百余种香辣菜肴的做法(附图)*

2013-03-04

 

香辣土豆条

 

 

 

 

 

材料

主料:土豆黄皮)500克,
辅料:猪肋条肉五花肉)100克,腰果20克,洋葱(白皮)40克,青尖椒40克,辣椒(红,尖,干)30克,调料:植物油25克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,辣椒酱10克

做法

1.将土豆条去皮冼净切成条,下入烧开的盐水锅内焯熟捞出;
2.五花肉洗净后切成条待用;
3.洋葱洗净切粒;
4.腰果切碎;
5.青红椒去蒂、籽洗净切片;
6.炒锅注油烧至五成热,下入土豆条炸至表面酥脆捞出;
7.炒锅留底油烧热,下入五花肉条爆出油,放入辣椒酱、葱头粒、青红椒炒香,放入土豆条、白糖、味精炒匀,撒入腰果碎即可。

香辣酱炒土豆丝

 

 

 

 

 

 

 

材料

土豆2个,尖椒1个,大蒜3瓣,香辣豆瓣酱2大匙,盐0.5小匙,鸡精1小匙,色拉油2大匙

做法

1.土豆去皮洗净后切成细条,用冷水浸泡30分钟;
2.尖椒切细条、大蒜切成末;
3.锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;
4.土豆条淋去水分放入油锅内煸炒,加盐、鸡精;
5.出锅前加尖椒即可。
 

 

香辣排骨焖土豆

 

 

 

 

 

材料

主料:排骨土豆老抽(上色),生抽(上味),砂糖:适量,姜片:适量,料酒:15ML。喜欢的,就用老干妈火锅料吧,我加了一调,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。

做法

排骨,适量,剁成小段。
土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
爆炒排骨,炒干水分和腥气。
放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。

香辣煎豆腐

 

 

 

 

 

 

材料

原料:北豆腐1盒 香葱1根 红辣椒1个 蒜3瓣 面粉20克

调料:生抽3汤匙(45ml) 糖2茶匙( 10克) 盐1茶匙(5克) 粗细辣椒面各1茶匙(5克) 糖浆(或白糖)1/2茶匙(约3克) 香油1茶匙(5ml) 水1汤匙(15ml)

做法

1)北豆腐切成5cm长,3cm 宽,2cm厚的块,香葱切碎,红辣椒切成1cm 宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。

2)取一个小碗,将生抽,白糖,粗细辣椒面,香油,蒜泥,水都放入碗中,然后加入糖浆搅匀,调成酱料。

3)在切好的豆腐上,均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀,薄薄的蘸在豆腐的四面。

4)煎锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,将豆腐码放在煎锅中,改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色(单面煎成金黄色,大约需要2分钟左右),然后盛出。

5)煎锅中留少许底油,油温4成热时,将调好的酱料到入,然后加入葱花和辣椒圈,小火煮至汤汁略粘稠(大约需要2分钟左右)关火。

6)可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃,或者在最后一步,把煎好的豆腐直接放进酱汁里,一起煮。

香辣烤翅


 

 

 

 

 

材料

鸡翅2只,姜1块,大蒜3瓣,大葱1段,辣椒酱2汤匙(30g),烧烤酱3汤匙(45g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),柠檬1个,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法


鸡翅冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分。
姜削去外皮,切碎。大葱切成葱花。大蒜剁成蒜茸。柠檬洗净,用擦板将柠檬皮擦成茸。
在鸡翅中调入蒜茸、姜碎、大葱花、柠檬皮茸、辣椒酱、盐、烧烤酱和黑胡椒碎,用筷子搅拌均匀后,再腌制30分钟。
中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将鸡翅放入平底煎锅中,用小火将两面煎制上色(约3分钟)。鸡翅形状特殊,受热面积不够均匀,所以在煎制时可借助铲子或筷子,用力将鸡翅压平。
把鸡翅放入微波盘中,并保证每个鸡翅间留有间隔,再将煎锅中的底油淋在上面,最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。

风味香辣凉粉

 

 

 

 

 

材料

1:纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯,搅拌均匀。

2:橄榄油2茶匙,蒜末2茶匙,葱花1大匙,姜末1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,风味香辣酱1大匙。

3:菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀,香油1大匙。

做法

纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅,置炉上开中火,内放1料,边搅拌边煮至半透明,离火冷凉。凉透的凉粉,用刀把周边划一圈,倒出切细长条放入碗内。

不粘锅置炉上开中小火,放入2料里的油,炒香葱花,姜末和蒜末,依次放入剩余2料,煮滚后加3料生粉水,搅拌煮至微滚,离火放入香油拌匀,将汁浇到凉粉上即可。

香辣河虾

 

 

 

 

 

材料

新鲜小河虾500克,干辣椒花椒料酒香菜、葱、姜、淀粉、盐、花生油各适量。

做法

1、将干辣椒拍碎,香菜切段,葱姜切片。
2、锅内注油烧至六成热,下入用淀粉拌好的河虾炸脆,捞出。
3、锅内留油少许,先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香,再下入炸好的河虾,边炒边加盐、料酒、香菜,炒匀即可。
 

香辣虾

 

 

 

 

 

材料

大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法

1、大虾剔去泥肠等,洗净控干;
2、大蒜、生姜切片,大葱切丝;
3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5、放入大虾,炒到变色;
6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精;
7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

干锅香辣虾

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料:
南极虾芹菜胡萝卜莴笋、葱、姜、蒜、香叶香菜
调味料:
李锦记风味香辣酱豆瓣酱豆豉辣椒油鸡精、糖

做法

做法:
1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
7、起锅后撒上香菜

干锅香辣虾


 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鲜活大虾大蒜生姜葱白朝天椒香菜根料酒生抽,糖

做法

1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5:倒入适量生抽调味;
6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
干锅香辣虾
 

 

 

 

材料

新鲜大虾500克、洋葱50g、200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。
生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、
精少量、盐适量、油。

做法

1、材料备齐。

2、 藕去皮切成条或者片,红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除(用刀将虾背切开,将一条黑色的
线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金
黄时捞出,沥干油。

5、接着将藕片 芹菜 煮熟,捞出待用。

6、锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香,再放
一勺豆豉酱,炒出红油。

7、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。

8、放入炸好的虾和藕片,炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。

干锅排骨香辣虾

 

 

 

 

 

 

材料

材料:肋排青红椒干辣椒花椒,姜,蒜,葱,土豆芹菜香菇青笋,盐,料酒,白糖,油酥花生米,干锅调料

做法


虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子,这样更容易入味。(其实最正宗的是在背上切一刀,但是虾壳较硬,还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
所有材料洗净后,青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨,炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。
放剩下的半碗作料翻炒片刻,下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟,下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。

干锅香辣鸡翅

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料:新鲜鸡翅翅中翅根),红色小干辣椒剪段(大量),花椒(大量),葱段,姜片蒜片酱油,盐,料酒面粉

做法

鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,酱油,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面有些金黄,缩小,将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
 
 
 
 
 

香辣甘蓝

 

 

 

 

 

材料

甘蓝300克,红干椒丝少许。油2大匙,香油1小勺,白糖、精盐各l/2小勺,味1/3小勺,葱、姜、蒜末少许。

做法

1、甘蓝除去外面老叶,洗净,切成块备用;红干椒丝用冷水泡软,捞出待用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入红干椒丝煸炒片刻,再放入甘蓝煸炒,加白糖、精盐、味粉,用旺火翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

