正。要使pH值上升0.5-1，每平方米须撒石灰石粉约250克（半斤左右）。如果撒苦土石灰，用量也相仿。如果土壤过碱，可撒天然硫磺矿石粉来调整。要使pH值降低0.5-1度，每平方米须撒硫磺矿石粉约25克（半两左右）。一般有机质，如粪便、绵籽、锯木屑、落叶等,腐烂后都会产生酸，另外雨水也会使土壤变酸（因为将土壤中的钙冲走），所以最好三年要测试一次土壤，决定是否需要撒石灰石粉来调整土壤酸碱度。草木灰也是碱性的。石灰石粉见效比较慢，但肥效比较长，而草木灰见效比较快，肥效却比较短。小实验：测试土壤的酸碱性请用石蕊试纸测试一下你家菜园的土壤，是偏酸还是偏碱？请用pH试纸测试出你家菜园土壤的酸碱度。第三章肥料 植物生长发育需要养料，正如人需要食物一样。植物所需的养料一部分来自空气，另一部分则来自土壤。土壤中的养料需要不断加以补充，才能源源不断的供给植物生长所需。因此我们必须给植物施肥。充足而优良的肥料能使植物长得健壮。l植物生长所需的化学元素植物正常生长需要许多种化学元素，其中大量需要的有：碳(C）、氢(H)、氧(O)、氮(N)、磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、硫（S）等。碳、氢、氧主要来自空气和水，其余元素主要来自土壤。空气中虽然含有大量的氮，可是只有豆科植物借助根瘤菌才能吸收利用，其它植物只能从土壤中吸收溶于水的氮。碳、氢、氧是构成糖和淀粉的元素，而糖和淀粉是植物的“食物”，是植物建造身体的材料，以及生长所需能量的来源。除了碳、氢、氧以外，植物对氮、磷、钾的需要最多，需要经常补充；其次是钙、镁、硫，一般土壤中的含量已经足够，不需要专门补充。氮能促进植物生长，使植物枝叶繁茂，青葱翠绿。磷能促进植物成熟，开花结果，还能使植物根系发达。钾能帮助植物制造和储存淀粉、糖分、油脂和蛋白质，还能提高植物抗旱、抗寒和抗病能力。钙使植物枝茎长得健壮结实，并能中和土壤中过多的酸，促进微生物和蚯蚓的活动。除此之外，植物还需要少量的铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、硼(B)、铜（Cu）、钼（Mo）、氯(Cl)、镍（Ni）等元素，这些元素我们称之为微量元素。微量元素有的能帮助植物长得更结实，有的能增强植物的抗病能力，有的能促进土壤中微生物的活动，有的能帮助植物更好的吸收其它元素，有的能代替土壤中所缺其它元素的作用。土壤的酸碱性会影响植物对某些元素的吸收。有时，植物表现出缺乏某种元素的迹象，其实并不是土壤中缺乏这种元素，而是因为土壤过酸或过碱，造成植物不能吸收这种元素。例如，当pH值接近8时，硫、铁、锰等元素都很难为植物所吸收；而pH在4.5或更低时，钙、镁、磷则不易被植物吸收，有毒的元素却变得易于被吸收。落叶、干草、天然矿石粉和海藻等天然肥料里都含有多种微量元素。除了这些元素外，植物还需要别的化学元素吗？这个问题，以及各种化学元素的作用，还有待人们做更多的研究。小资料：进一步了解植物所需化学元素氮是组成蛋白质、酶、核酸、叶绿素和其它重要生命物质的基本元素。氮能使植物枝叶繁茂，青葱翠绿，发旺生长。植物缺氮，会长得弱小，老叶先变黄，甚至脱落，新叶长得又小又黄。如果过量，则造成植物异常高大，推迟花期，果实品质降低，抗病能力变差，谷物类植物则容易倒伏。豆科植物能把空气中的氮转化成为可吸收的养料。因此豆科植物以及它们的残梗可以做氮肥。另外，粪肥里也富含氮。落叶、绵籽、干血、羽毛、毛发等天然肥料也都含有较多的氮。磷是组成细胞内遗传物质的重要元素，因此是植物开花、结果、结籽所必需的元素。磷还能促进植物根系生长，增强植物的抗病能力。植物如果缺磷，会发育不良，从老叶起先是叶脉由红变紫，严重时叶和茎，谷物甚至连谷粒，都会出现紫色；推迟成熟，花果减少，不熟自落，种子干瘪不育。土壤酸性太强，会造成植物对磷吸收不良。磷灰石粉、骨渣、鸟粪、碱性熔渣（或称托马斯磷肥）、草木灰，等天然肥料里都含有磷。钾是植物体内许多化学反应所必需的元素，它帮助植物吸收和平衡其它元素，调节水和空气的流通。钾还能帮助植物制造和储藏淀粉、糖、油脂和蛋白质，增强植物的抗旱、抗寒和抗病能力。植物如果缺钾，会发育不良，从老叶起先是叶尖变黄，继而叶子边缘变焦，最后干枯脱落，果实减少，且品质降低，根系瘦弱。花岗石粉（含钾长石）、海绿石砂、海藻、草木灰，等天然肥料都可做钾肥。不过，过量钾会阻碍植物吸收其它元素。钙是构成细胞壁的元素。钙能使植物的枝茎长得结实、牢固，使根毛和幼芽长得好。它还能中和过多的酸，起到调节酸碱平衡的作用，促进豆科植物的根瘤生长，促进土壤中微生物和蚯蚓的活动和繁殖，使植物更好的吸收钾、硼、和镁等元素。植物缺钙会造成枝干开裂，根系瘦弱，幼叶翻卷，老叶打皱，幼芽枯死。石灰石、白云石、草木灰、骨渣、牡蛎壳，等天然肥料中都含有较多的钙。镁是组成叶绿素细胞核的重要元素。它能帮助植物吸收氮、磷、硫等元素。植物缺镁，从老叶起叶脉间出现黄色斑点，然后变成橙色，最后变焦，枯干凋落。白云石、玄武岩石、落叶、锯木屑、骨渣、绵籽，等天然肥料中都含有镁。硫是组成蛋白质和某些氨基酸的元素，它也促进植物体内的许多化学反应。硫是使洋葱科植物和某些十字花科植物发出特殊气味的元素。它也能中和土壤中过多的碱，起调节酸碱平衡的作用。植物缺硫，老叶、新叶都会变黄。一般来说，雨水中含的硫已足够植物用了。铁是许多酶的组成元素，也是光和作用所必需的元素。它还能影响某些植物花的颜色。植物缺铁，叶子从幼到老会出现黄斑，但叶脉和边沿仍是绿色。玄武岩石、海藻中含有铁。硼协助糖分和水在植物体内的运送，也是细胞的组成元素之一。植物缺硼会造成幼芽褪色死亡，果实变形，核心焦枯，根的中心也会变焦枯。锌是许多酶的组成元素，它帮助植物调节荷尔蒙的平衡，尤其是生长素的活动。植物缺锌会造成新叶小，幼芽少，叶子上出现死斑，形状扭曲。氯是光合作用所必需的元素。它也能中和过多的碱，起调节酸碱平衡的作用，还能保护细胞免受病菌的感染。铜也是光合作用所必需的元素。植物缺铜会造成叶子褪色，变得细长，幼芽死亡。锰参与植物体内许多的化学反应，而且是制造叶绿素所必需的元素。植物缺锰会造成叶脉变白，叶子上出现死斑，植物矮小。海绿砂石、碱性熔渣和海藻里都含有多种微量元素。人类的化学工厂都是吞云吐雾的庞然大物，而且每天不知要排泄多少的废气、废水和废物到周围的环境中。上帝所创造的每一株植物都是一个奇妙的化学工厂，在这里每天都发生着无数的化学反应，其复杂程度是人类任何化学工厂望尘莫及的。但它们每天不仅制造出维持所有生命的粮食，还清洁着我们的空气和土壤，用它们的青枝绿叶和芳香美丽的花朵装扮着大地。l化肥 既然我们知道了植物生长需要哪些化学元素，我们可不可将这些元素用化学的方法合成制成肥料呢？传统的天然肥料，象畜粪，禽粪，稻秆，落叶，草木灰，等等，埋到地里后就腐化分解，变成腐殖质。腐殖质不但含有丰富的养料，还能使土壤疏松透气；腐殖质还能促进微生物和蚯蚓的滋生，而微生物和蚯蚓又能腐化分解更多的天然肥料，这样土壤就越来越肥沃。植物在肥沃的土壤中生长，就会长得很健壮。正如健康的人不容易生病那样，健壮的植物也不容易受病虫害的侵袭。另外，天然肥料中的养料很全面，而腐化分解是个缓慢的过程，植物就可以慢慢的吸收各种养料。这样植物虽然长得慢一些，各部组织却能得到均衡的发育，因而长得更健康，滋味也更香浓。但是化肥埋进土里后，却永远不能变成腐殖质。没有了腐殖质，土壤就变得坚硬板结，微生物和蚯蚓也难以生存，因此越变越贫瘠了。在贫瘠的土壤中生长的植物，容易遭受病虫害的侵袭。另外，化肥很容易溶解于水，被植物吸收，使植物很快就长大。可是，化肥只含有一些促使植物长大的主要元素，却不含其它许多为植物所需的微量元素，如那些能帮助植物抗病的元素，那些能使植物更加香甜可口的元素等，所以植物虽然看起来长得很快，却容易遭受病虫害侵袭，口味也不好。l天然肥料在化肥发明以前，几千年来人们一直使用着天然肥料。大自然本身为我们提供了丰富的肥料，足以提供植物所需一切元素。常见的天然肥料有：畜粪、禽粪、鸟粪、鱼粪、骨渣、落叶、干草、草木灰、锯木屑、棉籽、糠秕果壳、庄稼残梗、海藻、各种绿肥、碱性熔渣（Basic slag）、泥炭苔（Peat moss），以及各种天然矿石粉。各种粪肥都含氮、磷、钾，其中氮为主要。另外，鸟粪、禽粪中还含有丰富的磷，羊粪含丰富的钾。骨渣中主要含钙和磷，也含有少量的氮。落叶中含有氮、磷、钾，还含一些钙、镁和多种微量元素。落叶腐烂后呈酸性，因此非常适合给那些喜酸性土壤的蔬菜做覆盖物。棉籽中氮量很高，也含有少量磷和钾。棉籽偏酸性，对那些喜酸性土壤的蔬菜，棉籽是很极佳的覆盖物。糠秕果壳可作极好的覆盖物，它们含有一些钾、氮和其它元素。豆科植物的残渣（如豆渣、花生渣等）、残梗含氮量很高。豆科绿肥含氮量也很高。干草除了含有一些氮，还含有一些微量元素。泥炭苔本身不含什么营养，但是有很好的吸水性，能增加土壤透气性、排水性，并能帮助植物更好的吸收养料，因此是极好的覆盖物，也可用来配制育苗土。锯木屑单独施用会使土壤变酸，另外腐化时需要吸收土壤中的氮，所以要与粪肥和石灰石粉一起施用。最好把锯木屑撒在畜棚或禽房地上，一来可以使地面保持干燥清洁，二来粪尿可以提供锯木屑腐化分解时所需的氮。海藻中含有丰富的钾和多种微量元素。不过一定要先把海藻上的盐分洗去，才能做肥料。草木灰中含磷和钙。可用来中和土壤中过多的酸。碱性熔渣又称托马斯磷肥，主要含钙，磷，还含有硼、钠、钼、铜、锌、镁、锰、铁等微量元素。天然矿石中，磷灰石粉可做磷肥；海绿石砂富含钾，还含有多种的微量元素，还有很强的吸水性；石灰石含钙量很高；天然硫磺矿石含硫；花岗岩石中主要含钾、钠、钙、铝硅酸盐，可以提供钾、钠、钙等元素；玄武岩石主要含铁、镁、钙硅酸盐，可以提供铁、镁、钙等元素；白云石主要含钙、镁碳酸盐，可提供钙和镁。花岗岩石、磷灰石、海绿石沙等天然矿石粉的推荐用量是，每平方米共施1-1.5斤。由于天然矿石粉的溶解度很低，所以一般不用担心过量。石灰石粉和硫磺矿石粉是用来调节土壤酸碱性的，用量要适当。具体用量，请参阅第二章“土壤的酸碱性”一节。另外，矿石粉和粪肥一起施用会更有肥效。因为粪肥腐烂分解后产生的腐植酸，能从矿石粉中溶解释放出植物生长所需的元素；而矿石粉则能促进土壤中微生物的活动，加快粪肥的腐烂分解，释放出其中的养分，供植物吸收。天然肥料的施用方法是： 1.撒播：每年栽种前，把肥料撒在田里，翻耕入土，然后开始一年的栽种。2.作基肥：在栽种前，把土掘开，将肥料埋在土中，上面盖上土，再在上面撒种栽种。蔬菜长起来后，根就会从埋在下面的肥料里吸收养料。不过要注意肥料不要和种子直接接触，以免幼根被肥料所伤。3.作追肥：栽种之后，往往还需要再给蔬菜施两、三次肥。可以在蔬菜行列旁挖一条浅沟，将肥料埋入，盖上土，浇水。沟不要距菜太近，不要碰到菜根， 4.作液肥：液肥浇菜，见效非常快。不过浓度要适宜，不然容易造成烧伤。如果浓度比较高，浇完肥后，一定要再用清水再洒一遍，以免造成烧伤。小资料：自制液肥海藻液肥：可以将海藻洗净，放在容器中，加入等量的水，密封三个月。然后用半杯肥兑一桶水的比例稀释，是非常好的钾肥。适合给幼苗，以及茄果类蔬菜和根类蔬菜施用。大豆液肥：大豆中含丰富的氮和磷。将大豆浸泡一夜，煮熟后放在容器中，加一些草木灰，加入等量水，密封两三周后，兑水施用，是非常好的肥料。没有完全腐烂的豆渣可以埋入土中做肥料。通用液肥：将堆肥装在麻布口袋中，浸泡在水里。待液体呈现茶色后施用。堆肥的基本做法堆肥制作是有机园艺的基本技术。国外许多有机农场主成功有两个秘诀，一是有专门做堆肥的场所，二是有专门饲养蚯蚓的地方。自阿伯特．郝德发明堆肥做法到今天，已经有了许多改进的做法，但基本的方法还是一样的。首先要选择一个不会积水的土地。然后开始一层一层往上的堆积肥料。肥堆要做在泥土上，和土地接触，这非常重要。肥堆的理想高度为1.5米，宽度为1.5至3米，长度则不限。首先，在地面上铺一层约为15厘米厚的 “绿色肥料”。“绿色肥料”指落叶、枯草、果皮、菜叶、庄稼残梗之类的肥料。然后在上面铺一层约为5厘米厚的“棕色肥料”。“棕色肥料”指畜粪、禽粪、棉籽、豆子等含氮量很高的肥料。再在上面撒一层薄薄的腐殖土、草木灰。草木灰也可用石灰石粉或苦土石灰代替。这就堆好了第一层。接着开始堆第二层，方法和第一层一样。这样一层一层的堆上去，堆到大约1.5米高为止。然后在上面盖上一层厚厚的草或者土，以减少水分蒸发。注意堆肥的时候不要把材料踏实，要保持疏松透气。另外，堆的时候最好插几根粗木棍在肥堆中，堆完后拔出做气洞，这样会更透气些。最后，给肥堆浇水，要浇透，但不要变成稀烂。以后还要适当浇水，使肥堆保持湿润。这在炎热干燥的天气里尤其重要。如果做法正确，过几天肥料就会开始腐烂分解，也就是说开始发酵了。发酵会产生很多热量，使肥堆温度升高，最高的时候可能会达到75℃。在这样高的温度下，绝大多数野草籽和病菌都会被杀死。三个星期后，把肥堆翻一翻，将里面的材料翻到外面，把外面的材料翻到里面。再过五个星期，再把肥堆翻一翻。再过四个星期，所有的材料应该都被充分腐烂分解了。这时，堆肥就做好了。合起来，前后总共需要三个月的时间。堆肥的原理堆肥是模拟自然界产生腐殖质的过程。它利用微生物、真菌来把有机物材料腐化分解成腐殖质。堆肥所用的材料中，“棕色肥料”是为微生物提供能量，去分解“绿色植物”。腐殖质中含有很多微生物和真菌，在每一层中撒一些腐殖质，就好象做馒头时放进一些“酵母”一样。由于动植物腐化分解后会产生酸，而微生物和真菌不喜欢在酸性环境中生活，所以要撒一些和草木灰或石灰石粉来中和酸。肥堆要保持透气和湿润，是因为微生物和真菌也要空气和水才能生存。知道了堆肥的原理，我们遇到问题就容易找出原因了。例如，如果肥堆不会发热，可能是水浇得不够，太干了，或是“棕色肥料”不够，所以没有发酵。