酸辣菜肴的多种做法(附图)*

2013-02-23

 

酸辣粉

 

 

 

 

 

 

材料

酸菜生姜葱花花生米。盐巴、醋、粉条

做法

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。
2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。
3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香。加入一大碗水烧开。
4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟
5、加一勺盐。加适量鸡精调味。加醋。醋的量要多,才能出味。搅拌均匀后出锅装入碗中。
6、剩的半根葱切片,香菜切小。葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了

酸辣粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

白薯80克,榨菜适量,花生碎适量,香菜适量,葱花生抽1汤勺,醋2汤勺,蒜泥1大匙,白胡椒粉1小匙,辣椒粉1汤勺,花椒粉1大匙,白芝麻1大匙

做法

1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里。
2.用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟,然后直接浇在小碗中,并把所有材料拌匀,制成油辣椒。
3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精。
4.烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出。
5.把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。
 
 

 

酸辣粉

 

 

 

 

 

 

 

材料

凉粉一斤,黄瓜一条,蒜,醋

做法


将凉粉切成一厘米宽,三厘米长的长条,黄瓜去皮洗净切成柳叶形备用。
把蒜捣成泥加上醋和盐
将凉粉,黄瓜,醋蒜汁放在盆里,倒入适量凉开水,炸一点花椒油浇在上面。放鸡精少许搅拌均匀即可。
 
 

重庆酸辣粉

 

 

 

 

 

 

材料

1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
2。红薯粉
 
调料:

1. 生抽 (我用了3大汤勺)
2. 醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽)
3. 蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水)
4. 姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水)
5. 油辣椒 (多放些哟)
6. 香油 (一小勺)
7. 花椒面
8. 香菜
9. 葱花
10. 油炸黄豆
11. 碎花生油酥花生最好)
12. 炸菜
13. 高汤
把1-7 放大腕里,调成汁。

做法

1. 红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2. 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3. 将煮好的粉条挑入碗内。
4. 把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5. 然后加入高汤和调料。
6. 撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。

重庆酸辣粉

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

红薯粉100克  五香花生米30克  涪陵榨菜20克  白芝麻10克  香葱1棵  香菜2棵  花椒适量  干辣椒2个  食用油30克  香油1小匙  高汤18大匙  香醋1小匙  花椒粉小匙  辣椒粉小匙  精盐0.25小匙  味精0.25小匙

做法

1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;
2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
 
 

重庆酸辣粉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)

调味料:
酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙

做法

高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

酸辣凉粉

 

 

 

 

 

 

材料

凉粉香菜,盐,味精香油芥茉油,醋,辣椒油

做法

1、将凉粉切成小块,放入清水洗一下,放入一个大碗中。
2、将盐,味精,香油,芥茉油,醋,辣椒油放入大碗中拌均匀。
3、将拌均匀的凉粉装入盘中,撒上香菜末,即可。
 

酸辣凉粉

 

 

 

 

 

 

材料

主料:1杯绿豆淀粉,6杯水

辅料:蒜拍碎,葱姜切末,生抽鸡精,糖,辣椒油辣椒酱陈醋,盐调味

做法

1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内,搅拌均匀
2.将锅做到火上,混合均匀
3.小火不停搅拌,直到没有疙瘩
4.待开始冒泡,继续搅拌2-5分钟,离火
5.倒入定型容器中,待凉,放入冰箱4小时以上
6.切成自己喜欢的形状,加上辅料

酸辣凉粉

 

 

 

 

 

 

材料

黄凉粉300克。调料盐5克,味精10克,白糖10克,生抽6克,香醋20克,香油20克,花椒10克,蒜泥50克,豆豉10克,葱花20克,红油200克。

做法

1、凉粉洗净,改成长5厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的条,摆入盘中,撒上蒜泥。
2、花椒放入烧至七成热的干锅内小火煸炒2分钟,取出后放凉,剁碎;豆豉剁碎。
3、锅内放入红油20克,烧至六成热时放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均匀,出锅放入盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的红油调拌均匀成味汁,浇在凉粉上,撒葱花即可

酸辣肥牛

 

 

 

 

 

 

材料

主料:肥牛 金针菇

辅料:粉丝 郫县豆瓣酱

做法

关键点:

1、金针菇也可用水焯但用油炒的味道比较香

2、除金针菇之外 还可用豆芽莴笋丝垫底

3、郫县豆瓣酱入锅前 最好切碎一点炒起菜来比较入味

4、用陈醋来调味 口感最佳

5、郫县豆瓣酱本身有咸味调味时盐一定要少放

做法:

金针菇用油煸炒至断生,铺在盆底,另起锅,下入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜蓉、姜末,出香味后,加入3小碗汤或清水,调入2汤匙陈醋,2汤匙酱油,1汤匙料酒,加入一点点白糖,再加入一点点盐,调好味之后,将肥牛片下入锅中,然后,下入泡好的粉丝,肥牛煮熟后,倒入铺有金针菇的盆中,另起锅,放入干辣椒,出香味后,捞出,切碎,然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上,浇入热油,撒上香葱碎,这道香喷喷的酸辣肥牛就可以端上桌了

酸辣豆花

 

 

 

 

 

 

材料

黄豆300g,柠檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),姜汁2茶匙(10g),酱油(凉拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒红油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鲜炒(或炸)花生30粒,香葱末2茶匙(10g)

做法

黄豆洗净,用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。
将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌,用细滤网滤成豆浆。
将豆浆置煮锅中,不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中,并仍然轻轻搅动,拌匀。关火加盖静置5分钟,使其凝成豆花。
将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌,制成调味汁。
熟花生米去红皮,碾成碎粒泥状。
将豆花盛入碗中,淋入适量调味汁,撒上花生碎粒和香葱末即可。

酸辣豆花

 

 

 

 

 

 

 

材料

黄豆250克,石膏水50毫升(食用型),酱油3克,盐3克,醋5克,辣椒油5克,味精3克,熟黄豆50克,咸芽菜10克,葱花10克

做法

1.将上好的黄豆用温热水泡胀4小时,再用豆浆机细磨为浆,过滤豆渣后加1升清水烧沸关火或者微小火;再用石膏水缓冲入烧沸的豆浆,边冲边搅拌;使豆浆凝结成豆花;最后静置30分钟以上。
2.取6小碗分别放入酱油、醋、辣椒油、味精调成味汁,再舀入熬好的豆花,撒上芽菜末、熟黄豆、葱花即成。

海鲜酸辣汤

 

 

 

 

 

 

材料

葱,香茅草,姜,番茄酱洋葱碎海虾背部剖开,取出虾线粉丝蟹棒虾仁鱿鱼卷酸辣酱

做法

1.除了海鲜之外所有的材料直接放锅中煮啊煮,煮到开锅后调入酸辣酱,如果没有可以用白醋+胡椒粉+柠檬代替,但味道没有这么浓郁
2.继续煮10分钟加入海鲜烫熟即可。

海鲜酸辣汤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

冬笋1小块 豆腐1/4盒 干木耳5朵 鸡蛋1个 鲜虾5只 鲜贝6个 鲜鱿鱼头1个 香菜1根

调料:米醋3汤匙(45ml) 盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(3克)白胡椒1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法

1) 将干木耳泡发后洗净,切成丝。冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
2) 把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
3) 锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4) 将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。
5) 此时,调入味精搅匀。改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。
6) 汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。最后撒上香菜。

 

酸辣土豆丝

 

 

 

 

 

 

材料

土豆2个,干辣椒花椒

做法

步骤1:用刨子把土豆去皮,然后切丝
步骤2:土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆
步骤3:热油锅,油温热时,把花椒粒放进去,炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要
步骤4:再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味
步骤5:倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,简简单单的,口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!

酸辣土豆丝

 

 

 

 

 

 

材料

1个土豆小辣椒花椒蒜瓣

做法

1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

酸辣土豆丝

 

 

 

 

 

材料

土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克

做法

1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。
2.切大蒜,生姜,大葱切段。
3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香
4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,会更香哦

酸辣土豆丝

 

 

 

 

 

 

材料

土豆2个,干辣椒花椒

做法

步骤1:用刨子把土豆去皮,然后切丝。
步骤2:土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆。
步骤4:热油锅,油温热时,把花椒粒放进去,炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
步骤5:再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味。
步骤6:倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,简简单单的,口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!