香辣虾

 

 

 

 

材料

主料:活虾(1斤2两左右)土豆冬笋西芹大葱酱,蟹油味精鸡精,白糖,干辣椒

做法

1:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
2:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
3:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
4:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
5:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

香辣虾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

原料:20只、干辣椒10根、花椒数粒、泡椒5个、葱、姜、蒜,
调料:料酒生抽、白糖各少许

做法

1、虾去头去虾线,洗净,加少许料酒腌一会。泡椒切碎,葱姜蒜切片;
2、锅烧热倒油,先下干辣椒和花辣、蒜片姜片爆出香味后,倒入虾翻炒;
3、炒至虾变色后,倒入泡椒,少许生抽,一点点白糖,再加入葱花;
4、继续翻炒至虾熟即可出锅。
 
 
 
 
 
 
 
 

火爆香辣虾

 

 

 

 

 

材料

鲜虾约500g, 郫县红油豆瓣酱,干辣椒,姜,葱,蒜,花椒,豆豉,香菜,料酒,糖

做法

1:将虾洗净,去头,挑出背上的筋. (不用剥壳,这样可以保留住虾的鲜味在爆炒的时候)
2:将三大片姜片,4-5瓣大蒜切片,1-2根大葱切断,豆豉一勺,干辣椒一把,花椒一小把放在碗里备用
3:将油烧热, 倒入准备好的材料2,翻炒,直到闻到香味后迅速将一勺红油豆瓣酱下锅, 一起翻炒.
4:之后把准备好的虾倒入正在翻炒的锅中,大火不断翻炒直到虾壳变成红色,翻炒时加入一小勺料酒和糖.
5:锅中的水汽收干以后, 放入准备好的香菜再翻炒几下即可.

香辣鲜虾

 

 

 

 

 

材料

主料:大清800g,
配料:干辣椒20g、姜丝10g、香葱20g、香菜20g,料酒、盐适量

做法

1、先将鲜虾清洗干净,用剪子将虾须、虾枪剪掉,开背将虾线去除,用料酒和少量盐腌制片刻。
2、干辣椒、姜丝、香葱、香菜切丝备用。
3、炒锅放油,油6成热放入干辣椒丝炒匀。同时放入姜丝、葱丝一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒。
4、用火大概3-5分钟就可以了,吃的就是鲜香嫩辣
5、有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉,我喜欢中间状态啦,看准火候,出锅。

起锅前放入剩余的10克葱丝和香菜翻炒两下,出锅即成

香辣虾

 

 

 

 

材料

1,大虾一斤,抽去沙线后在沸水中煮至断生,捞出沥干水份。
2,油辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。
3,鸡精咖啡匙。
4,生抽两大匙。
5,香油一大匙。
6,料酒两大匙。
7,老姜一块切片。
8,葱半两切段。
9,十三香粉两咖啡匙。
10,白糖两匙。
11,涪陵榨菜一两。
12,熟芝麻两匙。
13,盐适量。

做法

1、锅中放油烧至五成热,放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味。
2、放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖,再加约半汤匙调和油,改中大火煸炒。
3、煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟,放油辣椒、鸡精(这道菜一定要放鸡精)、香油。
4、继续煸炒约两分钟至香味四溢。

炒香辣蟹

 

 

 

 

 

 

材料

材料:蟹脚大半磅左右。
配料:姜数片、辣椒干4-5只、葱头2个、蒜头4-5粒、大蒜若干、花椒1撮、葱两条。

做法

一、将配料该切粒的切粒,切段的切段;
二、起锅,锅热加油,倒入配料(除葱叶外),爆香,倒入蟹鳌蟹脚,大火爆炒,加少许生抽、糖、适量五香粉、胡椒粉和高度酒,加一汤匙水赞锅,盖盖片刻秒,继续大火兜匀,撒上葱叶粒,可上锅。
 

香辣炒蟹

 

 

 

 

 

材料

主料:活肉蟹干辣椒节,花椒,辅料:姜片蒜片,葱节,
调料:精盐,胡椒粉料酒,干细淀粉海鲜酱,水淀汾,鸡精香油花椒油辣椒油,精炼油,鲜汤

做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

香辣小河蟹

 

 

 

 

 

材料

河蟹800克,郫县豆瓣、2大勺(30克),花椒1小把,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),糖1汤匙(15ml),干淀粉4汤匙(60克),姜丝蒜片

做法

1. 河蟹放在水中加入几滴油,养24小时吐净泥沙。2 用刀背把河蟹敲晕,去掉里面的脏东西,切成两半,粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。3 锅里放少量的油,加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹,快速翻炒后出锅。

香辣河蟹


 

 

 

 

 

 

 

材料

新鲜活河蟹,盐,鲜辣椒大葱干辣椒蒜瓣麻椒花椒泡椒老干妈香辣酱

做法


1:把蟹洗净剥壳切两段,放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;
2:冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;
3;再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可;

 

香辣蟹

 

 

 

 

 

材料

肉蟹

做法

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

香辣蟹

 

 

 

 

材料

花蟹3只(重约1000-1200g),葱白10cm(约25g),大蒜6-8瓣,干姜1块(4cm见方),郫县豆瓣1汤匙(15g),干辣椒30只,花椒15g,花生米50粒,熟芝麻1汤匙(15g),香菜2根,油2碗(500ml)实耗45ml,老抽2茶匙(10ml),黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉2汤匙(30g)

做法

将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。
花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。
大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
下郫县豆瓣炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。
中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。
装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

香辣蟹

 

 

 

 

 

 

 

材料

A 螃蟹4只洗净对半切开
B 葱1根切段,姜6片,蒜6瓣切片,豆瓣酱1大勺
C 芹菜4根切段
D 年糕12根
E 面粉3大勺
F 料酒1大勺,糖1小勺,醋1小勺

做法

1. 锅里放油2大勺,油温稍高以后将D放入炸至微黄盛出
2. 将A的断面沾上E,放入锅内煎3-5分钟后盛出
3. 放入B稍稍翻炒,加入C翻炒1-2分钟,加入F稍稍翻炒再加入螃蟹和年糕一起烧2-3分
钟即可。
 

香辣蟹

 

 

 

 

 

材料

〖主料〗:肉蟹

〖辅料〗:葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒干辣椒料酒、醋、鸡精、食用油

做法

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

香辣蟹

 

 

 

 

 

材料

主料就是螃蟹河蟹、湖海蟹都行。

做法

将螃蟹洗净,断其双螯,去其肚脐,拨开其壳,净去其肺。改刀这样改:中间一刀对半,每边再一刀,一个螃蟹分成4瓣。这个前期准备过程需要注意几点:1、为了避免处死螃蟹的时候遭到反抗,可用白酒灌其嘴部;2、应将螃蟹八条腿最前前面尖尖的那一节用剪刀剪去,一是方便进味,二那个地方也没有肉;3、改刀时要尽量避免蟹黄的流失。
锅内放油,待7成热,下入螃蟹炸至略变色捞起控油。这个过程需要注意的主要有3点:1、油温不可过高,否则螃蟹的那些边边角角很快就会糊;2、油炸的时间不可过长,变色金黄立刻捞起;3、防止蟹黄流失,蟹壳应单独来炸。
将油盛起大半,留少量锅内。这时放入花椒、干辣椒、姜末、大蒜头煸香后,将控好油的螃蟹倒入干炒片刻,其间,放入糖、盐、胡椒、味精(鸡精)老抽酱油,可滴入几滴白醋,最后放入料酒汽一下锅。加少量水煮一下,有利进味。起锅盛盆,上面放入大葱、香菜点缀。这个过程需要注意的主要有:1、花椒应稍微多一些,强调麻的感觉,大蒜头可以多一些,这些东西煸的时间绝对不可过长,过长就糊了;2、加水煮的时候,水量应没过三分之一多一些的样子,不可过多。

