酱牛肉的多种做法（附图）*

 

 

酱牛肉

 

主料：牛肉一斤

辅料：干辣椒、大料、桂皮、姜、葱、老抽、料酒、白糖

酱牛肉的作法：

1、将牛肉用沸水煮一下，去除血水，然后捞出沥干水分，切成大块。

2、锅内放适量水，同时加入老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 。

3、用旺火将牛肉和佐料烧开，开锅后转小火烧制一个小时左右。

4、待牛肉熟后取出，放凉后切成薄片即可食用

五香酱牛肉

材料：

牛腱子 625 克

卤水香料：

沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮

材料A：大葱白 4段，生姜 4片

材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉

蘸料: 

植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)

制作方法:

酱牛肉

原料：

牛腱子肉1000克

调料：

大葱半根，姜1小块，小茴香1茶匙，干红辣椒6个，香叶3片，花椒1茶匙，八角2个，桂皮2块，

酱油2汤匙，老抽1汤匙，料酒1/2汤匙，白糖1/2汤匙，盐3茶匙

做法：

1〉牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块，汤锅中放入清水，冷水时下入牛肉，大火烧开；

2〉用勺子撇干净浮沫后关火，将牛肉捞出；

3〉除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口；

4〉另起锅，重新放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和调料包；

5〉然后放入牛肉；

6〉酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中，一起倒入锅中（也可以一样一样地放入）；

7〉大火烧开后改小火慢炖1小时，浸泡一夜，晾凉切盘即可。

酱牛肉

材料：

牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）   黄酱   葱姜蒜   干辣椒

料酒   老抽   生抽   冰糖   盐   花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1.2.牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净；

3.4.汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

5.“咕嘟”中~

6.炖至肉可用筷子扎透即可（大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

五香酱牛肉

用料  

牛腱子肉	丁香
豆蔻	砂仁
桂皮	大料
酱油	料酒
黄酱	白糖
盐	味精
花椒	葱
姜

做法  

1. 1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
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3. 2. 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
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5. 3. 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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7. 4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
8.  
   
   
   
9. 5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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11. 6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
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13. 7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
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15. 8. 大火烧开，转小火炖2-3小时
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17. 9. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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19. 10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
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    酱牛肉

21. 

    用料  

    牛肉	生姜
    蒜	葱段
    八角	桂皮
    花椒	香叶
    辣椒 少许	料酒
    冰糖	酱油
    鸡精 少许

    做法  

    1. 1. 把牛肉洗净，切成大小差不多的块状用清水浸泡约2-3个小时去血水，烧一锅水把牛肉放入煮开，撇去浮沫，过滤汤汁留着备用。烧至肉的表面白色捞出放入冷水中完全冷却
       
    2. 2. 把需要的香料类准备好（如图4），取干净的锅再次烧，把冷却好的牛肉沥干水份放入锅中倒入适量的料酒，再放入几粒冰糖、倒入适量酱油放入全部的香料，最后汤汁没过牛肉略多一点开大火煮开
       
    3. 3. 大火烧开后，转中小火烧至汤浓稠状态关火，连汤汁装入保鲜盒中冷却即可
       

    酱牛肉

22. 

    用料  

    牛腱子肉 1块	老抽 半勺
    盐 适量	料酒 1勺
    姜片 2片	桂皮 1块
    八角 3个	花椒 1小撮
    糖 半勺	豆瓣酱 半勺

    做法  

    1. 1. 牛肉洗净后入沸水锅煮10分钟，捞起冲净。
       
    2. 2. 砂锅加清水，辅料加到清水中调成卤汁。卤汁煮开后入牛肉。小火炖至筷子可轻松戳透牛肉（约2小时）。
       
    3. 3. 捞起凉透后切片，淋卤汁。
       

    酱牛肉

23. 

    用料  

    牛肉 1000克	盐 10克
    白砂糖 15克	料酒 45毫升
    酱油 15毫升	黄酱 100克
    八角 2粒	花椒
    桂皮	葱
    姜

    做法  

    1. 1. 将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物
       
    2. 2. 将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块
       
    3. 3. 中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分
       
    4. 4. 将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟
       
    5. 5. 捞出肉块，将肉晾凉。
    6. 6. 牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可 。
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