鲅鱼的多种吃法(做法附图)*

2012-12-12

 
 

酱焖鲅鱼

步骤:

1.把鲅鱼开膛破肚 ,清洗干净 ,切块  ,用盐  甜酱腌制

2.锅里放油,油热后把蒜片爆香,盛出蒜片,用爆过蒜的油煎鱼,两面都煎,喷一点料酒和醋去腥,做鱼一定要放蒜,很香的

3.倒入一些开水,大火烧开,中火炖焖至熟,汤汁收干

4.香油,放几根韭菜,出锅

红烧鲅鱼

材料:

1斤半左右鲅鱼一条。

老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。

做法:

1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。

2.锅里热花生油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼。

3.稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。

4.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下即可。

5.出锅,点缀香菜。

熏鲅鱼

 

做法:

1、鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血;

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;

3、葱姜蒜切末;

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;

5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;

6、用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次;

7、热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制;

8、一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面;

9、双面煎至金黄,取出即可。

 
 
 
 
 
 
 
 

熏鲅鱼

材料:

中鲅鱼两条

1.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后,置于砧板上,斜切成厚片。

2.把鱼片放在盆中,加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉,腌制一夜备用。 时间长,调料味道才可以充分进入鱼肉里。

3.七至八分油温烧热锅,把鱼片放入油中,用筷子挑动鱼片,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出空油。

香煎咸鲅鱼

做法

1. 鲅鱼,取适量,切小段,洗净。

2. 平底锅,烧到大热,入适量食用油,改中火。

3. 将鲅鱼段排入,煎到四面金黄,出锅即可。

熏鲅鱼

原料:

腌汁内容如下:

味极鲜酱油

蚝油

料酒

花椒粉

八角

用量上:酱油和蚝油的比例大概是2:1。

腌鱼:

1 把鱼肉放到腌汁里两面浸透。

2 只要鱼肉都沾满汁,就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆,摆完一层就撒一层盐,用手捏盐撒均匀了。

3 依次类推一层一层摆完所有的鱼,再把剩下的腌汁倒在鱼肉上。

4 最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密,你会发现,其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器,放在冰箱里至少腌八个小时。

“熏”鱼:

1 把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油,烧到七八成热,把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底,不要让鱼肉摞起来。

2 鱼炸到图中这个颜色就可以了。

用中大火炸,炸三分钟左右就可以了。

3 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁,也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去,会有独特的香味。

4 把鱼肉两面都撒上很薄一层糖,每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些,再摆到蒸帘上,蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦!

双椒炒鱼丁

 

原料:

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉

调料:

油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒

做法:

1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片,

2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;

3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;

4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;

5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;

6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;

7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

麻辣香芹鱼肉丁

材料:

鲅鱼半条   香芹1把   干辣椒   花椒   葱、姜、蒜 

做法:

1.香芹洗净切段;

2.鲅鱼收拾干净,片下鱼肉,切成小块或条,用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀,腌20分钟;

3.腌好的鱼均匀拍上面粉;

4.锅入油,油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中,中火炸至微黄;

5.准备好葱姜蒜和干辣椒;

6.锅入油,油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒,小火慢慢煸出香味,然后倒入香芹,中大火翻炒;

7.倒入炸好的鱼丁,翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

 
 
 
 
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来自:张美娃  > 菜谱
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