馒头的多种做法

2013-01-26

 
 

发面馒头

 

 

 

 

 

 

材料

A。高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克
B。高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)

做法

1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟
2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟
3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作
4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态
5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团
6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形
7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽
8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可

发面馒头

 

 

 

 

 

材料

面粉300克,酵母粉5克,泡打粉3克,食油10ml,细白糖25克.水140ml.

做法

1. 将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。
2. 将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀,做到三光:一是面光、二是手光、三是盆光。
3. 饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟.
4. 将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧发10分钟.
5. 锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可.

发面馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼豆包等的

做法

超级?嗦:
**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。
**一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。
馒头的做法
原料:
发酵面团400g、蒸锅,纱布
做法:
1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止
2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。
3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;
4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)
6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

二面馒头

 

 

 

 

材料

主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克,调料:酵母15克,1克

做法

1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

白面馒头

 

 

 

 

 

 

材料

面粉酵母粉

做法

1.在面盆里放少量温水,倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min(拳头大小的馒头,更大一些的时间再长点),香喷喷的馒头出锅喽!

纯碱戗面馒头

 

  

 

 

 

 

材料

特精粉 水 

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;
2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;
3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;
4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。
 

戗面馒头

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉500克 泡打粉3克 酵母5克 糖10克 水200克

做法

1、和面:全部材料和成面团;
2、揉干粉:揉进干粉150克;
3、轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次;
4、擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减);
5、水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

馒 头

 

 

 

 

 

 

材料

面粉,水

做法

1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)
2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

馒 头

 

 

 

 

 

 

材料

发酵面糰1份

做法

1.发酵面糰分割成10等份。
2.将作法1面糰分别滚圆,至表面光滑无摺痕,再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。
3.将作法2发酵完成的面糰,以大火蒸约12分钟即可。
 
 
 
 

鲜奶馒头

 

 

 

 

 

 

材料

中粉350g,鲜奶175g,白糖15g,油15g,酵母3g

做法

1.冷藏发酵24小时
2.然后整形,上锅蒸,最终成为了鲜奶馒头。
 
 
 

鲜奶馒头

 

 

 

 

 

 

材料

中筋面粉500公克,速溶酵母3.5公克,细砂糖35公克,泡打粉3公克,沙拉油20公克,鲜奶130公克

做法

1.将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌,再加入材料B搅拌成光滑的面团,取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟。

2.取作法1的面团每个30公克搓成圆形,再静置松弛约10~12分钟。
3.将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8~10分钟即可。

奶香馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

香港水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升

做法

1、和面:a:混合面粉和白糖
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

刀切馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉

做法

1.发面,
2.发好面后,取一些干面粉撒在面板上,将发酵好的面团反复揉至表面光滑,之后搓成长条;
3.自长条一头用刀切成几份,之后用手整理成长方形。
4.坐好蒸锅,倒入足够的凉水,铺好屉布,把馒头放在屉布上,开火。
5.水烧开后,大火蒸制8-10分钟,关火,再放置5分钟,取出即可。

 
 
 
 

奶香刀切小馒头

 

 

 

 

 

 

 

材料

自发粉牛奶,糖

做法

1.将牛奶加热至四十度左右,并在牛奶里加入适量的糖。
2.将加热好的牛奶慢慢地加入到自发粉(如果会发面的话,最好自己发面,偶比较懒,而且呢偶也不会发,所以就用自发粉好了。)中。
3.将面团揉好之后,盖上保鲜膜,醒个二十分钟。
4.我是将面团分成两份然后,擀成薄片,然后再将薄片卷起来,用刀切成一断断的。
5.开水上锅,蒸上个二十分钟左右。开锅,一股奶香味扑鼻而来,可以配上炼乳,加上一杯牛奶,一顿丰盛的早餐就好了。
 
 
 

刀切馒头

 

 

 

 

 

 

材料

面粉,酵母


做法

1、将3克酵母融于约150克水中;
2、将300克面粉放入盆中;
3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团;
4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大:
5、发酵好的面团内部组织;
6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡,揉成长条;
7、将长条切成段;
8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分钟即可。

鸡蛋馒头

 

 

 

 

 

材料

馒头1个,鸡蛋2个,糖适量

做法

1.鸡蛋加入适量糖打成蛋液。
2.将馒头切成薄片,然后放入蛋液中使其充分吸收。
3.铁板内放少量油,烧热后放入馒头,煎至两面金黄即可。
 

鸡蛋炸馒头

 

