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大蒜含硫、硒、有机锗,可杀菌抗氧化,阻断癌细胞扩散,但要吃对

2020-01-11

大蒜一般以调味品的形式出现在我们的餐桌上,其辛辣的口感得到了中国南北方人的喜爱,南方人一般以烹制、腌制的形式食用,北方人则偏爱生吃。大蒜除了能刺激味蕾,还是公认的保健及抗癌食物。

有研究人员曾对我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县人群,食用大蒜的习惯和胃黏膜病变的关系进行了对比研究,最终从研究数据发现大蒜有保护胃黏膜、抑制幽门螺杆菌(HP)感染和降低萎缩性胃炎发生的作用,从而降低了胃癌的发生率。也有研究显示,大蒜可以减少多种组织和器官的患癌风险,如皮肤、乳房、结肠、食管、前列腺、膀胱、肺及肝等。

大蒜的抗癌力

研究者认为,大蒜在抗癌方面确实具有积极的意义,并对其防癌功效做了详细的分析。

(1)大蒜的防癌力首先体现在杀菌能力上。人们在感染某些细菌之后会促进肿瘤的发生,而大蒜含有很多功效性的活性成分,它们具有的杀菌功能可以抑制细菌的生长,从而改善消化道环境,防止炎症的发生。

(2)大蒜中硫含量很丰富,存在很多含硫化合物,含硫化合物本身就是抗氧化剂和杀菌剂。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在,人们在食用大蒜时,蒜氨酸会被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物,这些小分子硫化物可以和很多致癌物结合,从而阻断其致癌作用。如大蒜的有效成分烯丙基硫化物有抑制癌细胞生长的功效。

(3)由于硫在元素周期表中的“邻居”是硒,而硫和硒可以通过一定条件置换,当硫置换成硒时,所形成的小分子含晒化合物对身体也会产生积极的影响。晒能加速人体内过氧化物的分解,减少恶性肿瘤所需的氧气供给,抑制癌细胞的效力。

(4)大蒜富含有机锗,有机锗化物可以修复受损的免疫系统,激活自然杀伤细胞与巨噬细胞,还能降低血液黏度,减少癌细胞黏附、浸润、破坏血管壁的机会,可减少癌症的发生和癌细胞扩散。

健康吃蒜

(1)购买质量上乘的大蒜。一般好的大蒜呈圆形,瓣与瓣之间有明显的弧度。如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。好的大蒜,摸起来是硬的,如果手感较软或有蒜瓣凹下去的话,可能变质了。建议购买紫皮的大蒜,因为这种大蒜蒜味较重,杀菌的功效比白皮的大蒜要强。

(2)新鲜大蒜中并不含有大蒜素,大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后受蒜酶活化形成的,大蒜素再进一步分解后形成具有强烈气味的硫化物,所以食用时宜多咀嚼或先拍碎。由于大蒜在烹调中部分大蒜素会挥发或受热分解掉,这样就大大地降低了大蒜的保健功效,所以生吃能发挥其较好的抗癌功效。家里用大蒜拌凉菜、吃饺子时蘸上醋或用少量芝麻油调蒜泥等都是很健康的吃法。

(3)大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜容易引起急性胃炎,因此,食用时要控制好量,不宜过多。特别要注意空腹大量食用大蒜,可能会产生胃痛、腹痛等多种不适症状。世界卫生组织指出每天食用2~5克(大概1 瓣)大蒜就已经有促进健康的作用了。

(4)肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠病、脑出血患者最好不要生吃大蒜,以免对机体造成刺激,加重病情。

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来自:成靖  > 抗癌
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