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杏鲍菇猪肉包子(做法附图)*
张美娃
>《主食》
2014.01.07
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材料:
杏鲍
菇1根,胡萝卜1根,干木耳15g,五花肉500g,鸡蛋1枚(可有可无),大葱1根,姜适量,盐6勺,白糖1勺,耗油1大勺,白胡椒粉1勺,花生油2勺,面粉800g,酵母粉5g,温开
水适量。
做法:
Step1:和面
1.取一干
净的容器放入800g的面
粉。
2.
在面粉里加入一勺的白糖来帮助
发酵。
3.将5g的酵母粉放进面粉里,用筷子搅拌均匀。
4.
温水将面粉和成面团,盖上保鲜膜或者毛巾,放置在温暖
处发酵。
Step2:调馅
1.杏鲍菇洗净后切小丁。
2.胡萝卜洗净去皮后切小丁。
3.干木耳泡发后控水切丁。
4.葱姜切末。
5.五花肉去皮剁成肉馅。
6.将
肉馅放进干净的容器内,打一枚鸡蛋进去,然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲
。
7.将切好的葱姜末放入肉馅里。
8
.将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅
里。
9.加6勺盐、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油,而后拌匀备用
。
Step3:包包子
1.待
面团发酵至原来的两倍大时即可揉面了,将面团反复揉至光滑后将面团搓成粗细均匀的
条。
2.
再分成大小均匀的剂子,而后将每一小块都再揉一遍至表面光
滑。
3.将剂子擀成中间厚四周薄的面饼。
4.包入馅料捏成包子状。
5.包好的包子要继续放置15分钟做二次发酵。
6.
锅内放冷水,将包子均匀的放在笼屉内(留一定的空间防止粘连)。大火烧开转中火20分钟即可关火。关火后先不要掀锅盖呢,让包子虚蒸5分钟后再出
锅。
贴心提示:
1.和面时水的温度不能太高,否则会将酵母烫死,起不到发酵的作用。
2.
木耳和胡萝卜比较不容易出水,调馅时加入一枚鸡蛋是为了增加馅的黏稠度,包的时候比
较好包。
3.包
子蒸好后先不要急于掀锅盖呢,盖上锅盖让包子焖5分钟后再掀锅盖,要不然刚正好的包子容易被锅盖上的水蒸气打的塌下去不
美观。
4.
我调馅的原则一直是能够吃到肉香但不要吃到肉块,喜欢吃肉的朋友请自行减少材料里面蔬
菜的量。
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