 

 

 

 

材料

馒头2个、鸡蛋3个、油适量、盐少许

做法

1. 馒头切片,宽2CM为宜,备用。
2. 打好鸡蛋,加上少许盐,搅拌出泡沫,备用。
3. 将切好的馒头片,在蛋液里正反面浸泡几秒,放进八成熟的油锅里炸成金黄色即可。
 

东北鸡蛋煎馒头片

 

 

 

 

 

 

材料

馒头鸡蛋,盐

做法

1.把馒头切成片,鸡蛋打散加盐。
2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可
 
 
 
 
 

蛋香馒头片

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

馒头1个(冰过)  鸡蛋1个  食用油300克  (实耗30克)  精盐小匙

做法

1.先将鸡蛋打入碗内,加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片;
2.锅内倒入油,烧热,再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中,炸至两面金黄即可。
 
 
 
 
 

 

蛋煎馒头


 

 

 

 

 

材料

主料:馒头2个,鸡蛋2个,配料:盐,白糖,番茄沙司

做法

馒头根据自己的个人喜好切成合适的片。
鸡蛋打入盘子中,加盐、少许白糖搅打均匀。
平底锅烧热,倒入一些植物油烧至5成热,放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘,最后在馒头的表面挤入番茄沙司即可。

蛋黄馒头

 

 

 

 

 

材料

面粉150g,咸蛋黄3枚,白砂糖10g,酵母3g

做法


将酵母用温水化开,加入到面粉中合成表面光滑的面团,包好保鲜膜醒30分钟。
咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟,取出捣碎拌入白砂糖,备用。
发酵好的面团分成小剂子,再擀成皮,包入拌好的蛋黄,轻揉至表面光滑,再醒20分钟,入锅蒸12分钟至熟即可。

烧烤味的馒头

 

 

 

 

 

 

材料

馒头1个 鸡蛋1个 芝麻 孜然 盐各少许 炸好的辣椒油

做法

1、把馒头切小块;
2、将鸡蛋搅散,倒入切好的小馒头块中拌匀;
3、锅内放油,将拌匀鸡蛋液的馒头块放入锅中煎成金黄,(我们家人喜欢吃煎的老的,所以稍糊一点点)
4、加入炸好的辣椒油、芝麻、孜然、盐少许,翻炒出香味,出锅即可。

蒜香烤馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

馒头1个,鸡蛋1个,叉烧酱番茄酱照烧酱1勺,大蒜3瓣,法香少许,食用油15毫升

做法

1.在刀的两侧抹上少许冷水,将馒头切成约1厘米厚的片,大蒜拍散切成蒜末,鸡蛋打散成蛋液备用;
2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液,然后再刷上一层薄薄的食用油,让其自然吸收2分钟;
3.然后在馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料,或者是撒上蒜末,最后撒上适量法香末;
4.将馒头片放入烤箱中,用180度的火力,烘烤约8分钟,或者看到馒头表面变黄开始焦脆即可。
 

 

腐乳烤馒头片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

馒头片红腐乳芝麻,植物油

做法

1.馒头切片。
2.均匀涂上腐乳。
3.在烤盘上涂一层油,要厚一点才好。
4.入烤箱200度,15分钟左右,10分钟的时候看一下,不要烤得太干。
5.喜欢孜然味道的话,烤的过程中再撒一层孜然。

 

 

大枣馒头


 

 

 

 

 

材料

原料:面粉1000克,发酵粉15克,水600克。,小苏打适量,大枣枸杞适量。,呛入生面粉500克。

做法

100克的水加酵母活化一会,倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。
发好的面坯加入小苏打揉匀,在呛入500克生面粉揉透。醒一会。
醒好后分割滚圆相等的小面团,醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。
做好的面团放入锅中大火蒸20分钟,锅的四周最好围上毛巾,让馒头一气呵成。
20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

家常枣馒头

 

 

 

 

 

 