如果肥堆发臭，可能是因为太湿，也有可能是压得太紧密，没有空气，或是灰撒得不够。堆肥的改进方法堆肥有许多改进的做法，经过长期实践证明，具有良好的效果。14天速成法：第一天，将所有的材料加以粉碎，然后充分的混合均匀，堆积起来，浇上水。第二天、第三天，肥堆开始发热，保持肥堆湿润。第四天，翻搅肥堆，保持湿润。第七天，再翻搅肥堆，保持湿润。第十天，再翻搅肥堆，这时，温度开始下降。第十四天，堆肥做好了。蚯蚓法：当肥堆温度下降后，可以放入几百只蚯蚓。它们会帮助腐化分解肥料，并且加上自己的排泄物，使堆肥的肥效更好。它们还能帮助消灭残留的野草籽和病菌。并且在肥堆里很快的繁殖出更多的蚯蚓呢。无氧法：先把地面的泥土掘松，按通常的做法堆肥，浇透水，然后用一大张黑色塑料膜严密的罩起来，用土把塑料膜边脚封住。不用再浇水，也不用翻搅，三个月后，堆肥就做好了。很省事不是？但要注意的是，塑料膜会污染环境。秸杆堆肥法（SheetComposting）：对于耕种大面积土地的农民，这是一种很好的办法。在收获后，把粪肥、干草、石灰石、磷灰石粉等肥料直接撒在田里，然后和庄稼残梗一起翻耕到土里，让它们在地里腐烂分解。用桶和塑料袋做堆肥：城市里的人如果没有地方做大的堆肥，也可以放在桶里做。先在桶底铺上一层干草、落叶和腐殖土，以后每天把果皮、花生壳、豆渣、菜叶之类的厨房垃圾丢进去。每次丢进垃圾后，马上撒一层草木灰和土盖上，就不会招引蚊虫，也不会散发出臭味了。等桶装满后，洒一些水，翻搅均匀，全部倒入一只结实的大号购物袋中。将袋口扎紧，放在晒得到太阳的地方发酵。两个月之后，就可以用了。其实，知道了堆肥的基本做法和原理，每个人都可以根据自己的条件，通过实验找到最好的方法。l绿肥种植绿肥有许多的好处。它们可以为土壤提供覆盖物，减少水分蒸发，防止水土流失。绿肥植物的根系发达，且能分泌多种凝胶物质（Polysaccharides），可以改善土壤结构。绿肥植物长大后，翻耕到地里，还是极好的肥料。可以作绿肥的植物有大豆、苜蓿、三叶草、黑麦、黑麦草、草木樨、小麦、荞麦、野豌豆、燕麦、紫草、豇豆、大麦，等等。将几种绿肥植物混在一起栽种，特别是将豆科绿肥和其它绿肥植物一起种植，效果会更好。绿肥和秸秆堆肥合起来用会有更好的肥效。收获后，在田里撒上粪肥、干草、草木灰、矿石粉等肥料，然后在上面撒播绿肥种子。等绿肥长大后，再一起翻耕到土里。这是非常好的增加土壤肥力的方法。第四章撒种与栽种l栽种时间有的蔬菜适合在初春种，有的适合在初秋种，还有的适合在夏季种。每种蔬菜都有一定的栽种时间。种得早了，可能出不了芽，种得迟了，又没有时间长大。所以，如同人生中的许多事情一样，栽种一定要把握好时间。最简单的办法，就是头一年秋季买好第二年要种的菜籽。现在，种子袋上一般都注有栽种时间、生长期和栽种要点，可作参考。这样就可以预先计划好一年的栽种时间了。当然，你也可以请教当地有经验的农民，他们一定能够告诉你当地常见蔬菜的栽种时间。不过，即使问题这么容易就可以得到解决，我们还是不妨多了解一些关于何时栽种蔬菜的知识吧，因为这里面蕴涵着大自然许多的奥秘呢！每种蔬菜对温度都有不同的要求，有的喜热，有的喜寒；它们的生长期也有长有短，这些因素决定了它们的栽种时间。例如，大白菜是喜寒的蔬菜，它可以在初春播种，也可以在初秋播种。但大白菜需要三个月的时间才能成熟，成熟后，低温的天气还能够增进它的风味。而在南方，春季气温上升比较快，播种后，天气很快变热，使大白菜提前开花结籽。所以在南方，春季种的大白菜不好吃。因此，我们要了解蔬菜对温度的要求，成熟需要的时间，还要了解当地的气候特征，才能知道什么时候种什么菜最好。根据经验，我们可以将蔬菜分成：
喜热型
不经霜打
如：西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、四季豆、毛豆、各种菜豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心菜、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心菜等
喜寒型
不耐热，幼苗时需要凉爽的天气，成熟时霜寒可以增进风味。
如：大白菜、白萝卜、芥菜、甘蓝、卷心菜、花菜、花椰菜、芜箐、土豆、生菜、莴苣、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、香菜、小白菜、上海青、洋葱、葱、韭菜等
耐寒型
可以在地里过冬
如：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、荠菜
大致的来说，喜热型蔬菜，要在春季解霜，天气转暖，气温稳定后栽种。长得比较慢的喜热型蔬菜，要早一些栽种，有的可能要不等解霜先在温室里育苗，以保证能有足够长的时间成熟。至于长得快的喜热型蔬菜，如空心菜、苋菜等，则可以从春季一直种到夏末初秋。喜寒型的蔬菜，在没有霜的地区，秋季和冬季都可以种；有霜的地区，要在夏末初秋种，以保证在降霜前成熟。在寒冷的地区，春季也可以栽种，不过需要先在温室里育苗，再移栽到户外。成熟得快的喜寒型蔬菜，如樱桃小萝卜、小白菜、上海青、生菜，不管是南方北方，春季都可以栽种。耐寒型的蔬菜，幼苗期间非常耐寒，但需要温暖的天气才能长大成熟。所以一般在初霜前一些时候栽种，使其长出幼苗来过冬。在寒冷的冬天，幼苗并不会冻死，但几乎停止生长，等来年开春天气转暖后，继续生长。想一想：在你所住的地方，春季什么时候来临呢？你怎样知道夏季，秋天，或者冬天已经到了呢？我国幅员辽阔，当北方还是冰天雪地的时候，南方就已经春暖花开了；而南方还是花红柳绿的时候，北方已经是大雪纷飞了。即使在同一个地方，每年四季的时间也会有一定偏差。如此，我们该怎样确定蔬菜的栽种时间呢？其实上帝在大自然里安排了许多的征兆，告诉我们四季的来临，气候的变化。比如，柳树发芽，告诉我们春天来了；知了鸣叫，告诉我们夏天到了；树叶枯黄，告诉我们秋天已经来临。=这就是物候 - 大自然的日历。根据物候来确定栽种的时间要比照日期栽种更准确，因为在同一个地方，动植物的生长活动受着同样的气候和环境影响，要是推迟就都推迟，要是提早就都提早。=下面是一张根据中国物候制作的蔬菜栽种时间表，其中的物候现象是按时间次序排列的。
根据中国物候制作的蔬菜栽种时间表
开春
荠菜长出
荠菜开花
水仙花开
北方可以在地里种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根、荠菜等。
喜寒型蔬菜可以在温室里育苗。
南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
初春
柳树萌芽
迎春花开
榆树花开
春雷初响
蜜蜂初现
蒲公英花开
水杉出芽
杏树开花
油菜开花
刺槐出芽
毛桃开花
北方可以在地里种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、芜箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西兰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱，茼蒿菜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
中春
解霜
蛙始鸣
牡丹花开
紫藤花开
杜鹃花开
可以在地里种喜热型蔬菜：南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、大豆、玉米、芋头、向日葵、各种菜豆、空心菜，西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、苋菜等。
晚春
布谷鸟初啼
刺槐开花
野蔷薇花开
葡萄花开
早稻插秧
夏季
蚱蝉始鸣
荷花开
女贞花开
槐树花开
种芝麻
初秋
蚱蝉终鸣
种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、小萝卜、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、花椰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱、茼蒿菜，等
中秋
蛙终鸣
种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根、荠菜等
晚秋
野菊花盛开
降霜
种小麦
冬季
蜜蜂匿迹
水杉、榆树、柳树、刺槐等落叶完
动手做：你可不可以根据当地的物候制作一张蔬菜栽种时间表呢？
课外活动：物候观察和记录你是否注意过，在你所住的地方，柳树什么时候萌芽？桃花什么时候开放？第一声青蛙叫是在什么时候？什么时候知了开始鸣叫？什么时候荷花开始开放？什么时候蟋蟀停止弹唱？什么时候蜜蜂销声匿迹？什么时候柳树开始落叶？如果你很粗心，以前对这些现象都没有留意，那么从现在起开始注意观察吧！细致持续的观察与记录是研究大自然的基本功，大自然许多的奥秘与美丽只向那些细心观察和勤于思考的人显露。预备土壤在栽种前，要充分预备土壤。为春季栽种，头年秋季就要做准备。当测试土壤酸碱度，决定是不是要调整酸碱性（有关如何调整土壤酸碱性请参见第二章土壤）。秋季收割后，不要把庄稼残梗留在地面，以免害虫在上面产卵。收割后，尽快在地里撒上粪肥、矿石粉，然后将肥料和庄稼残梗一同翻耕入土，再在上面播种绿肥。开春前一个月，将绿肥翻耕入土，使其充分腐烂。这样两次的翻地不只为了施肥，也是为了消灭躲藏在土壤里的害虫和病菌。另一种办法是，秋收后，立即在田里撒上肥料，再铺上一层10-15厘米厚的覆盖物。开春后，待天晴雨止，地面比较干爽的时候，就可以开始栽种了。夏季收割后，也当这样为秋季栽种预备土地。不过，由于两季栽种时间相隔比较短，可以简化一些，比如不必调整酸碱性，不要种绿肥等。现在让我们开始整理田面！将土掘松，捣碎，用耙理出一块一块的菜畦。菜畦要高出地面15-20厘米，这样不会积水。菜畦的形状可以是方的，也可以是长的，或者其它你喜欢的形状。但菜畦的最大宽度不要超过120厘米，这样从菜畦两侧都可以够得着菜。至于长度，可以任意。菜畦的方向最好是南北走向，这样，每行菜都能得到一样的日照。菜畦之间要留出通道，以便走动和干活。最后，把菜畦表面耙平整，不要有坑坑洼洼的。这样，菜畦就做好，可以在上面撒种栽种了。小资料：免耕菜园（No-Dig Vegetable Garden）下面是做法： 1.首先选择一个背风、向阳的平地，要保证每天要有至少5个小时的日照。不必担心土壤的质地，因为我们并不用原来的土。如果有草，用割草机或镰刀把草割除就可以，不必根除。2.画出每块菜畦的位置和边界。菜畦的形状可以随意，方的、圆的、长的都可以。只要保证最大宽度为两臂长，以便从两侧都能够得着菜。3.用砖头、石头，或者木板围出菜畦的边界。边界要有20-25厘米高。4.在每块菜畦里铺上一层6毫米厚的旧报纸（没有彩印的那种）。5.再在上面铺上一层10厘米厚的绿肥。6.再在上面撒一层2-3厘米厚的有机肥（畜粪、禽粪、蚯蚓土，等均可），和天然矿石粉。7.再在上面铺上一层15厘米厚的浸湿的干草。8.再在上面撒一层2-3厘米厚的肥料。9.最后，在上面铺上一层10厘米厚的堆肥。10.浇透水，但不要让土变成稀泥！你可以在做好的菜地里马上种上任何菜，除了萝卜、胡萝卜、土豆、甘薯等根类蔬菜以外。根类蔬菜需要等下面的材料完全腐烂分解后再种。不过，你可以看到，在这样粗糙的材料上直接撒种，种子不知道会掉到哪个缝隙里去。所以在免耕园地里种菜，最好先育苗，然后将菜苗移栽在园地里。种好幼苗后，要在田面铺上一层覆盖物，保持土壤湿度。注意不要让覆盖物碰到幼苗，以免幼茎腐烂。你可以在一块菜畦里种上不同的蔬菜，使每块菜畦看上去象一个花坛。例如豆类可以和玉米种在一起，把芳香草药和大白菜、卷心菜种在一起，等等。每次收获后，立即在田面上撒上肥料，盖好覆盖物。这样可以避免害虫在残梗上产卵。栽种时，再在上面撒上基肥，铺上堆肥，又开始新的一轮栽种。至于所用原料来源：绿肥可以自己栽种，堆肥可以自己制作，肥料可以买或者自己收集，覆盖物则要靠殷勤收集或者用便宜的价格大量购买。豆藤、瓜藤、花生藤、甘薯藤，等都可以晒干轧碎，做覆盖物用。也可以在空闲的地里种一些大豆、苜蓿、黑麦、小麦、草药等植物做覆盖物。 “免耕菜园”最适合在那些贫瘠，或者杂草丛生的土地上实行。对那些没有体力深挖耕作的人们，“免耕菜园”则提供了一种省力的方法，使他们也能享受园艺的乐趣。l种子 播种前，还要先检查种子是不是过期了。因为，过期的种子不能发芽。可以根据种子袋上的说明判断种子有没有过期。也可以做一个象下面这样的小实验，来判断种子有没有过期。在一只盘子里铺上一块纸巾，数出二十几粒种子，放在上面，上面再盖上一块纸巾。每天洒上一些水，使纸巾保持湿润。天天检查一下，种子有没有出芽。如果过了发芽期还没有出芽，就不要再等了。种子袋上一般都注有种子的发芽期。附录《常见蔬菜栽种资料》中的发芽天数也可供您作参考。大部分蔬菜种子，直接埋在土里就可以发芽了，但有些蔬菜种子需要特别处理才能发芽。例如，葫芦科的瓜子、花生（如果带壳种），需要先浸泡一夜再种；菠菜、生菜的种子需要先放在冷藏柜里“冷藏”几天，才能萌发。当仔细阅读种子袋上的说明，了解种子是否需要特殊处理。本书附录中的《常见蔬菜栽种资料》，也可供您参考。如果没有特殊说明，就可以直接播种。小资料：常见蔬菜种子的保存期不同种子的保存期不一样。下面是一些蔬菜种子的保存期，可作参考。常见蔬菜种子的保存期
2年
玉米、洋葱、大豆
3年
菜豆、韭菜、葛缕子、豌豆
4年
胡萝卜、芥菜、辣椒、西红柿
5年
青花菜、卷心菜、花菜、大头菜、生菜、南瓜、小红萝卜、菠菜、白萝卜
