茄子的多种吃法(附图)*

2012-12-07

 
 

烧茄子

主料:茄子、西红柿

辅料:青椒、酱油、白糖、盐、鸡精、蒜、花生油、淀粉

烧茄子的作法:

1、茄子洗净去皮切成块;西红柿切成牙;青椒去籽后切片;蒜剁成沫。

2、把水、少许淀粉、适量盐调制成糊状。

3、将茄子块在调制好的淀粉汁中滚一下,裹上一层薄薄的淀粉糊。

4、锅内放油加热,倒入茄子,煎至金黄色捞出沥油备用。

5、锅内留底油爆香蒜沫,放青椒、西红柿翻炒,加酱油、少量糖炒匀。

6、然后倒入茄子,放鸡精翻炒均匀即可。

肉末茄子

主料:长嫩茄子、猪肉

辅料:香菜、蒜、姜、淀粉

调料:盐、味精、酱油、糖、醋、植物油

肉末茄子的作法:

1、将茄子洗净去皮切成块,用水浸泡后挤干水分,裹上一层淀粉。

2、将猪肉剁成沫;姜剁碎、蒜剁成沫;香菜切碎。

3、将少许酱油、盐、味精、糖、醋调兑成汁备用。

4、锅里倒上油烧热,约六成热的时候,将茄子放入,炸成金黄色后捞出沥油。

5、锅内留底油,爆香姜、蒜,然后放入肉沫翻炒。

6、待炒散肉末后,放茄子,再倒入调好的料汁翻炒一会,最后撒上香菜碎即可出锅。

蒜蓉蒸茄子

主料:嫩长茄子

辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油

蒜蓉蒸茄子的作法:

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

地三鲜

主料:茄子两个(长的、圆的都可以)、土豆一个、青椒两个(能吃辣的就选尖椒)

辅料:葱、蒜、姜、盐、鸡精、淀粉、老抽、植物油

地三鲜的作法:

1、土豆去皮切厚一点的片;茄子去皮切片;青椒去蒂和籽切片;葱、姜、蒜切沫。

2、炒锅放油烧热,放入土豆片,炒至八分熟时盛出备用。

3、锅内再添些油,油热后放茄子翻炒片刻,然后倒入辣椒,同样炒至八分熟时盛出备用。

4、锅内继续倒油烧热,爆香葱、蒜、姜,放土豆、茄子、青椒,加盐、老抽、鸡精翻炒均匀。

5、最后用淀粉勾薄芡淋入,翻炒片刻即可。

剁椒蒸茄子

主料:长茄子

辅料:剁椒、香葱、蒜、姜、生抽、色拉油

剁椒蒸茄子的作法:

1、先将茄子去蒂去皮,切成厚片后再切成小条;蒜剁成茸;姜剁成沫;葱切葱花。

2、取一小碗,放入剁椒、蒜蓉、姜沫、生抽调制成料汁。

3、把切好的茄条摆放在蒸盘中,入蒸锅蒸十分钟左右。

4、取出蒸盘,淋上调好的料汁,烧一勺热油浇上,撒上葱花即可。

茄子炒豇豆

主料:茄子、豇豆

辅料:葱、蒜、酱油、盐、鸡精

茄子炒豇豆的作法:

1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、鸡精调味炒匀即可。

烧茄子

材料:

圆茄子......1个

(最好用圆茄子,长茄子也可以)

西红柿......1个

大蒜......适量

葱花......少许

调味汁:

白糖......3小勺

生抽......3小勺

醋......2小勺

老抽......1小勺

淀粉......1小勺

盐......少许

做法

西红柿烧茄子

   
原料:茄子2小根  西红柿1个  尖椒1个

油  蒜  酱油  白糖  番茄酱

做法:

1、茄子、西红柿、尖椒洗净,沥干水分。

2、茄子去把,切滚刀块。西红柿去皮,切块;尖椒切菱形块;蒜切末;备用。

3、炒锅放油置火上,油五成热时,放茄子,加点盐,煸炒至软,盛出。

4、留底油,放蒜末爆香,放西红柿,翻炒出番茄素,再放点番茄酱,酱油。

5、放3中的茄子,尖椒块,糖翻炒均匀,即可出锅。

 