香辣蟹

 

 

 

 

材料

蓝游水蟹,葱段,姜片花椒大料料酒生抽蚝油酱,鱼露白胡椒粉,糖,盐,蒜茸,香港辣椒酱

做法

起锅少许油,放入葱段,姜片,花椒大料,蒜茸抄香;放入切好的蟹,炒至蟹壳变红,放生抽,料酒,很少的鱼露和蚝油酱,辣椒酱,少许盐提味,白胡椒粉;炒匀,略加开水,加盖焖5-8分钟,放糖翻炒起锅。

香辣蟹

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

海蟹6只,蒜2瓣,姜2片,豆瓣酱2匙,干辣椒,盐,香菜

做法

1.小海蟹用刷子洗净,去肚脐,切成两半;
2.蒜切片,姜片切丝,干辣椒剪成小段,香菜切成碎末;
3.锅内放油(比平时炒菜稍多),烧热后,放入蒜片、姜丝和干辣椒爆香,放入豆瓣酱炒出红油,放入蟹,翻炒,带蟹壳变色后,放入半碗清水,加少许盐,盖上锅盖微煮,汤汁收干,翻炒一下,撒上香菜末即可。
 
 
 
 
 
 

香辣鲜鱿丝

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料:新鲜鱿鱼

配料:姜葱蒜、辣椒

调味汁:镇江香醋、白糖、盐、生抽生粉和适量水做个调味汁

做法

1、鱿鱼洗净,除表面的薄膜,切丝。
2、烧水,水开后加一点料酒,下鱿鱼丝焯一下取出。
3、锅里放油,爆香葱姜蒜和干辣椒,下鱿鱼丝,倒入调味汁略炒。
 
 

香辣鲜鱿

 

 

 

 

 

 

材料

材料:鲜鱿鱼两个
调料:酱油,姜,辣椒,蒜,糖

做法

做法:1将鱿鱼切花,在开水中烫一会,捞出。
2炒锅放油,姜蒜辣椒爆香,放入鱿鱼炒。最后放入酱油,糖。
 
 

 

香辣白灼鲜鱿

 

 

 

 

材料

鲜鱿 10只左右
青葱 适量 (装饰)

材料 B:
虾米 50g
姜 15g
指天椒 6条
蒜瓣 8瓣
小葱头 8瓣


调味料:
番茄酱 3汤匙
醋 4汤匙
麻油 2汤匙
辣椒酱 3汤匙
糖 4汤匙
盐 1茶匙

做法

1. 鱿鱼洗净,切圈,备用。把材料B 一起打烂,备用。调味料拌匀。
2. 煮滚一窝水, 把鱿鱼烫熟,捞起滴干。
3. 热油,把搅烂的材料 B 爆香,然后加入调味料煮滚,最后加入烫熟的鲜鱿倒入拌匀?,
上 桌,洒上青葱即可。

香辣小章鱼爪

 

 

 

 

材料

材料:冷冻小章鱼爪一包,西芹3-4条,洋葱一个。
调味料:李锦记蒜蓉豆豉酱韩国辣椒酱,四川天府甜面酱

做法

准备工作:小章鱼解冻,洗净。用加了姜片和料酒的滚水过一下,沥干。西芹切条,也用热水过一下。胡萝卜切丝。三种调味料各挖一小勺,调均匀。
洋葱炒成金黄色,再加入调匀的酱料炒香。入小章鱼爪炒上色。最后加入芹菜和胡萝卜快色翻炒几下。(小章鱼千万别炒老了,动作要快)

铁板香辣鱿鱼

 

 

 

 

材料

鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。

做法

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

香辣鱿鱼条

 

 

 

 

 

材料

鲜鱿鱼1条,辣椒粉胡椒粉生抽、盐、味精料酒、糖、花生油各适量。

做法

1、将鱿鱼去软骨洗净,改切成鱿鱼条,沥干水分。
2、把辣椒粉、胡椒粉、生抽、味精、盐、料酒、糖、花生油调成混合汁,鱿鱼条放入混合汁略腌。
3、将腌好的鱿鱼取出,用铁针逐条串起来,放到木炭炉火上烘烤,要两面翻转慢火烤,烤至熟透,香气四溢即可。

香辣鱿鱼圈

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鱿鱼青椒1个,红椒1个,大蒜1瓣,姜片3片,葱蒜1段,韭菜花1小把,陈醋半勺,生抽1勺,红酒1勺,盐适量,胡椒粉适量,水淀粉适量

做法

1.先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
2.烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
3.另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;
4.将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;
5.加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
6.最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
 
 
 

香辣花蛤

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

花蛤600克  生姜1小块  大蒜6瓣  干辣椒3个  食用油30克  辣椒油30克  酱油6克  料酒大匙  番茄酱6克  香醋3克  精盐3克  白糖3克

做法

1.姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切段;
2.炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖,把花蛤倒入,快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。
 
 
 
 
 
 
 

香辣花蛤

 

 

 

 

 

材料

花蛤一斤,干辣椒一把,花椒一把,蒜适量,姜适量,盐,料酒鸡精

做法

1.花蛤在淡盐水中静止半小时,洗净泥沙,沥干水分,用料酒浸泡。
2.锅热油至7分熟,下姜蒜,花椒爆香,接着倒入花蛤,同时烹入料酒,老抽,翻炒至花蛤开口后,倒入准备好的干辣椒,继续翻炒。
3.水分快干的时候,撒上鸡精,即可装盘出锅。

香辣乡村小炒鸡

 

 

 

 

 

材料

主料:鸡腿青椒木耳,姜,干辣椒

做法

准备工作:
1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜
2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片
3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈
做法:
1、把油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色
2、把小青椒和木耳,姜丝蒜片倒进去翻炒片刻,放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐
3、加一点点水,焖一会
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:)

香辣剁椒炒鸡丁

 

 

 

 

 

材料

鸡腿三只,姜一块,蒜半个,青辣椒一个,葱和一棵,剁椒三匙,香菜一棵,水小半碗

做法

1.鸡腿洗净去骨切丁,姜、葱、蒜香菜切末,青椒切小段。
2.锅内放油加热后放入鸡丁煎香,后再放入姜蒜一块煎出香味。
3.加入剁椒翻炒片刻后再放小半碗水焖一会,汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。

蒜蓉香辣酱炒鸡

 

 

 

 

 

 

材料

嫩鸡半只,葱,姜,李锦记蒜蓉香辣酱

做法


鸡洗净,切成小块,葱和姜切成粗丝。
蜗下油,把葱和姜炒出香味,放入鸡下炒,炒3分钟,加入李锦记的蒜蓉香辣酱一些(喜欢辣的可以多放点哦)然后再炒5分钟后起锅装盘。完成。
 
 
 

秘制香辣鱼


 

 

 

 

 

 

 