6年
甜菜、茄子、西瓜、冬瓜
8年
芹菜
9年
黄瓜、菊苣
小资料：为什么有的种子栽种前需要特殊处理？在大自然中，植物成熟结籽后，种子就落在地里。这些种子如果马上发芽，幼苗将熬不过严冬的寒冷或其它恶劣的环境因素。所以，上帝赋予种子许多推迟发芽的办法来保护自己，只有等到环境合宜了，才发芽，这样才有生存的机会。例如，有的种子有着坚硬的外壳，只有当晚冬和春天的雨水把这层壳泡软了，种子才能发芽。又比如，源自寒冷地区的植物，它们的种子必须经过寒冬，起某种化学变化后，才能发芽。还有的种子落地时胚芽并没有完全成熟，还需要几个月的时间，并要在一定的温度下才能完全成熟。这类种子就必须经过两个冬天后才能发芽。许多种子要在春天，当气温和湿度都达到一定程度后才发芽。某些来自森林火灾频繁的树木，其种子需要经过火烧才能发芽。在大自然里，一株植物会撒落大量的种子，而这些种子中只有少数几颗能碰到合宜的条件，发芽生长。但只要有一颗种子能发芽长大，生命就可以得到繁衍。
可是，我们手中并没有那么多的种子，而且我们也不希望只有几颗种子发芽。对我们人类来说，越多种子发芽成活越好。所以我们就要想办法创造条件，让种子相信它可以安全的发芽了。另外，人的耐心也是很有限的，种子发芽的时间越久，就越有被我们遗忘的危险。想想看，如果种下的种子要过几个月，甚至两年才能发芽，你是不是很容易忘记照料它们呢？单单忘记浇水，就会使种子干枯而死了。为了这个缘故，我们也要想办法帮助种子早一点发芽。
l播种 不同的种子要用不同的方法播种。如果是葱蒜、葛缕子、香芹、上海青等小型蔬菜，可以用条播。方法是： 1.提前1-2周施基肥：将基肥均匀的撒在田面上，然后细细的翻入土中，将土耙平。2.用锄头柄或木板在田面上压出浅浅的播种沟。3.然后将种子均匀的撒在浅沟里。一般一寸距离撒2-5粒种子比较好。如果种子太小，可以先用三倍的细沙掺和后再撒，就不至于撒得太密了。4.撒上薄土覆盖种子，然后将土压实。薄土的厚度为3-6毫米。如果种子非常小，就不必盖土，只要把土压实就行了，因为种子自己会钻到土壤缝隙里去的。5.
用喷水壶轻轻洒水。如果是豆类、花生等蔬菜，可以用点播。方法是： 1.提前1-2周施基肥：将基肥均匀的撒在田面上，然后细细的翻入土中，将土耙平。2.用空瓶子在田面上压出浅浅的播种穴。3.在每个播种穴里撒上几粒种子。注意要让种子互相隔开一点。4.撒上薄土覆盖种子，然后将土压实。薄土厚度一般为1-2厘米。5.用喷水壶轻轻洒水。如果是栽种花菜、大白菜、茄果、瓜类等吃肥多的大型蔬菜时，要用穴播法： 1.先挖出播种穴。2.倒入基肥。3.用土将播种穴填平。4.然后每穴撒上3-6粒种子，将种子压入土中。入土深度因种子大小而异。瓜类种子需埋入土中1厘米左右，而西红柿、白菜只要3-6毫米就可以了。5.用喷水壶轻轻洒水。种子需要潮湿的环境才能发芽，所以要注意多浇水，不要让表土变干。一般种子发芽期间，每天都要浇水，在干燥和炎热的季节里，一天可能要浇两次或更多次水。但也要记住，如果把种子长期泡在水里，种子会腐烂。所以浇水也不能太多，不要让土变成稀泥。关于种子埋入土中的深度，原则上是大种子要埋得深一些，小种子埋得浅一些，一般为种子宽度的2-3倍。但天气暖和时，要埋得深一些，天气寒冷时，埋得浅一些。以上介绍的是种子蔬菜的播种方法，至于象甘薯、土豆、芋头、姜、莲藕之类的蔬菜，是用块茎繁殖的，种法就不一样。另外象韭菜之类的蔬菜，是用分株的方法栽种的，方法又不一样。如果你想了解具体的栽种方法，请参阅附录《常见蔬菜栽种资料》。
间苗 菜苗长出后，如果过于拥挤，就会为了争夺阳光而拼命长茎，结果一棵棵都变成了“长腿苗”。“长腿苗”容易倒伏。间苗使每颗菜都能得到充分的阳光、水分和肥料，也能空气保持流通，可以防止许多的病虫害。菜苗长出真叶后，就要进行间苗。不过，过于拥挤的地方，则不等真叶长出，就要剔除多余的苗。病弱的菜苗也要及时剔除，使疾病不致传播。至于幼苗之间的距离，要保证叶与叶彼此相接，而不重叠，就可以了。用条播法栽种的菜苗，要不断间苗，直到采收。稍大一些的叶类菜间苗菜，就可以食用了。用点播法和穴播法栽种的菜苗，要间苗，每穴留下1-3株最健壮的幼苗。l育苗 种子发芽和幼苗生长，对土壤、温度、湿度，以及日照的要求都比较苛刻，所以需要精心的照料。虽然大部分蔬菜都可以直接在地里播种，但是往往由于照顾不周，比如没有及时浇水，或者日照过分或不足，等种种的疏忽，再加上土壤中各种病菌的侵袭，导致种子发芽率不高，许多幼苗发育不良，甚至染病身亡。所以，为了提高种子的发芽率和幼苗的成活率，为了使成活的幼苗长得更健壮，育苗是必要的。如果想要提前一些时候享用到时令蔬菜，或者想要品尝某种不适合本地气候的异地蔬菜，育苗更是必不可少的了。尤其是，在生长季节短的寒冷地区，如果不提前进行育苗，许多蔬菜根本就不能栽种。不过，育苗时最容易犯的一个错误，就是育苗育得太久。随着幼苗长大，它的根系变得发达，要求更多的空间发展。这时，育苗盆里狭小的空间却抑制了它的生长，其后果轻则造成发育不良，严重的还会使蔬菜再也长不大，或者开花结果不正常。与其这样育苗，不如直接种在地里更好。在寒冷的地区，育苗不要开始得太早。一般来说，需要4个月以上才能成熟的蔬菜，可以比在地里栽种提前6-8周育苗，如果3-4个月就能成熟的蔬菜，提前4-6周育苗，而3个月以内就能成熟的蔬菜，只要提前2-4周育苗就可以了。下面，让我们来学习怎样育苗。首先，我们先来看看育苗需要什么样的设施。育苗所需要的设施
育苗箱
育苗箱可以买现成的，也可以用木板自己做一个。
育苗箱的宽度和长度一般为30*45厘米，或是45*60厘米。育苗箱的高度为10厘米。最重要的是箱底必须有一排排水孔，或是一道0.5厘米宽的排水缝。
如果你用大号的花盆代替育苗箱也可以。
育苗盆
虽然市面上可以买到各种规格的塑料育苗袋或育苗盆、泥炭盆、纸制苗钵，我们还是可以自己动手来做育苗盆。一来这样可以使孩子们有事可做，二来可以节省一些开销，三来还可以让我们创造发明的潜力得以发挥。
我们可以用牛皮纸来做育苗盆。
将牛皮纸裁成长纸条（纸条的宽度就是盆的深度），紧紧缠绕在一个大小合适的瓶子上。然后用结实的棉线将纸系牢，上、中、下各系一根。最后将瓶子抽出来，育苗盆就做好了。
纸制的育苗盆透气，移栽时可以连盆带苗埋入土中，一点儿不会弄伤菜根，也不必担心污染环境。
另外，一次性的纸杯、酸奶杯、冰淇淋杯、易拉罐、矿泉水瓶也都可以改装成育苗盆，只要把底去掉，高度裁截成一定尺寸就可以了。
一般来说，育苗盆的高度要比口径稍大一些。育苗盆的口径要看种的是什么菜，大菜用大盆，小菜用小盆。推荐瓜类育苗盆口径为12厘米左右，茄果、白菜、花菜等蔬菜9厘米左右，而豆类6厘米就可以了。
你还需要为这些无底的育苗盆做一些托盘。将三合板裁成适当大小，边缘钉上一圈木条，就是一个托盘了。在托盘上铺上一层沙砾，将无底的育苗盆放在这些托盘上使用。如果你只是在阳台或屋顶上上栽种，可以用包装干果的塑料盒来做托盘。
至于为什么要把育苗盆做成没有底的，你看了移栽一节后就知道了。
育苗土
菜园里的土不能直接用来育苗，一是因为对于种子来说，这种土壤过于粘重，二是因为土壤里含有许多病菌和虫卵，幼苗的抵抗力不强，在这种土壤中生长容易感染疾病（如根腐病等）。
育苗土有许多种配制方法，市场上甚至能买到现成的育苗土，其主要成分是蛭石、泥炭苔、珍珠岩矿砂，加上一些肥料配制成的。
我们可以自己配制育苗土。一种比较简单的配方是：将一份堆肥、一份消毒过的园土、一份沙子，按体积等比例混合。堆肥、园土和沙子预先都要用网眼为3-6毫米的筛子筛过。
园土怎样消毒呢？如果需要的量不多，可以把土装在密闭容器里，用85℃在烤箱里烘烤10分钟，或者放在蒸笼里蒸上十几分钟。
也许你会觉得这样做很可笑，其实这是必要的。乡下有经验的农民在准备育苗田时，就是在育苗田里铺上带土的草根，放火焚烧一个晚上，再用筛子把土和灰筛过，才在上面撒种育苗。他们的经验证明了对育苗土进行消毒的必要。
如果你需要的量比较大，你也可以用这种“火烧土”的办法。
拣一个晴朗无风的日子，在户外将干草连根带土堆成一堆，点火燃烧。趁火势正旺的时候，将干土撒上去，使火势降下来，慢慢的烧，但不要把火弄灭。第二天，火灭了，把土和灰混合均匀，用筛子筛过，就可以用来配制育苗土了。
其实，这也是一种高温消毒的方法，因为经过一夜的燃烧，野草籽、虫卵和病菌会被烧死的。另外，草木灰也是好肥料。不过要注意的是，草与土的比例要适当，如果草木灰的比例太大，对幼苗来说，碱性可能会太强。
育苗场地与简易温室
育苗场地必须要在背风、向阳和通风的地方，每天至少要有5个小时的日照。象菜畦那样，育苗场地要高出地面一些，上面铺上一层石子和沙砾，以保持干燥。
如果你所在的地方春季比较寒冷，你还需要在上面搭两个简易温室，一个透明的，阳光可以照得进来，用来放幼苗；另一个黑色的，用来放正待种子发芽的育苗箱、育苗盆，和刚移栽好的幼苗。
温室的高度大约为30-40厘米高，宽度以方便从两侧操作为佳，长度则不限。
所需的材料是：两块透明塑料膜、一块黑色遮阳网，和一些竹篾。
将每根竹篾截成2.5米左右长。
将竹篾弯曲，两端插入土中30厘米左右。竹蔑间距约为半米。
然后在上面罩上透明塑料薄膜和黑色遮阳网。用土将薄膜两侧边脚压住。两头开口留作通气口。
现在我们来看看怎样育苗。
先在大花盆或是育苗箱里装上育苗土。
用瓦片或是石子把排水缝或排水孔盖住。在上面铺上一层干苔藓、干草，之类松软的材料。然后倒入育苗土，直到距离盆口1厘米处。把土捋平。
接下来，将种子均匀的撒在盆里。不要让种子重叠在一起。
如果用的是育苗箱，可以用筷子在上面压出深约0.5厘米的浅沟。行间距为5厘米（小种子），或10厘米（大种子）。然后在上面撒种。
撒上一层薄土，将土压实。薄土厚度，与在菜地里播种一样，约为种子宽度的两倍左右。撒完种后，要记得填写你的《蔬菜栽种观测表》哦。
将花盆或育苗箱浸在水中，使水面离箱口3-4厘米。这样水会慢慢的渗透到土里去。等表面的土变潮湿了，就将育苗箱拿起，把水滴干，然后……
放在黑色温室里。如果你没有温室，可以将一只黑色的购物袋口朝下罩在花盆或育苗箱上。然后把育苗箱放在太阳晒得到的地方。每天要检查一下，看需不需要浇水（只要表面的土还是湿润的，就不需要浇水），要不要透透气。
一般来说，种子在18-24℃的温度下比较容易发芽。种子周围的土壤必须保持潮湿，但也不能太湿。如果太干了，种子就会枯萎，太湿了，又会烂掉。多数种子在6-20天内会发芽。种子发芽后，就要把育苗箱转移到透明温室里。如果你不用温室，也要把育苗箱放在阳光充足、背风的地方。种子发芽需要在黑暗中，幼苗生长却需要阳光。光照不够，会使幼苗变成“长腿苗”。不过，一开始时要注意，不要让幼苗被晒蔫。幼苗的根很浅，所以开始时，要常浇水，不要让表土变干。要在上午浇水，不要在下午和傍晚浇水。随着幼苗长大，要减少浇水，增加日照。苗长得太密的地方，要及时间苗。如果必要，要把温室通气口打开，透透气。l移栽 幼苗长出第一对真叶后，就要马上移栽到单独的育苗盆里，使它们有充分的空间生长。移栽的时间不能耽延。因为这时移栽，对根的伤害是最小的。等幼苗长出更多的真叶时再移栽，就容易使根受到伤害，影响生长，甚至造成死伤。当然，象葱、蒜、上海青、菠菜之类的小菜，你可以让幼苗在育苗箱继续生长，直到可以移栽到菜地里的时候。如果是这样，要注意不断间苗。拣无风的傍晚，或是阴云的白天进行移栽，以免刚移栽的幼苗被太阳烁伤。移栽前，先给幼苗洒点水，把土润湿。将育苗盆装上育苗土，使土离盆口1厘米。在盆中央用筷子或铅笔戳一个小洞。然后一手捏住一片胎叶（不要捏住幼茎，以免幼苗受伤），另一手用小螺丝刀将幼苗连根铲起，放入育苗盆中戳好的小洞里。将幼苗放正，注意不要让根挤作一团，而要自然的伸展开。然后将土盖好，压实。土要埋到胎叶下方，这样幼苗才长得稳。“长腿苗”经过这样的调整就不会东倒西歪了。最后给幼苗浇足水，放在黑色温室里休息一、两天。等幼苗恢复生气后，再放到透明温室中。注意给幼苗浇水、晒太阳和透气。当菜苗长到足够大（具体多大，因菜而异），可以移栽到菜地里时，要提前一个星期，经常把温室掀开，让幼苗习惯外面的气温。移栽要在一个无风的傍晚或是阴云的白天进行。先给幼苗浇一些水，把土润湿。然后在菜畦里挖好定植穴。穴的大小和深度以能容下育苗盆为准。将幼苗连盆带苗一起放入定植穴中，用土将穴填满，压实。幼苗可以种得比在育苗盆中略深一些。如果幼苗需要保护，免受地老虎之类害虫的侵扰，可以将育苗盆拔出地面2-3厘米，做保护套。不然，就把育苗盆留在地里。不过，如果你想节省育苗盆，也可以将育苗盆拔出，以后再用。（现在，你该知道为什么要把育苗盆做成无底的了吧？）最后给幼苗浇足水，用覆盖物盖好田面。注意不要让覆盖物碰到幼茎。至于种在育苗箱里的幼苗，移栽会比较麻烦一些。做法是：先洒点水，把育苗箱里的土润湿。然后用菜刀把土切成块，一块一块连苗带土拿出来，将幼苗分开埋入定植穴中。注意尽量不要让根裸露出来，也不要把根弄断。其它做法与育苗盆移栽一样。第五章管理蔬菜种下后，还需要加以悉心照料，才有好收成。要每天到园子里走一走，看看菜苗是否长得太挤，有没有野草长起，有没有虫子来吃菜，需不需要浇水、追肥，是不是要搭架、插芊等等。这里介绍菜园主要事务的方法。l覆盖 覆盖的好处有许多，对此，“免耕菜园”的成功就是最好的证明。覆盖可以减少水分的蒸发。覆盖物还可以吸收和存储大量的水分，慢慢的滋润下面的土壤。这在干燥炎热的季节尤为必要。覆盖可以保护土壤免受雨水的直接冲刷，这样就大大的减少了水土流失，使土壤不致板结。覆盖可以抑制野草的生长，节省了除草的工夫。覆盖可以保持土壤温度稳定，使蔬菜不受天气骤冷或骤热的伤害。覆盖可以保持地面干净。有一位女士说，她的菜园里由于采用了覆盖，就是穿着拖鞋在园子里散步也不会把脚弄脏。除了这些好处外，覆盖物在日晒雨淋下，渐渐腐化分解，融于泥土中，也是上好的肥料。