对于橘子来说蒜可能是局外人，但是在健康面前，蒜绝对不是局外人。
大蒜，洋葱，韭菜（Chinese chive）都属于葱属，其富含有机硫化合物，槲皮素，类黄酮，皂角苷等植物化学物质，具有抗癌，预防心血管和心脏病，抗炎，抗肥胖，抗糖尿病，抗氧化，抗菌，抗病毒，神经保护和提高免疫等作用。
这么多健康效益，足以掩盖其不是很令人愉悦的味道和烹饪时所带来的“感动”了。接下来我们就逐一介绍一下这三朵健康食品中的“武林高手”！
中国菜肴中的灵魂——大蒜
大蒜含有有机硫化物，多酚和类胡萝卜素。大蒜素就是大蒜中的有机硫化物，具有超强的抗氧化特性；可以通过过抑制血小板聚集，降低胆固醇和血压来预防心血管疾病的发生。黑蒜中的大蒜素还具有降血糖的功能。
大蒜素可以改善免疫功能，抑制癌细胞的发展和转移，促进癌细胞的凋亡，在结肠癌、胃癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、脑胶质细胞瘤等多种癌症和肿瘤的治疗和预防中都起到一定的改善作用。
让人泪流满面的——洋葱
洋葱之所以让人“泪流满面”也是因为其含有挥发性的硫化物质。但洋葱中预防心脏病的的主要功能成分是槲皮素（类黄酮），具有降血压，降血脂，抗动脉粥样硬化的作用。
除此之外，槲皮素被认为是抑制各种癌细胞生长的良好抗癌药物。洋葱中的洋葱蛋白A可以用于辅助治疗卵巢癌；槲皮素可以改善乳腺癌患者的高血糖症和胰岛素抵抗。
霸气外露的——韭菜
韭菜又称“穿肠草”，除了富含膳食纤维，润肠通便外，韭菜也含有有机硫化合物（散发着刺激性的独特味道）。
韭菜叶中的水溶性物质（氨基苯乙烯-丙烯酸及其糖苷）具有很强的抗凝作用；韭菜中皂苷化合物还具有较高的抗真菌活性功能。
葱属中的主要明星还是大蒜和洋葱，而他们称霸“健康武林”的独门秘籍分别是大蒜素和槲皮素。
此时此刻，您是不是想来一盘儿韭菜馅儿的饺子，再配两头蒜呢？但是，有胃肠道疾病的朋友还真不建议您太过冲动，有机硫化物毕竟会刺激胃肠粘膜，建议您不要大量食用，且煮熟后食用。
参考文献：
Zeng Y, Li Y, Yang J, et al. Therapeutic Role of Functional Components in Alliums for Preventive Chronic Disease in Human Being. Evid Based Complement Alternat Med. 2017;2017:9402849. doi:10.1155/2017/9402849
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