材料

新鲜草鱼:一条(大约三斤左右),葱段,姜片料酒花椒粉辣椒粉酱油,白糖,盐各少许

做法


将鱼杀后洗干净,平放在案板上,用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋,在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状,放入一带盖的密封的盒子,同时加入上面那些所有的调料,盖上盖,腌制6-8小时(时间越长越好)。
取一小碗,挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
取一平锅,锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来,锅里还有一些油,这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下,出香味即可,加入开水,放入鱼块,炖一会,汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。

香辣鲈鱼

 

 

 

 

 

 

材料

主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉淀粉香油上汤辣椒油花生油料酒熟芝麻辣椒面五香粉

做法

1.将鲈鱼处理干净,鱼肉片成薄片。
2.鱼骨剁块入味,鱼肉调味,将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。
3.鱼头、尾拍粉炸熟,鱼片、鱼骨划油至熟。
4.摆放鱼头、鱼尾,放鱼片、鱼骨,用熟西兰花点缀,炸香辣椒油浇上即可
 
 
 
 

香辣鳊鱼

 

 

 

 

 

材料

鳊鱼老姜、葱、盐、白糖、老抽生抽辣椒酱料酒

做法

步骤1:鳊鱼还是蛮大的,我就给它对半切了下,然后在鱼身上划斜刀,斜格子,会更好看些,两面都要划哦;老姜切片,小葱切小段。
步骤2:锅中放适量油,放姜片爆香;然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候,小心油溅出来,可以盖上锅盖煎个5-8秒钟
步骤3:喷上料酒适量,放适量盐,少许白糖,放老抽、生抽,然后放清水浇在调料上,清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样,老抽上色,生抽增加鲜味,直接放老抽问题也不大。
步骤4:盖上锅盖大火煮开后转小火,烧5分钟这样后放适量剁椒,辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮至收汁,最好撒上葱花出锅即可。

香辣沙丁鱼

 

 

 

 

 

材料

沙丁鱼250克,蒜头两瓣,姜数片,葱花少许,干辣椒2根,盐,料酒一匙,酱油一点点

做法

1.沙丁鱼去掉内脏,洗净放入盆中,放盐腌20分钟 。
2.把蒜头和姜剁成细茸,和切碎的干辣椒一起放味碟里,倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。
3.把腌好的沙丁鱼滤干水分,拍上薄薄的生粉。锅烧热后,调成小火,倒油,然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中,然后转动炒锅,使沙丁鱼均匀受热,待沙丁鱼底面煎至金黄时,将沙丁鱼翻转,让另一面也煎至金黄。
4.待鱼的两面都煎透后,把调料汁沿锅边倒进锅中,然后淋上葱花,用锅铲轻轻翻动沙丁鱼,让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。

香辣黄花鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:黄花鱼
配料:盐,五香粉辣椒粉胡椒粉料酒生姜,白糖,李锦记烤肉酱

做法

1、黄花鱼区内脏、鱼鳞、腮后清洗干净。
2、鱼身剔花刀,放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小时入味。
3、烤盘铺锡纸,底部散入一些洋葱片,将腌制好的黄花鱼摆放于盘中。
4、鱼身刷一层植物油,入200度烤箱中层烤10分钟,取出,刷烤肉酱,再烤5分钟,重复刷烤肉酱,烤10分钟。
5、翻面,重复步骤4。

香辣扒皮鱼

 

 

 

 

 

材料

扒皮鱼辣椒酱芹菜鱼露蒜头

做法

1.整个蒜头去皮用刀拍扁,放油锅里爆香,盛出待用
2.放入扒皮鱼煎至两面金黄色,加入鱼露,辣椒酱,爆香的蒜头,水煮到收汁,出锅前加入芹菜段
 

香辣耗儿鱼


 

 

 

 

 

 

 

材料

白糖,郫县豆瓣,姜末,蒜片干辣椒末,耗儿鱼

做法


1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖,等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。

香辣烤鲟鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

长江鲟鱼洋葱、青红辣椒葱姜蒜花椒孜然辣椒面、盐、生抽胡椒粉

做法

1、 长江鲟鱼切开,用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。
2、 洋葱一半切丝,一半切块,青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。
3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底,放上腌渍好的长江鲟鱼,入烤箱120度烤5分钟。
4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上,再入烤箱烤5分钟即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
 

香辣烤镜鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

镜鱼洋葱料酒,盐,生抽,白糖,蚝油辣椒粉孜然粉

做法

1、镜鱼去内脏、去净腹内黑膜,洗净控干水分,双面侧打花刀;
2、添加料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋葱拌匀;
3、密封入冰箱冷藏2小时以上使之充分入味;
4、烤盘下层铺一层洋葱,把腌好的鱼平摆在烤盘上,再撒上一层辣椒粉和孜然;
5、烤箱230度预热十分钟,排入烤盘,中层上下火烤8分钟,
6、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟;
7、翻面,再撒上一层辣椒粉和孜然,上下火烤8分钟;
8、取出,刷上一层食用油,再烤3分钟即可。
 
 
 

香辣烤鱼


 

 

 

 

 

 

 

 

材料

材料:草鱼一条,材料:干辣椒半碟,蒜一头,剁椒酱一小碗,一截,芹菜一把,香菜几根

做法


提前一晚用姜、葱、料酒、胡椒粉腌制入味~~然后从腹部剖开背部相连,铺在烤盘上,放葱段、蒜片,220度预热后,上烤箱烘烤。此时,准备香辣料及蔬菜
蒜3瓣蒜切蒜碎,6~8瓣蒜切两半;芹菜去叶洗净,切段,藕洗净,切段,香菜洗净切段。
锅中倒油,热后,放入蒜末爆香后,放入干辣椒和剁椒,小火炸出红油~
倒入藕段,炒1分钟。
放入芹菜,翻炒,倒入半碗水~
此时鱼已经烤了约20分钟,取出,将菜淋在鱼身上,继续烤40分钟即可

香辣烤鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:鲫鱼泡辣椒韭菜,盐,味精干辣椒面,孜然,食用油,葱

做法

1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)
2、放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟.取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分钟,然后撒上葱花就可以吃了!

香辣水滑鱼片

 

 

 

 

 

材料

主料:草鱼一条(约750克)干辣椒,适量花椒,适量圆白菜盐,绍酒胡椒粉酱油香油,白糖,醋,葱段,姜片淀粉鸡蛋清,食用油

做法

1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;
2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部;
3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;
4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可。

香辣鱼片

 

 

 

 

 

材料

主料:草鱼一条,蒜,干辣椒,姜。

做法

草鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。
放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。
微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!