可以用作覆盖物的东西有：稻草、麦秆、干草、落叶、锯木屑、棉籽、糠秕、碎树皮、海藻、贝壳、泥炭苔、碎石子、半熟的堆肥、豆科植物的残梗，等等。不过，锯木屑用来做覆盖时，最好下面先施一层粪肥，以提供锯木屑腐烂分解所需的氮。覆盖的厚度要看用哪种覆盖物而定，落叶、干草之类蓬松的覆盖物需要10-15厘米的厚度，而泥炭苔、树皮、锯木屑之类只要5厘米也就够了。当把覆盖物均匀的铺在田面、田间，以及蔬菜周围。但注意不要让覆盖物碰到菜茎。不过，如果土壤太黏重，使用覆盖反而会有害无益。除草 使用覆盖可以抑制绝大多数野草。偶尔长出几根，要么用手拔一拔，要么抱一把干草来盖住，也可以把它们闷死。l灌溉 人们往往以为蔬菜要每天浇水，其实不然。每天洒一点水，不如一个星期充分的浇一、两次水。因为，每天洒一点水，只有表面一层土壤会被湿润，蔬菜的根为了吸收水分就浮于地面，不能往下深扎。而一次浇足水，使深层的土壤都吸收到水分，当表层土壤渐渐变干时，蔬菜就会把根往深处扎，从深处吸收水分。每次浇水要浇足，保证水分渗至10-15厘米深才好。在干燥炎热的季节，浇水次数可适当增加。不要等到蔬菜叶子发蔫了才浇水。一般来说，育苗的时候需要多浇水，因为幼苗根浅，没有扎牢。等长大一些，根扎住了，要少浇一些水，促使根往下扎。但等开花结果时又要多浇一些水，以供应结果时的需要。待果实将近成熟时，要停止浇水，以减缓枝叶生长，将营养集中供给果实，促进果实成熟。另外，浇水的多少也因蔬菜而异。喜湿的蔬菜要常浇水，耐旱的蔬菜要少浇水。根扎得浅的蔬菜要常浇水，根扎得深的蔬菜不必太常浇水。根浅的蔬菜，表土要保持湿润；而根深的蔬菜，等表层1-2厘米的土干了再浇水也没问题。瓜果类的蔬菜，尤其是瓜类，在开花结果期间，需要非常殷勤的浇水，因为它们的果实含水量很高，结果需要耗费大量的水。不过在开花之前，只要注意覆盖，也不必过分浇水。黄瓜、丝瓜之类需水量非常大的蔬菜，可以在瓜藤旁边埋入一个大号花盆，盆底排水孔用一团泥巴堵住，盆里倒满水。这样，水可以慢慢渗透到土壤中，供水给瓜根。块茎类蔬菜，象土豆、洋葱、芋头、大蒜、甘薯等蔬菜，在块茎形成后就要渐渐少浇水，最后停止浇水，以抑制地面茎叶的生长，把养分集中到块茎上。浇水的时间，一般来说，冬天在上午太阳暖洋洋的时候浇水比较好，夏天则在早晨浇水可以供应一天的水分蒸发。冷天下午或晚上浇水会使土壤又湿又冷，容易引起根腐病和冻伤。不要用洗碗水浇菜。l追肥 如果基肥不够，在开花结果之前和期间，还要进行追肥。平时，如果生长缓慢，发育不良，也要进行追肥。追肥有几种做法： 1．将肥料溶解于水，或者将有机物放在水中发酵，制成液体肥料浇菜。要注意的是，不要将很浓的肥液泼到菜叶上，也不可离根太近，以免造成烧伤。这种方法见效很快。2．在蔬菜旁挖一条浅沟，将肥料埋入，盖上土，浇些水。要注意的是，沟不要离菜太近，也不要碰到菜根。一般来说，叶类菜需要经常的追肥。多施粪肥、液体豆肥等含氮高的肥料能使菜长得又快又大。茄果和瓜类蔬菜如果底肥下得足，就不必追氮肥。如果底肥不足，在幼苗生长期可以追一些氮肥。长大后，太多的氮肥会使枝叶生长过旺，花期推迟，甚至不能开花结果。但可以在开花前，追一次磷肥和钾肥（如草木灰、海藻肥等），以促进开花结果。根类蔬菜也是如此。太多的氮肥会使枝叶长得多，根却不长大。但可以追钾肥和磷肥以促进根系生长，以及糖份和淀粉的制造和储存。l搭架、插扦和立支柱 蔬菜的叶和果如果匍匐在地上，容易受到霉菌、虫害的侵袭。所以，苦瓜、丝瓜、葫芦等大型蔓生蔬菜需要搭棚。南瓜虽然匍匐在地上也可以长，但是如果场地不够大，也可以搭棚，以节省空间。黄瓜占地小一些，只要搭架就可以了。棚架的高度以方便摘瓜为准。豌豆、四季豆、豇豆、扁豆等蔓生蔬菜需要插扦或搭架。扦架的高度以方便摘豆为准。
向日葵、西红柿等蔬菜虽然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱，才不致倒伏在地。用软布条先在支柱上紧紧缠绕两圈，再绑在蔬菜的主茎上，可以防止打滑。注意不要让支柱压迫枝干或果实。除此之外，向日葵、西红柿等蔬菜虽然不是蔓生蔬菜，但也需要立支柱，才不致倒伏在地。用软布条先在支柱上紧紧缠绕两圈，再绑在蔬菜的主茎上，可以防止打滑。注意不要让支柱压迫枝干或果实。l修理 瓜果类蔬菜需要及时修理，才能结出又大又好吃的果实。西红柿需要及时摘除腋芽，适时的摘除主芯。茄子需要及时的摘除主芯、腋芽，剪枝。黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、葫芦等瓜类蔬菜都要适时的摘芯、剪藤。具体的操作，请参阅附录《常见蔬菜栽种资料》。另外，花卉若要花开不败，就要经常采撷它的花。植物结种的本能会使它一直开花，直到结籽，等结了籽，就不再开花了。l人工授粉 南瓜、黄瓜、西瓜、丝瓜、葫芦等瓜类蔬菜的花分雌花和雄花。雌花如果没有受粉就不能结出瓜来。如果当地少见蜜蜂，就要进行人工授粉。怎样辨认雌花、雄花呢？雌花花蒂下面膨胀出来，看上去好象有一个小瓜儿似的，雄花花蒂下面则没有小瓜儿。由于花粉容易散失，人工授粉在早晨8点之前进行，选择初开的雄花和雌花，才比较容易成功。先将雄花采下，摘除花瓣。然后用雄蕊轻轻的摩擦雌花的柱头，使花粉落在柱头上。为了增加成功的机会，可以用几朵雄花为一朵雌花授粉。授粉后几天，雌花谢落后，如果花蒂开始膨胀，就说明授粉成功了。不然，就是失败了。
l日常田间事务清单 要经常在园子里巡视，看1.是否需要浇水；2.需不需要间苗；3.是否需要追肥或培土；4.西红柿、向日葵要不要立支柱；5.瓜豆山药之类需不需搭架、插芊；6.茄果要不要摘除腋芽；7.瓜类要不要修理藤蔓；8.瓜类需不需要人工授粉；9.有没有虫害，随手摘除遭虫害的枝叶；10.要不要添加覆盖物；11.花卉需不需要采撷；12.有没有成熟的蔬菜需要采收。第六章病虫害防治 如何有效的对付病虫害呢？我们知道对付人身上的疾病，最重要的并不是打针吃药，而是要采取预防措施。对付蔬菜病虫害也是这样。l预防的方法
1.改良土壤，增强蔬菜抗病能力是预防病虫害的根本之计。健康的土壤培育健康的植物。多多施用有机肥，能增加土壤的肥力，改善土壤结构，促进土壤中微生命的活动，使植物长的健壮，抗病能力增强。使用化肥使得土壤日趋贫瘠，增加蔬菜病虫害的发生率。2.要保持周围环境卫生清洁，不给害虫、病菌立足之地。许多野草是许多害虫的基地，垃圾是许多病菌的温床，所以菜园周围的容易遭虫害的野草要清除干净，垃圾要扫除掩埋。这样可以大大减少病虫害的传播。3.不给害虫产卵的机会。收割后，不要让庄稼的残梗留在地面上，以免像地老虎之类的害虫在上面产卵。可以把它们埋入地里，或者拿去做堆肥。4.土壤太湿以及空气滞浊会导致和招引许多病虫害 –例如，根腐病、白蝇等。所以要注意菜园的排水，使土壤不致太潮湿。良好的空气流通也很重要。要注意间苗，使蔬菜不至长得太拥挤。5.土壤的酸碱性失衡也会导致某些病虫害。例如，马铃薯在pH值高于5.2的土壤中比在pH值低于5.2的土壤中更容易得痂病。不过，土壤中腐殖质的成分越高，蔬菜受酸碱性的影响就越小。6.采用多样化种植。某些蔬菜和其它蔬菜种在一起，可以减少病虫害的发作。比如，西红柿和白菜、卷心菜种在一起，可以帮助它们驱除菜粉蝶。大豆和玉米种在一起，可以保护玉米根部免遭玉米长蝽（chinch bug）之害。南瓜和菜瓜都有驱蝇的作用。大蒜有很好的杀菌作用。许多草药和花卉也有驱虫的作用。例如，旱金莲可以驱除蚜虫。艾菊可以驱蚁。芫荽和茴芹都可以杀死蜘蛛螨和蚜虫。万寿菊、薄荷、紫苑、菊花、苦艾也都有驱虫的作用。所以，一个菜园当中不但要种上多种时令蔬菜，也当种一些草药和花卉，它们不但可以增添园子的色彩和情趣，还可以起到驱虫和抗病的作用，并且，还可以随时用它们配制成天然杀虫剂。另外，在菜园四周种一些开花结果的灌木丛和树木，可以吸引益鸟益虫。7.采用轮作。年复一年的在同一块地里栽种同一种或同一科的蔬菜，会导致品种退化和病虫害加增。轮作是防止和控制病虫害的重要方法。因此，当合理的制定和实行轮作计划。8.选用好种子。选择抗病能力强的优良品种，能减少病虫害的发作。另外，种子要保持干净，因为种子携带的霉菌、病菌，往往会导致蔬菜发病。9.栽种时间要合宜。不适时栽种的蔬菜容易遭受病虫害的侵袭。所以要了解蔬菜的最佳栽种时间，及时栽种。10.不要使用农药。农药会杀死土壤中的微生命，使土壤失去活力，孳生更多的病虫害。农药也会杀死益虫益鸟，使病虫害无法控制。l控制的方法1.捉虫。虽然原始却很有效。要经常留心菜叶正反面和周围的泥土，看有没有害虫的迹象。2.隔离。一看到遭病虫害感染、侵食的枝叶，就当立即摘除，扔去做堆肥，受害太深的蔬菜当连根拔起，扔去做堆肥。3.自制天然杀虫剂。有许多简单而有效的配方。一位科学杂志编辑曾介绍过这样一种方法：“当我的菜园正深受虫害之苦时，我发现菜园周围有些植物却安然无恙。我采摘了一些这类植物的枝叶，把它们放到搅拌机里搅拌，然后兑上等量的水，做成溶液。我拿这种溶液喷洒菜园里的菜，结果非常奏效。”这是因为那些不受虫害影响的植物体内必然含有某种抗病驱虫的物质。除此之外，芦笋汁可以杀死危害西红柿的线虫。大蒜也有很好的杀菌驱虫的作用，可以研磨成粉或榨取汁液来喷洒在蔬菜和种子上。辣根也有很强的杀菌驱虫能力，另外还有净化土壤的作用。橘皮、辣椒、大蒜、薄荷、万寿菊、鼠尾草、迷迭香、旱金莲等植物都可以用来制作驱虫剂。4.翻耕土地，可以控制地老虎、棉铃虫、叶蝉、蚜虫、蝼蛄之类的害虫。这些害虫喜欢在夏秋收获后把卵产在庄稼残梗上或者泥土里。所以，秋季收获后把地翻耕一遍，把庄稼残梗埋入土中，可防止害虫在上面产卵。开春栽种之前再把地翻耕一遍，会除灭大部分残留的害虫。翻耕的深度至少要有15厘米。这样可以翻出躲藏在地里的害虫的卵、蛹和幼虫，让烈日、热风和天敌把它们消灭掉。在我们祖父祖母的时代，常见白鹭等益鸟跟在农夫的犁后，翻扒虫子吃。现在，很少看见白鹭了。但在翻耕的时候，如果能抓几只鸡来，跟在后面吃虫子，也会有好效果。5.用保护套保护幼苗。用棕色硬纸皮包在幼苗的茎上，插入土中5厘米，露出地面3厘米左右，可以有效的防止地老虎来咬断幼苗。这种方法也可以用来对付棉铃虫。6.撒面粉。清晨趁露水未干时，撒一些面粉在白菜或卷心菜叶上，近中午时，就会看到一只只肥胖的菜青虫，在面糊中挣扎着，在太阳的暴晒下死去。7.请益虫来帮忙。螳螂、七星瓢虫、寄生蜂、步行虫等昆虫能够帮助我们消灭许多害虫，可以想一些办法吸引它们来。8.想一些办法吸引鸟类来帮忙捉拿害虫。9.做陷阱。这个方法可以用来对付蠼螋（earwig）。取四根30厘米长的竹筒，将它们漆成绿色，凉干后用尼龙绳捆成一捆，放在篱笆树下或者其它蠼螋经常出没的地方。几天后，在一个清晨，将竹筒中的蠼螋抖落到开水或汽油中消灭掉。10.用水冲。用喷水壶喷水可以将蜘蛛螨从菜叶上冲下来。一般情况下，它们被冲落后就不会再回去了。这个办法也可以用来对付危害玫瑰的蚜虫。11.撒草木灰。在蔬菜周围撒一圈草木灰或石灰石粉也可以保护蔬菜不受地老虎之害。不过，注意不要把灰撒在菜叶上了。12.在植物旁边放一碗啤酒，据说可以诱使蜗牛和鼻涕虫跌入淹死。也可以在菜畦四周撒一圈粗沙、煤渣或石灰石粉，保护蔬菜免遭蜗牛和鼻涕虫之害。总而言之，如果你遇到了病虫害的麻烦，不要去求助于农药和化学杀虫剂，而要先检查你的土壤以及你所用的方法是否有问题，确定原因，然后用尽可能简单和自然的方法解决。益虫 七星瓢虫、螳螂、寄生蜂、蜘蛛、草蛉、豆娘、茧蜂、草蛉、步行虫、寄蝇、食蚜蝇、青蛙、蟾蜍等都能帮助我们消灭害虫，是蔬菜的好朋友。七星瓢虫的主食是蚜虫、粉蚧、蜘蛛螨，以及其它许多害虫的卵和幼虫。七星瓢虫的繁殖能力很强。一只雌虫每季交配后能繁殖出200-500只小瓢虫。那些种玫瑰的人，如果苦于蚜虫的骚扰，应该考虑饲养七星瓢虫。螳螂也应该成为菜园受欢迎的访客。春季，刚出世的小螳螂主要靠吃木虱（plant louce）、蝇类以及其它软体昆虫为生。成年螳螂几乎能吃我们所认识的所有害虫。寄生蜂有许多种。有一种寄生蜂能把卵产在毛虫体内。寄生蜂幼虫出世后就靠吮吸毛虫体液长大，两个星期后，这些幼虫就钻出来，爬到毛虫背上结茧。所以当你看到一只毛虫的背上竖立着一排小茧时，你就知道它活不了几天了。草蛉的幼虫叫蚜狮（Aphid lion），在它们短短2个星期的幼虫生涯里，不断的吞吃蚜虫和一些别的害虫。它们用火钳般的两颚夹住虫子，然后吸出它们的体液。草蛉成虫非常漂亮，长着一对薄纱般的翅翼。不过，成虫一般都是素食者，只吃花蜜和蚜虫蜜液，而不再吃虫子了。螳螂七星瓢虫草蛉寄生蜂
