幽门螺旋杆菌是目前已知的唯一一种能够在人的胃中存活的细菌，而这种细菌的感染则是慢性活动胃炎，消化性胃溃疡，胃粘膜相关淋巴组织淋巴瘤和胃癌的主要治病因素。
一些研究表明，幽门螺旋杆菌的感染与某种胃癌的发生存在这一种相关性，根据北京大学肿瘤医院流行病学研究室的研究证实，清除幽门螺旋杆菌的感染，能够使胃相关疾病的发病风险降低40%，也就说明，清除幽门螺旋杆菌感染是降低胃癌发病率的重要手段。
食用大蒜则能够有效减少幽门螺杆菌的感染率，研究表明，年食用大蒜少于5千克的人群螺杆菌感染率为61%，5到15千克的人群为52%，大于15千克的反倒出现了增长54%，从这个数据我们可以看出，食用大蒜是能够在一定程度上一直幽门螺杆菌的感染，但是不能食用过量。
我们还需要注意到的一点是，多食用大蒜并不能全方位的防止胃癌，大蒜只能够防止由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，其他原因比如由于人类遗传，人类饮食喜好，重度吸烟等等原因引发的胃癌中，并没有研究能够表明大蒜能够防治这些原因导致的胃病甚至癌症等等。
那么究竟怎样做才能够系统的减少胃癌的风险呢？其实吃大蒜是远远不够的，例如选择营养均衡的合理膳食，饮食清淡不重盐重油，多吃蔬菜水果，尽量避免有害的环境因素等等，都能够很大程度上减少癌症的发生。
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