红薯是一种比较神奇的食物，神奇在从上到下都可以吃，而且还分属于不同的作用。红薯原产于美洲热带地区，同白薯、紫薯都是番薯（山芋、洋芋）的一个种类。
1️⃣根部
我们常说的红薯是指红薯的块茎状根部，这个积蓄了大量淀粉的根部被我们作为薯类食物选用，当然也因为淀粉含量高也作为主食的一部分。每百克红薯的碳水化合物（主要是淀粉）含量23.1g，热量有102.0kcal ，其中的膳食纤维含量1.60g，红薯中还含有丰富 的胡萝卜素，大约有750ug，胡萝卜素在体内乳化成为维生素A，有保护上皮细胞、预防溃疡和癌症的作用，
但红薯的胡萝卜素含量不是特别高的，菠菜和西兰花远比红薯的维生素A含量高得多；另外红薯的维生素C含量约为26mg，这个量与柑橘相似，但长时间蒸煮或烤红薯会损失不少维生素C的，红薯中还含有烟酸等维生素；红薯中的矿物质除了钾之外都不是很高，而钾是高血压患者需要着重补充的矿物质，缺钾会浑身酸软无力、浮肿。
很多人说红薯是抗癌的蔬菜，多是指其中的膳食纤维丰富，的确是在可以直接食用或不用加水烹制的食物当中，对比等量苹果中1.2g的膳食纤维，红薯还算是高的。膳食纤维有促进肠道蠕动，帮助代谢废物和毒素排出体外，的确在一定意义上具有预防癌症的作用，毕竟长期的便秘是结直肠癌的重要诱因之一。
2️⃣叶子
红薯的叶子不仅可食，而且具有滑嫩的口感，当年在我父辈年少时红薯叶是挨饿时无奈的选择，可当下几乎已经成为高价蔬菜了。红薯叶尤为浓绿，是因为其叶绿素丰富，所以每百克红薯叶中镁高达66mg，而且更显著的是红薯叶的胡萝卜素含量非常高，居然可以达到5968ug/100g，你让以胡萝卜素含量高著称的胡萝卜素情何以堪？维生素B1和维生素B2的含量也高于普通蔬菜，对于经常上火、口腔溃疡的人非常适合；红薯叶的维生素C含量56mg/100g，高于红薯的2倍还多，比橙子、木瓜、菠萝、芒果都要高，维生素C也是有抗癌作用的；
红薯叶的钙含量特别高，比牛奶高50%，只是因含有一些草酸和膳食纤维，不如牛奶的钙吸收的多罢了；红薯叶的钾含量更高，达到495ug的高量，比红薯高出365ug！红薯叶的叶酸含量高，可以促进血红蛋白合成，预防H型高血压；同时其中的植物类黄酮含量较高，对于预防三高和抗癌都有所帮助。
3️⃣何来第一？
这世上的食物是很难按照营养价值排出真正第一的，最多是已经发现的食物中某一种营养素可以暂时排第一，而红薯中的营养素都无法排在第一位，正所谓”没有最高，只有更高”！每一种食物都各有特点和贡献，再好的食物吃的过多也会是身体的负担，而薯类食物按照中国膳食宝塔的摄入量每天50~100g，也就是1~2个鸡蛋大小吧。
4️⃣红薯怎么吃最健康？
①生吃：营养损失少，但对于牙口不好、肠胃不好的人来说就是噩梦，不仅费牙还胀气！
②蒸食（东北话烀着吃），营养损失少，但需要充分晾晒后部分脱水的红薯，否则不甜。
③烤红薯：这个好吃，我也爱吃！红薯烤熟后，水发蒸发很多，含糖的密度增加了，所以会更甜。而且经过高温烤制后会产生芳香物质，更加诱人，但对于糖尿病人来说就是双刃剑！
④拔丝红薯：
红薯切块先炸了，再炒糖挂丝，口感外焦里嫩，但热量会更高，高甘油三酯、肥胖和糖尿病的人就不要吃了！
⑤红薯炖肉或红薯甜汤
植物甾醇可以降低胆固醇的吸收，替换精制糖也会让食物更具风味，是健康人的可选项。
5️⃣小结
综上所述，红薯和红薯叶都是不错的健康食材，对于预防高血压、肠癌有帮助，但如果有严重胃炎、胃溃疡、慢性肠炎的人还是不要吃了，面对反酸烧心、加重腹泻。另外，如果认为它是抗癌第一菜，那你想多了，好的健康食物多得是，各有好处很难排座次。
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本文作者：
于仁文 陆军总医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
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