每年过年之前，老妈总会做些豆芽菜，过年的时候凉拌作为下酒菜，街坊领居过来喝酒热闹，总是少不了这样爽口开胃的下酒菜；几乎每年都要做，因为在农村，买这些菜特别不方便，而且父母觉得能自己做还是自己的好，省钱又健康。想起这些又是童年满满的回忆，跟父母过年的时光一去不复返，却还能以这样的方式回报！
今天就教大家在家怎么自发豆芽菜，总担心外面买的各种药水添加剂，自己做万无一失，给孩子吃，给家人吃，吃的健康吃的安心才是最重要的。其实方法很简单，自发的豆芽菜随便炒炒就超级美味下饭，夏天用来凉拌特别好吃。黄豆含有丰富的钙，孩子多吃长高变聪明，黄豆还有大豆异黄酮，可以延缓女性更年期的到来，更年期是女人衰老的信号，也就是说延缓衰老，总之黄豆是国人最理想的食材；
【自发豆芽菜】
制作配料： 黄豆100克 红辣椒1个 薄皮椒1个 大蒜2个 老抽半勺 生抽2勺 盐适量
具体做法：1、倒入可以没过黄豆的清水，浸泡24小时；期间要换2次水；直到黄豆完全泡发，非常饱满的状态即可；
2、取一块干净的纱布，把豆子包起来，放在沥水的洗菜篮子里，篮子里放些清水，正好可以接触到黄豆即可，不需要太多的水；上面再盖一层湿布，最上面盖个板子之类的就好；
3、这个是发了半天的状态，开始出牙了，每天要换2次水，清水直接在豆子上冲洗2遍，再放跟之前一样多的水，放在阴凉的地方等着发芽就好了；大约2-3天即可，每天换2次水；
4、第二天、第三天的状态；发到这个程度就可以了；
5、豆芽去掉外皮，清洗干净，青红椒切成丝，大蒜切成末；
6、锅内放入适量的色拉油，油热后，放入大蒜末，双椒丝炒香，放入豆芽翻炒均匀；
7然后放入生抽2勺、半勺老抽调色，适量的盐，翻炒均匀炒出水分，收干水分即可；
7、作为下酒菜太好了，天热了赶紧学起来，给家人做的吃。
【注意事项】
1、出芽期间每天用直接冲洗豆子的方式换水，2-3天就可以拿来吃了，凉拌素炒都很美味；
2、最后上面还要盖一层湿布，最好也要盖个盖子之类的上去；
3、放在阴凉的地方发芽，当然也可以用栽培的方式来发芽，如果家里条件好的话；
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