1 番茄炒蛋
原料：鸡蛋4个，西红花1个。
调料：植物油，味精，精盐、蒜末各适量。
做法：⑴蒜切末，鸡蛋打散备用，西红柿洗净切丁备用。⑵热锅放油多半勺烧至五六层热，将鸡蛋液倒入锅内加热凝固，煎熟成小块盛出。⑶锅洗净，另烧热少量油，放西红柿煸炒变色，再放入煎好的鸡蛋、精盐、味精、蒜末一起翻炒至熟即可出勺。
2 爆炒鸡肫的做法
主料：新鲜鸡肫半斤；青椒2个
配料：红辣椒、蒜、花椒、酱油、精盐、味精。
步骤：
1、鸡肫洗净，沸水焯3分钟，切片备用
2、起锅放油，略多。油8成热时放鸡肫，炒3分钟。
3、出锅滤油，备用。
4、锅内留少许油，防入葱花、蒜、花椒、红辣椒，爆出香味
5、放入鸡肫、青椒，翻炒；加入酱油、盐，味精调味、调色。
6、出锅，装盘。
主要特点：脆嫩、麻香
主要要领：一定要焯后再爆，不可省略环节。饭店里做通常是只焯不爆，脆度和香味都不够
3 野臻蘑炖小鸡的做法
材料：
鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法：
1.鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；5，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；6，锅内加入榛蘑，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
4 超好吃的酱鸡翅做法：
原料：鸡翅10个，黄豆2/3杯，干红辣椒1个，大葱1根，蒜5瓣，生姜1块，酱油4大匙，白酒1匙，白糖2大匙，味精1/2匙，植物油2大匙，啤酒1杯。
做法：①黄豆洗净、煮熟、捞出，留汤。②鸡翅用刀切若干印儿（间隔1厘米），红辣椒剪段，大葱洗净切3厘米长，姜拍薄片，蒜用捣蒜缸捣成蒜泥。③将鸡翅、葱、红辣椒、生姜、蒜泥放一起倒入白酒、酱油、味精拌匀，腌制10分钟。④锅里放植物油，将鸡翅放里煎炒（注意，只放鸡翅，里面的酱油先不要放）。⑤放入煮熟的豆、1杯煮豆汤、1杯啤酒。将刚才腌制鸡翅的酱油放里，根绝口味轻重可以适量放盐。用白糖、味精调味后，微火煮制，汤减少到一定程度闭火。
5 香椿拌鸭丝（湖南风味）
主料：鸭脯100克，香椿50克。
调料：盐、香油各2克，姜末、味粉、小葱花各3克。
做法：1）香椿洗净，入沸水稍烫，切碎备用。鸭脯入锅，小火煮至断生，撕成丝，晾凉。2）将鸭丝、香椿入盆中，调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。
6 可乐鸡翅
做法：
1)将油放到炒勺里，在炉加热，将鸡翅炸至金黄色。2) 炒锅留少许油，用葱花和大蒜爆锅，下炸好的鸡翅，放辣椒粉，然后把可乐加进去，3)加盐和味精，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。4)最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了，装盘后再根据自己的口味撒孜然粉。
7 山椒汁凤爪的做法
材料：鸡爪250个、山椒汁水100克。调料：葱、白醋、味精、白糖、盐、野山椒适量。
做法：1）鸡爪处理洗净，煮熟过凉；葱洗净，切段备用。2）取碗将鸡爪、山椒汁水、葱段、白醋、味精、白糖、盐拌匀，放入保鲜盒中泡制2小时即可。
8 油炸荷包蛋的做法
做法：
1）锅内放油一大杯烧三层热，磕入鸡蛋一个，保持油低温，等鸡蛋贴锅底的一面定型后，再用锅铲翻另一面炸，等两面都定型后，再将油温升至五层热直到鸡蛋炸熟。 2）可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟即可。在煎好盛盘后可以洒些胡椒粉，细盐。 （注：油炸不可高温，一是可能产生致癌物质，第二鸡蛋容易粘锅不定型；水煮荷包蛋略同，将油换成水即可）
9 腊肠葱头炒鸡蛋的做法
做法：
1、鸡蛋加适量盐打散，后滴加少许白醋（炒出来的蛋更蓬松，口味更香软），搅打均匀。2、腊肠清水冲洗，切成细丁。洋葱剥皮切碎粒 3、坐锅热油，倒入腊肠丁翻炒2分钟，再倒入洋葱翻炒至八成熟4、最后，倒入蛋液，成型后小动作将腊肠，洋葱翻炒均匀即可。