我们可以在菜园里种一些开小花的蜜源植物，如，八角茴香、葛缕子、莳萝、香菜、茴香、十字花科植物、艾菊、香蜂草、白三叶、野胡萝卜、蓍草等，来吸引茧蜂以及各种蚜虫的寄生虫。伞形科植物，如野胡萝卜、莳萝、香菜、茴香、芫荽、当归、细叶芹等；还有菊科植物，如菊花、艾菊、向日葵、雏菊、万寿菊、蒲公英、向日葵、蓍草等，可以吸引七星瓢虫、寄生蜂、寄蝇、食蚜蝇、蜘蛛、草蛉、豆娘等益虫。苋菜可以吸引步行虫和寄蝇，波斯菊和荆棘可以吸引螳螂，荞麦可以吸引七星瓢虫。我们不应该随意破坏菜园周围的自然环境，因为许多灌木和多年生草木可以为益虫提供栖身之处。即便是野草，只要没有虫害，也可以留它生长。l益鸟 大部分鸟儿，如极乐鸟、啄木鸟、蜂鸟、山雀、知更鸟、燕子、蓝鸫，等等，都是捉虫的能手。除此之外，鸟儿优美的身姿、动听的歌声也给我们带来许多的快乐。如果我们愿意为它们提供一点方便，这些可爱的生灵可以成为我们的好朋友呢。我们可以花一点心思，让我们的园子成为鸟儿喜欢落脚的地方。比如，我们可以在园子周围种一些结野果的灌木和果树，在园子里种一些芝麻、向日葵等硬壳果类植物，并在收割的时候让它们也分享一份。这样既可以吸引它们来，又不会让它们对我们的蔬菜造成什么破坏。我们还可以在园子里放一个食槽，当冬天来临，鸟儿不容易找到食物的时候，在上面撒一些面包屑、瓜子、谷粒等食物。不过，小小的蜂鸟更喜欢喝红糖水。我们还可以在园子里做一个小水池，让鸟儿有地方喝水洗澡。小水池大约一米见宽，2-3厘米见深就可以了。如果能让一根水管从高处滴水下来，或者平放着，让水流缓缓的注入池中，那就更好了。因为鸟儿喜欢干净清澈而微微流动的水。我们还可以做一些鸟房，固定在树上、电线杆上和墙上的不同高度。因为不同的鸟儿喜欢在不同的高度安家。我们也可以在周围放一些碎布、绒线、毛发之类的东西，使筑巢的鸟儿不必飞到很远的地方找建筑材料。驱虫植物 许多植物有驱虫的作用。例如：艾菊可以驱蚁；芫荽的芳香油可杀死蜘蛛螨和棉花蚜虫；将南瓜叶碾碎，涂在牲畜颈背上可驱蝇；薄荷可以驱蝇、蚊、跳蚤；灯笼果可以驱蝇；大蒜可以杀菌，放在干燥处，其抗菌作用可保持三年之久；芦笋汁可以杀死线虫；西红柿、迷迭香、鼠尾草和薄荷可以驱蛾和蝶；旱金莲可以驱蚜虫；大豆可以驱玉米长蝽；迷迭香可以驱菜青虫、豆甲和种蝇。用这些植物配制天然驱虫剂，或者和蔬菜一起种在菜园中，既能防治虫害，又不会危害健康或破坏环境。小资料：自制驱虫剂 l柑橘皮驱虫剂：柑橘类的水果含有柠檬烯和芳樟醇（limonene & linalool），可以杀死蚜虫、菌蚊、粉蚧等软体害虫，还可以驱蚁。用2杯沸水冲泡一只柑橘皮，放置24小时后，加入几滴药皂皂液，即可喷洒。l大蒜驱虫剂：可除蚜虫、粉纹夜蛾、蚂蚱、螨、叶蝉(leafhopper)、南瓜椿象(Squash bug)、六月鳃角金龟（June beetle）、鼻涕虫和菜粉蝶等害虫，还可以驱除兔子。大蒜中含硫，所以也有很好的杀菌消毒的功用。将蒜瓣切末，浸泡在植物油中24小时，然后用两汤匙兑半升水，再加1汤匙药皂皂液，喷洒。这样制成的药液放置数月后仍然有效。注意：温度高于26℃时不要使用，湿度太大时也不宜使用，以免造成烧伤。l辣根除虫剂：可治蚜虫、芫菁、毛虫、科罗拉多金龟、菜粉蝶及各种软体害虫，包括鼻涕虫在内。将3升水煮沸，加入2杯红辣椒，3厘米辣根切碎。搁置1小时后，冷却滤渣，喷洒。如果能加入2杯天竺葵叶效果会更好。l石灰石（碳酸钙）除虫剂：可除黄瓜叶甲、螨类以及其它常见害虫。将半两石灰石粉掺两斤水，再加1汤匙药皂皂液。每星期最多喷洒两次。l除虫糖水：可消灭可恶的线虫，另外可以增加土壤中的微量元素。用半杯糖兑4升水，待溶解后倒在遭虫害的植物根部。如果在栽种前喷洒土壤，也可起到预防作用。注意事项： 1.喷洒药液时间以清晨或凉爽的傍晚为佳。2.气温高于26℃时不宜用药，以免造成烧伤。3.最好在大量使用前，先做一下实验，等24小时后看有没有不良反映。如果没有，再进行喷洒。4.如果没有什么效果，不要认为增加浓度就一定有效。要想别的办法。5.喷洒药液时要注意保护自己的皮肤、眼睛和呼吸器官。第七章 收获、食用及储藏 一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。小资料：常见蔬菜推荐采收时间表
蔬菜名称
推荐采收时间
芦笋
栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。
各种菜豆豆荚
在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。
青花菜
趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。
花椰菜
在菜花没有发散和变色之前采收。
卷心菜
在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。
大白菜
菜心变得结实时，就可以采收了。
胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜
要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。
甜玉米
待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃
黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜
要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。
南瓜
等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。
茄子
当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。
大头菜
菜头长至5-7厘米大时可以采收。
香瓜
当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收，
洋葱
如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。
青椒、辣椒
如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。
如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。
马铃薯
开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。
马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。
西红柿
待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。
西瓜
等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。
菠菜、生菜之类的绿叶菜
要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。
食用 现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 – 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！蔬菜有许多食用方法。许多蔬菜可以生食。许多身患绝症的人采用生食蔬菜水果的饮食疗法后，健康得到恢复。许多享受健康长寿的男女告诉我们，健康长寿的秘诀是每天生食一定量的蔬菜水果。这是因为，蔬菜中含有的各种维生素和活性物质遇到高温就分解丧失了。哪些蔬菜可以生食呢？除了生菜、西红柿、黄瓜等，还有菠菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、花椰菜、青花菜，甜菜、芹菜、香菜、马铃薯、等，也都可以生食。不要以为生食一定很难吃，费点心思试一试，说不定你可以做出一盘清脆可口，色彩缤纷，令人垂涎三尺的蔬菜色拉呢！除了生食，我们还可以用水煮、蒸煮、煎烤的方法来烹煮蔬菜。当然，要煮得既营养丰富，又色香味俱全，需要技术和艺术。下面是一些烹煮蔬菜的经验之谈： 1.烹煮蔬菜的时间不宜太长，当以保持最佳色泽和口味为准。因为变色失味也是营养成分分解和丧失的一种表现。2.盐会使蔬菜更快的丧失水分和养分，所以最好在起锅时再放。3.至于味精、酒、糖、胡椒之类的调味品，还是不放为妙，因为它们不但有损健康，而且破坏了蔬菜的天然味道。试想一下，五花八门的调味品，哪一种味道能比得上每样蔬菜自己独特的滋味呢？ 4.精练的油也有损健康，因为在精练油的复杂过程中，不知多少有害物质被加了进来。可以用硬壳果替代精练油。将芝麻、花生、葵花籽之类的硬壳果炒熟，碾成末，撒在起锅的菜上，既香又健康。小资料：蔬菜食用七例l酸甜菜心 材料：A、白菜心。B、柠檬汁、蜂蜜适量、盐少许。做法： 1.将白菜心洗净切丝（纵向切较美观），放入盘中。2.在白菜心上浇上柠檬汁、蜂蜜，撒上盐拌匀上桌。l菇炒豆材料：A、新鲜菇（圆头蘑菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇都可以）、豌豆豆荚。B、少许淀粉，少许盐，碾碎的炒花生。做法： 1.将菇切片（金针菇当切段，平菇、凤尾菇应撕条），将豆荚切段。2.将菇放入锅中，加少量水，煮至菇的香味溢出。3.放入豆荚，翻炒至软，加淀粉勾芡，熄火。4.加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，上桌。l五色菜材料：A、南瓜、土豆、香菇、青花菜、西芹。B、少许盐、碾碎的炒花生。做法： 1.将南瓜（连皮）、土豆（连皮）、青花菜各切成块，香菇切条，西芹梗切段，叶备用。2.将南瓜、土豆、香菇倒入锅中，加水，水能盖住菜即可。用大火煮至水开，改用文火再煮，煮至南瓜、土豆将熟。3.将青花菜和芹菜梗倒入，开大火煮到收汁，熄火。4.加盐拌匀，起锅。撒上一些碾碎的炒花生，放上芹菜叶上桌。l土豆泥材料：A、土豆。B、炒花生粉少许，盐少许。做法： 1.将土豆放入蒸锅中蒸熟。2.把蒸熟的土豆去皮，捣成泥，加上炒花生粉和盐拌匀。3.将土豆泥装盘上桌。
l烤茄子材料：A、茄子。=B、生花生米一把，面粉少许，葱、蒜各少许，盐少许，番茄酱少许。做法： 1.将茄子洗净切片，葱切末。
2.将生花生米和蒜一起碾碎，撒在茄子上。3.再加少许盐、面粉、葱末，一起混合。注意不必加水，面粉不要太多。4.将茄子铺在烘盘中烘烤至金黄色，翻一面，再烤至金黄色，取出。5.食用时淋上番茄酱即可。l番茄酱材料：A、新鲜西红柿。B、蜂蜜少许，蒜少许，盐少许。做法： 1.将新鲜西红柿去蒂洗净，放入蒸锅蒸数分钟。2.将西红柿和蒜一起用果汁机打匀，倒入碗中。3.加入蜂蜜、盐，拌匀即可。
l芝麻花生酱材料：A、生芝麻与花生米。B、蜂蜜少许、盐少许。做法： 1.将芝麻和花生米分别放在平底锅中用文火炒熟。2.待炒熟的芝麻和花生米降温后，放入搅拌机中打成粉。3.如果是要甜的芝麻花生酱，将芝麻花生粉倒在碗里，加入蜂蜜和盐，搅拌成糊状即可。如果要咸的，还要继续用搅拌机打成粘稠的糊状。倒入碗中，加少许盐，搅拌均匀即可。动手做：自制豆芽菜 新鲜的豆芽营养丰富，鲜嫩可口，又很卫生。让我们来学着做！材料： A、绿豆或黄豆若干； B、5斤或10斤装的朔料油瓶一只； C、盘子一个。步骤： 1.先将豆子浸泡8-10个小时； 2.将油瓶剪去上半部，在瓶底钻若干个小孔； 3.将泡好的豆子放入油瓶中，把油瓶放在盘子上，置于阴凉的地方，保持20-24℃的温度； 4.每隔4个小时，用水清洗一次，让水从瓶底流干，再放回原处；这样过4-6天，待豆芽有一寸左右长，就可以食用了。动手做：自制豆浆豆浆营养比牛奶更丰富，但传统的做法太复杂费时，这里介绍一种快速做豆浆的方法，只要两、三分钟就可以做成。材料：黄豆若干；蜂蜜。步骤： 1.先将豆子浸泡8-10个小时； 2.将豆子煮熟； 3.倒入打浆机内，加适量温开水打成浆，加蜂蜜喝。小资料：肉食还是素食？从许多方面看来，素食要比肉食好。但是，素食是否会造成营养不良呢？其实，人体生长与生存所需的就是碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维、脂肪，以及一些矿物质。而五谷、蔬菜、水果和硬壳果，加上少量乳蛋制品，完全能够满足人体这一切的需要，例如，五谷和根类蔬菜可提供碳水化合物，豆类、硬壳果和乳蛋制品可以提供蛋白质，蔬菜水果可以提供维生素、纤维和矿物质，硬壳果可以提供脂肪，等等。不但如此，五谷、蔬菜、水果和硬壳果的品种是如此之多，足够人每天变着花样来吃，而不至感到单调。实际上，世界上有很多人是素食者，他们活的又健康、又长寿。这说明，肉食并不是必要的，而只是为了满足人被败坏的口腹之欲而已。当然，在少数不能生产五谷、蔬菜、水果和硬壳果，或者粮食产量不足，只能牧养牲畜的地方，肉食还是一种必不可少的替代品。人们之所以认为素食会造成营养不良，除了因为偏见外，还因为不懂得正确的方法。单调、一成不变的食物会使人失去食欲。分量不足，搭配不当，会造成营养不良。所以素食一定要注意每日餐桌上有充足和多样的食物，菜的煮法也要经常改变，使人吃得津津有味。虽然不用调味品和精练油，因为它们对人体健康有害，但可用油料作物（如各种硬壳果，芝麻，葵花籽等）代替精练油，用不同味道的菜搭配代替调味品。只要精心烹制，就可以把饭菜做得香甜可口，营养丰富。其实，上帝的创造是如此丰富充足，素食者如果注意每餐食物品种多样，分量足够，各样食物的比例和搭配合宜，就不但能够健康长寿，还能真正享受到上帝所赐的各样天然美食。小资料：蔬菜的营养 除了谷物外，甘薯、马铃薯、山药等根类蔬菜也是人体所需淀粉的来源。除了硬壳果外，豆类、花生、向日葵花籽、芝麻也含有优质的油脂。豆类、花生、蘑菇、向日葵花籽、芝麻、芦笋、青花菜、结球生菜等蔬菜的蛋白质含量都比较高，是理想的蛋白质来源。除此之外，蔬菜中含有各种维生素，如维生素A（可由胡萝卜素转变而成）、维生素C、B族维生素、维生素E、维生素U、维生素K等等。含维生素A较多的蔬菜有：胡萝卜、甘薯、南瓜等黄红色蔬菜，大白菜、菠菜、青花菜（叶的含量更高）、甜菜叶等绿叶菜。含B族维生素较多的蔬菜有：花生、向日葵花籽、芝麻、蘑菇、、菠菜、青花菜、豆荚、南瓜籽等。维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以青椒、番茄、菠菜、青花菜、卷心菜、大白菜、苋菜等尤为丰富。豌豆、黄豆、芝麻、葵花籽、菠菜、卷心菜中都含有丰富的维生素E。卷心菜含有丰富的维生素U。卷心菜、菠菜、花椰菜等蔬菜含维生素K较多。除了含丰富的维生素外，蔬菜还是人体矿物质的主要来源。根类蔬菜含丰富的钾；绿叶蔬菜、芝麻中含有丰富的钙；菠菜、卷心菜、大白菜、甜菜、芜菁叶、芥菜、豆荚、南瓜籽等含有丰富的铁；芝麻、豆类、花生、豆荚等种子里含有较多的磷；海带、紫菜里含有丰富的碘。蔬菜中还含有大量的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。除此之外，许多蔬菜还有特殊的保健作用。例如：大蒜有很强的抗菌消炎功能，也有抗癌功效，还可防止动脉硬化。马铃薯可以中和过多的胃酸，所以胃酸过多时，可以喝一些生马铃薯汁。用生卷心菜和土豆打成浆加蜂蜜喝，治胃溃疡造成的胃痛。胡萝卜有滋润皮肤，防治夜盲、头发干脆易脱落的功能。甘薯能促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，是极好的防癌食品。南瓜有效防治糖尿病，还有防癌作用。南瓜籽有驱绦虫和增智的作用。苦瓜能降血糖，被称为植物胰岛素，对防治糖尿病有较好效果。黄瓜有减肥和抑制血糖升高的作用，糖尿病人应该多吃。茄子有利尿、止血、解毒的作用，把茄子捣烂，用醋调匀外敷，可消除无名肿痛。如果你想进一步了解蔬菜的营养和保健作用，请参阅附录《常见蔬菜的营养和食疗功效》