酸辣土豆丝

 

 

 

 

 

 

材料

土豆红辣椒蒜头,姜,葱,青椒,油,盐,鸡精,醋

做法

1、蒜头2瓣,小红辣椒两颗,小青椒两一颗,姜末若干,香葱末若干,切好备用

2、土豆丝去皮,洗净,切丝(喜欢稠一点的切好就不用洗了,喜欢脆点的切完再洗遍水)

3、油烧热,下蒜头、姜末、红椒、青椒煸香后,土豆丝入锅

4、土豆丝炒至快熟时加入盐,醋,鸡精少量,香葱 再翻炒一下即可出锅

酸辣鱼香肉丝

 

 

 

 

 

 

材料

里脊肉100克,红萝卜半根,茭白半根,红菜椒半只,青菜椒半只,香干三块,小葱断10根。

做法

1. 里脊肉100克,红萝卜半根,茭白半根,红菜椒半只,青菜椒半只,香干三块全部切丝备用.小葱切断备用。
2. 调汁:
① 淀粉汁:淀粉10克加入清水约30ml调成湿淀粉备用。
②调料汁:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、辣椒面。
醋30ml拌匀备用。
3. 开锅大火加热放适量的油.锅热后先放红萝卜丝炒,然后按顺序放茭白丝、香干丝、青红椒丝炒约七分熟装盘备用.
4. 锅内放底油开中火放入里脊肉丝炒七分熟,将前面炒好的备用倒入锅内,然后倒入调料汁炒匀,最放入小葱断,最后倒入淀粉汁拌匀即可.

酸辣木耳

 

 

 

 

 

材料

水发云耳一杯,姜片一片,葱 1/4根,蒜瓣2个,酱油2茶匙,醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐少许,油辣椒1茶匙

做法

水发木耳发开之后,开水烫煮15分钟,捞出放凉;其余材料切碎。放入拌均,放冰箱,食前取出即可(进冰箱加盖一个保鲜膜)

酸菜鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可

重庆酸菜鱼

 
   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
材料

大头鱼身1条,酸菜泡姜泡辣椒大蒜生姜干辣椒段,花椒粒花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉鸡蛋1只,味精,葱段

做法

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。

东北酸菜鱼

 

 

 

 

 

 

材料

主料:草鱼1条(2斤半左右) 东北酸菜2斤
调料:胡椒粉、食盐、味精白醋料酒、葱姜、花椒泡椒

做法

1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜鱼

 

 

 

 

 

材料

草鱼或者黑鱼

做法

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

酸辣蛋花汤

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料:鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐,味精葱花各适量,水淀粉2汤匙。

做法

1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。

豆腐蛋花酸辣汤

 

 

 

 

 

 

材料

鸡蛋一只、豆腐一小块、水淀粉、盐、醋、红油生抽

做法

1,鸡蛋打匀,豆腐切成小丁;
2,水烧开,先入豆腐煮过心,这样才能去掉豆腥味;
3,加入少许生抽和醋,滴几滴红油,一点盐;
4,最后边倒入鸡蛋边搅拌,马上起锅(因为锅本来就是开的)。

酸辣茄子

 

 

 

 

 

 

 

材料

长茄子2根,切成方块,酱油20毫升,红酒醋15毫升,白糖10克,绿辣椒1个,切碎,玉米淀粉3克,辣油3毫升,或依个人口味增减,盐10克,蔬菜油30毫升

做法

1.将茄子块放进大碗里,撒些盐,加水淹过,放置30分钟。冲洗干净,在纸巾上沥干。
2.用小碗,将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁,备用。
3.用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油,将茄子翻炒到变软且开始变成褐色,大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。

 

酸辣手撕茄子

 


 

 

 

 

材料

长条紫皮嫩茄子3个(250g),辣椒酱1茶匙(5ml),蒜茸1/2茶匙(3g),生抽1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),浙江香醋1汤匙(15ml)

做法


茄子上笼大火蒸熟后放凉,手撕成长条状。
然后加上辣椒酱、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋调味。

