《回家吃饭》周末食堂快报来啦
十二道美味菜肴奉上
数种厨房小窍门分享
多则养生知识了解一下
健康专区：
烟草依赖是一种慢性疾病，烟草危害是世界最严重的公共卫生问题之一，吸烟和二手烟暴露严重危害人类健康。戒烟很重要，戒烟很痛苦，但这样吃，戒烟不痛苦！
藜麦蒸山药排骨 by 厨房达人王燕
食材：排骨 藜麦 山药 蒜 姜 芹菜 酱蘸汁 料酒 白糖 盐
做法：
1. 排骨洗净，用酱蘸汁、料酒、白糖、盐、蒜末和姜末腌制10分钟；
2. 山药去皮改刀，用少许盐腌制；
3. 藜麦用水泡2小时至出芽，备用；
4. 腌好的排骨裹上泡好的藜麦，盛在碗中，上面铺上山药块；
5. 装好食材的碗放入蒸锅中，蒸40分钟；
6. 将碗扣于盘中，用芹菜叶点缀，即可食用。
百合枇杷甜汤 by 厨房达人王燕
食材：枇杷 百合 蔓越莓干 冰糖 盐
做法：
1. 枇杷去皮，用冰糖和水熬煮；
2. 水沸腾后，放入百合，熬煮片刻；
3. 再放入蔓越莓干，用少许盐调味；
4. 煮至蔓越莓干膨胀，盛出后即可食用。
芙蓉丝瓜鸡丸 by 特级厨师李涛
食材：鸡腿肉 丝瓜 南瓜花 鸡蛋 牛奶 淀粉 料酒 鸡汁 盐 白糖 油
做法：
1. 制作芙蓉，鸡蛋清、牛奶和水淀粉混合搅拌，入蒸锅蒸熟后捣碎，铺在盘底；
2. 鸡腿肉切碎，用盐、白糖、料酒、鸡汁和淀粉拌匀腌制；
3. 丝瓜去皮擦成丝，放入鸡肉中，搅拌均匀；
4. 南瓜花切碎，备用；
5. 盘中放入少许油，将搅拌好的馅料团成丸子，码入盘中；
6. 码好的丸子，入蒸锅蒸5-8分钟，码在盛有芙蓉的盘中；
7. 撒上南瓜花碎，即可食用。
南瓜花干果仁 by 特级厨师李涛
食材：南瓜花 腰果 核桃仁 花生 白糖 油
做法：
1. 腰果、核桃仁和花生，入温油锅炸至金黄，盛出备用；
2. 不洗锅，剩余少许底油中放入白糖，和炸好的干果；
3. 撒上南瓜花，翻炒均匀，盛出后即可食用。
养生专区：
从小跟着奶奶一起吃姜，从不能接受姜的味道，到爱不释手会变着花样来做姜！家里厨房中最常见的黄姜，不做配料，做主料，味道很奇妙！巧吃姜、妙吃姜，吃姜好处真不少！
子姜爆鸡块 by 厨房达人王一丹
食材：鸡腿肉 子姜 土豆 洋葱 彩椒 淀粉 蒜 黄酒 蒸鱼豉油 酱蘸汁 盐 油
做法：
1. 鸡腿肉去骨拍松，切块备用；
2. 子姜片和蒜瓣，加入少许水，捣碎成姜蒜汁；
3. 鸡块用姜蒜汁、黄酒、蒸鱼豉油和淀粉抓匀腌制至起粘；
4. 锅内倒油，油温5成热时，放入土豆块，炸至金黄色，捞出备用；
5. 油锅内继续加入子姜片，炸熟后捞出备用；
6. 锅内留部分油，放入鸡块，定型后继续炸至变色；
7. 炒锅内倒少许油，煸香洋葱末，放入炸好的土豆、子姜片和鸡块；
8. 用酱蘸汁调味，放入彩椒片，翻炒均匀；
9. 用少许盐调味，盛出摆盘，即可食用。
黄姜炒牛肉丝 by 特级厨师陈吉春
食材：牛通脊肉 黄姜 面筋 小苏打 鸡蛋 淀粉 辣椒酱 香辣牛肉酱 豆豉酱 酱蘸汁 原味鲜 盐 油
做法：
1. 牛通脊肉四周切掉，切掉的肉焯水后，切粒备用；
2. 切好的牛肉粒用辣椒酱、香辣牛肉酱、豆豉酱、原味鲜、酱蘸汁和油，搅拌均匀，制成牛肉酱；
3. 剩余的牛通脊肉切丝，先用盐和水顺时针搅拌均匀，加入小苏打搅拌片刻；
4. 第二次加入盐和水，继续顺时针搅拌，最后再加入盐和水顺时针搅拌，再加入鸡蛋清、水淀粉和油搅拌均匀，腌制完成；
5. 面筋焯水，用凉水冲洗，控干水分，铺在盘底；
6. 锅内倒油，油温4成热后，放入牛肉丝，滑至7成熟后，加入黄姜丝，炸至9成熟控油备用；
7. 炒锅内倒底油，放入调好的牛肉酱，炒香后放入牛肉丝和黄姜丝；
8. 翻炒均匀后，盛在铺有面筋的盘中，即可食用。
生活专区：
有很多人因为工作的原因，经常要独自一个人吃饭，这样的形式我们称为“一人食”。一人食虽然听起来很浪漫，但要照顾好自己可不简单哦！学会这两道菜，爱自己、爱生活，一个人的生活也精彩！
快手煎鸡饭 by 厨房达人余波
食材：鸡腿 鸡蛋 胡萝卜 西兰花 菜花 葱 姜 味淋 蚝油 鸡汁 面粉 照烧汁 淀粉 水 油 米饭
做法：
1. 鸡腿去骨、改刀，用葱、姜、味淋、蚝油、鸡汁、鸡蛋抓匀，腌制10分钟；
2. 烧水，依次将菜花、西菜花、胡萝卜片焯熟，盛出；
