原料:
阳澄湖大闸蟹
调料:
紫苏叶 姜料 醋 姜茶 (随蟹赠送的,食蟹时姜料和醋用来解腻,姜茶冲水喝)
做法:
1、蟹用水冲洗干净备用。
2、屉锅放水,放入紫苏叶,水开后,将蟹放屉上入锅,中火蒸15左右分钟关火,再虚蒸5分钟。
做法: *做螃蟹就要先清洗,将螃蟹绑紧冲洗,否则活螃蟹会跑掉的。 *冷水下锅,水把蟹完全没住,这是煮蟹的关键可以防止蟹不掉腿。 *开锅后七八分钟即可。 材料: 肉蟹2只,蒜2头,红,黄,绿彩椒各半个,姜10G。 调料: 生抽1茶匙,盐1/2茶匙,黄酒2汤匙,白糖2茶匙。 做法: *肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破,然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。 *蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成姜末。 *锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。 *将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。 *锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。 . 3.4. 5.6. 7.8. 9. 做法: 1、把螃蟹洗净,用刷子刷净多冲洗几遍。螃蟹切开去腮、胃、肠切成块; 2、将葱切成段,姜切成片,辣椒切段、大蒜剥瓣备用; 3、锅里下油,放入姜、大葱、蒜、干辣椒爆香,再放入蟹翻炒; 4、倒入清水没过蟹一半,放盐、糖煮20分钟左右,待快烧尽水分的时候放入老抽、鸡精炒匀出锅即可。 河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄,尖脐为雄,团脐为雌 制作方法 图1:河蟹买来后刷洗干净 图2:蒸锅内放水,加入几片生姜和2-3勺花雕酒 图3:将河蟹倒置放在笼屉上 图4:盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成 备好蘸水,出锅开吃。蘸食河蟹的料汁非常简单,姜去皮切细末,加上醋(镇江香醋为佳),美极鲜酱油少许(海鲜生抽也行)即可 【主料】 梭子蟹 【蘸料】 生姜 香醋 糖 【做法】 辅料:姜、味精、香油醋 做法: 1、螃蟹先用清水泡一会,然后用小刷子刷干净泥沙,蟹壳朝下放在蒸盆里。 2、蒸锅水开后,放入螃蟹,大火蒸一刻钟左右。 3、待蟹壳呈鲜红色,蟹肉蒸熟时便可取出。 3、姜剁成沫放在小碗里,加一些醋、味精、香油调成料汁,食用时蘸着调味料就可开吃了。 主料:螃蟹 辅料:葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油 制作过程: 1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 原料:螃蟹600克 辅料:毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克 调料:黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油(炼制)50克 制作过程: 1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里; 2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位; 3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味; 4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉熟透; 5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油; 6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身; 7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成 原料:螃蟹 调味:酱油 、白砂糖 、小葱、香醋姜、 香油、少许的盐(这个根据个人喜好添加) 做法: 1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢; 2、用葱花、姜末、醋、糖和少许的盐调和作蘸料; 3、将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地装入盘内; 4、蒸好的蟹连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食。 水煮螃蟹
炒螃蟹
油适量,生粉少许。香辣蟹
清蒸河蟹
清蒸梭子蟹
清蒸螃蟹
主料:大闸蟹香辣蟹
油酱毛蟹
清蒸螃蟹
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