1972年，宣称“食肉减肥法”的《艾特金斯饮食革命》一书出版，成为畅销书。从明星政要到普通百姓，无数人通过这种方法成功瘦身，美国前总统克林顿、罗宾·威廉姆斯、泽塔·琼斯、布拉特·皮特、珍妮佛·安妮斯顿等等众多大明星都成了“食肉减肥法”的忠实信徒。艾特金斯本人，则成了一名亿万富翁。到了2004年--在美国，有3000万人狂热地信奉“食肉减肥法”的低碳食谱，在英国，也有300万人采用这种食谱。
与各种近乎自虐的减肥方法相比，吃肉减肥实属另类，既能满足人的口腹之欲，又能收到减肥奇效，当然更容易讨人欢心。但和其他非自然减肥方法一样，吃肉减肥的风险指数也很高。对想尝试这种另类减肥方法的人士来说，有必要先了解它的利弊，“取其精华，弃其糟粕”，健康瘦身。
什么是“食肉减肥法”
食肉减肥法，在国际上常被称做阿金饮食法(atkins diet)，也叫低碳水化合物饮食法(low-carbo diet)。阿金饮食法是在20世纪70年代，由—位美国医师(Robert C.Atkins)提出的理论。
他在《阿特金斯医生的新饮食革命》一书中指出：“碳水化合物虽是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的原因。由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，加速分解为单糖，提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时，便会被转化为脂肪储存，以备日后所需，这就自然增加了形成肥胖的几率。”
食肉减肥法要求严格限制碳水化合物的摄入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类、高糖分的食品，而多吃肉。其核心是控制碳水化合物的摄入量，从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。
吃肉为什么能减肥？
据专家介绍，当人体大量摄入动物蛋白质，并降低或截断碳水化合物的摄入，血液中的葡萄糖就会逐步降低。当人体内的血糖不足时，就会自动燃烧蛋白质和脂肪，以提供热量，身体本来脂肪囤积的部位，如大腿、臀部、肚腩等地方的脂肪就会被逐渐消耗掉，从而达到减肥目的。
另外，脂肪燃烧会产生酮体，人不容易感到饿，食量会因此变小。同时，大量产生的酮体无法被身体吸收利用，当其排出体外时需要带走大量的水分与离子，借此可达到快速减重的效果。
从营养学角度来说，这种减肥法的可取之处在于：
1. 它主张尽量少吃碳水化合物含量高的食物，如糖类食品、白面包、意大利通心粉，因为这些食物会让人体血糖迅速升高，还能激发人的食欲，不知不觉中吃下更多的食物。比方说，你早上吃的是果酱加面包，那么在午餐之前，你不仅会饿得快，而且食欲会比平时旺盛。
2. 它主张多吃动物蛋白质。这样能很好地避免因为饥饿引起的大量进食，人体能分解脂肪和碳水化合物产生日常活动所需的热量，而且通常的规律是先分解碳水化合物，所以，—旦截断了碳水化合物的摄入，人体为获得热量会分解脂肪;另外，从肉、蛋、鱼和黄油等食物中能摄取大量的蛋白质，蛋白质则可以促进身体的新陈代谢，因而可以加速身体燃烧更多的脂肪。
现实中大量的肥胖人士通过这种方式成功减肥。医学专家的研究也证明， 其确实有助于快速减肥。美国费城的一组研究者对132名肥胖患者进行了一年的跟踪研究，结果表明，吃肉减肥者在6个月时间里体重迅速下降，之后一直保持良好。美国杜克大学医学中心进行的另一项为期6个月的研究，也得到了类似的结果，120名超重者遵循吃肉减肥法，体重平均下降了12公斤。
这样看来，采用此方法减肥，能令肥胖者在比较快的时间内减去体重，而且，因为以肉为主食，不仅不容易产生饥饿感，还能满足口腹之欲，对于节食减肥者来说，似乎是—件再好不过的事情。
殊不知，这种单一的饮食减肥法也对人的身体健康存在着巨大隐患——
减肥教父减肥至死