酸辣土豆片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

土豆酱油辣椒油,糖,花椒粉鸡精,醋,葱姜蒜花椒香油

做法

1.土豆去皮,洗净切片,葱洗净切段,姜蒜去皮洗净,拍碎备用。
2.烧一锅开水,放入土豆片煮熟(注:不要煮得太久,否则就成了土豆泥了)。
3.捞出煮好的土豆片,放入冷开水中浸泡片片刻,捞起沥干水分。放一大碗中。将糖,醋,酱油,辣椒油,花椒粉,鸡精,调入拌匀。
4.炒锅烧热,倒入适量香油,并放入花椒,姜蒜碎爆香后,一起淋在拌匀的土豆片上,撒上葱花即可。

 

 

酸辣土豆片

 

 

 

 

 

材料

主料:土豆黄皮)450克,
辅料:青椒25克,
调料:辣椒粉8克,醋15克,白砂糖5克,酱油10克,料酒10克,盐2克,味精2克,蚕豆淀粉5克,大豆油70克

做法

1.将土豆洗净去皮,切成象眼片,用水漂洗去淀粉,沥净水;
2.入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;
3.将青椒洗净,切成滚刀块;
4.锅内加油30克烧热,放入辣椒面炸成红色,加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开,放入土豆片、青椒片、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。

酸辣圆白菜

 

 

 

 

 

 

材料

主料:圆白菜250克,
调料:白砂糖30克,醋15克,花生油7克,盐2克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克

做法

1.圆白菜去掉老叶,洗净,切成细丝,用沸水烫一下,晾凉,挤去水分,放在盘内,用精盐拌匀;
2.红辣椒切细丝待用;
3.葱、姜、蒜分别洗净,均切成丝;
4.油放入锅内,下入辣椒丝,稍炸,投入葱丝、姜丝、蒜丝,煸炒一下;
5.加入醋、白糖,等糖醋汁发黏,浇在圆白菜上,拌匀即成。

酸辣白菜

 

 

 

 

 

 

材料

主料:白菜350克,
辅料:红尖椒10克,青尖椒10克,
调料:辣椒(红,尖,干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5克

做法

将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2.青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3.将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3.锅内加少许底油烧热;
4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5.爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6.加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。

酸辣大白菜

 

 

 

 

 

 

材料

大白菜是四川风味菜,其

做法

烹制材料(两人份)
材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁:山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)
1、大白菜洗净,切成块状。
2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。
3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。

酸辣大白菜

 

.

 

 

 

 

 

材料

白菜花椒 糖 盐 鸡精 醋 油 生抽 香油 红尖椒(个人喜欢) 干辣椒(2至3个)

做法

1.白菜洗净,白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段,白菜叶用手随意撕成两半.
2.把红尖椒切成丝,蒜切成粒备用.
3.用小碗,把醋、盐、白糖、鸡精、生抽调成汁备用.
4.锅里放油,待油八成热,加入花椒,蒜粒,红尖椒,干辣椒爆香,先放入白菜梆翻炒1分钟,然后再放入白菜叶,炒软之后,倒入调好的料汁,最后加入香油就ok了.出锅.

酸辣白菜

 


 

 

 

 

 

 

材料

原料:娃娃菜250克,干红辣椒五颗,盐一小勺,糖一小勺,醋一大勺,生抽一小勺。,   

做法


过程:1把娃娃菜洗净,切去根部,切成大小合适的小块。
      2把干红辣椒挤去里面的籽,切成小段,把上面的调料全都调在一起,调成味汁。
      3坐锅热油,等油温五成热时放入干辣椒爆香,然后开大火,放入白菜快速翻炒,变色以后加入味汁,翻炒均匀以后就可以起锅了。

拌酸辣白菜心

 

 

 

 

 

 

材料

主料:白菜300克,
调料:盐3克,醋5克,白砂糖2克,酱油4克,泡椒15克,姜5克,花椒3克

做法

1.将白菜去叶取白菜心洗净,切成长丝,用沸水烫一下,加精盐拌匀腌渍2小时,再挤去水分,放入大碗内;
2.泡椒洗净切成细丝;
3.姜去皮切细丝;
4.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝,姜丝和花椒放入另一碗内拌匀,再倒入白菜丝中,稍加搅拌,盖好30分钟后即成。

酸辣炒白菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

白菜梆3片  干辣椒6根  白糖1汤匙(15克)  盐1/2茶匙(3克)  米醋3汤匙(45ml)生抽1汤匙(15ml)  大葱5片香油2滴

做法

(1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(如图2)。
(2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
(3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
(4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
 