材料

用料:
1.温水1 杯、干酵母1 茶勺、糖1 茶勺、细盐1/4 茶勺;
2.无漂白普通面粉3 杯、发粉1 茶勺 ;
3.无核小甜1/2 杯切丁状。

发面:
a .面粉3 杯、发粉1 茶勺放入面盆混合均匀;
b .量杯内加入温水1 杯,放入1 茶勺干酵母粉、1 茶勺糖、1/4 茶勺盐、从面盆里盛出一汤勺面粉加入水杯中,搅拌均匀后静止15 分钟,看到上面起很多泡泡,就可和面了。
c .将发酵水徐徐倒进面盆里,切记要边倒边搅拌使面粉成棉絮状,这时可下手柔和均匀成面团儿;
d .将面团儿放到一个大碗里,放回到酸奶机上,盖上透明盖,约一个半小时面团就发成两倍大。

做法

1 ,将面团拿出放在面板上揉个1-2分钟就好,盖上面盆静止松弛面团5-10分钟左右;
2 ,将松弛好的面团用长粗干面杖擀成薄厚适中的大片,铺撒均匀切成丁状的红枣,再顺一边卷起,用刀先在长卷面上计划出几个馒头的刀印,再下刀切好馒头个数;
3 ,蒸锅中加入水,稍加一点点温度,将切好的枣馒头胚子摆入一层的屉子上,放在有一点温温的蒸锅上盖上锅盖饧面20分钟,也可叫第二次发酵。

枣子馒头

 

 

 

 

 

 

材料

发面面团150公克,红枣数个

做法

1.取发面面团每个30公克用搓成圆形,再用竹筷在面团边缘穿3、4小洞,轻轻放入红枣,静置松弛15分钟。
2.将作法2的枣子馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8~10分钟即可。
 

菊花馒头

 

 

 

 

 

材料

玉米面粉饺子粉 泡打粉

做法

1、制酵种:玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时;
2、和面:在糊中加入饺子粉、适量水和成面团,室温发酵24小时;
3、做型:在面团中兑入一点碱水揉匀,再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子,流圆压扁,切出花瓣,疏密看自己喜欢。室温发酵45分钟;
4、蒸:凉水摆入锅中,大火,上蒸汽计时,15分钟。

开花馒头

 

 

 

 

 

材料

富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯

做法

1、前4种材料和成面团,发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;
2、加入白糖。因发过的面比较软,揉的过程中可以揉进适量干粉,不会影响开花。切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印,以防止花开的一塌糊涂;
3、提前将水烧开,水量要足;
4、锅中铺干屉布,摆入馒头。一直用大火,12分钟。

开花馒头

  

 

 

 

 

 

材料

饺子粉 燕麦片 酵母 糖 盐 水 泡打粉

做法

1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样,晾凉,加入酵母搅匀;
2、加入适量面粉、糖、盐和成面团,超时醒发,面变的很软但是不酸;
3、在面中揉进少许泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,放置大约10分钟;
4、凉水,将馒头摆入锅中。大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。
 

小苏打开花馒头

  

 

 

 

 

材料

富强粉 燕麦片 酵母 糖 水 小苏打 泡打粉

做法

1、煮麦片:先将燕麦片加少量水煮成浓稠粥样,晾凉,加入酵母搅匀;
2、和面:加入适量面粉、糖和成面团,发酵一天,第二天使用。面团变的气泡多、水分多,很软;
3、做型:在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉,切成剂子,滚圆,摆入屉上;
4、蒸制:打开火,有屉的一层先不放入,将水烧开。 放入笼屉,大火,上蒸汽计时,15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出。

开花馒头

 

 

 

 

材料

中筋面粉玉米粉奶粉,白砂糖,酵母粉,水。

做法

1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。
2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。
3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。
4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀,水千万要少,慢慢搅拌,不够再加一点温水。
5.最后揉成面团,盖上湿纱布放置30分钟发酵。
6.在面板上撒一点干面粉,将面团切成大小均匀的馒头疙瘩,形状可以根据个人喜好是长条也
可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。
7.大火蒸10-15分钟,上汽以后转小火再蒸10分钟,关火以后在静置3分钟。

食堂大馒头

 

 

 

 

 

 

材料

一. 先做 “面肥”:
碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.

二. 再来发面:
1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);
2.预温好1?杯水;
3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;
4.再将1?杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)
5.这时可下手,把面和揉成团;
6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.

