浓汤牛肉圆子、脆藕烹烤肉的专业配方及做法是什么？

●浓汤牛肉圆子

卖点 色泽绚丽、浓汤鲜美，牛肉圆子嫩滑。此菜为大众化口味，老少均可食用，为本店季节性旺菜。

原料 牛肉圆子200克，金针菇100克，菜心3棵，发好的木耳3片。

调料 盐5克，味精4克，枸杞6颗，浓缩鸡汁3克，浓汤250克，湿淀粉10克。

制作 1.先将金针菇、菜心、木耳过水备用。2.将浓汤倒入锅中，加入盐、味精、浓缩鸡汁调味，放入牛肉圆子煮沸，加入枸杞、菜心、木耳，用湿淀粉勾芡，淋入明油，倒在铺有金针菇的碗中即成。

●牛肉圆子 选牛黄瓜条肉500克打成牛肉蓉，加入盐5克、味精10克、牛肉粉8克、鸡粉8克、麦芽酚5克、泡打粉2克、红苕粉50克、生粉50克、水500克，用打蛋器搅上劲，再打15分钟左右即成。500克净牛肉蓉可出1千克左右牛肉圆。

●脆藕烹烤肉

卖点 此菜将烤与烹技法相结合，焦香爽脆，具有湖北藕肴之特色，口味独特且制作简单。

原料 洪湖莲藕400克，烤肉200克，大蒜段20克。

调料 干尖椒段、椒盐各5克，味精3克，孜然10克，美极鲜2克，干生粉20克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 1.将藕去皮，切成0.2厘米厚的片状备用。2.锅内放入色拉油，烧至八成热时将切好的藕片拍上干生粉下入锅中炸至金黄色，捞起备用。3.将切成的肉放入烤箱，刷上油烤至酱红色即成。4.锅内放入色拉油15克，下干尖椒段煸香，放入椒盐、味精、大蒜段、孜然粉，放入炸好的藕片和烤肉片烹炒即成。

●烤肉 烤肉选用猪的颈部，加入芹菜20克、香菜根15克、红萝卜汁20克、盐5克、美极鲜5克、孜然粒5克、蚝油15克、松肉粉1克，将其腌制8个小时，放入烤箱里烤至酱红色即成。