 
 
 
 
 
 

培根酸辣白菜帮

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

白菜,盐,白醋生抽老干妈培根鸡精

做法

1.白菜片着切成片。最好是菜帮,这样做出来比菜叶更好吃。
2.培根切小片备用。
3.锅中倒入适量的油,5成热左右放入培根小火翻炒至变色。
4.转大火下入切好的白菜,不断翻炒。此时锅热无汤,烹入白醋,大火烹入会听见响声,每次我都特别喜欢这个响声。
5.然后倒入适量的生抽,翻炒均匀后,放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀,放入鸡精出锅。不要在锅中太久,容易出汤就不好吃了。

 
 
 
 
 

红油酸辣松花蛋

 

 

 

 

 

 

材料

松花蛋3枚 姜丝 辣椒油陈醋 白糖 香油 香菜

做法

1 把松花蛋切开成6瓣放入盘中
2 把姜切丝 香油切断
3 把姜丝 香菜 辣椒油 老陈醋 白糖 香油倒入盛有松花蛋的盘中
4 把所有食材拌匀即可食用

酸辣红油耳丝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

猪耳,葱,姜段,蒜末,辣椒面花椒1小把,五香粉1勺,酱油2勺,醋4勺,白糖1勺,鸡精1小勺,精盐适量

做法

1.锅中加入比平时多一倍的油, 加热到6成,投入葱姜段炸香,待变色之后捞出,注意炸之前一定历干水分,确保安全;
2.准备一个耐热、较深的碗,加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合,之后浇入步骤1的热油,这就是红油的制作;
3.将其他调料混合均匀,拌入耳丝中,最后加2勺红油,撒蒜末即可。
 
 

 

酸辣黄瓜

 

 

 

 

 

 

材料

黄瓜 适量
干红椒 适量
大蒜 适量
生姜 适量
盐 适量
白醋 适量

做法

1、黄瓜洗净切片

2、生姜、大蒜、干红椒切好

3、热锅冷油,放入生姜、大蒜、干红椒炒出香味

4、倒入黄瓜

5、放盐调味

6、最后淋入白醋炒匀出锅装盘

酸辣黄瓜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

嫩黄瓜(一定要顶带刺的做出来才爽口哦)2-3根,盐5克,白醋15毫升,冰糖25克,蜂蜜10毫升,味精3克,干红辣椒4个

做法

1.将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2.将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边,加少量热水,搅拌均匀,冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜。
3.黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4.放置冰箱中冷藏一天,即可。
 
 
 

酸辣黄瓜

 


 

 

 

 

 

 

 

材料

黄瓜四根,大蒜四瓣,泡发香菇五朵,红辣椒若干(每次我都会放好多),糖四勺,醋三勺,生抽两勺,鸡精少许,麻油少许,盐适量

做法


黄瓜切三厘米条状放容器里,加粮加盐加生抽加醋加鸡精拌匀
香菇切丝,红辣椒切丝,大蒜拍散
锅热油,倒入蒜和辣椒丝爆香,再倒进香菇煸炒,炒到香菇出味直接淋到黄瓜上拌匀
4。最后滴点麻油,等上十几分钟,让黄瓜入味,就可以开动了

酸辣黄瓜条

 

 

 

 

 

 

材料

主料:小黄瓜600克、红辣椒2根、姜5片
调味料A料:盐2大匙
调味料B料:白醋2大匙、糖1大匙、辣椒油香油各1小匙

做法

1、红辣椒去蒂及籽,姜去皮,均洗净、切丝备用。
2、小黄瓜洗净,去头尾,对半直切开,去籽,切成长约5厘米的段,放入碗中加入A料抓拌均匀并腌20分钟,取出,挤干水分,装入玻璃容器中,再加入红辣椒、姜及B料调拌均匀,盖上盖子,静置2小时,即可取出食用。

酸辣鸡爪

 


 

 

 

 

 

材料

鸡爪,盐,红糖,醋,料酒辣椒,蒜末

做法


将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
将鸡爪斩块
用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起
过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。完成!!