做法

三.开始整形:
面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。
四.蒸前工作:
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好

馒 头


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
材料

酵母粉2克,面粉2碗,温水少许,白糖少许

做法

1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑;
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时;
3.将面揉至光滑不沾手;
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子;
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上;
6.锅内做水,开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟再开锅。
 
 
 
 

玫瑰馒头

 

 

 

 

 

 

材料

普通面粉250克,干酵母3克,白糖30—40克(如果想甜点就多放点糖),苋菜水200
ml备用(用这主要是想使面团呈红色,做也来好看。从效果上看,还是放紫薯好些)

做法

面粉,白糖,干酵母混匀,温苋菜水慢慢倒入边倒边搅拌,面粉差不多都沾上水了开始揉如果觉得干了再放些水,自己多做几次可以掌握。揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。现在正值三伏天,1个多小时就能发好。面团发好后,放在面板上多揉,排气。像包饺子一样把面团搓成长条,用刀切成小剂子,5个一组。(我这点面大约切了30来个小剂子)。将小剂子擀成饺子皮样稍大点,不要太薄。5个叠在一起,不是摞起来,每片之间有一点距离,中心保持在一条线上,然后由一端向另一端卷起。卷起后用刀从中间一分为二,整理一下即可。按此方法做完全部剂子。(面皮的数量自己可以定,4,5,6片都行。本人感觉5片最理想)做好后饧15分。放入蒸屉,开火蒸20分钟,关火5分钟后打开取出。

玫瑰馒头

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料:面粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半汤匙

做法

做法:
1)用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
2)酵母水倒进面粉里拌匀后,揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成.
3)发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干份.取其中一份搓成棍状,分成若干小面剂。
4)把每个面剂擀成圆面片,把6张面片依次重叠在每张的1/4处
5)叠好的面片用筷子在中间压一下。然后卷起来。
6)卷好的面团从中间掐断,断面朝下即成两个花坯。
7)做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟,放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可。
 

黄玫瑰馒头

 

 

 

 

 

 

 

材料

1个红薯,中等个头
3杯高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
1到1又1/3杯温水(视红薯的含水量而定)
1大勺色拉油
2大勺白糖
1/2茶勺盐

做法

红薯蒸熟或者微波炉烤熟,我用了微波炉,方便快捷,不用等那么长时间。蒸熟的红薯含水量更高,所用的水量要相应的减少一些。

红薯去皮,取出红薯肉,用叉子压成红薯泥,尽量碾压的细腻一些。

温水化开干酵母,静置5到8分钟。

把所有的原料放到stand mixer里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,让面团休息5到10分钟,然后把面团拿出来,揪成大小相当的小剂子,滚 圆,擀薄,每6个小面饼为一组,交错的排成一排,从一端卷起,从中间切成两半,就是两朵玫瑰花了。

馒头胚子在室温下发酵30到40分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。

紫玫瑰花馒头

 

 

 

 

 

材料

蕃薯300克,普通麦粉500克,白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.

做法

1.紫蕃薯洗净放在盘里上锅蒸熟(约30分钟)取出,凉透弄碎加入白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.拌匀。
2. 待紫蕃薯凉透后加入麦粉500克和成面团,饧发20分钟。(冬天饧发30分钟)
3. 每组是:6个面剂子为一组,其中5个剂子做成饺子皮、1只面剂子做成锥型,两头稍尖。(面皮的要求:饺子皮的大小,包子皮的厚度。)
4. 将5张面皮全部叠加放平,用筷子在叠加的面皮中间压出一条沟,然后用锥型剂子放叠加面皮的上面这张的外端开卷(就是将锥型剂子当花蕊)。卷完后用刀在筷子压过的地方切断,这样就出来两只紫玫瑰花馒头胚了。放在屉上饧发10分钟。
5. 锅内加清水烧开放上屉,大火蒸12分钟即可。

双色馒头

  

 

 

 

 

材料

油,地瓜面,黑米面面粉,白糖适量

做法

1.用面粉与黑米面(比例为3:1)调和发酵的面团,这面团我加了适量白糖。
2.用面粉与地瓜面调和的发酵面团。
3.面团分别发酵好之后便把黑米面团擀成长薄片。
4.地瓜面团也如此擀成长方形。
5.地瓜面片在上黑米面片在下,重叠卷成长卷,当然你喜欢黑迷在上地瓜在下也可。
6.用叉子可斜斜地叉上几叉子(也可省略此步)。
7.用刀把长卷均匀切成段。
8.蒸锅帘上抹少许油,目的是不沾馒头,凉水上锅,大火烧开后20分钟,闷三分钟出锅。

双色馒头

 

 

 

 

 

 

