白米饭，是中华民族的主食之一。
然而，在餐桌上，却常听到许多人这样说：
少吃饭，多吃菜，饭没有营养，营养都在菜里。
大错特错！事实上，大米中不止含有大量的淀粉和蛋白质，还蕴藏着人体必需的维生素B1、B2，烟酸，以及钾、磷等矿物质。
而且，你知道吗？吃饭遵循这四个字，更能让米饭也为健康服务，非常养人。
第一个字：淡
想要淡，谨记两点：
尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。
尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，不利控制血压和预防心血管疾病。
此外，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类做法是符合清淡原则的。故而，只要不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
第二个字：乱
何为“乱”呢？
就是说在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆子、坚果等一起上。
事实上，加入红豆、花生、燕麦这些食品材料，能为我们主食增加不少营养成分，还能起到蛋白质营养互补的作用。
当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。像红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。
其中，豆类与米的配合最为理想，它的消化速度慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，对于预防慢性病最为有效。
第三个字：粗
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。
实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。
只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。
但是，一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。但每天吃百分之百的糙米饭，因口感不好，难以长期坚持。
因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。此外，
糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；
高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；
脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。
第四个字：色
所谓“色”指的是，
选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上增加其营养价值。
毕竟，虽说白米饭晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。
例如：
煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，这样就有维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，而且特别有利于预防眼睛的衰老。
又比如说，
选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健价值如何，与每个人的健康关系极为密切。
如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
为减肥不敢吃白米饭？
常有人说，
想要减肥必须控制米饭、面包、面类等以碳水化合物为主的食物的摄入量。
实际上，不吃饭肯定会瘦，但可能会出现营养不良，而且后续很可能引发体重反弹。
而在吃米饭的时候，只要有意识地增加咀嚼的次数，细嚼慢咽，就能轻松降低血糖值上升率。
如果将米饭放冷，直链淀粉的构造会发生变化，让消化更加平稳地进行，也就不容易升高血糖值了。
同时，多咀嚼米饭也很容易刺激大脑，产生饱腹感，进而提高饱腹度和满足感，避免过多进食导致肥胖。
因此，不少营养专家认为，
只要掌握好吃饭的技巧，米饭也是一种让血糖值平稳上升的食物。
原来吃饭也能有这么多知识，赶紧告诉朋友。
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