2003年，有人将艾特金斯和他的减肥公司一并告上了法庭。原因是用这个方法减了体重，但是胆固醇指数飙升，主动脉血管大面积堵塞。停止了“艾特金斯医生饮食法”，发现胆固醇指数马上恢复了正常。也是那一年，美国前总统比尔-克林顿做了心脏搭桥手术，克林顿自己承认，他一直都在用低碳食谱减肥。还是2003年，4月8日清晨，72岁的艾特金斯医生在距离他办公室仅半条街的地方，不慎滑倒，头部重重地着地，昏迷9天后，他去世了。
2004年2月死因被披露：艾特金斯有严重的心脏病和高血压史，他死亡时的体重为258磅(约232斤)。美国疾控中心参考他的身高(1米80)后得出结论：艾特金斯死于肥胖引发的综合征。
副作用多 影响健康
吃肉不吃饭的减肥法可以更耐饥饿，提高身体的新陈代谢，减肥效果显著，但风险也较高。专家提醒，人体摄入过多动物蛋白质，会造成营养不均衡，对健康有害无益。人需要足够的碳水化合物来保证身体各项机能的正常运行，大脑也需要葡萄糖来维持正常的机能，如果人体内的碳水化合物含量和水果、蔬菜的摄入量持续过低，无法满足基本的体内能耗，会直接影响健康。
·脂肪燃烧产生的酮体会导致便秘或腹泻、口臭、头痛和普遍的疲劳症状。
·大量摄入肉类，容易升高胆固醇，增加心血管疾病、糖尿病的危险几率，还容易引发一些癌症。
·增加肝脏与肾脏代谢负担，对肝肾功能造成损害。英国肾脏患者协会就曾明确指出，这种饮食习惯已经使得英国1/3的成年人患上了肾脏疾病。
·此外高蛋白饮食还会造成钙质和钾质的流失，加速骨质疏松的速度。
·过多的脂肪摄入还会提高女性患乳腺癌的概率。
·而英国的一项科学研究还得出另一个结论——吃肉减肥会带来情绪低落。
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过多动物蛋白质对健康无益
根据英国公开发行的《内部用药记录》，摄入过多动物性蛋白质的饮食习惯，会引起肾脏疾病，而且这种饮食习惯已经使得英国1/3的成年人患上了肾脏疾病。英国肾脏患者协会已经明确指出，吃肉减肥法是罪魁祸首之—。
根据南安普敦大学的报告说，如果女性在怀孕期间坚持“高蛋白质，低碳水化合物”的饮食习惯，会对胎儿的健康不利。而且，有这样饮食习惯的女性所生的孩子，很容易患高血压。在怀孕期间每天都吃肉和鱼的女性，其后代的血压比其他人的血压平均值升高5%。研究人员提醒：孕妇应当慎用吃肉饮食法，无论如何健康是首要的，孕妇—定要保证饮食的全面均衡.
研究人员调查了2万5千名癌症患者和来自全世界各地的50万名健康妇女，他们发现，其中乳腺癌者有—半以上的人都有饱和脂肪摄入过量的问题，而健康妇女中有相同饮食习惯的人，患乳腺疾病的几率比无此饮食习惯的人多出20%。有饱和脂肪摄入过量问题的人，无—例外地都爱吃并常吃肉、芝士、黄油、蛋糕和饼干。
合理摄取碳水化合物可以不发胖
过多的碳水化合物确实会造成肥胖，但若因此全面拒绝碳水化合物，却可能引发其他健康问题。
专家建议，为保障人体健康，吃肉减肥法适宜短期使用，同时必须有专人协助监控身体变化，出现不适应及时叫停。若要降低体重，减少肥胖，就要尽量少摄取单一碳水化合物，像糕饼、奶类等，而适当进食复合碳水化合物，同时多多运动，增加新陈代谢，以便消耗过剩的热量。
此外，减肥期间的饮食应注意蔬菜、肉类、水果、糖类的合理调配，合理摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维和充足的钙质，营养均衡，维持健康的血糖标准。
蔬菜可选择碳水化合物含量低的品种，如绿色蔬菜、番茄、什锦沙拉等，应该多吃。肉类可选择高蛋白、低脂肪的品种，如兔肉、牛肉、鱼肉，鸡肉、瘦猪肉等都是胖人比较理想的肉食。吃肉的时候最好去掉外皮，这样能减少饱和脂肪的摄入量。
低GI减肥法
所谓低GI食物就是低糖食物，通过控制胰岛素而有效的控制体重。GI(Hypoglycemic Index)就是营养学上的“升糖指数”，不同的淀粉类食物，在体内引起血糖上升的反映都不同，GI值太高的食物会加速血糖的上升，促进胰岛素的分泌与脂肪的形成，另一方面是胰岛素的波动太大，容易饥饿会更想大吃一顿。