储藏 如果菜种的比较多，一时吃不完，就要想办法将菜储藏起来。如果是在北方，冬季寒冷而漫长，不能种什么菜，秋季就要做充分的储藏，以备蔬菜匮乏的严冬之用。所以，让我们来学习怎样储藏蔬菜。在自然状态下，有的蔬菜坏得快，有的蔬菜却能保存得久一些。豆荚、芦笋、菠菜、空心菜、生菜之类的菜比较容易坏，一般只能放1-2天的时间。青花菜、花椰菜、卷心菜、洋葱之类的蔬菜可以储藏2-3周的时间。而象马铃薯、胡萝卜、白萝卜、甜菜、南瓜、芹菜、大白菜之类的蔬菜则可以储藏比较长一些时间。储藏蔬菜时，温度和湿度是关键，不同蔬菜对此要求不一样。储藏不同蔬菜对温度和湿度的要求
阴冷特潮湿型
温度在0-4℃
湿度在90-95%
胡萝卜、甜菜、白萝卜、芹菜之类的蔬菜，需要保存在低温和特别潮湿的环境中。
可以将这一类蔬菜埋在潮湿的沙子里保存。
阴冷潮湿型
温度在0-4℃
湿度在80-90%
马铃薯、大白菜、卷心菜、花菜之类的蔬菜，需要低温和一定的湿度，但不要太潮湿。
可以将马铃薯放在储藏室里保存；而大白菜、卷心菜和花菜的气味比较浓，可以放在户外挖的白菜沟里保存。如果大白菜是连根拔出的，把根插在沙中，可以保存更长一些时间。
凉爽、干燥型
洋葱、豆类、花生之类的蔬菜，要求干燥、凉爽的环境。
洋葱采收后要先凉上7-10天，再放在通风、干燥的架子上保存，或是装在透气的麻袋和木条筐里，放在通风、干燥的地方保存。
至于豆类和花生要先晒干，然后放在干燥、密封的器皿里保存。
温暖、干燥型
5-10℃
南瓜之类的蔬菜，要求温暖、干燥的环境。
最好放在通风的架子上，彼此不要接触。
在北方，几乎家家户户都有地下储藏室，那是储藏蔬菜的好地方。储藏室里要注意温度、湿度和通风。另外，人们也喜欢把大白菜、卷心菜、花菜和芹菜等气味很浓的蔬菜，放在户外挖的白菜沟里保存。除此之外，我们还可以将吃不完的蔬菜，做成干菜，既耐嚼，又香醇，是一种别有风味的美食。做法是：拣好而嫩的菜，洗干净，切丝、切丁或切成块。然后置于蒸锅中蒸数分钟，或者放在滚沸的开水中烫数分钟，以停止酶的活动。然后将菜沥干，放在阳光下晒干保存。小资料：各种干菜制作法
蔬菜名称
做法
最高温度
甜菜
洗净；根据大小，蒸45分钟至1小时不等；去皮，切丁；晒干保存。
65℃
胡萝卜
洗净；去皮；切丝；蒸5-7分钟；晒干保存。
70-75℃
芹菜、香草及其类
摘除黄叶；洗净沥干；晒干保存。
65℃
洋葱、大蒜
切片或切条；晒干保存。
70-75℃
青椒
去籽；切丝；晒干保存。
70-75℃
南瓜
去籽；切条（不超过半厘米厚）；蒸5-7分钟；晒干保存。
70-75℃
菠菜及其它绿叶菜
摘除黄叶；洗净沥干；蒸2-5分钟；晒干保存。
65℃
白萝卜及大头菜
洗净；去皮；切丝；蒸6-10分钟；晒干保存。
65℃
注：如果用开水烫，烫的时间只要蒸的时间的2/3就可以了。
我们还可以将吃不完的蔬菜，做成罐头菜，慢慢享用。做法是： 1.蔬菜采收回来后，马上拣好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干；
2.将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样；3.将罐头瓶放在高压蒸锅中加热消毒；4.将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或置于蒸锅中蒸几分钟，使菜的温度达到80℃；5.将菜装入消毒过的罐头瓶中，添满菜汤，放入蒸锅中再略微加热，将气泡排挤出来；
6.最后盖上瓶盖，用蜡封口，降温后保存。我们也可以将吃不完的蔬菜放在冰柜里冷藏。不过且慢！不要以为，这只要将菜从地里抱回来，一股脑堆到冰柜里去就行了。如果是那样，不出一个月，菜即使没有臭烂掉，也会失去大部分的营养。冷藏蔬菜可有一套考究的工序呢。这是大致的做法：1.蔬菜采收回来后，要马上处理。先挑出好而嫩的菜，剔除黄叶、烂叶，洗净沥干。2.将菜切成条，或切成块，或剥壳去皮，就象要拿去煮一样。3.然后将菜放入滚沸的开水中烫数分钟，或者置于蒸锅中蒸几分钟，取出。4.放在水龙头下或冰水中降温，沥干。5.将处理好的菜立即装入塑料袋、玻璃瓶、纸袋等容器中，轻轻将空气挤出，封口。6.贴上标签，注明日期、蔬菜名称，然后放入冰柜冷藏。这样处理过的蔬菜可以保存8-12个月之久，而且营养损失比直接冷藏要小得多。小资料：制作罐头菜和冷藏蔬菜时，烫菜或蒸菜所需的时间
蔬菜名称
烫菜所需时间
蒸菜所需时间
芦笋
2-3分钟
4分钟
豆角
2-3分钟
3分钟
豆类
2-3分钟
3分钟
豌豆
1-2分钟
1-2分钟
甜菜
25-50分钟，直至变软
-
花菜
3分钟
4分钟
西兰菜
3分钟
5分钟
胡萝卜
2分钟
4分钟
菠菜
2分钟
-
南瓜
20分钟
-
第八章
蔬菜的习性 正如每个人有各自的个性，每种蔬菜也有自己的习性。种菜的时候要按照每种蔬菜的习性，给予相应的照料。了解蔬菜的来源地，能有助于我们了解各种蔬菜独特的习性。附录《常见蔬菜栽种资料》中介绍了一些常见蔬菜的习性，可供您参考。l喜酸还是喜碱有的蔬菜喜欢在酸性土壤中生长，而有的蔬菜则喜欢碱性的土壤。大部分的蔬菜则喜欢pH值为6.5-6.8，也就是说微酸性的土壤。如果把喜欢酸性土壤的蔬菜种在碱性土壤中，往往导致病虫害的发生。反之亦然。在栽种喜欢碱性土壤的蔬菜时，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽种喜欢酸性土壤的蔬菜时，不可撒草木灰或石灰石粉。喜欢酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、马铃薯、芜菁、甘薯、西瓜、浆果类植物（如草莓等）、麻、杜鹃花、百合、石楠、万寿菊、忍冬、雪杉、橡树等等。喜欢碱性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱、洋葱、生菜、韭菜、紫花苜蓿、芦笋、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鸢尾花等等。而喜欢微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫芦科蔬菜、西红柿、白萝卜、豆类、羽衣甘蓝、玉米、棉花、茄子、大麦、燕麦、小麦、水稻、黑麦、荞麦、樱桃、栀子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃树、梨树、苹果等等。
l喜荫还是喜阳大多数蔬菜是喜阳的，无论怎样精心的照料都不能弥补阳光不足的缺陷。所以菜园要开在向阳的地方。最喜阳的蔬菜是那些花果类蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西红柿、茄子、芝麻、向日葵之类，因为果实需要充分的日照才能成熟。它们每天需要至少8个小时的日照，才能长得好。其次是那些根类蔬菜，如：马铃薯、甜菜、胡萝卜、白萝卜、甘薯、山药之类。它们至少需要半天的日照，才能长得好，因为它们需要日照来制造糖份和淀粉，储藏在根部。芋头虽然也喜欢日照，但是比别的蔬菜都更能耐荫。叶类蔬菜对日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比较喜荫的。l喜湿还是耐旱 最喜湿的是那些原本是水生植物的蔬菜，如莲藕、茭白、芋头、空心菜、芹菜等。莲藕要种在水塘里，茭白以及某些芋头、空心菜品种要用水田种。其次是瓜果类蔬菜，如黄瓜、丝瓜、葫芦、西红柿等。由于枝叶多，果实中含大量的水，因此水分消耗大，开花结果时更是大量需要水，所以要多浇水。但是和水生植物不一样，它们虽然喜欢湿润的土壤，却不能忍受根被泡在水里。因此要种在排水性好的土壤中，并注意覆盖。瓜果类中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可达2米），可算比较耐旱的，只要在开花结果期间浇一些水就可以。再其次是叶类菜。叶类菜不耐旱，如果太干，会变得老硬难吃。白萝卜、胡萝卜之类的根类菜不能太湿，也不能太干。豆类比较耐旱，但在开花结果时需要多浇一些水。花生、大豆、绿豆等矮生豆类都是非常耐旱的。蔓生豆类由于枝叶比较多，不如矮生豆耐旱。特别耐旱的蔬菜是甘薯、山药、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最为耐旱。只要开始走藤后，就可以不必浇水了。l伴生植物之间并不只有互相排挤和残杀，许多植物也能互相友爱和彼此帮助。比如，美洲印第安人祖祖辈辈把豆类、南瓜和玉米种在一起，因为豆类能利用根瘤菌增加土壤中的氮肥，南瓜能为玉米提供很好的覆盖，而玉米又能为蔓生豆类提供支架。又比如，万寿菊能散发一种杀除线虫的化学物质，因此是西红柿、青椒等易遭线虫攻击的蔬菜的良伴。莳萝甜蜜的小花能吸引寄生蜂，而寄生蜂是菜青虫、蚜虫、甲壳虫的天敌，所以莳萝是白菜、卷心菜、黄瓜的好朋友。另外葱类不能和豆类种在一起，但是和胡萝卜却是好搭档。西红柿和土豆不宜种在一起，因为它们容易互相传染疫病，了解植物之间的友情和爱憎，可以使我们知道菜园中哪些蔬菜和植物种在一起比较好，哪些不应该种在一起。除此之外，了解植物之间的友情和爱憎，本身也是一件很有趣的事情，你说是不是？小资料：常见蔬菜伴生表
蔬菜名称
好伙伴
坏伙伴
芦笋
西红柿、香菜
旱金莲、罗勒、矮牵牛
洋葱、大蒜、土豆
矮生豆类
土豆、黄瓜、玉米、草莓、胡萝卜、芹菜、甜菜、牛皮菜、花菜、甘蓝、芜箐、茄子、欧防风、生菜、向日葵、其它豆类
夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香
葱科、大头菜、茴香、罗勒
蔓生豆类
玉米、芜箐、花菜、黄瓜、胡萝卜、牛皮菜、茄子、生菜、其它豆类、土豆、草莓
夏香薄荷、艾菊、万寿菊、迷迭香
葱科、甜菜、大头菜、向日葵、甘蓝
罗勒、茴香
豌豆
胡萝卜、芜箐、白萝卜、黄瓜、玉米、芹菜、菊苣、其它豆类、茄子、香菜、菠菜、草莓、青椒
夏香薄荷、万寿菊、矮牵牛、迷迭香
葱科、土豆
剑兰
菠菜
草莓、蚕豆、芹菜、玉米、茄子、花菜
甜菜
矮生豆类、利马豆、十字花科、生菜、葱科
鼠尾草
芥菜、红花菜豆
十字花科
芜菁、芹菜、甜菜、葱科、菠菜、牛皮菜、矮生豆类、胡萝卜、芹菜、黄瓜、生菜
芳香草药、洋甘菊、旱金莲、莳萝、牛膝草、天竺葵、薄荷、万寿菊、牛至
草莓、蔓生豆类、西红柿
芸香
白萝卜
豌豆
土豆
芜箐
生菜、豆科、甜菜、胡萝卜、瓜类、菠菜、欧防风、细叶芹、生菜
旱金莲
牛膝草
胡萝卜
胡萝卜和葱科是好搭档
豌豆、生菜、 西红柿、豆类、甘蓝、生菜、芜箐
迷迭香、鼠尾草、麻
芹菜、欧防风
莳萝
香菜
芦笋、西红柿、辣椒
莳萝
芹菜
葱科、十字花科、西红柿、矮生豆类
旱金莲
胡萝卜、欧防风、香菜
莳萝
生菜
胡萝卜、芜箐、草莓、黄瓜、葱科
葱科
和胡萝卜是好搭档
甜菜、生菜、十字花科、芹菜、黄瓜、欧防风、辣椒、青椒、菠菜、瓜类、西红柿、草莓
夏香薄荷、洋甘菊、莳萝
豆类、芦笋
鼠尾草
玉米
豆类、土豆、瓜类、甜菜、甘蓝、香菜、芜菁
天竺葵、莳萝、苋菜、天竺葵
西红柿
黄瓜
豆类、玉米、向日葵、芜箐、十字花科、茄子、生菜、葱科、西红柿、甜菜、胡萝卜、辣椒
莳萝、旱金莲、迷迭香、夏香薄荷、琉璃苣、洋甘菊、艾菊
土豆、芳香草药
南瓜之类
玉米、葱科、芜菁、辣椒
万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊
土豆
西瓜之类
玉米、芜菁、南瓜之类、辣椒
万寿菊、旱金莲、琉璃苣、牛至、艾菊
土豆
茄子
豆类、青椒、辣椒、土豆、菠菜、辣根
万寿菊、猫薄荷
茴香、烟草
西红柿
葱科、芦笋、胡萝卜、香菜、芹菜、黄瓜、生菜、矮生豆类、辣椒、青椒、辣根、矮牵牛
万寿菊、旱金莲、罗勒、薄荷、香蜂草、琉璃苣
土豆、十字花科、玉米、蔓生豆类、烟草
茴香、莳萝
甜椒、辣椒
葱科是辣椒、甜椒的好搭档。
西红柿、黄瓜、茄子、秋葵、牛皮菜、南瓜之类、香菜、辣根
罗勒、牛至、迷迭香、万寿菊
茴香、大头菜、烟草
不要种在杏树旁边。
土豆
豆类、玉米、十字花科、辣根、胡萝卜、洋葱、芹菜
万寿菊、麻、野荨麻、芫荽
瓜类、西红柿、向日葵、大头菜、白萝卜、欧防风
茴香、烟草
草莓
矮生豆类、生菜、葱科、芜菁、菠菜
琉璃苣、旱金莲、鼠尾草
甘蓝、土豆
