可能朋友们看到这个标题，又要感叹，怎么13香还弄出麻辣来了？又在玩儿啥新花样？
没错！其实我一直喜欢用“玩儿”的心态来做美食和做配方，在这种心态之下，思想无所顾忌，创意天马行空，可能时常就能弄出些与众不同的东西。
当然玩儿也不是瞎玩儿，而是“万变不离其宗”，根据就是我所说的八卦属性和数理等。
当我提出这个说法以后，也有很多朋友来探讨，有的问我这个八卦数理的方法该怎么学，其实这个也简单，如果有志于此，先找一些易经基础知识，以及万物类象等基础书来看，然后再结合香料的基础知识，至少要让每一种香料的属性、味道等，种在自己的感知里，这样才谈得上应用。
而也有的朋友说，我是不是在故弄玄虚？这个咋说呢？其实易经、五行、八卦等一直摆在那里，可能很多朋友由于某些误解，而把它看成遥不可及的东西，实际就是圣人所说的“百姓日用而不知”。
我们的每天的生活，举手投足间，都在那些规律内，只是我们往往容易忽略身边存在的东西而已。
至于玄虚不玄虚，看个人理解，其实美食这个领域啊，最大的特点就是，每个人都能充分发挥自己的个性，你完全可以选择喜欢或者不喜欢。
比如说，我就认为人家卖的几十种香料的配方能让我发财，我就认为那里面满怀着真心和诚意！而你总是告诉要让我去学习，说这些眼前摸不着的东西，我不喜欢！
那也无可厚非，有共同语言大家可以一起玩儿，没有共同语言就彼此成为过客，不就这么简单吗！
昨天的文章之后有位经常交流的朋友，让我出一个13香的专题，13香是我们的调味领域的经典香料组合，所谓的13只是一个泛指，可能它的成分会超过13种，甚至可以是20多种。
而一些成功的店，往往有自己的13香类的秘方而秘不外传，那些配方的价值不止在于香料配比，而在于岁月中的实践和历练，都值得我们尊重！
说到13香配方，我想了一下，其实说太多了，也没有必要，就说两种比较有代表性的吧，一种常规一种个性。
还是那句话，不是我配的就是好的，因为大家口味各异，最适合的才是好的，目的是通过这些配方的组合，来给大家探讨一些方法。
从一般使用来说，大家如果想省时间，就去市场上购买成品的13香，但大路货往往有个成本问题，市场上的13香大多是以小茴香、碎桂皮等为主，中性，口味平淡。
要想做出自己的特色，最好是自己配制和实验，拿出自己的独特风格。
下面我们就采用13香的经典配伍方式，一君三臣九佐使，来做两个组合：
1、浓香型：
八角16；
桂皮10，花椒8，小茴香11；
香砂5，肉蔻4，白蔻4，辛夷4.5，香叶2.5， 白芷5，山奈5，丁香0.6。
2、麻辣性：
花椒23；
肉桂10，八角8，小茴香11；
麻椒7，胡椒5，白蔻5，草果皮3，良姜3，干姜4，荜拨3，陈皮3，丁香0.3克。
把这些打粉后，与按照自己需要的口味配上合适的辣椒，结合使用。
给大家举这两个例子，也是演示一下这种配伍方式的组成和层次，一君是和总目标最匹配的头领，为太极；三臣为三才，围绕太极有不同的分工，基层领导者；九佐使可以理解为“三生万物”中的万物，为配方的基础层次，根据我们所需要的风格，可以做出多种变化，但关键还是要围绕着核心点，核心目标变，它们也要跟着变。
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