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从宏量营养和微量营养的角度看，洋葱的营养成分并无出众之处，仅含少量的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等，蛋白质含量仅1%左右，膳食纤维含量为0.9%。而洋葱被捧上蔬菜皇后的位置，得归功于其所含的其他植物化学物质：前列腺素A、栎皮黄素、槲皮苷、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，这些物质已被研究发掘具有重要的药用价值。
1、有益血糖控制：洋葱中的硫化物具有强烈的刺激性味道，同时也具有诸多保健功能。它可以阻止胰岛素在肝内降解，发挥降血糖作用。有研究表明，大量摄入洋葱可以帮助降低糖尿病患者的血糖，但对非糖尿病患者的血糖无影响。
2、帮助调节血脂：洋葱中的硫化物还有降低血液粘稠度的功效，前列腺素A也具有扩张血管、降低血黏度、降血压、预防血栓的作用。一项针对健康男性人群的研究表明：每天摄入50g以上生或熟的洋葱，有预防高脂饮食者的血清胆固醇升高的作用。
3、降低癌症风险：还有研究发现，食用洋葱有降低部分癌症风险的作用。一项研究表明，每日食用半个洋葱可使胃癌发生率降低50%。法国有研究表明，大量摄入洋葱可降低乳腺癌的发生风险。
4、可能有益骨骼健康：在动物实验中发现洋葱可提高实验鼠的骨密度。
洋葱的滋味独特，食用方法多样，既能单独成菜，又能与多种菜肴配合做成美味食品。当然，如果你想获得最大的健康效益，毫无疑问要生吃，因为烹煮后，洋葱的有效成分活性或含量会降低。据资料报道，每天吃50g-100g洋葱最好。
生吃洋葱的方法：洋葱生吃其实还是比较刺激的，以下两种做法可供参考——
取半个洋葱（100g）榨汁喝；
每餐取20克洋葱与其他新鲜蔬菜凉拌食用。
大量食用洋葱会使胃有灼热感，但停用后会消失。
对洋葱过敏的人如哮喘患者、过敏体质者会出现皮疹或眼睛发痒，应避免食用。
孕期及哺乳期女性是否能大量摄入洋葱，目前还没有安全方面的证据。
最后，洋葱只是蔬菜，别当药用，坚持食物多样化才是获得充足营养的关键。
紫皮洋葱含有更多的硫化物，更辛辣，更适合做肉类、汤的调味剂；黄皮洋葱更甜，水分更多。
紫皮洋葱的蛋白石、膳食纤维及矿物质比黄皮洋葱略高；黄皮洋葱中的胡萝卜素、维生素C略高与紫皮。
紫皮洋葱比黄皮洋葱含有更多的花青素。
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