第九章蔬菜的分类 我们在前面病虫害一章里曾提到过，同一块地上年复一年的种植同一科蔬菜，病虫害就会越来越严重。可是到底哪些蔬菜是同一科的，前面没有讲。在这一章里，我们就来学习蔬菜的分类。当你第一次知道甜菜和菠菜是同一科的时候，会不会感到惊讶呢？甜菜是吃它的根，菠菜是吃它的叶，这两种菜怎么会是同一科的呢？但仔细考查一下，菠菜的叶子和甜菜的叶子是不是很像呢？另外菠菜的根虽然没有甜菜那么大，可不也是红红甜甜的吗？再有，马铃薯和西红柿怎么会是同一科的呢？请看它们的叶子和茎，还有花，是不是很象呢？ 为什么胡萝卜和白萝卜不是一科，却和芹菜是一科的呢？为什么花菜和大白菜会是同一科呢？空心菜和甘薯有什么相似之处呢？甘蔗、玉米和茭白有什么共同之处呢？当你仔细去琢磨蔬菜分类的依据时，你一定会对蔬菜产生越来越浓厚的兴趣。学习绘画能使我们的眼睛对大自然缤纷的色彩更加敏锐，使我们更能欣赏大自然的美丽和谐，而学习蔬菜的分类则能使我们对各种植物的有更深刻的了解，对上帝丰富奇妙的创造更加赞叹、佩服！常见蔬菜的分类
藜科
Chenopodiaceae
俗称：甜菜科
Beet Family
· 甜菜（Beetroot）
· 菠菜（Spinach）
· 牛皮菜（Swiss Chard）
葫芦科
Cucurbitaceae
· 黄瓜（Cucumber）
· 小胡瓜（Courgette）
· 西葫芦（Squash）
· 西瓜（Watermelon）
· 南瓜（Pumpkin）
· 冬瓜（Wax gourd）
· 丝瓜（Luffa, Chinese Okra）
· 苦瓜（Bitter melon）
豆科
Leguminosae
· 紫花苜蓿（Alfalfa）
· 蚕豆（Broad bean）
· 四季豆（French bean）
· 红花菜豆（Runner Bean）
· 三叶草（Clover）
· 葫芦巴（Fenugreek）
· 羽扇豆（Lupine）
· 豌豆（Pea）
· 花生（Peanut）
· 大豆（Soybean）
十字花科
Cruciferae
俗称：白菜科Cabbage Family
· 青花菜，即西兰菜（Broccoli）
· 芽球甘蓝（Brussel Sprouts）
· 卷心菜（Cabbage）
· 花茎甘蓝（Calabrese）
· 花椰菜，即花菜（Cauliflower）
· 羽衣甘蓝（Kale）
· 大头菜（Kohlrabi）
· 芥菜（Mustard）
· 芜箐（Radish）
· 白萝卜（Turnip）
· 油菜（Cole，or
Rape）
· 荠菜（Shepherd’s purse）
· 辣根（Horseradish）
菊科
Asteraceae
· 菊苣（Chicory/Endive）
· 茼蒿（Garland chrysanthemum）
· 朝鲜蓟（Jerusalem Artichoke）
· 生菜（Lettuce）
· 婆罗门参（Salsify）
· 向日葵（Sunflower）
· 蒲公英（Dandelion）
茄科
Solanaceae
· 茄子（Eggplant）
· 辣椒（Pepper）
· 土豆（Potato）
· 西红柿（Tomato）
伞形科
Umbelliferae
俗称：胡萝卜科
Carrot Family
· 胡萝卜（Carrot）
· 芹菜（Celery）
· 茴香（Fennel）
· 香菜（Parsley）
· 欧防风（Parsnip）
· 香芹（Chervil）
· 葛缕子（Caraway）
· 莳萝（Dill）
· 川弓（Lovage）
· 芫荽（Coriander）
旋花科
Convolvulaceae
俗称：牵牛花科
Morning glory family
· 空心菜，即蕹菜（Water spinach）
· 甘薯（Sweet potato）
· 牵牛花（Morning glory）
百合科
Alliaceae
俗称：葱科
Onion Family
· 蒜（Garlic）
· 大葱（Leek）
· 韭菜（Chive）
· 洋葱（Onion）
· 香葱（Shallot）
· 芦笋（Asparagus）
· 黄花菜（Citron Daylily）
· 芦荟（Aloe）
· 百合（Lily of the Valley）
禾本科
Gramineae
俗称：草科
Grass Family
· 玉米（Corn）
· 黑麦（Rye）
· 茭白（Chinese Wild Rice）
· 小麦（Wheat）
· 燕麦（Oat）
· 甘蔗（Sugar cane）
· 水稻（Rice）
其它
Miscellaneous
其它：
· 荞麦（Buckwheat），蓼科
· 马齿苋（Purslane），马齿苋科
· 山药（Yam），薯蓣科
· 芋头（Taro），天南星科
· 苋菜（Amaranth），苋科
· 落葵（Basella rubra），落葵科
· 芝麻（Sesame），胡麻科
· 莲藕（Lotus），莲科
· 姜（Ginger），姜科
想一想 你的菜园里种了哪些蔬菜？它们是哪一科的蔬菜呢？它们和同一科其它的蔬菜有什么共同之处呢？你喜欢吃哪些蔬菜？你知道它们是哪一科的蔬菜吗？
第十二章一年农事安排 根据你的规划，安排好一年的农事，并在纸上写、画出来，贴在墙上，这样就可以有条不紊、从容不迫的做事了。不要忘记秋季收割完后，要为来年春季预备土壤。还有冬季是修理和保养农具的时候。农具该上油的要上油，该磨利的要磨利，该修理的要修理，该添置的要添置，这样开春时才不致手忙脚乱。下面是一张根据自然历做的一年农事表，供您参考。一年农事表
开春
荠菜长出
荠菜开花
水仙花开
为春季栽种预备土壤。
北方可以在地里种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根等。
喜寒型蔬菜可以在温室里育苗。
南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
初春
柳树萌芽
迎春花开
榆树花开
春雷初响
蜜蜂初现
蒲公英花开
水杉出芽
杏树开花
油菜开花
刺槐出芽
毛桃开花
北方可以在地里种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、芜箐、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、西兰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱，茼蒿菜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
南方可以在地里种快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿菜、樱桃小萝卜等。
喜热型的蔬菜可以在温室里育苗。
中春
解霜
蛙始鸣
牡丹花开
紫藤花开
杜鹃花开
可以在地里栽种喜热型蔬菜：南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、大豆、玉米、芋头、向日葵、各种菜豆、空心菜，西红柿、茄子、青椒、甘薯、花生、西瓜、苋菜等。
晚春
布谷鸟初啼
刺槐开花
野蔷薇花开
葡萄花开
早稻插秧
夏季
蚱蝉始鸣
荷花开
女贞花开
槐树花开
种芝麻
初秋
蚱蝉终鸣
栽种喜寒型蔬菜：大白菜、白萝卜、胡萝卜、小萝卜、土豆、菠菜、卷心菜、花菜、花椰菜、洋葱、生菜、甜菜、芥菜、甘蓝、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱、茼蒿菜，等。
中秋
蛙终鸣
栽种耐寒型蔬菜：蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、辣根等。
晚秋
野菊花盛开
降霜
采收秋季蔬菜；
翻耕土地，做好覆盖，防止害虫产卵；
种小麦，种绿肥。
冬季
蜜蜂匿迹
水杉落叶完
刺槐落叶完
榆树落叶完
柳树落叶完
为来年做计划；
预备种子和肥料；
修理、添置农具。
常见蔬菜栽种资料
西红柿（Tomato）
植物分类：茄科（Solanaceae）
土壤酸碱度：pH值在6-7之间最好
发芽天数：5-10天
成熟天数：100-150天，开花后45-50天结果。
株距：45厘米
种子覆土深度：3毫米
栽种时间：春季青蛙开始叫后1-2周便可以开始在地里栽种。
在寒冷的地区，必须先在温室里育苗，育苗要提前6-8周。
特性
原产于南美西海岸安第斯山区的秘鲁。是一种喜高温和日照的植物。每天日照至少要8小时。不需要太多的氮肥，却需要多施一些磷肥和钾肥，以促进根系生长和开花结果。成熟时根深可达2-3米，比较耐旱。但在开花结果的时候，需要充足的水。
不要种在核桃树周围，不要施用烟草灰或用烟草杆做的肥料，也不可和烟草种在一起。西红柿对煤气也非常过敏。
育苗
先按一份堆肥、一份沙子、两份普通土的比例配置育苗土。
在育苗箱中撒种播种，待长出一对真叶后，移栽到育苗盆里。
幼苗需要多晒太阳，水不要浇太多，表土要保持干爽，防止烂根
定植
先配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石、4份草木灰。每株50克。堆肥或干粪每株半斤。干禽粪或骨渣每株一小铲（移栽铲）。
移栽：在定植穴中倒入配好的肥料，如能再加上一把海藻肥最好。盖上一层土。再把幼苗连盆放入，埋好。苗要种得深一些，土可以盖到叶子下面。然后将育苗盆拔出地面2-3厘米，做防地老虎的保护套。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：先在定植穴中倒入基肥，然后用土将穴填平。上面撒上5-6粒种子，用薄土盖好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
立支柱
幼苗时就要立支柱。支柱要有1.5-2米，入土30厘米。
日常管理
在开花前，如果没有雨，一周浇一次水就够了。开花后，要多浇一些水，因为结果要消耗很多水分。
结果期间，多进行追肥，可促进果实生长。
要注意覆盖，可减少水分蒸发，在结果时还能保持果实清洁。
修理
移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。
腋芽一长出就要摘除，抑制侧枝生长，只留主芯生长，让果实集中生长在主茎上。
开始采收后，就要摘除主芯以及所有腋芽。再此之后开的花也都要摘除。这样可以让养分集中供给已有的果实。
采收
果实开始变红后6天可以采收。青果和红得开始发软的果子都不好。
初霜来临前要把所有的果子都采收起来。青果可以放在阳光下晒，使其继续成熟。其它的果子可以用报纸包起来保存在阴暗、通风的地方。
病虫害
裂果：是缺水后突然浇水造成的。
蒂腐病：太干或太湿都会造成这个问题。
疫病、枯萎病、苗枯病等。
地老虎、番茄天蛾（Tomato hornworm）、线虫等。
黄瓜（Cucumber）
植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）
土壤酸碱度：pH值在5.5-6.8之间最好
发芽天数：8-10天
成熟天数：60-75天
株距：30厘米
种子覆土深度：12毫米
栽种时间：春季青蛙开始叫后1-2周便可以在地里栽种。
在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。
特性
原产于南亚热带地区的印度。是一种喜高温高湿和日照的植物。果实95%是水，加上叶面蒸发量大，是需水量非常大的蔬菜，但根部不可积水。黄瓜也非常吃肥，需多多施肥。
花分雄花、雌花，雄花多于雌花。日照太长，会造成落花。枝叶茂密可以减少落花。所以，幼苗时底肥要足，促使枝叶生长。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。
幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。
定植
先配制肥料。为每棵黄瓜配：2-3铲堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。
移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把育苗盆放入埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将穴填平，上面撒上3粒种子，用薄土覆盖。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
搭架
黄瓜需要搭架。关于瓜架怎么搭，请看第五章田间管理。
日常管理
黄瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。
结果期间多追肥，可促进果实生长。
修理
移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。
在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，则任侧藤生长。主藤爬到架顶后，摘除主芯，以控制高度。
病瓜要及时摘除。
采收
黄瓜要趁嫩、表皮呈深绿色时采收，不要等瓜皮变黄。
病虫害
黄萎病。
地老虎、黄守瓜（Cucumber beetle）。万寿菊能驱除黄守瓜，与黄瓜种在一起可以防虫。
苦瓜（Bitter gourd）
植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）
土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好
发芽天数：4-10天。种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。
成熟天数：3个月以内。栽种后5-6周就会开花，开花后15-20天就可以采摘。
