【收藏】8种卤菜配方公开了，收藏起来

以下是八种卤菜配方，供大家参考。

这些配方已经公开了，如果你想记住它们，可以点个关注并收藏。我希望这些信息对你有所帮助。

熏酱熟食制作方法：

·香料：荜拨2克、小茴香3克、白蔻2.5克、草果2克、香茅草2.5克、川姜2.5克、当归1克、陈皮1.5克、桂皮3克。

·香料配好后，用温水浸泡20分钟。泡好后，大火烧开，小火熬制2小时，直到只剩一半的水。

熏酱熟食制：丁香3克、白蔻2.5克、荜拨2克、小茴香3克。

·糖色炒制：菜籽油100克、一勺油，倒入锅中，小火炒制枣红色，加入一勺清水，然后倒入容器中备用。

·制作流程：

→1、炸葱油：色拉油300克、洋葱丝100克。将色拉油和洋葱丝都放入锅中，开小火，慢慢炸，炸至金黄即可捞出。

→2、取桶加入20斤清水，大葱段100克、姜80克、骨头500克、鸡架1个、猪皮250克，大火烧开熬制4小时。

→3、老汤调味：煮到时间后，把汤中杂志打捞出来，熬完后剩余老汤16斤左右。老汤下调料：鸡精120克、味精80克、肉宝主15克、高度白酒20克、盐70克、香肉粉20克。

·卤肉飘香配方(30斤卤水)：八角20克、香叶5克、草果15克、香砂12克、桂皮20克、荜拨5克、山奈13克、干姜16克、白蔻10克、砂仁13克、良姜12克、肉蔻3克、香菜籽4克、千里香3克、小茴香6克、罗汉果2个。

→2、糖色220克、料酒150克、冰糖90克、盐600克。时间：母鸡70分钟焖制120分钟，焖制60分钟。

→3、猪耳朵30分钟焖制40分钟。

→冰糖90克、糖色220克、料酒150克、盐550克、味精85克、鸡精125克。

·百年卤肉秘方：八角60克、甘草10克、罗汉果1个、山奈20克、荜拨30克、千里香60克、良姜100克、香砂28克、川香30克、山楂6克、香叶40克、桂皮50克、砂仁40克、肉蔻40克、白蔻10克、丁香10克、香菜籽40克、白芷40克、水150斤、生姜65克、葱段250克。

·酱卤卤水香料配方：八角30克、桂皮30克、香砂仁20克、草蔻20克、白芷20克、小茴香15克、山奈15克、香叶10克、荜拨10克、肉蔻30克、陈皮10克、灵草8克、香茅草6克、丁香6克、罗汉果1个、白胡椒20克、花椒20克、辣椒30克。

·酱卤卤水配方：八角30克、桂皮3、草蔻20克、白芷20克、小茴香15克。五香猪头肉的制作配方：在55斤卤水中加入白蔻20克、甘草10克、白芷10克、花椒20克、陈皮20克、肉蔻30克、干姜45克、干辣椒20克、黄栀子20克、罗汉果2个、香菜籽20克、灯笼椒25克、小茴香20克、香茅草5克。将所有香料用清水浸泡15分钟，以去除杂质和灰尘。

·拌卤菜的万能酱汁：将花椒20克、辣鲜露70克、白糖70克、花椒粉6克、葱油100克、香油50克、花生碎170克、香醋160克、熟芝麻60克、油辣子280克、花生酱40克、芝麻酱100克、东古一品鲜200克、海天生抽150克、放入碗中混合均匀即可。

·酱猪头肉的制作方法：在草蔻15克、桂皮20克、香叶20克、良姜20克、丁香5克、甘草15克、辣椒100克、猪头肉20斤、高汤25斤、生姜150克、料酒300克、小茴香15克、陈皮10克、草果5个、孜然15克、大葱150克、糖色250克、良姜20克、丁香5克的基础上，将所有材料放入锅中，用小火煮约2小时至猪头肉软烂即可。