香辣煎鱼

 

 

 

 

 

材料

鱼腩肉500克,姜末少许,蒜末少许,朝天椒4个,生抽,盐

做法

1.鱼腩肉500g,洗干净,把肚子里那层黑膜用刀刮干净,晾干水后斜刀切成长条
2.撒盐拌匀腌2,3个小时,若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末,尖椒切碎,葱切花备用。
3.锅烧红后倒入油,油稍微多一点,油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4.开中小火,盖上锅盖,煎5分钟左右把锅挪一个位置,继续煎,直到所有的鱼块都煎过
5.开锅盖,拿锅铲把鱼翻一面,时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色,继续煎另外一面
6.煎好后,开大火,加入姜蒜辣椒末,生抽翻炒鱼块,煎好的鱼块翻也不会碎,加入水,以没过鱼肉为准,如果盐味不够,此时再加入盐,大火煮开后入味收汁,加入葱花出锅。

香辣煎鱼头

 

 

 

 

 

材料

千岛湖鱼头1个,油菜心胡萝卜片各适量调料黄豆酱100克,海鲜酱50克,糖、味精绍酒、盐备少许

做法

1、鱼头剖开洗净,入锅煎至金黄。
2、将调料入锅炒出香味,放入鱼头,烧至成熟。
3、鱼头捞出装盘,汤汁收浓,淋在鱼头上。以油菜心、胡萝卜片围边装饰。

香辣水煮鱼

 

 

 

 

 

材料

生鱼酸菜鸡蛋清海鲜菇(视个人喜好选择),红油豆畔酱,干红辣椒花椒蒜头,苍头,姜,香菜味精,盐,胡椒粉

做法

1.将生鱼骨肉分离,肉切片,骨切块,酸菜洗净切小块,菇洗净,蒜头去皮(整粒),苍头切段,姜切片
2.鱼肉加入少量盐,胡椒粉,蛋清拌匀
3.炒锅下300克油,慢火将蒜头和苍头炸成金黄色,再下干红辣椒,花椒,姜片爆香,再放酸菜及鱼骨略炒,然后倒进另外一个锅,上面放鱼片继续煮
4.炒锅放少许油烧热后放海鲜菇加红油豆畔酱爆炒
5.待鱼肉差不多熟的时候将菇倒入,加入适量味精,盐,再放上香菜即成

香辣水煮海味鲜锅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜蔬菜(可以根据自己口味任意添加)干辣椒3个、葱姜片泡椒3个、花椒10粒。

调料:鱼露1汤匙(料酒也行)、盐1小匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。

做法

1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净,倒入鱼露,腌制提鲜约3分钟。将干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用。

2.锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底,放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀,加入适量的汤,烧开锅转小火,放入面筋,小火盖上锅盖焖煮,待面筋变软后,放入生菜叶,微微烫一下即可,见生菜稍稍变软即可出锅。
 
 
 

香辣川火锅


 

 

 

 

 

材料

老汤用料:猪棒骨500g,牛棒骨500g,鸡爪200g,老姜50g,大葱100g,料酒100ml,底汤用料:油50ml,牛油100g,郫县豆瓣400g,干辣椒150g,花椒40g,大料20g,老姜100g,大蒜100g,大葱100g,冰糖50g,醪糟汁200ml,三奈10g,桂皮5g,小茴5g,草果5g,香叶1g,香茅草1g,公丁香1g,盐10g,涮料:百叶毛肚脑花鸭肠黄喉血豆腐宽粉肥牛鸭血午餐肉香菇生菜蒿子杆

做法


老汤做法:
猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散(不用去外皮)。大葱剥净切大段。
将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质),捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入所有的用料(冷水要是固体材料的4-5倍)。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火慢煲
3小时,最后滤出汤汁待用。
底汤做法:
姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
大火加热炒锅中的油,放入牛油小块,改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中,用小火慢慢炸出香味,再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入,用小火翻炒2分钟,然后将备好的老汤倒入,改大火烧开。
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香,转入小火熬制30分钟,最后调入盐。
此时即可将涮料分别入锅中涮食。

香辣羊肉火锅

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

羊肉料酒冰糖老干妈香辣酱生姜葱白干辣椒陈皮莲藕干、无花果干、红枣大蒜花椒香叶桂皮八角草果小茴香老抽蚝油生抽、盐。

做法

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;
4、一次性加入漫过所有材料的开水;
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
 

 

香辣火锅兔

 

 

 

 

材料

青笋干辣椒花椒,蒜,嫩姜丝,淀粉泡椒豆瓣,火锅料,盐,酱油鸡精大葱

做法

1.兔肉切丁,加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
2.锅内倒入油,烧辣,放入码好味的兔肉,快速翻炒(速度要快,过下油就起锅)。
3.装盘待用。
4.锅内再加点油,放入花椒烫出麻味。
5.加入蒜、豆瓣炒香。
6.加入火锅料翻炒化开(用了300克装火锅料大概1/6的量)。
7.加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味。
8.加水,烧开(味道不够的话要加点盐)。
9.加入剩下的姜丝,翻炒匀。
10.加入青笋。
11.随后马上加入兔肉,翻炒均匀,中火烧一会。
12.兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒,起锅!(注意:兔肉是很容易煮熟的,煮熟后马上起锅,这样不但兔肉鲜嫩,青笋也很脆!) 还可以再准备些荤素素菜,比如藕片,蘑菇,土豆片,豆腐皮,鱼丸之类的,吃完兔子肉后将就那个汤汤炒素菜来吃,巴适哈!

香辣蟹火锅

 

 

 

 

材料

主料:鲜肉500g一只,香菜100g。
调料:重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法

1.用刷子将肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和钳,掰开蟹壳,将腔内肮脏的地方洗净,并将蟹钳拍破,放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片,然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里,放入蒸锅中蒸8分钟,关火。
3.锅置火上,油烧制5成热,放入剁碎的火锅底料,同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。

香辣秋刀鱼

 

 

 

 

 

材料

秋刀鱼一条,适量的生姜片、辣椒葱花

做法

1. 秋刀鱼洗净切断备用。
2. 锅内放入适量的食油,开中火。
3. 锅热后放入生姜片、辣椒煸香,放入秋刀鱼稍煎一下。
4. 加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水,盖上锅盖烧煮。
5. 鱼熟收干汤汁,加入适量的味精、葱花即可。

香辣剁椒鱼

 

 

 

 

 

 

材料

主料:一斤左右的一条,葱花香菜末15克,蒜蓉15克,生姜丝15克。
调味料:盐2克,生抽一匙,白胡椒粉2克,料酒10克,花椒少许,食用油少许

做法

1、将鱼洗净,用少许的盐、生抽、胡椒粉、料酒抹在鱼身内外,加几片生姜、几节大葱 腌制15分钟;
2、鱼盘内放入切好的生姜絲,将鱼放在盘里,鱼身上码上切好的剁椒,蒸锅把水烧开后将摆好的的鱼上锅大火蒸10分钟即可取出;
3、热锅入油,放几粒花椒煎出香味将花椒捞出;
4、蒸好的鱼上撒上葱花香菜末、蒜蓉,将煎制好的花椒油淋在鱼身上,好了,剁椒鱼上桌!