材料

面粉2碗,白糖半汤匙,酵母1/2汤匙,红糖半汤匙

做法

1.把面粉分成两份,一份加白糖,一份加红糖。
2.取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
3.把酵母水分别倒在两份面粉上,各自和成光滑的面团。置温暖的 地方发酵一小时。
4.把发酵好的面团分成若干分,两种颜色的面团各取一份,分别擀薄成方形。然后把两张面皮重叠在一起,再用面棍轻轻擀 一下,然后卷起来成棍状,去掉头尾。切成小段。
5.把切好的面胚放进蒸笼里蒸12分钟,熄火后再焖3-5分钟即可。

双色馒头

 

 

 

 

 

材料

主料:馒头

做法

馒头即是将另一半面团加入巧克力酱,可可粉或咖啡粉等,揉制成咖啡色的面团,与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。
1.将发酵面团的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成面团。
2.将两种不同色的面团搓成相同的长条形。
3.用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片。
4.将两条薄片叠在一起后,横向卷起。
5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。
6.根据需要切段后装入盛器,方温暖处醒发20分钟。

酒酿馒头

 

 

 

 

 

材料

巨丰葡萄皮 水 富强粉

做法

1、制酵种:巨丰葡萄洗干净,将剥下的皮放入容器,加点水盖盖儿发酵。待表面发白、酒味较浓时即可使用。目前气温大约两天;
2、和面:倒出发酵的葡萄汁,加入面粉和成面团;
3、面团发酵:大约半天时间发酵即可完成;
4、做型:揉进一点碱水,多少依面的发酵情况来定。将面团分割成面剂,做成圆馒头形状;
5、蒸:冷水摆入锅中,打开火,上蒸气计时,15分钟。过几分钟再打开锅盖取出。

酒酿馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

中筋面粉150克,低筋面粉150克,干酵母1小匙,糖2小匙,盐0.4小匙,酒酿汁160-220毫升

做法

1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中,与其他材料放在一起,一边揉制,一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁,至揉成光滑的面团;
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,取出用手掌压下,排去大部分空气;
3.案板上撒一层干面粉,将面团用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片,再将面片卷起,卷得稍紧一些,用塑料刮板切成小段,大小随意;
4.蒸格上刷一层植物油,垫油纸也刷一些油,否则会有一些粘连,将切段的面团排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团松弛20分钟左右,面团再发大一些;
5.面团松弛完毕,开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。

酒酿馒头


 

 

 

 

 

 

材料

高筋面粉150克,低筋面粉50克,白砂糖20克,自制酒酿约100克(根据酒酿浓度自行调节)

做法


高低筋面粉加白糖搅匀
将酒酿(连米带水)慢慢倒入面中搅匀,揉成光滑的面团
放至温暖处发至2-3倍大
整形,蒸格上放刷好油的油纸,排到蒸格上,锅里烧开水,关火,将蒸格放进去,盖上锅盖,让面团醒发20-30分钟左右,面团再发大一些
开火,待水开后,再中火继续蒸制8-10分钟左右即可

全麦馒头

 

 

 

 

 

 

材料

水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克。

做法

一、将水和酵母混合;
二、将酵母、水混合后,再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合,搓揉成光滑面团后,加入胚芽;
三、将胚芽均匀地揉入面团中,面团再放在室温下松驰5分钟,即可开始整形;
四、将面团擀成长方形,同时,尽量压出面团内的气泡;
五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合;
六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平,使得面团之间紧密黏合;
七、面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻揉数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50厘米的圆柱体;
八、将面团切成八等分,放在防黏腊纸上;
九、面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,直接进行最后发酵20分钟;
十、面团发酵后外形变大,锅中放冷水,上面放蒸笼,用中火蒸约15分钟(从冷水蒸起全程约20分钟)。

全麦馒头

 

 

 

 

 

 

材料

全麦面粉50克,面粉150克,水100克,盐1克,白糖5克,酵母2克,色拉油2克

做法

1,水中放入盐,白糖,酵母,油溶解
2,全麦面粉加入面粉混合好,与水和成一个面团,稍醒10分钟。
3,擀成一个长方形面片
4,从头部卷起
5,卷好
6,用刀切成一段一段的小剂子
7,放入蒸笼上,
8,喷水,醒30分钟后,蒸15分钟即可。

全麦面馒头

 


 

 

 

 

 

材料

全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g

做法


一、发面
1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;
2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;
4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;
5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;
2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;
4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;
2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;
3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;
2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。

南瓜小馒头

 

 

 