酸辣鸡爪

 

 

 

 

 

材料

材料:雞腳,水,料酒,姜
調味:蒜,白糖,米醋醬油辣椒醬,鹽,香油

做法

1、 雞腳洗净,对半斬開
2、 鍋中滾熱水,下料酒姜块和雞腳,煮10-15mins,雞腳煮熟透即可
3、 把煮好的雞腳放进冰水里
4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给雞腳翻翻身

酸辣鸡

 

 

 

 

 

 

材料

一只整鸡

做法

把鸡胸肉剔出来,其余的用来炸辣子鸡,可谓一鸡两吃。
把每整块鸡胸肉分两层片开,然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。
鸡肉腌制:切好的鸡肉盛一大碗中,根据口味放盐,加酱油 料酒少许,
再加下列香料:八角2粒,花椒少许 香叶2片,山柰4-5片,草果一粒(拍烂),抓匀,保鲜膜封一下,置冰箱内一个晚上或者至少两小时。
(香料不是必需,可加其中几种,不喜辛香者也可不加)
除了鸡胸肉作主料,其余材料还有:自制剁椒小半碗
泡菜坛里腌过三天的四季豆少许,萝卜3小块
把四季豆切小丁,萝卜切小薄片
其它辅料:干辣椒(根据喜辣程度,可加可不加),菜油,酱油,生姜(切丝),大蒜(拍烂,切丁),青葱(剖开,切段),香菜(切段)
炒制:
锅里放100ml菜油,烧至8成热时,缓缓倒入腌过的鸡肉,边炒边用筷子将肉拨散开来。
看所有的肉基本变白时出锅,滤去多余的油,装盘,这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。
洗净锅,放菜油30ml,烧至6-7成热时,先将姜蒜炸一下,接着下切好的酸菜,稍拌炒一下,加入剁椒,一起翻炒
继续拌炒3-4分钟
加入前面炒过的鸡肉,一起拌炒
根据口味适量放些盐,放适量酱油,大火继续翻炒收汁,看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜,拌匀,出锅装盘。
上面再撒些香菜点缀

酸辣鸡片

 

 

 

 

 

 

材料

主料:鸡肉200克,
调料:醋3克,辣椒粉10克,香油10克,味精2克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜5克

做法

1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内;
2.炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。

酸辣鸡丁

 

 

 

 

 

 

材料

主料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。

做法

1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。

酸辣萝卜丝

 

 

 

 

 

 

材料

主料:白萝卜300克。香菜15克,辣椒油30克,香油4克,酱油10克,醋20克,白糖15克,味精1克,姜10克,青蒜25克,精盐少许。

做法

1、将萝卜洗净,去皮,切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,加入少许精盐拌匀,腌5分钟,挤干水分;青蒜择洗干净,切成3厘米长的粗丝;姜去皮洗净,切成细丝;香菜洗净,切段。
2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内,加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀,盛入盘内即成。

拌酸辣萝卜

 

 

 

 

 

 

材料

主料:白萝卜400克,
辅料:青蒜50克,香菜20克,
调料:盐3克,姜20克,白砂糖20克,醋30克,酱油10克,味精1克,辣椒油30克,香油5克

做法

1.白萝卜洗净,去皮,切成5厘米长、3厘米见方的粗丝;
2.香菜去根洗净,切成短节;
3.青蒜择洗干净切成丝;
4.姜洗净去皮切成丝。
5.将萝卜丝、生姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内拌匀,加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌匀即成。

酸辣萝卜干

 

 

 

 

 

 

材料

萝卜干1斤(干的)、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面味精适量。

做法

油热后放入辣椒面,炸出香味后,再把以上配料放入锅内滚开,一定将汤放凉后,萝卜干放入坛内,把汤倒入泡一周即可。
 

酸辣带鱼

 


 

 

 

 

 

 

 

材料

带鱼1条,姜适量,油50ml,盐适量,白醋1茶匙,密制辣椒酱(普通的辣椒酱也可以)1茶匙

做法


先将带鱼洗净,取出内脏后切段(鱼贩都会帮弄好的)
锅内倒入适量的油烧热,放入带鱼炸至两面金黄
带鱼不必取出,放入适量的姜,盐,白醋,辣椒酱和水烧至入味即可.