香辣红烧带鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

带鱼400克,姜5克,葱10克,干红辣椒5克,油10克,白酒少许,老抽5克,盐5克

做法

1.冰冻带鱼解冻后,沥干水份,撒上盐抹匀,码味30-60分钟;姜切成丝,葱切段,干红辣椒切小块备用;
2.油锅放入油,热至6成,放入带鱼两面煎炸到金黄;
3.剩余油中放入姜丝,干辣椒,爆香后与带鱼翻炒,并加入老抽和淹没原料的水,中火闷煮;
4.待汁水收干,撒上葱段即可。
 
 
 
 
 

香辣豆瓣鱼

 

 

 

 

 

 

 

材料

剔骨鱼肉5块,切方块
绿葱1根,切葱花
大蒜1瓣,切末
姜丝少许
1杯清水,
1/4杯郫县豆瓣酱
1/3杯生粉
1勺香醋
1勺米酒
1/2勺酱油
1茶匙辣椒
1/2茶匙花椒粉
1/2白糖
食用油少许

做法

1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合,调成调味汁
2、把鱼块排上薄薄一层生粉
3、热锅热油,鱼块煎至金黄色盛起,锅中留少许油
4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香,倒入调味汁,煮滚
5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻,使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅,撒少许葱花装饰。

香辣肉丝

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

里脊香菜辣椒、葱、姜、料酒生抽、糖、胡椒、蒜末、麻油、盐。

做法

1、原料:里脊切丝(用料酒、生抽、糖、胡椒入下味),香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量;

2、热锅温油爆香姜丝,滑炒里脊丝到散,肉变白;

3、加入辣椒丝,蒜末大火翻炒3分钟;

4、加入香菜段,葱段翻炒1分钟,淋麻油、盐、胡椒调味,迅速出锅。
 
 
 
 
 

香辣肉丝

 

 

 

 

 

 

材料

猪里脊肉200克,香菜200克,干辣椒丝50克

做法

1.把干辣椒丝放入油锅炸出香味,酥脆脆的
2.捞出放盘
3.用炸辣椒的油炒肉丝加入少量的生抽。
4.肉丝炒至变白速放入香菜再加盐调味快速翻炒几下出锅

 

香辣肉丝

 

 

 

 

 

材料

干红辣椒丝 香菜 净肉丝 葱 姜 蒜 生抽 盐 蚝油

做法

1、先将干红辣椒丝放入油锅中炸熟炸香,(记住一定要油开之后先凉一下,再把干红辣椒丝放入,否则油温过热会使干红辣椒丝糊掉)炸好后盛出备用;
2、加锅中少许油,葱姜蒜爆锅,炒香;
3、放入生抽,放入肉丝,翻炒,至八分熟;
4、放入香菜段炒,加少许盐,蚝油,可以出锅;
5、盛到盘中后,将炸好的干红辣椒丝码到菜的上面。

香辣凤爪

 

 

 

 

 

 

 

材料

凤爪500克,干花椒干辣椒1把,新鲜红绿尖椒10根,豆瓣1勺,盐,味精胡椒粉葱姜蒜适量

做法

1.锅内水烧开后,加葱姜蒜、料酒,将凤爪煮软捞起沥干。
2.新鲜红绿尖椒切成小圈,干辣椒切成小段。
3.锅中油烧7成热,加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右),再加入豆瓣炒香。
4.再加入凤爪继续翻炒。
5.加红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅就OK了。
 
 
 

风味香辣凤爪

 

 

 

 

 

材料

1:鸡爪一盒750克,洗净,沥水备用;
2:橄榄油或其他素油1.5大匙,葱花1大匙,姜茉1茶匙,蒜瓣2粒剥去外皮洗净斩蓉,豆豉2茶匙。
3:绍酒1大匙,水1杯,万字牌生抽1大匙,金兰老抽2大匙,糖1.5茶匙,盐1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,风味香辣酱1大匙
4:香油1茶匙。

做法

1、鸡爪沿根部切成两段备用。不粘锅,置炉上开大火,加橄榄油1.5大匙,放入剩余2料炒香,1分钟。
2、依次放入3料煮滚,转小火盖盖焖煮35分钟。
3、接着开大中火收汁,放入4料翻炒均匀,即可出锅。

香辣猪蹄

 

 

 

 

 

材料

猪蹄1个,花椒八角陈皮香叶适量,盐1小匙,料酒1小匙,白糖0.5小匙,干辣椒适量

做法

1.把猪蹄洗净,锅中做水;放入花椒、八角、陈皮、香叶,加少量盐和料酒;煮成七分熟,盛出待用~~
2.锅内倒油,加入白糖,把糖炒化后倒入煮好的猪蹄翻炒;加入干辣椒、酱油、盐、继续翻炒,最后倒入刚才煮猪蹄的汤水,(水没过猪蹄即可)直到把水靠干~
3.加鸡精,香辣猪蹄出锅了

香辣猪蹄

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

猪蹄老姜大蒜干辣椒花椒大料

做法

1、猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁 !
 
 
 
 
 
 

香辣猪蹄

 

 

 

 

 

材料

主料:猪蹄750克,调料:辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,豌豆淀粉5克,料酒3克,五香粉3克

做法

1.将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入味;
2.锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;
3.锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;
4.撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;
5.锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,倒入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成

香辣肥肠

 

 

 

 

 

材料

肥肠2条,辣椒腌床55公克,蜜蛇瓜汁10公克,香油少许

做法

1.将肥肠剥去多余的肥油,翻洗后用面粉洗净,放入滚水中汆烫,再取出洗净、待凉。
2.将作法1的肥肠放入辣椒腌床中腌制2天入味。
3.取出辣椒腌床中的肥肠后,刷上蜜蛇瓜汁,以碳火烤至微焦。
4.最后刷上少许香油再略烘一下即完成,可切片食用。

香辣肥肠

 

 

 

 

 

材料

主料:鲜大肠头500克。调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒草果八角桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结红油各20克,生粉10克。

做法

1、大肠头刮洗干净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小时取出凉透,切成骨牌状。
2、锅放油烧五成热,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。

香辣排骨

 

 

 

 

 

 

材料

猪小排鸡蛋洋葱青椒红椒干红椒花椒酱油,盐,绵白糖,料酒鸡精面包粉

做法


1,将洋葱,青椒,红椒切成粒,分别放置备用。
2,将排骨焯水再点至骨肉松散。
3,排骨沾鸡蛋液沾面包粉。
4,入六成热得油锅炸至今黄捞出。
5,锅内放少许油,渣花椒干红椒煸香,放入洋葱丽红椒青椒粒,排骨,盐,糖,鸡精,酱油,料酒,炒至均匀入味。

香辣排骨炖莲藕

 

 

 

 

 

 

材料

主料:排骨莲藕,辅料:花椒八角干辣椒香叶冰糖料酒

做法

将排骨放入冷水中煮沸后捞出,控干水分
莲藕去外皮,切片或切块
锅中放入2勺油,油烧热后放入花椒,八角,干辣椒,香叶及冰糖,用小火炒香
待锅中香味很浓冰糖化时放入排骨翻炒片刻
从锅边淋入料酒生抽加水和老抽煮沸再放入莲藕加盖小火炖约1小时
把锅中的八角花椒辣椒香叶等尽量捞出改中火收汁汤汁浓稠约深半碗时即可熄火起锅

香辣烤鸡

 

 

 

 

 

 

 

材料

辣椒粉2.5汤匙,大蒜盐2汤匙,盐1汤匙,干百里香1汤匙,红椒粉1汤匙,黑胡椒粉1汤匙,无骨去皮鸡胸肉4块

做法

1.用一个中碗,将所有调料完全混合在一起。
2.用中高温预热烧烤架,将大约3汤匙的调料混合物揉到鸡肉两面,多余的调料放到一个密封的容器里以备后来之用。
3.在烧烤架上轻刷层油。鸡肉每一面烤6-8分钟,直到鸡汁流清为止即可。

香辣鸡块

 

 

 

 

材料

1000克 八角5g 花椒10g 干辣椒15g 葱花20g 姜20g 老抽20ml 糖10g 鸡精10g 盐25g

做法

1 将买来跺好的鸡洗净
2 将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。
3 煮好的鸡块
4 准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒
5 将材料全部放入锅中
6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒
7 倒入老抽,不停翻炒,
8 锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。

