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红薯真的是抗癌第一菜吗?红薯有什么营养价值?

红薯是一种比较神奇的食物,神奇在从上到下都可以吃,而且还分属于不同的作用。红薯原产于美洲热带地区,同白薯、紫薯都是番薯(山芋、洋芋)的一个种类。

1️⃣根部

我们常说的红薯是指红薯的块茎状根部,这个积蓄了大量淀粉的根部被我们作为薯类食物选用,当然也因为淀粉含量高也作为主食的一部分。每百克红薯的碳水化合物(主要是淀粉)含量23.1g,热量有102.0kcal ,其中的膳食纤维含量1.60g,红薯中还含有丰富 的胡萝卜素,大约有750ug,胡萝卜素在体内乳化成为维生素A,有保护上皮细胞、预防溃疡和癌症的作用,

但红薯的胡萝卜素含量不是特别高的,菠菜和西兰花远比红薯的维生素A含量高得多;另外红薯的维生素C含量约为26mg,这个量与柑橘相似,但长时间蒸煮或烤红薯会损失不少维生素C的,红薯中还含有烟酸等维生素;红薯中的矿物质除了钾之外都不是很高,而钾是高血压患者需要着重补充的矿物质,缺钾会浑身酸软无力、浮肿。

很多人说红薯是抗癌的蔬菜,多是指其中的膳食纤维丰富,的确是在可以直接食用或不用加水烹制的食物当中,对比等量苹果中1.2g的膳食纤维,红薯还算是高的。膳食纤维有促进肠道蠕动,帮助代谢废物和毒素排出体外,的确在一定意义上具有预防癌症的作用,毕竟长期的便秘是结直肠癌的重要诱因之一。

2️⃣叶子

红薯的叶子不仅可食,而且具有滑嫩的口感,当年在我父辈年少时红薯叶是挨饿时无奈的选择,可当下几乎已经成为高价蔬菜了。红薯叶尤为浓绿,是因为其叶绿素丰富,所以每百克红薯叶中镁高达66mg,而且更显著的是红薯叶的胡萝卜素含量非常高,居然可以达到5968ug/100g,你让以胡萝卜素含量高著称的胡萝卜素情何以堪?维生素B1和维生素B2的含量也高于普通蔬菜,对于经常上火、口腔溃疡的人非常适合;红薯叶的维生素C含量56mg/100g,高于红薯的2倍还多,比橙子、木瓜、菠萝、芒果都要高,维生素C也是有抗癌作用的;

红薯叶的钙含量特别高,比牛奶高50%,只是因含有一些草酸和膳食纤维,不如牛奶的钙吸收的多罢了;红薯叶的钾含量更高,达到495ug的高量,比红薯高出365ug!红薯叶的叶酸含量高,可以促进血红蛋白合成,预防H型高血压;同时其中的植物类黄酮含量较高,对于预防三高和抗癌都有所帮助。

3️⃣何来第一?

这世上的食物是很难按照营养价值排出真正第一的,最多是已经发现的食物中某一种营养素可以暂时排第一,而红薯中的营养素都无法排在第一位,正所谓”没有最高,只有更高”!每一种食物都各有特点和贡献,再好的食物吃的过多也会是身体的负担,而薯类食物按照中国膳食宝塔的摄入量每天50~100g,也就是1~2个鸡蛋大小吧。

4️⃣红薯怎么吃最健康?

①生吃:营养损失少,但对于牙口不好、肠胃不好的人来说就是噩梦,不仅费牙还胀气!

②蒸食(东北话烀着吃),营养损失少,但需要充分晾晒后部分脱水的红薯,否则不甜。

③烤红薯:这个好吃,我也爱吃!红薯烤熟后,水发蒸发很多,含糖的密度增加了,所以会更甜。而且经过高温烤制后会产生芳香物质,更加诱人,但对于糖尿病人来说就是双刃剑!

④拔丝红薯:

红薯切块先炸了,再炒糖挂丝,口感外焦里嫩,但热量会更高,高甘油三酯、肥胖和糖尿病的人就不要吃了!

⑤红薯炖肉或红薯甜汤

植物甾醇可以降低胆固醇的吸收,替换精制糖也会让食物更具风味,是健康人的可选项。

5️⃣小结

综上所述,红薯和红薯叶都是不错的健康食材,对于预防高血压、肠癌有帮助,但如果有严重胃炎、胃溃疡、慢性肠炎的人还是不要吃了,面对反酸烧心、加重腹泻。另外,如果认为它是抗癌第一菜,那你想多了,好的健康食物多得是,各有好处很难排座次。

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本文图片来源于网络,在此感谢图片作者!

本文作者:

  • 于仁文 陆军总医院营养师

    中国营养学会全国首批注册营养师

    中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

    “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

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