株距：3米
种子覆土深度：12毫米
栽种时间
春季青蛙开始叫后2-3周便可以开始在地里栽种。
在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前2-4周。
特性
原产于东南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。像黄瓜一样，苦瓜需水量也非常大，非常吃肥，需多多施肥浇水。苦瓜喜欢排水性好的土壤，不喜欢根部积水。
花分雄花、雌花。日照不足会出现落花落果。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。
幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。
定植
先配制肥料。为每棵瓜苗配：2-3铲堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。
移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，用土埋好。施一些液体肥，浇够水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将沟填平。上面撒上3粒种子，埋好。待幼苗长出4-5片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
搭棚
苦瓜需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。
日常管理
苦瓜需水量很大，尤其是开花结果期间，更是需要水。要多浇水，注意覆盖。
结果期间多追肥，可促进果实生长。
修理
移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。
在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，允许侧藤生长；主藤、侧藤上均会生瓜。
病瓜要及时摘除。
采收
苦瓜要趁嫩采收，开花后15-20天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。
病虫害
疫病、马赛克、锈病、白粉病。
地老虎、黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）。
丝瓜（Luffa,Sponge gourd）
植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）
土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好
发芽天数：4-10天。
种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。
成熟天数：60-70天可采收，可采收45-60天。
株距：3米
种子覆土深度
12毫米
栽种时间
春季青蛙开始叫后2-3周便可以在地里栽种。
在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4-6周。
特性
原产于南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。丝瓜需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥浇水。浇水不足会造成果实畸形。种在水边的丝瓜长得最好。
花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出2-3片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。
幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。
定植
先配制肥料。为每棵瓜苗配：一桶堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。
移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，用土埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将沟填平。上面撒上3粒种子，埋好。待幼苗长出2-3片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
搭棚
丝瓜需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。
日常管理
丝瓜需水量很大，要多浇水，尤其是开花结果期间，更是不可断水。注意覆盖。
结果期间多追肥，可促进果实生长。
人工授粉
在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。
修理
移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。
在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，留2-3条健壮的侧藤。
病瓜要及时摘除。
采收
丝瓜要趁嫩，指甲可以轻易掐破瓜皮时采收。一般开花后10天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。
如果想要丝瓜芯，等采收够了后再留起几个老瓜。不要太早留，因为留了老瓜的藤就不再长幼瓜了。等瓜变干、变轻后摘下。浸泡在热水里，把瓜皮剥除，掏出瓜籽，洗干净，晒干，即可。
病虫害
疫病、霜霉病。
黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）等。
葫芦（Gourd）
植物分类：葫芦科（Cucurbitaceae）
土壤酸碱度：pH值在6-6.5之间最好
发芽天数：4-10天。
种子壳很硬，要先放在45 - 55℃的热水中烫20分钟，然后放在30℃的温水中浸泡24小时后，再播种。
成熟天数：90-150天
株距
3米
种子覆土深度
12毫米
栽种时间
春季青蛙开始叫后2-3周便可以开始在地里栽种。
在寒冷的地区，必须先在温室里育苗。育苗要提前4-6周。
特性
原产于东南亚热带地区。是一种喜高温高湿和日照的植物。葫芦需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥浇水。浇水不足会造成果实畸形。种在水边的葫芦长得最好。
花分雄花、雌花。在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。
幼苗需要多晒太阳，注意浇水和保温。
定植
先配制肥料。为每棵瓜苗配：1桶堆肥或干粪，两把磷灰石粉或骨渣，一把草木灰（或海绿石砂，或海藻肥）。
移栽：挖出定植穴，倒入肥料，盖上一层土。再把幼苗连盆放入，用土埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：先在定植穴中倒入肥料，然后用土将沟填平。上面撒上3粒种子，埋好。待幼苗长出3-4片真叶后，间苗留下最健壮的一棵。在幼苗周围铺上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放在上面，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
搭棚
葫芦需要搭棚。关于瓜棚怎么搭，请看第五章田间管理。
日常管理
葫芦需水量很大，要多浇水，尤其是开花结果期间，更是不可断水。注意覆盖。
结果期间多追肥，可促进果实生长。
人工授粉
在蜜蜂少见的地区，需进行人工授粉。
修理
移栽前开的花必须摘除，不然会影响后来结果。
在幼苗上架之前，摘除所有侧芽，促进主藤生长；上架后，摘除主芯，促使侧藤生长。枝叶如果太茂密，需要疏落一些，以免太阴暗，影响幼瓜生长。
病瓜要及时摘除。
采收
葫芦要趁嫩，指甲可以轻易掐破瓜皮时采收。一般开花后20天，就可以采摘。经常采摘可以促进新瓜生长。
病虫害
枯萎病、炭疽病。
地老虎、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀虫（Squash vine borer）等。
上海青（青梗菜）、小白菜（白梗菜）
Cabbage greens，Pak Choy
植物分类：十字花科（Cruciferae）
土壤酸碱度：pH值在6-7最好
发芽天数：4-5天
成熟天数：40-45天
株距
15厘米
种子覆土深度
3-6毫米
秋季栽种需埋得深一些。
栽种时间
在南方，除了盛夏之外，全年都可以栽种。
在北方，春季柳树萌芽后和秋季榨蝉停叫后都可以栽种。
特性
原产于中国的小白菜，有青梗和白梗两种。喜凉爽的气候，生长期短，容易栽种。虽然全年都可以栽种，但春、秋两季生长最好。
育苗
在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶后，移栽到地里。
幼苗要注意浇水、日照和通风。
定植
配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉（或草木灰）。用量为每行每米45克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。
移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，使幼苗不致拥挤。幼苗周围要盖上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
日常管理
注意覆盖和浇水。
采收
小白菜要趁嫩采收。一般长到15厘米高时，就可以采收。
病虫害
马赛克、黄萎病、霜霉病、黑斑病、软腐病、根种病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心虫）等。
芥菜（叶用）（Mustard green, Chinese mustard）
植物分类
十字花科（Cruciferae）
土壤酸碱度
pH值在6-8最好
发芽天数
5-8天
成熟天数
35-65天
株距
15-30厘米
种子覆土深度
3-6毫米
秋季栽种需埋得深一些。
栽种时间
秋季栽种最好。秋季榨蝉停叫后种下。
在无霜的南方，冬天也可以栽种，一直到荠菜开花时。
在北方，春季荠菜初生时就可以在地里栽种。
特性
原产于中国和印度，与原产于欧洲的芥菜不同。欧洲芥菜是采收种子，研磨成芥末，用来做调料的；而叶用芥菜是要吃叶子的。
芥菜喜欢寒冷潮湿的气候。天气一转暖，就会开花结籽。
育苗
在育苗箱里撒种播种。幼苗长出后要间苗，使幼苗不致拥挤。长出5-6片真叶时，移栽到地里。
幼苗要注意浇水、日照和通风。
定植
配制肥料：2份绵籽、1份磷灰石粉、2份花岗石粉（或草木灰）。用量为每行每米撒45克。提前1-2周，在田里铺上一层2-3厘米厚的干粪，上面撒上配好的肥料，细细的翻入土中。
移栽：挖出定植穴，把幼苗放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：用点播法。每穴撒5-6粒种子，用薄土盖好。幼苗长出后，逐渐间苗留下一棵最健壮的。幼苗周围要铺上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，铺上堆肥，将幼苗埋好，周围铺上覆盖物。
日常管理
注意覆盖和浇水。
采收
春季栽种的芥菜，要趁嫩采收，不要等到开花。
秋季栽种的芥菜，可以让霜压一压再采收，口味会更好。
把芥菜做成干菜，可以保存很久，也有独特的风味。
病虫害
由蚜虫传播的病毒病。
地老虎、蚜虫、跳甲。
生菜（Lettuce）
植物分类：菊科（Asteraceae）
土壤酸碱度：pH值在6-7最好
发芽天数：5-10天。在炎热的天气，要将种子包在湿润的纸巾里，放在冰箱里冷藏4-6天，待出芽了再播种。
成熟天数：30-70天
株距：15-20厘米
种子覆土深度
3-6毫米。秋季栽种需埋得深一些。
栽种时间
在南方，除了夏季外，都可栽种。
在北方，春季、秋季可以栽种。春季在柳树萌芽时栽种，秋季在榨蝉停叫后栽种。
特性
生菜原产于小亚细亚、高加索、伊朗和土耳其一带地区。喜欢荫凉潮湿的气候。虽然可以忍耐一定的寒冷和炎热，但在春秋两季生长得最好。
根非常浅，因此要注意覆盖。受不了太强烈和长时间的日照，所以在炎热的季节，要搭起遮阳网。
育苗
在育苗箱里撒种播种。长出真叶后，移栽到育苗盆里。长出3-4片真叶时，移栽到地里。
幼苗要注意浇水和通风，炎热的天气要注意遮阳。
定植
配制肥料：1份绵籽、1份磷灰石粉、4份草木灰。每行每米75克。干粪或堆肥每平方米10斤。提前1-2周，在田里撒上肥料，细细的翻入土中。
移栽：挖出定植穴，把幼苗连盆放入，埋好。施一些液体肥，浇足水。将育苗盆拔出，做防地老虎的保护套。周围铺上覆盖物。
直接撒种栽种：用条播法。幼苗长出后，不断间苗，注意不要让叶与叶相触。幼苗周围要盖上覆盖物。
如果你的菜园是“免耕菜园”，先撒基肥，然后把幼苗连盆放好，周围铺上堆肥，将幼苗埋好，铺上覆盖物。
日常管理
生菜的根非常浅，要注意覆盖和浇水。要保持土壤湿润。
在晚春和夏季，要用遮阳布遮阳，但要注意通风。
采收
早晨采收的生菜最鲜嫩。
结球生菜齐根割下，而色拉生菜可以不断采摘外叶，直到菜心卷起后，再整株割下。
病虫害
灰霉病、霜霉病等。
地老虎、鼻涕虫、蜗牛、蚜虫、潜叶虫等。