香辣鸡块

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鸡腿,香椒,花椒,葱,料酒,姜,酱油,盐

做法

1.首先是对鸡腿的处理,我这个大腿本来就是准备切块的,所以不必保持完整。
2.用刀直接拉开剔除骨头就行。
3.把去骨的肉切成小块。
4.放葱姜料酒盐胡椒粉腌制,腌制的时间半小时左右。
5.腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉,搅匀,油锅加热至八成热。
6.把鸡肉入锅炸制。
7.炸好的鸡肉捞出控油。
8.锅里留一点点油,小火加热,把花椒放进去炸香。
9.放进去一些香酥椒。
10.把炸好的鸡肉放进去翻炒,放点酱油,醋调味,再炒几下撒点香油。
11.就可以出锅了。

香辣鸡翅

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鸡翅炸鸡粉,干面粉,油

做法

1.鸡翅洗净,用家乐炸鸡粉腌料,腌至入味。
2.将腌好的鸡翅,放入干面粉中,让面粉均匀地覆盖在鸡翅上。
3.裹好面粉的鸡翅放入面粉筛中,将其筛至面粉成絮状,锅中放入油,烧热,入鸡翅,炸至两面金黄,即可捞出。
 
 
 
 
 
 
 

香辣猪皮

 

 

 

 

 

材料

猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒麻油花生油各适量。

做法

烧开水把猪皮煮软,取出去毛,刮走猪皮下的油,用卤水卤熟,切2厘米正方形块状备用;开锅下油,爆香蒜片和干辣椒,下猪皮和青椒片翻炒片刻,溅少许绍酒,加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻,最后以盐、糖调味,加入少许麻油便可。

香辣魔芋

 

 

 

 

 

 

 

材料

魔芋肉片,郫县豆酱,葱末,姜末,蒜末,生抽

做法

1.用水将魔芋浸泡一会,捞出控干水份。
2.锅热油,加郫县豆酱炒香,放入肉翻炒均匀,放入魔芋、加入生抽翻炒。
3.放葱、姜、蒜继续翻炒出香味,起锅装盘即可。
 
 
 
 
 
 
 

香辣褐色大蘑菇

 

 

 

 

 

 

材料

初榨橄榄油2汤匙,中洋葱2个,切成小块,大蒜2瓣,切碎,普通辣椒粉1汤匙,特干辣椒1/4茶匙,褐色大蘑菇670克,切成1.3厘米厚的片,意大利式蕃茄罐头1罐(780克),红芸豆罐头1罐(540克),盐适量,黑胡椒1/2茶匙

做法

1.把橄榄油放进大汤锅里,锅置中火上。加洋葱,炒软。加大蒜,粗辣椒粉和特辣辣椒粉,炒匀。加入蘑菇,继续翻炒,约10 分钟,至蘑菇变软。
2.把番茄和芸豆倒入锅里。用盐和胡椒调味。将火调小,盖上锅,煮约40 分钟即可。

 

香辣蘑菇


 

 

 

 

 

 

 

材料

榛蘑香菇茶树菇鸡腿菇蒜瓣姜丝豆瓣酱辣椒粉花椒粉芝麻,盐,糖

做法


先用清水将榛蘑,香菇,茶树菇,鸡腿菇洗净,没有泥沙,然后用清水发好。泡发蘑菇的水不要倒掉。
将泡好的蘑菇沥干水分,香菇切成丝,茶树菇改刀成小段,待用。
起油锅,将蒜瓣和豆瓣酱放到油锅里炒出香味,然后将所有的蘑菇放入锅中翻炒。
再将泡发蘑菇的水倒入锅中,不用太多,刚好没过蘑菇即可,盖上锅盖煮沸。
将锅里的水煮干后,放入适量的盐,糖,辣椒粉,花椒粉,翻炒均匀。
起锅后,撒上芝麻即可。

香辣金针菇

 

 

 

 

材料

材料:金针菇香辣酱白芝麻(熟)、黑芝麻(熟)、芝麻酱、白砂糖、辣椒面(细)、红油白面色拉油

做法

1:金针菇去根、洗净、把水控干。
2:取一小碗,倒入半碗香辣酱、加芝麻酱一汤勺、白砂糖1-3汤勺、红油1-3汤勺。搅匀待用
3,取白面加水搅拌成黏糊状。
4:上锅入油300克。烧至180度,取金针菇沾面糊入锅,炸至金黄色,用沙漏捞出,把油控干
5:取一盆,把调好的酱料倒入,金针菇,黑白芝麻,辣椒面全部倒入搅拌均匀即可

香辣绿豆芽

 

 

 

 

 

 

材料

绿豆芽300克,干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙,酱油醋各1小勺,精盐、味精各1/2小勺,花椒10粒,香油、葱丝各少许。

做法

1、绿豆芽择洗净,下沸水中焯烫片刻即捞出,沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,下入花椒粒炸出香味,捞出不要,放葱丝炝锅,烹醋,下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻,加精盐、酱油、味精翻炒均匀,淋香油,撒香菜段,出锅装盘即可。
 
 

香辣咸味毛豆

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

毛豆火腿肠,老蒋榨菜红椒,盐,味精

做法

1.将毛豆剥壳,火腿肠,老蒋榨菜,红椒切丁。
2.锅中坐油,将毛豆炒7分熟,加少许盐,味精。
3.倒入火腿肠炒匀后再倒下榨菜丁。
4.稍炒匀后关火,加下红椒丁,稍翻炒即可。
 
 
 
 
 
 
 

香辣卤牛肉

 

 

 

 

 

材料

1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。
2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。
4:香菜3棵洗净,切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

香辣牛肉

 

 

 

 

 

材料

主要原料:嫩牛肉,小红椒生姜大蒜蒜苗,味好美调味料:嫩肉粉胡椒粉

做法

嫩牛肉切成薄片,小红椒斜切成片,生姜、大蒜切片,蒜苗切成段。
嫩牛肉加入一部分盐、味精、嫩肉粉、绍酒腌约5分钟待用。
烧锅下油,把腌制的牛肉片炒至八成熟时铲起。
另烧锅下油,待油热时放入姜片、蒜片、豆瓣酱、红椒片,放入部分盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟。
再加入牛肉片炒匀,用湿生粉勾芡,出锅入碟即成。

香辣牛肉

  
 
 
 
 
 
 
 
 
材料

油,辣椒,盐,料酒牛肉甜面酱1勺,花椒粉五香粉孜然粉芝麻鸡精

做法

1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟,辣椒切段。
2.锅中放适量的油,烧热,放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火,加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了

香辣牛肉

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料:牛肉香菜

调味料:花椒粉辣椒粉籽然粉,盐,酱油,糖,白芝麻

做法

1,将牛肉切成片,然后用适量的盐,酱,糖和淀粉腌上

2,锅中倒入适量的油,将牛肉倒入其中,慢慢煸干。如果要快速的,可以用油把它的水分炸干。

3,锅中留下少量的油,将牛肉辣椒粉,花椒粉,籽然粉,香菜,白芝麻,一起搅拌均匀。如果味道不足,还可以再加入适量的盐,酱油和糖进行调味。
 

香辣牙签牛肉

 

 

 

 

 

材料

牛肉孜然(颗粒+末)、辣椒粉花椒粉生抽老抽、糖、料酒水淀粉芝麻牙签

做法

1.牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;
2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;
3.油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左 右,捞起转大火,将牛肉裹上剩下的腌制料,高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可

香辣鸭舌

 

 

 

 

 

材料

鸭舌,盐,面粉,葱段,干红辣椒蒜头姜片,油,生抽冰糖老抽料酒麻油,水1点点

做法

1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净,放在冷水锅内,煮出血沫后,冲洗沥干待用.
2.油锅里加葱段,姜片,蒜头,干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃,油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转,加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一点点水,烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.
4.收汤汁,淋点麻油出锅就好了.