 

酸辣鱼块

 

 

 

 

 

 

材料

草鱼一条,泡辣椒少许,泡蒜少许,泡姜少许,泡新鲜花椒少许,盐少许,醋少许,酱油少许,高度白酒少许,鸡精少许,香菜少许,红辣椒少许,食用油少许

做法

1.将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;
2.锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄;
3.用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄;
4.将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿;
5.倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;
6.煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

酸辣小黄鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒八角桂皮豆瓣酱西红柿豆腐黄花菜土豆,酒,小黄鱼

做法

1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。
2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。
3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。
 
 

酸辣藕丁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

,蒜末,尖椒干辣椒,盐,米醋胡椒粉鸡精

做法

1.藕去皮切丁,蒜末少许,尖椒一枚切片,干辣椒数枚(根据个人对辣的喜好程度放;
2.油锅热后,略煸蒜末、干辣椒,下尖椒、藕丁翻炒,加盐,少许米醋、胡椒粉、鸡精,炒匀片刻即起锅(中间若太干,应稍点水,保证藕丁色泽洁白)。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

酸辣藕丁

 

 

 

 

 

 

材料

主料:,蒜,姜,干红椒

做法

蒜\姜末和干红椒炝锅,稍放点酱油。
下藕丁同时倒醋,醋要多一点,因为放的早,醋少了会挥发掉,而只所以要早放醋,是为了使藕丁保持爽脆的口感,还有,藕丁切好后最好放在水里炮一会儿,这样能把藕丁中的淀芬泡掉,好炒又好吃,羊排可不喜欢吃面面的藕丁,就是要脆\脆\脆!
成品。

酸辣藕片

 

 

 

 

 

 

材料

鲜藕500克,干辣椒少许,白醋2茶匙,盐2克,糖1茶匙

做法

1.鲜藕去皮,切成圆片,用清水浸泡备用,浸泡是为了防止藕变黑。
2.小汤锅注入适量清水,烧开后放入藕片焯烫,断生后取出过凉。
3.将焯好的藕片放入容器,加入盐,糖,白醋拌匀。
4.炒锅倒入适量的油,烧热后放入干辣椒碎,炸成辣椒油,浇在藕片上即可。

酸辣藕片

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

莲藕500克  红辣椒5个  青辣椒5个  生姜1小块  柠檬酸1/2大匙  精盐1小匙  味精1.5克

做法

1. 莲藕洗净削皮,切成厚薄均匀的片,放入沸水中氽水后迅速捞出, 浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽, 切成环状;姜洗净切末;
2.取一个大碗,加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片,一起浸泡3 至4 个小时后即可食用。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

酸辣肚丝汤

 

 

 

 

 

 

 

材料

见以下做法

做法

工艺:煮 口味:酸辣味
主料:猪肚(200克)
辅料:淀粉(蚕豆)(5克)
调料:盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

制作工艺
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝;
2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用;
3. 姜洗净,切丝;
4. 香菜洗净,备用;
5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧;
6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成;
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。

工艺提示
酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味

【酸辣肚丝汤】

工艺:烧 口味:酸辣味
主料:羊肚(200克)
辅料:玉兰片(50克) 木耳(水发)(25克)
调料:香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大葱(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

制作工艺
1.羊肚切丝,玉兰片,木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热,下高调煸香,放肉汤烧沸,下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫,加淀粉,泼醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。

工艺提示
备肉汤1250克。

菜品口感
色泽殷红,汤香酸辣,肚丝软嫩,冬令佳肴。

酸辣肚丝汤

 

 

 

 

 

 

 

材料

猪肚木耳冬笋姜丝,盐,料酒胡椒粉酱油鸡精香菜香油淀粉

做法

1.猪肚、木耳、冬笋分别切丝
2.锅内加高汤,放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸,放鸡精,用香醋加水淀粉勾芡,撒香菜、淋香油

 

蒜香空心菜叶酸辣空心菜梗

 

 

 

 

 

 

材料

空心菜蒜头剁椒

做法

1.将空心菜嫩叶与梗摘出备用。
2.热锅凉油将蒜头爆香后加入空心菜嫩叶翻炒,滴入少量米酒及盐,菜变色后即可出锅。
3.热锅凉油,将蒜头剁椒爆香后加入空心菜梗翻炒,滴入少量米醋,盐,米酒,翻炒至熟出锅。
 
 
 
 
 
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