 

 

材料

数量:60个
材料:南瓜120g,水180g,即溶酵母6g,中筋面粉500g,细砂糖50g。

做法

1。南瓜去皮,切成小块再蒸熟,趁热用叉子压成泥。
2。将水(40度左右温水),即溶酵母混合,再加南瓜泥,面粉,细砂糖,揉成光滑面团,放在室温下松弛约5分钟,即开始整形。
3。将面团分成两等份,先将其中一面团擀成长约30厘米,宽约20厘米的长方形。
4。将面团表面多余的面粉刷掉,再均匀地刷上清水。
5。卷成圆柱体后,从面团向中心向两边轻轻揉搓,让面团粗细均匀,搓成长约85厘米的圆柱体,将面团切成30等份。
6。面团放在烤盘里,放入开灯的烤箱里,发酵约15分钟,个头变大即可。
7。面团发酵后,放入蒸笼中,从冷水蒸起,全程约15分钟。

南瓜馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

南瓜酵母面粉

做法

1.南瓜买来,切大块,蒸锅蒸熟,凉至温热,用勺子碾碎,然后加适量酵母和面粉揉成面团(一定要有心理准备,很粘的,需要不停的加面粉),面发好后,揉成馒头蒸就好了。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

南瓜馒头

 

 

 

 

 

 

 

材料

面1000g,南瓜200g,酵母适量

做法

1、南瓜打成汁,加热水调为35度
2、加酵母,搅拌均匀
3、加入面粉,和面
4、发酵
5、揉制成型
6、醒面
7、蒸
8、成品

豆馅馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料:面粉300克,温水(水温不超过四十度)约150克(根据面粉湿度不同把握),酵母5克、豆沙馅适量

做法

1、先用少量温水融化酵母,加入面粉中用筷子拌匀,再一点点加入温水,用筷子拌匀,和至不粘手的光滑面团;
2、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍大;
3、在面板上洒上少许面粉,把发酵好的面团放到面板上,揉搓挤压出大泡;
4、将面团揉成长条,用刀切成小段,或用手揪成剂子;
5、将面团压扁,不用擀皮,用手压成大圆片即可;
6、将豆馅放入面片中,象包包子一样收口;
7、将收好口的包子倒置,用手团圆;
8、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时;
9;把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。
 
 

芝麻馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

中筋面粉250克,芝麻60克,温牛奶170ml,白糖15ml,盐2ml,酵母6ml,小秤,量勺

做法

1、 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。温度控制:没有温度计的话我的建议是,加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第4步中与盐一块儿加入)混合均匀。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。
(这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还不够,又加点水)
8、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,夏天就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水500ml(水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比较快,20分钟之后,再开火,大火煮10秒关火,再20分钟之后,再10秒。
现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个15分钟。
10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了,只要将芝麻粉混入面粉中即可!记得包好的馒头,要二次发酵哈,15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可。

芝麻馒头

 

 

 

 

 

 

材料

面粉3碗,白糖少许,黑芝麻粉2汤匙,酵母2茶匙

做法

1.白糖放碗里,倒进一碗半开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
2.取一大盆,把面粉倒入,芝麻粉倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀.
3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
4.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份 搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形.
5.桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.
6.蒸格上铺上湿纱布或玉米叶,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.
7.锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打 开锅盖取出馒头.

紫薯小馒头

 

 

 

 

 

 

材料

面粉 紫薯 鲜奶 少许的糖 酵母

做法

紫薯上锅蒸熟捣碎 鲜奶加热 温些就可以 酵母用水溶解要比温水在热一些的 不可用开水 紫薯捣碎和面粉一比一比例加酵母或称面团 等发酵好 放少点小苏打揉片刻 在醒个5分钟 在制作成小小的馒头 后在醒五分钟冷水上锅蒸 锅烧开关小火有四分钟差不多就好喽!
 

紫薯馒头

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

紫薯 - 180g
中筋面粉(普通面粉) - 300g
糖 - 60~80g (取决于紫薯的甜度)
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc(约2大匙)
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 100~120cc/ml
发粉 - 1茶匙(也可以不用)

做法

1. 先把酵母融进100cc的温水内,确定酵母的活跃性。
2. 把180g的去皮紫薯块蒸熟。
3。乘热捣成薯泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。
4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入紫薯泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,这是一团搓揉成功,细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵60~90分钟或至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了,
10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。

 
 
 
 
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