香辣五花肉

 

 

 

 

材料

五花肉600克,大蒜瓣80克,干辣椒80克,葱段15克,花椒10克,花生仁25克。调料酱油5克,精盐8克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克。

做法

1、花生仁入七成热油中小火炸熟捞出控油。
2、五花肉改刀成四大块入锅中,加盐、料酒大火烧开,小火煮约20分钟,捞出后切0.2厘米厚的大片,放酱油、盐、味精腌约10分钟后入六成热油中小火炸至颜色发红捞出待用。
3、锅留底油,烧至六成热时下入大蒜、葱段、花椒、辣椒大火煸炒出香味,入炸好的五花肉、花生,同时加入盐、味精大火煸炒均匀,装盘即可。

香辣五花肉

 

 

 

 

 

材料

五花肉一小条,茂德公南香辣酱料酒京葱青椒一个,蒜,砂糖,生抽红椒一个

做法

1.五花肉洗干净切掉一大半肥肉切小块备用,其余切片。
2.青红椒洗干净切碎备用,京葱切碎分2份、蒜1个切碎。
3.肥肉炸出适量的猪油,倒青红椒以及蒜和部分京葱炒出香味后倒入五花肉和少许料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣酱、2茶匙酱油、1小勺砂糖翻炒均匀焖几分钟入味。
4.撒剩下的京葱翻炒均匀即可。

香辣炒皮蛋

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

皮蛋松花蛋)2只  香芹5根  红辣椒2只  肉馅200克  香葱一根  姜5克  料酒2汤匙(30ml) 酱油1茶匙(5ml)老干妈豆豉酱1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克)  糖1茶匙(5克)  鸡精1/4茶匙(1克)

做法

1)将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。
2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。
4)炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎,红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱,盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。
 
 
 
 

香辣花生拌皮蛋豆腐

 

 

 

 

 

材料

材料:嫩豆腐一块,皮蛋两个,花生适量;

调料:味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量,洋葱碎少许。

做法

1.嫩豆腐切小块,加少许盐和开水烫10分钟后,滤去水备用;

2.皮蛋切小块放在豆腐上;

3.花生用小火少油炒香,晾凉后擀碎倒在豆腐上面;

4.取一小碗,加入所有调味料拌匀,浇在豆腐上面即可。

香辣卤鸡胗

 

 

 

 

 

材料

主料:鸡胗500克;

配料:八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜(切片)、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺;

调味汁:姜末、生抽、米醋鸡汤(或高汤)、辣椒油(做法请看这里)、芝麻油、炒香的芝麻

做法

1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净,沥干待用;

2.锅内放入适量的清水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐,大火将其烧开;

3.下入处理干净的鸡胗,大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火,浸泡两三小时后再捞出切片;

4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中,调匀成调味汁,倒在切片的卤鸡胗上即可。

香辣牛肉丝

 

 

 

 

材料

材料:牛肉400克,川椒红椒半个,青辣椒2个,香菜500g左右,香油
辅料:小苏打粉少许,老抽1勺,黑胡椒粉料酒1勺,太白粉1勺,油1勺,姜丝若干
调料A:蒜蓉豆豉酱1小勺,老抽1大勺,韩式辣椒酱1大勺,白糖1大勺,耗油2大勺,料酒2大勺

做法

1)将牛肉切丝,加所有辅料拌匀。红椒切菱形块,青辣椒切小圈,香菜切碎;
2)锅中少油,热后下青红椒过油捞出;
3)锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒3-4分钟至8成熟时捞出;
4)锅中加少油,先放川椒粉爆香,然后加入调料A中火拌匀成浓汁后加入牛肉丝,翻炒1-2分钟后,加入香菜碎,继续翻炒至香菜叶变软时,加入青红椒,再翻炒几下即可。临出锅前加几滴香油。

香辣牛肉丝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

牛肉丝60g,香菜150g,红辣椒20g,调料:盐4g,味精2g,鸡精2g,蚝油5g,葱姜末5g,鸡蛋液1小碗,料酒10g,淀粉10g,色拉油30g

做法

1、香菜择洗干净切段,红辣椒洗净切丝,牛肉切细丝。
2、牛肉丝用清水冲净血水,挤出水分,加盐、鸡蛋液、淀粉码味上浆备用。
3、炒锅上火,烧至八分热,倒入牛肉丝炒熟备用。
4、炒锅上火,加油烧热,下入葱姜末、香菜段、红辣椒丝煸炒入味,烹入料酒,加牛肉丝,用盐、味精、鸡精、蚝油调味,炒匀出锅即可。
 
 
 
 
 
 
 

香辣牛肉干

 

 

 

 

 

 

材料

牛后腿肉600克,料酒1茶匙,姜5克,葱1棵,只用葱白,盐1/2茶匙,菜油100毫升,开水2汤匙,干辣椒10条,白糖1/2茶匙,酱油1汤匙,白胡椒粉1/8茶匙,细辣椒粉1茶匙,花椒粉1/8茶匙,白芝麻1茶匙,香菜2株

做法

1.葱白对切开,再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。
2.牛肉洗净,去筋,用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断,切成5厘米长,1厘米宽的条,加料酒、姜、葱和盐拌匀,腌20分钟。
3.炒锅放中火上预热,放入芝麻,炒1分30秒,铲出,凉冷备用。
4.炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油,热至六成,将腌好的牛肉倒入,加入开水,翻炒5分钟,转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干),加干辣椒在锅中部,用油炸2分钟,再与肉炒5分钟。加白糖,酱油,胡椒粉,炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉,花椒粉,炒2分钟,铲出装盘,撒上芝麻,放上香菜即好。

香辣牛肉干

 

 

 

 

 

材料

牛肉花椒大料,葱,大蒜辣椒五香粉,盐,酱油料酒

做法

1,牛肉切条,放花椒,大料,葱,蒜,辣椒,五香粉,盐,酱油,料酒腌制10分钟
2,倒入锅中加少许水用小火炖,待汤汁都收干
3,糖加少许水倒入锅中翻炒,然后将牛肉干放进去不停的翻炒,待汤汁都收干,颜色发红,然后放辣椒面,芝麻,盐,少许料酒再翻炒几下即可出锅

 

香辣羊肉丸

 

 

 

 

 

 

材料

羊肉糜180克,蒜茸2粒,洋葱碎2汤匙,红椒粉1茶匙,面包糠l汤匙,黄汁120毫升,红酒50毫升,盐及胡椒粉少许,橄榄油2汤匙。   

做法

(1)将羊肉糜、蒜茸和洋葱碎拌匀成馅。
(2)羊肉馅加入辣红椒粉、盐及胡椒粉调味,最后加入面包糠拌匀。
(3)将拌匀的肉馅放入冰柜,约冰1小时,取出分成10等份,分别搓成丸状。
(4)以中火将肉丸煎至金黄色,烹入红酒,待酒精蒸发掉,加入黄汁。
(5)将肉丸以小火约煮5分钟或至熟,即可置碟上享用。
 
 
 
 
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来自:张美娃  > 菜谱
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