大蒜一般以调味品的形式出现在我们的餐桌上，其辛辣的口感得到了中国南北方人的喜爱，南方人一般以烹制、腌制的形式食用，北方人则偏爱生吃。大蒜除了能刺激味蕾，还是公认的保健及抗癌食物。
有研究人员曾对我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县人群，食用大蒜的习惯和胃黏膜病变的关系进行了对比研究，最终从研究数据发现大蒜有保护胃黏膜、抑制幽门螺杆菌（HP）感染和降低萎缩性胃炎发生的作用，从而降低了胃癌的发生率。也有研究显示，大蒜可以减少多种组织和器官的患癌风险，如皮肤、乳房、结肠、食管、前列腺、膀胱、肺及肝等。
研究者认为，大蒜在抗癌方面确实具有积极的意义，并对其防癌功效做了详细的分析。
（1）大蒜的防癌力首先体现在杀菌能力上。人们在感染某些细菌之后会促进肿瘤的发生，而大蒜含有很多功效性的活性成分，它们具有的杀菌功能可以抑制细菌的生长，从而改善消化道环境，防止炎症的发生。
（2）大蒜中硫含量很丰富，存在很多含硫化合物，含硫化合物本身就是抗氧化剂和杀菌剂。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人们在食用大蒜时，蒜氨酸会被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，这些小分子硫化物可以和很多致癌物结合，从而阻断其致癌作用。如大蒜的有效成分烯丙基硫化物有抑制癌细胞生长的功效。
（3）由于硫在元素周期表中的“邻居”是硒，而硫和硒可以通过一定条件置换，当硫置换成硒时，所形成的小分子含晒化合物对身体也会产生积极的影响。晒能加速人体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，抑制癌细胞的效力。
（4）大蒜富含有机锗，有机锗化物可以修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞与巨噬细胞，还能降低血液黏度，减少癌细胞黏附、浸润、破坏血管壁的机会，可减少癌症的发生和癌细胞扩散。
（1）购买质量上乘的大蒜。一般好的大蒜呈圆形，瓣与瓣之间有明显的弧度。如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。好的大蒜，摸起来是硬的，如果手感较软或有蒜瓣凹下去的话，可能变质了。建议购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜蒜味较重，杀菌的功效比白皮的大蒜要强。
（2）新鲜大蒜中并不含有大蒜素，大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸受冲击（切片或破碎）后受蒜酶活化形成的，大蒜素再进一步分解后形成具有强烈气味的硫化物，所以食用时宜多咀嚼或先拍碎。由于大蒜在烹调中部分大蒜素会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效，所以生吃能发挥其较好的抗癌功效。家里用大蒜拌凉菜、吃饺子时蘸上醋或用少量芝麻油调蒜泥等都是很健康的吃法。
（3）大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜容易引起急性胃炎，因此，食用时要控制好量，不宜过多。特别要注意空腹大量食用大蒜，可能会产生胃痛、腹痛等多种不适症状。世界卫生组织指出每天食用2~5克（大概1 瓣）大蒜就已经有促进健康的作用了。
（4）肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠病、脑出血患者最好不要生吃大蒜，以免对机体造成刺激，加重病情。
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