10 椒麻鸡
原料：
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克
做法：
１、椒麻鸡的第一步是选鸡，乌鲁木齐用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。
２、将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。
３、煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
４、熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
５、把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
11 风味豆豉辣子鸡
用料：
整鸡 一只（1000克） 花椒 25克
红辣椒 100克 豆豉酱 30克
香葱段 30克 料酒 2茶匙
油 500克（实耗50ml） 姜片 5克
蒜片 5克 白糖 5克
做法：
1、将鸡洗净，切成2—3厘米左右的小块，倒入料酒拌匀后，放置10分钟，使鸡块入味。干红辣椒切段。
2、 大火烧热锅中油，下鸡块，炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油待用。
3、 锅里留适量油烧至7层热，下姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味稍稍呛鼻、油变金黄后，慢慢沿着锅边放入炸好的鸡块，将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒，最后撒入白糖、及花椒葱段，加入豆豉酱，炒匀后起锅即可。
12 鸡腿西兰花
原料：鸡胸250克或或小鸡腿2个，西蓝花100克，胡萝卜50克。
调料：蒜末，鸡精，白糖，淀粉，酱油，香油，色拉油各适量。
做法：
1、将鸡肉洗净，飞水后沥干备用。
2、将西蓝花洗净，掰成小朵，胡萝卜去皮、洗净，切成薄片，分别用沸水焯烫一下，捞出沥干待用。
3、坐锅点火，加油烧热七成热，放入鸡块、蒜末炒香，加入白糖、酱油翻炒至熟，再加入西蓝花、胡萝卜、鸡精翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
13 椿芽烘蛋
材料：鸡蛋5个，椿芽、水豆粉各15克。
调料：植物油、盐、味精各适量。
做法：1）春芽洗净，剁成碎粒。2）鸡蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水搅打，加入盐、味精、椿芽碎粒，继续搅打均匀。3）炒锅置大火上烧热后，放入植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，取一碗扣于锅中鸡蛋液上，再分两次将余下的植物油从锅四周淋下，烘约10分钟，揭扣碗。4）用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候，如鸡蛋不粘竹签则烘熟，将烘蛋用刀划成若干块，成整形装于盘中即可。
14 野臻蘑酱鸡翅做法：
原料：鸡翅10个，榛蘑一把（用凉水浸泡4小时），干红辣椒1个，大葱1根，蒜1头，生姜1块，酱油4大匙，白酒1匙，白糖2大匙，味精1/2匙，植物油2大匙，啤酒1杯。
做法：①榛蘑一把提前用凉水泡好。②鸡翅用刀切若干印儿（间隔1厘米），红辣椒剪段，大葱洗净切3厘米长，姜拍薄片，蒜用捣蒜缸捣成蒜泥。③将鸡翅、葱、红辣椒、生姜、蒜泥放一起倒入白酒、酱油、味精拌匀，腌制10分钟。④锅里放植物油，将鸡翅放里煎炒（注意，只放鸡翅，里面的酱油先不要放）。⑤放入榛蘑、1杯啤酒。将刚才腌制鸡翅的酱油放里，根绝口味轻重可以适量放盐。用白糖、味精调味后，微火煮制，汤减少到一定程度闭火。
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