辣香茄条

做法:

1、茄子两条去皮,切条(提倡用手撕,),用盐水泡一会,去去苦味。

2、把葱姜蒜和红辣椒切好。

3、锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油。

4、取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀。

5、锅里留底油,划炒肉丝,放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下,倒入调料汁,最后勾个薄芡即可。

酱塌茄子

用料:

茄子 面粉 淀粉

盐 酱油 鸡精

做法:

1 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。

调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。

2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。

3 把面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。

4 锅中入平常炒菜量的油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。

5 等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。

浓香蚝油茄子

用料:
   
微波炉 茄子 蒜泥  洋葱末

蚝油 蒸鱼豉油  醋  糖 油 辣椒粉(可省略)

做法:
   
1 茄子切蓑衣刀,下面垫两根筷子,很好切的。
   
2 茄子上洒少许水,盖保鲜膜,入微波炉,高火两三分钟。
   
3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉,一点点油,拌匀,盖好,入微波炉高火,叮一分钟爆香。   
4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油(用生抽也可)、小半勺糖、几滴醋,盖好,高火叮一分钟。
   
5 把小碗里的酱汁浇在茄子上,再高火叮一分钟,香喷喷的蚝油茄子就好啦。

剁椒粉丝蒸茄子

【剁椒粉丝蒸茄子】

【材料】

长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺

【调味料】

蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺

【做法】

1、粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底;

2、茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软;

3、将煎好的茄子排在粉丝上面;

4、茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发);

5、再放上剁椒和蒜蓉;

6、最后浇上调味料入蒸锅,大火蒸5分钟即可。

鲶鱼炖茄子

材料:

鲶鱼1条,长茄子2个,干香菇6朵。

姜3片,大蒜瓣4瓣,葱半根,枸杞10G。

盐1茶匙,油2汤匙。

步骤:

*鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段,沸水中焯一会,去腥;葱切段,干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

*长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2 分钟,至茄子块变软取出。

*大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣,姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

*放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入葱段,转中小火继续炖15分钟。

*放入处理好的香菇和枸杞,调入盐,继续炖10 分钟即可。

 

手撕茄子 

 

原料:

茄子 大蒜  味极鲜  凉拌醋  鸡精  盐  香油

做法:

1.茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点

2.入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条

3.蒜加少许盐捣碎,加入味极鲜,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上


 

 

茄子肉卷

原料:

茄子一个,肉馅半碗,胡萝卜,青椒,葱姜末,蒜末,盐,酱油等调味料

做法:

1、先将茄子洗净切成薄片备用,胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

2、锅里油热后,放入肉末煸炒,加入酱油、醋,把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟,加入一点盐和鸡精,盛出来。

3、平锅加热,放少许油,将茄子片煎软。

4、将炒好的肉菜馅,放到茄片上卷好。

5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。

   

蒜泥茄子

主料:

圆茄一个  辅料:香菜,大蒜,鲜辣椒

调味料:

麻酱,盐,醋,糖,香油,生抽


(图1)圆茄洗净去蒂

(图2)切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉

(图3)大蒜去皮洗净压成蒜泥,加盐和清水少许制成蒜泥酱备用

(图4)麻酱用醋泄开,加盐,生抽,糖,香油调好备用

(图5)取出几块冰块,用保鲜袋包好

(图6)垫在容器里的下部

(图7)在冰块上面码好晾凉的茄条

(图8)淋上麻酱和蒜泥,制作完成

酱香茄扣

材料:

茄子 250克 猪绞肉 100克  新鲜香菇 100克 红枣3颗

姜蓉1茶匙  蒜蓉1茶匙

调料A:

料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙

准备工作:

茄子切大长片,蘑菇去蒂切成薄片,红枣切碎

制作方法:

鱼香茄子煲

 

材料:

茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香

  汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散,至熟。

9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡。

12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可,最后洒上香葱粒上桌。

 

烧茄子

 

 

 

    【原料】:

   嫩茄子一个  西红柿两个  尖辣椒一个

  【辅料】:

   面粉  白糖  盐  生抽少许  胡椒粉  味精  香油

  【做法】:

  1,将茄子洗净切成块(不用去皮),西红柿洗净切块,尖椒去籽切成片;

  2,将茄子块放到盆里,撒上面粉拌匀,让每块茄子都粘匀面粉;

  3,锅里放油烧制七成热,放入茄子块炸成金黄色捞出控油;

  4,锅内留底油,放入葱蒜末爆出香味,然后放入尖椒翻炒,随后放入西红柿快炒匀。

  5,放入炸好的茄子块,然后放生抽,白糖,盐调味。

  6,整个过程不用放一滴水,因为有西红柿的汤汁就已经足够了,最后临出锅的时候放少许味精,一点胡椒粉,淋上几滴香油即可!

