老式面包

老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。

酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。

主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。

表面液体：融化的黄油。

面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。

3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。

4.基础发酵至2倍左右大。

5.将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。平均分割成6份

6. 立即将面团搓成条状，约1米长。

7. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

8. 将相接的部分塞进圆圈里

9. 放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。

10.烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。

2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。

责任编辑：刘伟

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