简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣类和淀粉类是属于“高GI”;反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质属于“低GI”。
这个观念最早用在糖尿病的饮食，食物中的醣类、淀粉经过人体肠胃道消化吸收后，会形成血液中的糖，因此患者采取低GI值的饮食比较容易维持血糖的稳定。对于相同热量但GI值不同的醣类，在人体的血糖变化也不同，例如一碗粥和一碗糙米饭的热量相同时，粥吃下后不久，血糖上升速度却远远大于一碗糙米饭，这是因为糙米饭GI值低的影响。
低-中GI值的食物多为奶类、部分水果类、含纤维的谷物……等。像是五谷杂粮面包、燕麦、大豆、蔬菜、水果等纤维含量高，都是GI值较低的食物。其他像是蛋糕、饼干、甜点等淀粉含量较高，则属于GI值较高的食物。
此外，选择较粗糙的食物(没有经过太多烹调手续和较少调味、添加物)，少吃过于精致的食物，也是一种挑选低GI食物的方法。
科学食肉减肥小建议
食用膳食食物需多种类化，食物的构成及更换食物种群，平衡膳食是个重点。借用《黄帝内经》在《素问·五常政大论》中云：“谷肉果蔬，食养尽之，无使过之，伤其正也。”
一、水煮清蒸肉热量比炒肉少一半
减肥的时候也应该吃点蛋白质、脂肪，否则，瘦是瘦下来了，体质却差了。所以，减肥期间的饮食要注意蔬菜、水果、肉类、糖类合理分配。烹调时直接煎炒或油炸的肉食用后容易摄取过多的热量，而直接用水煮可以比煎炒油炸出来的肉减少将近一半的热量。
二、减肥时尽量吃瘦肉少吃肥肉
减肥时别以为吃肉类就会胖，只要食用方法正确，尽量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以轻松拥有丰富的维他命、矿物质、蛋白质等，这样就不怕营养不均衡了。
三、多喝水
饭前15分钟喝1-2杯开水，当在摄取食物时可以减少进食量，且还能护胃。每天喝2升水，能有效改善因为吃过多肉带来的身体缺水现象。身体缺水容易带来疲劳和便秘。
四、多吃果蔬粗粮
多吃富含纤维素较多的食物，果蔬粗粮，减少一定热量的摄入，且以感觉饱足。同时，吃大量的蔬菜，也能为身体补水。碳水化合物含量低的蔬菜有绿色蔬菜、番茄、什锦沙拉，应该多吃。
其它有助减肥消脂食品：
1、食醋去脂减肥，清除血管内脂肪沉积、净化血液、稳定血压、抑制血糖上升，促进糖、脂肪新陈代谢顺利经行。（日食醋15毫升~ 20毫升，一个月内可以减轻体重3千克~ 5千克）
2、茯苓能降血脂，避免脂肪在体内堆积，故有减肥效果。
3、辣椒含有辣椒辣素，能促进新陈代谢，加速体内脂肪的燃烧。
4、山楂含有脂肪酶，能促进脂肪分解，降低血脂。避免脂肪在体内堆积。
“吃肉饮食法”的3日计划
第一天：
早餐2个炒蛋，2片咸肉火腿，半个熟番茄，1片全麦面包;
午餐由番茄、莴苣、羊奶干酪、橄榄油混合的沙拉，1大片全麦饼;
晚餐：一块烤猪排，一份菠菜，一份豆类食品，60克煮熟的米饭;
零食：2片全麦饼干，200毫升脱脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。
第二天：
早餐2个火腿蘑菇煎蛋，1片刷着薄薄一层黄油的全麦面包;
午餐1份对虾沙拉，一大片全麦饼;
晚餐：烤鸡肉，炒甘蓝，1份煮熟的豆类食品，60克煮熟的米饭，加了一汤匙奶油的无糖果子冻;
零食：2片全麦饼干，1根香蕉，200毫升脱脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。
第三天：
早餐2个荷包蛋，2片咸肉火腿，1片全麦面包;
午餐各种蔬菜混合的沙拉，1片烤牛肉，1大片全麦饼;
晚餐一条煎鱼，炒椰菜，60克煮熟的米饭，加了一汤匙奶油的无糖果子冻;零食：2片全麦饼干，4汤匙果味甜酱，200毫升脱脂牛奶，或是一杯咖啡，或茶。（)
责任编辑：liuxiaoli
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