3. 锅内放油，将腌制好的鸡肉蘸上面粉，下锅煎至两面金黄，盛出、改刀切成长条；
4. 将5份水、1份照烧汁、1份蚝油、淀粉调匀，制成照烧汁，倒入锅中，烧至粘稠即可；
5. 将米饭、蔬菜、鸡肉码入碗中，淋入照烧汁即可。
番茄清炖狮子头 by 特级厨师万学武
食材：五花肉 猪里脊肉 马蹄 西兰花 番茄 白菜 葱 姜 鸡蛋 鸡汁 白胡椒粉 淀粉 盐 水 红豆与米饭
做法：
1. 将五花肉、里脊肉切丁，用纱布清洗后剁成肉馅，；
2. 将肉馅儿用马蹄碎、鸡蛋、鸡汁、盐、白胡椒粉、淀粉、葱姜水朝一个方向摔打至上劲；
3. 将西兰花焯水，番茄切丁后，包裹在肉馅中，做成狮子头；
4. 锅内放热水，开锅后转小火，下狮子头，盖上白菜叶，加葱姜、鸡汁、盐调味，煮制15分钟；
5. 煮熟后捞出，摆盘，搭配红豆玉米饭即可食用。
育儿专区：
你家的小宝贝爱吃饭吗？你家的小朋友是不是最爱吃不健康的小零食、油炸食品、快餐、汽水饮料……？两道菜解决这个问题，让小朋友爱上吃饭！
兰花虾球 by 厨房达人马丽跃
食材：虾仁 西兰花 胡萝卜 紫甘蓝 胡椒粉 番茄酱 沙拉酱 淀粉 盐 油
做法：
1. 虾仁开背去虾线，在三分之一处开个小口，将尾部穿小口做成虾球；
2. 将虾球用盐、胡椒粉抓匀，腌制15分钟。用淀粉裹匀后，下锅煎至金黄，即可盛出；
3. 紫甘蓝用盐腌制后沥干水分，加少量沙拉酱搅匀，码盘；
4. 锅内放油，放胡萝卜泥、番茄酱搅匀，倒入虾球翻炒均匀，盛出码盘；
5. 将焯水的西兰花码盘，摆盘即可食用。
香酥羊排 by 特级厨师卢晓光
食材：羊排 鸡蛋 芹菜 青椒 洋葱 姜 葱 香菜 胡萝卜 大料 香叶 花椒 面粉 面包糠 酱油 白酒 白糖 胡椒粉 辣椒面 孜然粉 芝麻 柠檬 盐 油
做法：
1. 羊排内放芹菜、青椒、洋葱、葱、姜、香菜、胡萝卜、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀；
2. 羊排冷水下锅，放大料、香叶、花椒、香菜、青椒、洋葱煮开；
3. 撇出血沫，加少量白酒、盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子用小火焖煮40分钟。再浸泡1小时后，去骨备用；
4. 锅内放油，羊排蘸上面粉、鸡蛋液、面包糠，下锅炸至金黄，盛出；
5. 用厨房用纸吸油，改刀切条，撒入少许辣椒面、孜然粉、芝麻、柠檬汁，即可。
创新专区：
穿着唐装、摇着手扇、念着诗步入厨房，来者何人？定神一看，竟是位外国友人！用牛排做饺子？用果酱做咕咾肉？美食需要有创意！
重庆火锅牛排饺子 by 厨房达人贝京明
食材：牛眼肉 培根 洋葱 芹菜 啤酒 高汤 辣椒 花椒 豆瓣酱 火锅底料 酱油 海盐 黑胡椒 黄油 猪油
做法：
1. 牛眼肉用海盐、黑胡椒腌制入味，用黄油将牛眼肉煎制三分熟，盛出、改刀切碎；
2. 将洋葱切成圈，芹菜切碎，用黄油分别煎至金黄。再用小火将培根煎至酥脆，盛出。将洋葱、培根改刀切碎；
3. 将牛排、芹菜、洋葱、培根、酱油拌匀做成馅，包成饺子后放锅中蒸8分钟，即可取出；
4. 锅内放猪油，放辣椒、豆瓣酱、花椒、火锅底料炒香，再放啤酒、高汤，煮开后放饺子，煮熟盛出即可。
果酱咕咾肉 by 特级厨师陈啸虹
食材：猪梅肉 菠萝 鸡蛋 洋葱 彩椒 菠萝 草莓酱 山楂片 白糖 冰糖 苹果醋 玉米淀粉 面粉 啤酒 胡椒粉 料酒 盐 水 油
做法：
1. 用刀背将猪肉敲松，改刀切小块后用盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋抓匀，放入冰箱腌制10分钟；
2. 锅内放水，放山楂片、草莓酱、冰糖、苹果醋熬化，即可制成果酱汁；
3. 将玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、啤酒搅匀，制成面糊；
4. 锅内放油，猪肉放少许面粉搅匀，再蘸上面糊下锅炸制定型，盛出。油温升高后，下锅复炸至金黄，即可捞出；
5. 锅内留底油，放洋葱、彩椒、菠萝、酱汁、炸好的肉翻炒均匀，即可盛出。
今晚23：30分央视财经频道
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