 

红烧茄子

 

【主料】茄子

【辅料】葱、姜、蒜、白糖、食盐、味精等
 
【做法步骤】

【1】茄子洗净,用手掰成小块备用。

【2】葱、姜、蒜切末备用。

【3】锅中倒入稍多的食用油,待油五成热时改小火,加入约一大勺白糖,一边熬一边用炒勺顺时针慢缴,待白糖没有白色气泡冒出,完全融化后改大火,倒入茄子快速翻炒。

【4】加入约半勺清水,闷一下茄子。

【5】等水收干,在连续掂锅翻炒,最后加入葱、姜、蒜末,炒出香味,加入食盐、味精调味即可。

 

 

川式乱炖

原料:

排骨、豆角、茄子、西红柿、土豆

调味:

豆瓣酱、花椒、尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、一点的白糖

做法:

1.排骨洗净、放入加有葱姜的水中焯几分钟,除去浮沫。

2.炒锅下油,放入豆瓣酱,炒至出红油,加入花椒和红尖椒翻炒。

3.加入葱姜蒜爆香。

4.下入排骨翻炒、加少许的酱油翻炒。

5.加水没过排骨,小火煮至排骨软烂,加入豆角再炖十分钟左右。

6.加入土豆丁、西红柿丁、茄丁继续炖

7.出锅前撒些香菜或者香葱就OK了。

什锦浇汁茄子

材料:

茄子   紫甘蓝   胡萝卜  青椒   火腿

过程:

1.材料洗净,胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁;

2.茄子去皮,切成粗长条,泡在清水中;

3.茄子沥干水分,放在热油中炸至微黄;

4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分,在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中,再倒扣在盘子上(图8);

茄子炸前清水泡,炸后热水焯,就可以既好吃,又不至于吸收过多的油分了。

5.锅入油,先放胡萝卜煸炒,然后倒入青椒和火腿丁,快速炒匀;

6.倒入适量热水,勾芡使汤汁浓稠;

7.8.倒入紫甘蓝,立刻调入鸡精、生抽、盐和香油,炒匀出锅,倒在茄子上。

茄子酿肉

主料:

长茄子、梅花肉

辅料:

凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒

调料:

葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉

做法:

1、长茄子一只,洗净,切段。将每段竖着切片,但底部别切断。

2、梅花肉,剁成肉馅,加葱姜末、生抽、料酒、盐,拌匀,腌着。

3、凉馒头一小块,去皮,搓成渣。

4、北豆腐一小块,用刀背在案板上捻成蓉。

5、茶树菇,一朵,洗净,剁碎。

6、泡发开的木耳,二三朵,剁碎。

7、鸡蛋一只,打成蛋液。

8、依次将以上几样,加入肉馅,每加一样,都需将馅充分搅打均匀。

9、将调好的馅,夹入茄子中,盛盘,入蒸锅,20分钟,至茄子和肉软熟,取出。

10、黄椒、红椒、茶树菇各少许,洗净,切碎。

11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中,加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉,及黄红椒碎和茶树菇碎,调匀。

12、炒锅,倒入以上,烧开,搅匀,约一二分钟,关火,将芡均匀浇到茄子酿肉上。

 

东北炸茄盒

 

 

做法很简单:

(1)猪肉馅用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好,备用。

(2)茄子洗净,去皮,从中切1~2刀,不可切到底,片片相连,在两片茄子中间抹入内馅。

(3)鸡蛋打入碗内,加入面粉和生粉(比例2:1)调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊,粘住两边,包住肉馅。

(4)锅置火上,放油烧热,把茄子夹放入油锅内,炸至两面焦黄,出锅即成。

 
 
 
 
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